"산패" 검색결과 441-460 / 1,899건

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  유지의 산가 & 과산화물가 측정

  과산화물가를 통해 유지의 유리지방산 형성에 의한 산패와 자동산화에 의한 산패 정도를 파악해 볼 수 있다. ... 부터 산화에 의한 산패 정도를 파악해볼 수 있다. ... Abstract이번 실험은 유지의 산가 및 과산화물가를 측정하는 실험이며 유리지방산의 형성과 관련된 산가를 통해 가수분해에 의한 산패 정도와 자동산화에 의한 산패에서 생기는 과산화물가로

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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  12주차 유지의 산가 측정

  [표1-적정 소비량]신선유의 적정 소비량0.3ml산패유의 적정 소비량1.3ml공시험의 적정 소비량0.2ml산가 :신선유의 산가= = 0.056산패유의 산가= = 1.447[표2- 5개 ... 우리 실험에서 쓰인 식용유는 자동산화 혹은 공기산화에 의해 산패된 것으로 추정된다. ... 영양학시간이나 다른 시간에서 배웠듯이 지방은 산소, 빛, 금속 등 여러 요인들로 인해 산패가 진행된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.04

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  식품가공및저장학 ) 1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오. 외 3개

  주로 산소의 흡수로 인해 산패가 많이 일어난다. 또한 산화적 생패, 생화학적 산패 그리고 비생화학적 산패로 나뉘기도 한다. ... 이러한 현상을 산패라 한다. 산패는 지방질 성분이 산소의 흡수로 산화되는 경우나 유리 지방산이 생성되는 경우, 불쾌한 냄새를 흡수하는 경우에 의해 일어난다. ... 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시하시오.3. 식용유지의 채취 및 정제 방법에 대해 설명하시오.4.

  리포트 | 15페이지 | 4,800원 | 등록일 2019.06.24 | 수정일 2019.11.04

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  유지의 비누화가 요오드가 측정

  실험결과 우리 조(3조)의 비누화가는 신선유(185.88), 산패유(202.04), 미강유(167.72)로 측정되었으며 요오드가의 경우는 신선유(124.93), 산패유(127.32) ... --172.20산패유--180.29미강유--1196029.2108.34blank045.95조신선유0.225222131.56산패유0.236926.1103.05미강유0.197624.6133.20blank045.3예비실험신선유 ... 예비실험 및 조별 비누화가 실험값시료시료무게(g)0.5N-HCl 소비량(mL)비누화가1조신선유1.650111.4228.47산패유1.556810.5258.43미강유1.650311.6225.03blank024.82조신선유1.633610.6173.93산패유1.497412.1161.58미강유1.524412.5151.34blank020.73조신선유1.513610.2185.88산패유1.50399.4202.04미강유1.627110.5167.72blank020.24조신선유1.85378.3189.72산패유1.465210.6286.97미강유1.504410.5192.62blank020.85조신선유1.509910.4188.19산패유1.536810.2188.56미강유1.532610.4185.41blank020.5예비실험신선유

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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  산가측정 실험

  용액이 미홍색으로 30초간 지속될 때를 종말점으로 한다.⑤ 신선한 유지와 산패된 유지 및 시료만 가하지 않는 조건 하에 공시험까지 실시한다.4. ... 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.RCOOH + KOH → RCOOK+H2O즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 것으로 유지의 산패 ... 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다.신선한 유지와 산패된 유지의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 양을 구함으로써 유지의 신선도를 판정하는 방법을 이해한다.2.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.10

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  산가 비누화가 측정실험발표

  이들은 트리글리세라이드가 산화되었을 때 생성되는데 이 산화되는 과정을 산패라고 하며 산패가 된 유지는 식용으로 적합하지 않으며 유지 아래에 하얀 실처럼 유리지방산이 모여 침전된다 . ... 산가 비누화가 유지가 산패된 정도를 측정하여 수치화 한 것 유지 1g 의 검화에 필요한 KOH 의 mg 수 . ... 유지가 산패된 정도를 측정하여 수치화 한 것 유지가 부패하는 과정에서 지방산이 에스테르결합을 끊고 유리 지방산이 된다 .

  리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2023.05.22

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  한국베링거잉겔하임(주) 입사 채용 자기소개서 작성 성공패턴과 면접기출문제와 기출입사시험문제

  파스퇴르는 프랑스 포도주 양조자들의 고충인 포도주 산패를 해결하기 위하여 연구하던 중 발효는 효모의 생활작용이며 부패는 잡균에 의해 일어난다는 것을 발견하였다.

  자기소개서 | 395페이지 | 9,900원 | 등록일 2019.03.01

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  TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용한 식용유의 산화도 조사

  유지의 산패에한다. ... 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패(酸敗, rancidity) 라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. ... TBA Value이 높을수록 산패가 된 식용유이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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  과산화물가 실험

  과산화물가는 초기 산패가 진행되고 있음을 확인할 수 있었다. ... 식용유의 과산화물간는 3.15 meq/kg, 폐유는 64.35 meq/kg으로 식물성 유지의 경우 과산화물가 60~100 meq/kg가 산패발생 시기로 보기 때문에 본 실험에서의 폐유의 ... 5.0735.025-적정값(ml)1.833.50.2측정결과불투명한 흰색위의 기름 층을 제외하고,불투명한 노란빛을 띰투명과산화물가(meq/kg)3.1564.341) 폐유의 경우 식용유에 산패를

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.07.10

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  지질의 산가 비누화가 과산화물가 실험 원리와 디스커션

