"효소에 의한 갈변반응" 검색결과 381-400 / 663건

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  건강에 좋은 음식(식품)들

  식초와 같은 산성에 의해 갈변을 막을 수 있다.- 탄수화물 분해효소인 디아스타아제가 함유되어 소화 가 잘된다.- 함유 성분 : 녹말과 당분, 단백질이 풍부하여 비타민 B1, B2, ... .- 셀포라팬 이라는 성분 생성(브로콜리 싹, 손무싹, 양배추싹, 케일 싹, 마늘싹 등에 함유된 유황화합물은 씹는 과정에서 타액의 효소와 화학반응에 의해서 생성), 효과(발암 억제, ... 메밀을 발아 시키면 루틴의함량이 30-50배 증대- 루틴의 다량 함유 때문에 성인병 예방효과가 있음이 알려져 소비증가(루틴은 황색-난이 결합된 당단백질이다.- 마는 갈변하기 쉬운데

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.29

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  과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서(배)

  과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.08

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  과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서

  과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.08

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  과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 방법 조사

  과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다.

  리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.03.08

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  해피캠퍼스 식품분석 중간

  효소적갈색화 반응은 공기로부터 나온 산소가 효소의 존재시 식품에 있는 물질과 반응해서 갈색화합물을 형성할 때 일어난다.환원(Reduction)이란 산화작용의 반대로 수소를 가하거나 ... 산화과정의 예로는 새로 깎은 사과의 갈변을 들 수 있다. ... Ester란 무엇인지 예를 들어 설명하시오.Ester는 Carboxylic acid가 alcohols과 반응할 때 형성되는 화합물이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.23

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  식품과 관련된 효소들과 그 종류

  이 Lipase에 의한 반응은 가수분해반응이기 때문에 물의 존재하에서 효소반응이 진행되어 유지방의 분해가 일어난다. ... 사용하는 효소나 반응조건의 제어방법 차이에 의해 각사마다 특색 있는 풍미를 가지는 소재를 생산하고 있다.우유의 주성분인 단백질, 당 및 유지방에 관하여 Flavor성분의 기원을 생각해보면 ... 그렇기 때문에 통상의 균일계에서 작용하는 다른 효소반응과 비교하면 촉진이나 저해의 원인이 복잡하고, 반응속도의 제어에 충분한 주의를 요한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.13

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  Agrobacterium을 이용한 벼의 형질전환체 생산

  오핀은 Agrobacterium에 의해서만 대사되며, 효소도 Ti 플라스미드 상의 어딘가에 코드된 것을 사용한다. ... 캘러스 선발 (Se배지)1) 증식된 캘러스 하나하나 Se배지에 옮김.2) 10일 뒤에 2차 Se배지에 넣어준 후 10일간 배양※검게 갈변하는 것과 살아나는 것을 잘 구분하여 표시하여 ... phenol이 없으면 Chloroform : isoamyl alcohol 만)300㎕ Chloroform : isoamyl alcohol(24:1)을 첨가 후 10분간 inverting에 의해

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.22

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  10. 탄수화물 검정

  아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈변하는 원인이 된다.- 아밀로오즈(amylose)맛과 냄새가 없는 흰색 가루로, 물에는 녹으나 에탄올에는 녹지 않는다 ... 탄수화물의 단위체로 다당류(녹말·셀룰로스 등)를 산 또는 효소로 가수분해했을 때 생기는 당류이다. ... 동물, 식물, 미생물에 이르기까지 널리 분포되어 있는 것으로 OH기를 많이 갖고 있는 aldehyde나 ketone 의 화합물로 정의할 수 있으며, 산에 의한 가수분해로 생성될 수

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.30

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  효소

  선천적 대사이상의 형식- 생체반응 (대사)A → B → C → DE1 E2 E3- 대사이상 유형A)- 멜라닌색소결핍에 따른 병 발생 : tyrosinase의 이상에의해발생 ; 백색증 ... 합성, 부가.③ 화학적으로 합성,-효소적 방법으로 당쇄를 부가시키는 방법.당전달 효소나 가수분해 효소의 전달작용을 이용하여 단계적으로 당을 부가시킴.효소- 보조효소의 친화성에 의한 ... 혈액응고와 용해※혈액 응고※혈액 용해10-10 광합성 - 지상 최대의 화학반응과 효소10-1.

