"훈연" 검색결과 381-400 / 945건

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  축산가공학 정리

  원료 1Kg에 5일 전후가 적당하다.가공을 위한 기초로 또 훈연이 있다.훈연의 목적은향미와 풍미를 부여하고 색소의 고정을 이루며 산화방지를 통해서 저장성을 연장을 도모하는 것이다.이 ... 훈연성분이 육조직에 치무하면 나무의 연기성분이 200여종의 방부성 물질이 침투를 하고 페놀화합물은 육제품의 산화방지를 하며 훈연취를 부려하고 메틸알콜 성분은 약한 살균효과까지 있을 ... 참고해서 제조되는 가공품을 알아보자.1) 햄 일반적 제조 공정원료육 선정, 골반 ->정형 -> 염지 -> 수침 -> 정형 -> 예비건조, 훈연 -> 가열, 냉각 -> 포장, 표시

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.18

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  [생활과 화학] 식품의 저장방법

  훈연 (Smoking)7. 가스저장 (Gas storage)1. ... 예를 들면 건조, 냉장, 냉동, 염장, 당장, 초절임, 훈연, 방부제 등은 미생물의 생육, 번식저지를 주체로한 저장법이고, 통조림, 병조림, 방사선살균 등은 미생물의 살균에 기본을

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.03

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  우리나라 시설원예의 발전 방향

  그리고 훈연 및 초미립자 방제로 방제 효과를 제고시키고, 농약안전사용 실천, 즉 방제 적용농약 선택, 농약 살포회수 및 농도, 최종살포일 등을 준수해야 한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.04.02 | 수정일 2021.09.10

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  공중보건학-11식품위생

  보존방법 - 물리·화학적①훈연법-연기에 함유된 크실렌, 페놀메틸레이트, 포름알데히드, 식초산, 아세톤, 메틸알콜, 개미산에 의해 살균,건조가 일어나 식품의 저장성과 풍미를 향상-훈연에

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.03 | 수정일 2014.08.09

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  호텔부쳐주방(BUTCHER Kit)의 조리작업업무

  육류종류와 부위별 이용 ( 가공육 ) 훈연 소시지7.

  리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.04

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  육류및_유지

  육가공시 훈연의 목적- 보존성 향상, 독특한 색과 풍미 부여, 육색소의 고정화 촉진, 지방의 산화방지7. ... 훈연 가공시 화학 작용과 관련된 화학 물질- 화학작용 : 독특한 풍미나 색깔을 부여하고 산화방지 및 저장성 향상- 화학 물질 : Phenol류, methanol, 유기산, carbonyl

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  조리 과정 중에 식품에서 발생되는 독성 성분

  PAH중에서 특히 강한 발암성을 가진 B[a]P는 식품에서 미량이기는 하지만 자주 검출되고 있고, 구운 고기, 생선 및 이들의 훈연제품에서 비교적 함량이 높다. ... 다환방향족탄화수소(Polycyclic Aromatic Hydrocarbon, PAH)식품에서는 특히, 훈연제품이나 생선구이, 숯불구이 스테이크, 닭고기 숯불구이 등의 탄 부분, 또는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.31

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  훈제연어 염장과 스모킹

  A : 4시간 염장 ,24°C에서 4시간 훈연 B : 5시간 염장 ,10°C에서 5시간 훈연 C : 4시간반 ,18°C에서 5시간 훈연 D : 3시간 염장 ,18°C 에서 5시간 훈연A의 ... 훈연전 드라이된 상태 훈연바로 직후 상태SMOKE 과정츄리밍 훈제된 연어를 도마위에 올려놓고 복부부분의 지 방을 제거한다.내장을 감싸고 있던 지이용해 가시를 뽑는다.Compound ... 훈연의 목적은 수분을 제거하여 건조시킴과 동시에 그 풍미와 연기속에 포함되어있는 목초산을(ph2.3) 침투시켜 방부성분을 갖게 하여 그로 인해 보존효과를 얻기 위함이다.훈연의 방법에는

  리포트 | 25페이지 | 10,000원 | 등록일 2007.05.10 | 수정일 2021.11.21

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  식품가공학 소시지 만들기 실험 전 작성한 예비레포트 입니다.

  완전건조형(hard type) : 훈연만 하는 경우 많음.? ... 춘연하지 않음, 훈연 후 40~50일 건조함), 제노아 등.★ 소시지 제조공정1. ... 수육에 조미료 및 향신료 등의 첨가제를 섞어 케이싱에 충전 후 훈연하거나 열처리한 것으로 규정.식품위생법상 에 의함.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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  독일의음식문화1010

  중세 에 이르러서는 독특한 음식을 먹기 시작했는데 고기를 꼬챙이에 끼워 굽고 양념한 소시지 훈연한 육류 염장한 어류 꿀 케이크 등을 만들어 먹었다 .

