"산패" 검색결과 381-400 / 1,899건

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  식품가공학_유기산 및 침채류

  .- 많은 종류의 초산균이 식초, 포도주, 산패 청주, 과실 등으로 분리.- 에탄올이 산화되어 acetaldehyde로 되고, 이것이 수화된 후 수소가 이탈되어 초산이 된다.- 발효법에

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  유지의 과산화물가(POV)

  과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. ... 과산화물가는 유지의 산화 안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다. ... 과산화물가는 유지의 산화가 진행됨(산패)에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.06

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  A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

  그러나 가열온도가 너무 높으면 단백질 변성에 의한 수율의 감소와 지방질 산패로 인해 둡 맛의 변질 등 두부 텍스처가 단단해지는 단점이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)

  식품의 냄새→휘발성 물질, 방향+맛=풍미① 식품의 냄새 성분을 분석하는데 가장 널리 이용되는 분석방법은 GC(Gas Chromatography)이다.② ★지방 산패취: 카르보닐 화합물

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19

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  교양 식품과 건강 중간고사 족보

  - 마가린은 산패를 방지하기 위해 식물성 지방인 불포화지방산에 수소를 첨가하여 이중결합을 없애고 포화지방산으로 만든 것이기 때문에 고체이다.* 트랜스 지방산은 무엇인가?

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.04

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  지방- 리놀레산, 올레산, 리놀덴산 → 불포화지방산 多→ 양질의 식용유- 콩가루, 콩제품 → 공기에 접촉할 경우 지질 산패에 의한 변질↑ (불포화지방산 多- 레시틴 소량?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

  저장 중 유리지방산 형성→산패↑? 리폭시게네이즈- 밀가루에 함유된카르티노이드 산화 → 노란색 색소제거 → 표백제밀가루 반죽시 안정성↑ → 반죽의 물성↑? 피테이즈 ?

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  응용미생물학 기말 족보

  또한 지방의 oxidation 과 산패를 막는다.Aspergillus nigar의 배지조건을 ①pH1.6~2.2 ②높은 당 농도 ③고농도의 NH4+, 적은 양의 Mn2+과 같이 변화시키면

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.07

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  카놀라유의 이화학적 성질 분석

  산패유의 과산화물가는 신선유의 약 3배로 유지를 장시간 사용, 보관하면 산패된다는 것을 확인할 수 있었다. ... 신선유와 산패유의 과산화물가는 3.76±1.68 meq/kg과 10.14±4.55 meq/kg로 측정되었다. ... 유지의 산패 정도를 분석하는 방법에는 여러 가지가 있는데 그 중 화학적인 분석 방법으로 산가, 과산화 물가, TBA가, 요오드가 등의 방법이 있으며, 물리적인 방법으로는 유전 상수,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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  생화학 책정리+ 시험적중 핵심요점정리(시험예상 정리)팝니다

  과일:코팅처리 통해 저장기간연장/육류:유리라디칼(산패초래)발생억제2.이질다당류:두종류 이상의 단당류 포함-글리코사미노글리칸:프로테오글리칸의 기본구성요소(반복적)(=아미노당+우론산)-

  방송통신대 | 17페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2020.05.07

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  카놀라유의 이화학적 성질 분석

  그러므로 과산화물가는 고온으로 가열된 튀김유지의 산패 측정법으로는 부적합하지만 낮은 온도에서 저장된 유지의 산패를 측정하는 주요 지표로 사용할 수 있는 좋은 방법 중의 하나이다(12 ... 고온에 가열된 시료의 산패도를 판단할 때에는 적절하지 못한 방법이라 할 수 있다. ... 이는 폐유가 가열 과정이 거쳐져 신선유보다 산패가 더 진행되어 나타난 결과로 판단된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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  올리브유의 들기름의 각 점도와 과산화물가 측정

  저하되는 등 식품의 품질이 낮아질 수 있기 때문에 산패의 측정은 식품분석 중 중요한 부분이다(7).점도는 산패의 영행을 받는데 산패가 발생할 경우 유지의 점도는 높아지게 된다(8) ... 본 실험에서는 산패 여부를 판단하기 위한 점도를 측정하기 위하여 점도계를 이용하여 올리브유와 들기름의 각각의 점도를 측정하였다.산패를 측정하기 위한 다른 방법으로는 과산화물가가 있다 ... 발생할수록 과산화 물가는 증가하지만, 어느 일정 시간 이상 가열하게 되면 즉, 산패가 일정 수준 이상 일어날 때 서론에서 언급했다시피 산패측정에 과산화 물가를 이용할 수 없다는 걸