  리포트 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.13

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  곶감제조와 폴리페놀 함량 측정

  색, 중과피의 수렵성 및 효소적 갈변에 영향을 미친다. ... 갈변의 기질로 작용한다. ... 논문에 의하면 감과실의 성숙?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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  [자연과학]과일류

  식품이 갈변하는 이유는 효소가 직접 참여하여 효소에 의해 갈변하는 효소적 갈변반응과 효소의 참여 없이 일어나는 비효소적 갈변반응이 있다. ... 의한 반응에 의하여 갈색으로 변한다. ... 여기에는 폴리페놀류의 산화에 관여하는 폴리페놀옥시다아제에 의한 갈변이 있는데, 이것은 구리를 함유하는 금속효소로서 폴리페놀류를 산소의 존재하에서 퀴논화합물로 산화시킨다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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  활성산소에 대해서

  그러나 산소의 대사과정에서 산소가 불완전하게 환원되거나 생 체내 효소계, 화학약품, 공해물질, 광화학반응 등 의 각종 물리적, 화학적, 환경적 요인 등에 의하여 안정한 분자상태 (ground ... 그러므로 항산화효소가 풍부한 음식을 섭취하면 운동 중에 생산되는 과산화물을 해독시키고 아주 격렬한 운동에 의하여 야기되는 근육손상의 정도를 줄일 수도 있을 것이라고 예상하고 있다.이러한 ... 이산화탄소를 내뿜는 과정의 호흡을 하듯이, 몸속에 각각의 세포에서도 에너지 생성을 위하여 산소 호흡을 하고 있다.그러나 공기 중 산소로 인해 금속이 녹슬듯이, 사과를 잘라 놓으면 갈변하듯이

  리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.31 | 수정일 2020.06.05

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  식물의 5대영양소

  또 광합성 작용에서 칼륨은 탄산가스 고정효소의 합성을 촉진하고 엽육중에서 탄산가스의 확산적 저항을 감소시키고 또 여러가지 종류의 효소 반응계를 활성화시킨다. ... 특히 전분작물에서 전분을 합성하는 효소는 칼륨에 의한 활성이 커지고 또 광합성 산물의 전류를 촉진시키며 저장물질의 이동에도 유효하게 작용한다.(4) 결핍증및 대책생육 초기에는 잎이 ... 암록색이 되고 잔잎이 많음ㅇ뿌리신장 불량, 과실의 비대, 맛 등 불량칼슘(Ca)ㅇ세포막 생성 및 강화ㅇ유기산 등 유해물질 중화ㅇ뿌리생육 촉진ㅇ어린잎 선단이 희어지고 점차 갈변 괴사ㅇ생장점

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.28

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  빵에 들어가는 주재료 및 제빵법

  반응과 캐러멜화 반응에 의해서 겉껍질색의 색깔 생성을 촉진한다.당의 흡습성에 의하여 수분 유지력이 높아 저장성이 향상된다.이스트 푸드(제빵계량제)이스트의 활력을 좋게 하고 물의 성분 ... 향상된다.당 발효로 생성된 이산화탄소는 빵 반죽을 팽창시켜 굽는 과정에서 부피를 주며 속결이나 기공내부를 부드럽게 하여 빵의 조직과 촉감을 좋게 해준다.환원당과 밀가루의 단백질과의 갈변화 ... 반죽의 온도 및 농도를 돕는다.반죽 내 효소에 활성을 제공한다.이스트출아법으로 증식된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.26

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  아밀라아제(알파,베타,글루코)/작용기구/사용의 예

