"산패" 검색결과 181-200 / 1,918건

• 

  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  산패로 인한 불쾌취- 가수분해적 산패 → 라이페이즈 작용 → 유리지방산 → 냄새 多? ... 살균시 반드시 불활성화- 산화적 산패 → 인지질 = 불포화도 높은 지방산 多 → 공기 중에 자동산화→ 저분자 물질 생성→ 산패취 생성(햇빛, 금속주의)2) 우유의 조직? ... 지방함량↑ → 저장시 산패 ? 가수분해적- 산화적? 보관방법 ?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  젖산에 대하여

  셸레에 의해 산패한 우유 속에서 발견되었다.글리코겐이 에너지원으로 쓰일 경우에 우선 무산소적으로 해당(解糖)되어 2분자의 젖산이 된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.06

  다운로드 장바구니
• 

  식품분석학-산가 및 과산화물가 측정-실험보고서

  이 두 지표물질은 식용유지의 산패척도가 되며 이를 측정했을 때, 식용유지의 유형에 따른 규격에 적합해야 판매가 가능하다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

  다운로드 장바구니
• 

  커피바리스타2급 요약

  커피의 산패22. 커피 추출 방식/기구23. 에스프레소 메뉴24. 베리에이션 메뉴25.

  시험자료 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.15

  다운로드 장바구니
• 

  반죽의 분류, 제과재료의 기능

  기능이 중요하다.(1) 크림성 - 믹싱할 때 공기를 포집하여 크림이 되는 성질(2) 쇼트닝성 - 제품을 부드럽게 하는성질(3) 안정성 - 쿠키와 같이 저장성이 큰 제품에 사용할 때 산패에

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  제빵 재료의 특성

  일어나 식품으로서의 가치를 저하시키는데 장시간 산패에 견딜 수 있도록 한다.⑤ 식감과 저장성유지는 식품을 섭취할 때 완제품에 부드러움을 준다. ... 수분 보유력을 향상 시켜 노화(shelf life)를 연장시킨다.(3) 제과에서 유지가 갖추어야 할 조건① 크림성유지를 믹싱 시 공기를 포집하는 성질② 안정성유지를 장시간 보존 시 산패에 ... 기포가 되어 유지에 포함되는 성질이다.크림성이 양호한 유지는 쇼트닝의 275~350%에 해당하는 공기를 함유하게 된다.④ 안정화 기능유지를 장시간 방치하면 공기 중의 산소와 결합하여 산패가

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

  다운로드 장바구니
• 

  영유아 시기의 식품은 신선한 재료를 선택하여 사용하는 것이 중요하다. 식품중에서 신선한 돼지고기와 닭고기의 선별방법을 제시하고, 육류의 부적절 사례를 설명하시오

  서서히 일어나므로 장기간 보관은 피하고 고기표면에 올리브유나 식용유를 살짝 발라 주면 산패를 다소 지연시킬 수 있다.4) 다진고기의 보관기간과 방법다짐육은 냉동보관 하더라도 쉽게 ... 냉동시 보관기간과 방법얇게 썬 고기는 1회분씩 랩이나 위생봉지에 싸서 보관하는 것이 좋음, 덩어리 고기도 1회분씩(200 - 400g) 랩으로 싸서 보관함, 냉동실에서도 지방의 산패가

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.09 | 수정일 2020.03.10

  다운로드 장바구니
• 

  축산물 이용학 요점정리 /필수자료

  지방 조직이 단단한 등 지방이나 목 지방 등이 햄·소시지의 원료로서 가장 적합함.■ 지방은 원료육보다 쉽게 변질되며 냉장고에서 장기간 보관하면 산패될 수 있으며, 산패된 지방은 최종제품의 ... 지방산패억제? 아스코르빈산나트륨이나 에리소르빈산나트륨 과 같은 환원제는 아질산염으로부터 생성되는 질산을 일산화질소로 환원함으로써 염지를 촉진함.? ... 가금육을 원료로 사용하는 경우 지방산패에 주의하여야 함.원료육으로 단백질 함량 증가 및 원가절감을 위해 기계적 회수육과 트리밍(trimming) 육을 첨가하는 경우도 있음.?