  이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능 하다. ... 전, B는 산패를 가속화 시킨 것으로보였다. ... 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, Carbonyl가

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.21

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  유지 산가 실험(유리지방산 양 실험과정)

  유지를 장기간 저장할 때 공기 중의 산소, 미생물 또는 가열에 의하여 산패가 발생하게 되어, 유리지방산의 양이 증가하게 된다. ... , 0.1N 에탄올성 수한화칼륨 용액의 역가〕적가 시험종류공시험본시험산가KOH 양0.5ml2.5ml1.12KOH 양0.4ml2.6ml1.23고찰이번 시간에는 유지의 산가를 측정해 산패 ... 그래서 실험 전에 공기 중에 산소와 접촉을 많이 하게하고, 최대한 많이 쓴 산패된 유지로 실험을 하는 것이 좋다.지질 10g 정도를 측량하여 에탄올 에테르 용액을 가해 흔들어 녹인다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.29

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  지질의 정의, 구성, 분류 등과 유지의 성질, 식용 유지에 대한 글

  유지의 산패와 항산화제1. 유지의 산패2. 항산화제Ⅰ. 지질1.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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  7과산화물가측정

  산패정도, 유도기간, 저장기간의 길이를 알 수 있음 ... /유지1kg에 의하여 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리당량수 (단위:meq/kg)/유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도(이값이 높을수로 산패가 진행된 것)- 유지의 ... - 과산화물이란 유지의 산화변질(산패) 과정에 생성되는 물질이며 Hydroperoxide, 고리화된 peroxide, 이들 중합체 및 과산화수소를 말하며 특히 Hydroperoxide

  시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.14

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  점도계를 이용한 올리브유의 이화학적 성질중 하나인 점도 측정

  이를 수치화 한 것이 점도인데,식용유는 산패 및 품질에 따라 점도가 변하므로 식품 품질에 중요한 요소중 하나로 작용한다.(4) 그리고 또한 유지의 자동산화는 과산화물의 생성으로부터 ... 자동산화의 정도를 나타내는 지표로서 가장 신뢰성이 커서, 과산화물가를 측정하는 것은 매우 중요하다 할수 있겠다.(5) 이를 통해, 유지의 이화학적 성질을 조사함을 통하여 유지의 산패 ... 삼국시대에 이미 식용유가 사용된 것을 알 수 있다.(2) 식용유는 음식 요리에 있어 그 향미를 증진시킬 뿐만 아니라 식품의 저장에도 이용되는 등 그 효용의 범위가 넓지만, 식용유는 산패되기

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27

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  식품학 정리 지질

  일어나는 산패비산화적산패가수분해형산화산소이외의 수분, 산, 알칼리, 효소 등의 요인에 의하여 이미, 이취현상이 일어나는 산패케톤생성형산패저급지방산을 함유한 지질이 미생물 작용에 의하여 ... 증가하며 산화 생성물의 양도 급증하고, 유지의 여러 가지 화학적 물리적 성질이 급격하게 변화되어 산패한다.유지를 저장하여 산패가 발생하기 직전까지의 기간을 유도기간 이라고 한다.2 ... 콜레스테롤은 스테로이드 호르몬 전환 및 비타민D로 전환된다.6)신체기능조절11.산패산패: 유지 또는 지방이 많은 식품을 저장할 때 산소, 광선, 효소, 알칼리, 산, 미생물, 중금속등의

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2019.04.12

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  유지의 산가(acid value:A.V.)

  산패는 산화에 의한 산패, 가수분해에 의한 산패, 가열에 의한 산패 등이 있으며, 이 외에도 지방산의 종류나 항산화제 등의 영향을 받는다. ... 유지의 품질저하 현상을 산패(rancidity)라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. ... 신선한 식용유는 0.17, 산패된 식용유는 0.34로 2배 밖에 차이나지 않았다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05

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  식품분석학 과산화물가 [A+자료]

  서론 : 과산화물가 (Peroxide Value)..PAGE:4과산화물이란 유지의 산화변질(산패) 과정에 생성되는 물질이며 Hydroperoxide, 고리화된 peroxide, 이들 ... 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다.과산화물가가 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.07 | 수정일 2014.11.26

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  산가 비누화가

  이들은 트리글리세라이드가 산화되었을 때 생성되는데 이 산화되는 과정을 산패라고 하며 산패가 된 유지는 식용으로 적합하지 않으며 유지 아래에 하얀 실처럼 유리지방산이 모여 침전된다.화학식으로 ... 트리글리세라이드가 산화되어 에스터결합이 끊어져 글리세린과 유리지방산으로 산화하고 이를 산패라고 한다. ... 산가유지가 산패된 정로를 측정하여 수치화 한 것이다. 이는 유지가 부패하는 과정에서 지방산이 에스테르결합을 끊고 유리 지방산이 된다.

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2023.05.22

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  TBA가

  유지의 산패를 측정할 수 있는 방법은 많이 있지만, 우리는 TBA가를 통해서 지방의 산패도를 측정해 보았다. ... 유지의 산패가 있을 수 있었다. 공기중의 산소와 접촉 할 수 있었고 그리 해서 실험중에 유지의 산패가 계속 일어 나고 있어서 실험에 오차가 생길 수 있다. ... 것처럼 분광광도계의 값이 산패유 보다 적게 나왔다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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  식물성 유지의 산가측정: 신선유지(사용전) VS 튀김유지(사용후)

  이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. ... 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. ... 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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