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.25

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  환경과 건강

  방해받는 상태 ”(WHO)대기오염물질 2 차 오염물질 1 차 오염물질 공장의 굴뚝 , 자동차의 배기관 등을 통하여 대기로 직접 배출된 물질 입자상물질 : 미스트 , 먼지 , 연기 , 훈연

  리포트 | 35페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.04.03

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  염분 조절식사의 실습일지

  (살코기), 신선한 어류(생선, 조개류), 두부, 콩, 달걀육류의 내장류(골, 콩팥 등), 자반생선, 젓갈류, 통조림, 건어물(굴비, 오징어채, 마른멸치, 쥐치포, 뱅어포 등), 훈연어육제품

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.08.30

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  학교보건, 환경보건, 재난간호

  경우, 발생원이 인위적, 사람뿐만 아니라 동식물과 재산상에 해를 줄 수 있는 양 혹은 물질, 감지할 수 있는 물질로서 존재(1) 1차 오염물질 : 입자상 물질(연기, 분진, 연무, 훈연

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.15

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  레스토랑경영실무론 육류 외식시장 분석과 삼겹살 전문점 점포분석

  「요리본능」 인류 최초의 요리 형태 한돈 + 참숯 직화 = 풍미 극대화 입과 코를 동시에 충족시켜주는 맛 참숯 훈연으로 기름진 맛 감소 긴 맛의 잔상과 중독성이 있음 타 구이형태에

  리포트 | 19페이지 | 50,000원 | 등록일 2014.06.16

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  식혜와 식해의 차이

  훈제(어패류에 적당히 짠맛을 부여한 후 훈연, 건조를 반복하여 보존성과 독특한 풍미를 가지게 한 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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  현대인의 식생활의 문제점과 바람직한 식생활을 위한 실천 방안

  소금에 절인 식품 : 젓갈류, 장아찌, 자반고등어, 굴비훈연·어육식품 : 햄, 소시지, 베이컨, 훈연연어훈연·어육식품 : 햄, 소시지, 베이컨, 훈연연어소금이 많이 첨가된 스낵식품

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.21

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  조리 및 가공과정에서 생기는 독성물질

  연기를 피워 조리하는 훈연조리나, 구이요리 들은 가열을 하면서 음식이 타기도 하는데 여기서 탄부분에서 암을 유발하는 다환방향족탄화수소 계열인 벤조피렌이 생성된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.24

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  경영전략보고서 - 장수기업 샘표

  일반적인 육포가 고기를 말린 건조제품이 대부분인데 비해 질러 직화 육포는 고기를 훈연 후 직화로 한 번 더 구워 식감이 부드럽고 촉촉해 소비자들의 입맛을 사로잡은 것으로 회사 측은

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.03

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  스페인의 음식문화

  스페인의 대표적인 음식* 햄 *스페인에서 햄은 돼지고기의 넓적다리 살을 통째로 훈연하거나 건조 숙성시킨 것을 뜻한다. ... 것을 막대모양으로 밀어 튀겨낸 음식으로 아침식사에 애용한다.* 초리소와 살치차(salchicha) *돼지고기 소시지인데 다진 돼지고기와 소금, 후추, 피망 등을 섞어 건조시키거나 훈연하여 ... iberico)는 육질을 느낄 수 없을 정도로 연하고 부드러운 햄이다.* 초리소와 살치차(salchicha) *돼지고기 소시지인데 다진 돼지고기와 소금, 후추, 피망 등을 섞어 건조시키거나 훈연하여

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.02

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  [훈제] 훈제식품 원리 및 가공방법

  보통 훈제햄,훈제소시지,훈제베이컨,훈제조미계란 등이 있다.세부항목훈연성분- 훈연재의 불완전 연소에 의해 생기는 물질의 혼합물- 수증기, 기체, 미세한 고체 입자훈연의 효력- 향기와 ... 나무의 장작이나 톱밥을 태워서 나오는 연기와 열에 의해 건조시키는 방법으로 독특한 향기와 맛이 있고 제품표면에 광택이 있어 기호성에 영향을 준다 .연기가 고루 분산되도록 설계된 훈연실이 ... 방법, 수분이 적고, 저장성이 있는 제품을 얻을 수 있다.- 온훈법 : 30~120도에서 몇일 훈연하는 방법, 저장성은 낮지만 풍미가 좋은 제품을 얻을 수 있다.- 액훈법 : 연기

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.22

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