  또한 호와전분에도 손상전분과 똑같이 작용해서 당의 양을 증대시키기 때문에 표피의 갈변반응을 촉진하여 겉껍질 색깔을 향상시키고 이에 따라 빵의 풍미도 향상된다. ... 글루코 아밀라아제(glucoamylase)① 아밀로글루코시다아제라고도 함② 동물의 간조직과 각종 미생물에 존재③ 글루코오스를 절단: 녹말의 가수분해반응을 촉매하는 효소 아밀라아제 중에서 ... 가수분해하지 못하고 α-1,6결합과 α-1,6결합에 가까운 부분을 남겨놓는데 이와 같이 가수분해하지 못하고 남겨 놓은 부분을 말한다.⑧ 신생합성: 곡류 종자의 호분층에서 지베렐린에 의해

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.04

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  ［식품미생물학실험 ］채소 세척과 저온균

  과일과 채소 등 식물성 식품은 수확 후에도 생명현상이 계속 유지되므로 식품의 품질을 떨어뜨리는 원인이 되는 조직 내외 여러 가지 효소반응을 억제하며, 미생물에 의한 변질에 저항하는 ... 저장에 있어서는 살아 있는 상태를 계속 유지시키는 일이 매우 중요하고, 세포가 동결되지 않는 범위의 저온에서 호흡작용과 증산작용을 억제시켜 성분의 변화를 줄이는 것이 바람직하다.③ 갈변반응 ... 온도는 미생물의 생존뿐만 아니라 세포의 크기, 대사산물의 생산, 영양 요구성, 효소반응 그리고 세포의 화학조성에도 영향을 미친다.미생물의 성장에 알맞은 온도 범위, 온도에 대한 내성

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.07

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  2011년도 외식조리관리사

  ① 탄닌이 제1철과 반응하기 때문에② 탄닌 성분의 효소작용으로 인해③ 탄닌이 산소존재로 인해 제2철 이온과 반응하므로④ 탄닌의 pH의 변화로 인해4. ... 과일류의 갈변방지 방법으로 옳지 않은 것은?① 산소의 접촉차단 ② 가열하기 ③ 유기산 수용액에 담그기 ④ 물에 담그기49. ... ① 전분의 노화방지 ② 지방의 산화방지③ 카라멜화에 의한 갈색소를 형성 ④ 식품의 부패 촉진23. 식초에 대한 설명 중에서 잘못된 것은?

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.09

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  감자이야기

  이 과정은 식품의 갈변화와 향미에도 영향을 끼치는 것으로 알려져 있습니다. ... 이 공정은 갈변을 방지하는 과정이기는 하지만, 감자의 여러 유익한 성분이 손실될 수도 있습니다. ... 감자를 저온저장하면 전분을 분해시켜주는 효소인 아밀라아제(amylase)와 말타아제(maltase)가 천천히 감자의 단맛을 높여 주는 역할을 하지만 너무 낮은 온도(냉장온도 정도)에서는

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.11

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  소금설탕식초

  예를 들면 면류나 빵, 생선의 갈은 색을 만들 때에 이식물 중의 비타민 C의 산화도 방지한다.● 삼투압작용야채나 생선에 식염을 쳐서 수분을 추출한다.● 효소정지작용사과를 갈변시키는 ... 폴리페놀효소의 작용을 방지한다. ... 체내에서 포도당은 산소와 반응(연소)해서 에너지가 되며, 그 때에 비타민 B₁이 소비된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.12

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  Maillard 반응

  그러나 대부분의 갈색화 반응은 바람직한 현상이 못 된다.식품의 갈색화 반응에는 여러 가지 종류가 있으나 대체로 효소에 의한 갈색화 반응과 효소의 관여 없이 일어나는 비효소적 갈색화 ... 반응의 두가지로 크게 분류할 수 있다.비효소적 갈색화 반응은 효소의 참여없이 다시 말하면 식품 중의 어떤 성분, 또느 s성분 서로가 화학적인 반응에 의하여 갈색 물질을 형성하는 것이다 ... 의하여 갈변에 관여하며 또 이중결합의 이동이나 축합반응에 의하여 직접적으로 착색색소의 형성에 기여하는 것으로 갈변반응에서 매우 중요한 중간체로 생각되고 있다.⑤ 당의 분해 생성물 :

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

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