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.29

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  식품 위생학 정리

  요소), 탄수화물이 분해(amyase에 의해 분해), 지질의 분해(lipase에 의해 분해/ 불포화지방산도 최종적으로 aldchyde와 ketone으로 분해되며, 이들이 유지의 산패에

  시험자료 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2022.12.05

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  바리스타 2급 시험 관련 보충자료

  짙은 갈색으로 변한다.냉각단계 : 로스팅이 끝나면 배출구를 열어 빠르게 열을 식혀야 한다.원두 자체에 남아 있는 고온의 복사열로 로스팅이 더 진행되면 커피의 향기가 감소하며 쉽게 산패될수

  시험자료 | 78페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.23 | 수정일 2023.02.16

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  (중간 전 범위)경북대학교 아름다움이란 무엇인가 중간고사 자료

  신비와 이교도적 감수성, 상징과 음악효과 극대화향수병(시 중 하나)매우 오래된 그 구렁텅이 가장자리에서현기증은 영혼을 때려 눕히고, 냄새나는 ‘나사로’ 수의를 찢고,그가 깨어나자 산패하고

  시험자료 | 27페이지 | 3,900원 | 등록일 2023.07.03 | 수정일 2023.12.04

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  북한의언어

  색589선자리걸음제자리걸음615싹나기법출아법564사이치기새치기590설기과자카스테라616쌀바도르엘살바도르565사자고추피망591셈따지기검산617쌍붙임교미566사진종이인화지592소젖우유618썩은데살이부생567사회사람민간인593소학교초등학교619썩음막이약방부제568삭기당화594속임동작페인트620쏠솔569삭뼈연골595손가락말수화621쓸림마찰570삭뼈물고기연골어류596손기척노크622씨시571산소꺼림성혐기성597손님맞이방응접실623씨름꽃제비꽃572산썩음산패598손다치기핸들링624씨수소수625아구리아가리651어로공어부677오른궁둥배지기오른배지기626아낙각내각652어방치기어림일치가결원칙만장일치762점수이김판정승711은행경제사은행원737입사권입주권763정무원공무원712이돌치석738입쓰리입덧764조꼬맹이꼬맹이713이름못하다형언하기

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.19 | 수정일 2022.05.19

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  미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이

  조성 ,물리적구조 ,pH, 수분활성도 , 산화, 환원력, 저해인자■ 외인성오염된 미생물, 온도, 상대습도, 공기조성▶ 발효 - > 탄수화물▶ 발효산물 이용 배양조건 -> 혐기적▶ 산패의

  시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.24

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 분석

  이번 실험에서는 산패유의 산가가 신선유에 비해 약 6배 높게 측정되었는데, 이는 실험마다 산패유의 산패정도에 따른 차이에 따라 산가가 달라질 것이라고 생각한다.요 약본 실험에서는 유지의 ... 신선유와 산패유의 명도는 63.67, 28.19 로 신선유의 명도가 높게 측정되었고, 적색도는 신선유 ?2.34, 산패유 18.02로 측정되었다. ... 유지의 산패에는 공기중의 산소를 자동으로 흡수하여 일어나는 자동 산화 반응과 열처리에 의한 가열 산화 반응 등이 있다(4).유지의 산패 측정법에는 화학적 방법과 물리적 방법으로 나눌

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  한남대 운동과웰빙 퀴즈 정답

  대쉬나 쉼표 등을 사용하지 않고 붙여서 표기하시오).다불포화지방산은 공기,빛, 열, 금속이온에 의해 산패되기 쉬워서 지질과산화물을 생성하기 쉽다.

  시험자료 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.12.16

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  과산화물가 측정 실험 보고서

  과산화물가 측정② 실험목표○ 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함③ 실험에 필요한 원리○ 유지의 산패유지를 장기간 저장하면 ... )로 유지중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다. ... 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19

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