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

  다운로드 장바구니
• 

  구강미생물학 및 면역학 정리

  . - 포도주와 우유의 맛과 영양을 저하시키지 않고 산패를 막을 수 있는 60~65도씨로 30분간 가열하 는 저온살균법을 개발함. - 음식물의 부패와 미생물과의 관계는 물론 질병과

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.06

  다운로드 장바구니
• 

  [A+]트랜스지방산의 생리적 기능

  여기서 산패란 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.산패를 억제하기 위하여 수소를 첨가하는 이 과정을 경화 ... 서론트랜스 지방산이란 산패를 억제하기 위해서 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고형화 시킨 저장과 수송을 용이하게 하는 지방산이다.최근 사람의 건강에 좋지 않은 영향을 미치는 트랜스 지방산은

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.26

  다운로드 장바구니
• 

  산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

  먼저 산가란 유지시료의 산패도를 측정하는 방법 중 하나로 식품위생에 있어서 매우 중요한 부분이다.실험원리는 먼저 혼합용액을 넣어 유지를 녹인 뒤 산가를 정량할 때 1% 페놀프탈레인 ... 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수-유지의 정제가 불안정한 경우나 유지의 보존상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표, 특히 유지의 산패정도를

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

  다운로드 장바구니
• 

  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  (요오드가, 검화가↓+중합등으로 평균 분자량↑-비효소적 산화형 산패(자동산화)*유도기간:유지산패가 일어나기 전까지의 기간-효소적 산화형 산패:리폭시다아제, 리포하이드로퍼옥시다아제 의한 ... 산패-파장이 짧을수록 산화속도가 증가-다분자층 영역(Ⅱ영역):수분이 유지,공기중 산소와 접촉막는 보호막기능+금속 촉매작용 감소 = 유지산패 억제-헴화합물:산화 촉진#유지산화 억제방법-항산화제 ... 함량을 전체유지대한 %로 표시한수치▶식용유지1)산가 1.0이하 2)발연점 170도 이상3)요오드가:100~130(반건성유) 4)산화인한 중합체 낮음:점도낮은게 좋음▶TBA가:유지산패도

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

  다운로드 장바구니
• 

  운동영양학(지방과 운동)

  불포화지방 : 공기, 빛, 열, 금속이온에 산패 2. 산패로 인한 과산화지질의 생성 :등Phytochemicals1. 식물 속에 존재하는 건강에 유익한 생리활성 물질 2. ... P : M : S 권장 비율 = 1 : 1~1.5 : 1 ω-6 / ω-3 권장 비율 = 4~10산패와 과산화 지질의 생성 1.

  리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.24 | 수정일 2020.09.28

  다운로드 장바구니
• 

  (젖산) Lactic acid에 대한 조사

  셸레에 의해 산패한 우유 속에서 발견되었으며 동식물계에 널리 존재한다. D·L·DL형의 광학이성질체가 있다. ... DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있다. 녹는점은 16.8℃이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.05 | 수정일 2020.04.26

  다운로드 장바구니
• 

  키토산 및 생균제 급여에 따른 한우 채끝등심의 품질 및 이화학적 특성 변화

  경상대학교 농업생명과학연구원 김희진, 김동욱, 신종서, 장애라

  논문 | 14페이지 | 4,600원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

  , 안식향산 )2) 살균제 : 식품의 부패원인균이나 병원균을 사멸시키기 위해 식품에 첨가하거나 제조시 사용하는 첨가물( 표백분, 고도표백분, 차아염소산나트륨 )3) 산화방지제 : 산패를

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  조선대 식품과 영양 퀴즈 족보(중간고사 적용 가능)

  3번1) 쇠기름은 식물성 기름보다 쉽게 산화 분해된다.2) 산패되면 불쾌한 냄새를 내지만 인체에 미치는 영향은 유지된다.3) 이중결합의 수가 많을수록 산패되기 쉽다.4) 비타민 C는 ... 지방의 산패를 억제하는 데 가장 효과적인 항산화제이다.해설: 다중불포화지방산은 식물성 기름에 많고 산패물이 생성되면 질도 떨어져 인체애 해롭다. ... 따라서 위에서의 리파아제 작용은 췌장 리파아제에 비해 매우 적으며, 주로 짧은 사슬지방산과 중간 사슬지방산에 작용한다.17.지질의 산패에 대한 설명으로 옳은 것은?

  시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.02

  다운로드 장바구니
• 

  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  유지의 산패 : 산소, 빛, 효소, 미생물 등의 작용으로 불쾌한 냄새와 맛이 형성되는 것 ⇒ 품질↓산패 요소특징가수분해- 과정 : 트리글리세라이드 -( 산, 알칼리, 효소 )→ 글리세롤 ... 등돈지(라드)- 추출 : 돼지의 복부나 기타 지방- 특징 : 쇼트닝성- 용도 : 중화요리, 과자 등어유- DHA, EPA 등의 오메가 3함량↑- 산패 쉬움(불포화도↑)버터- 성분 ... 식용유지의 종류종류실온구성성분종류특징식물성액체- 불포화지방산의 함량↑ : 산패 쉬움동물성고체포화지방산↑불포화지방산↓우지- 추출 : 소의 복부 및 내장, 조직- 용도 : 마가린 및 쇼트닝

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

  다운로드 장바구니
• 

  국내 출산정책의 모범사례를 지방단체에 찾아보고 학습자가 시장이라면 인구를 늘리기 위해서 어떠한 정책을 시행할지 자유롭게 서술하시오

  국내 출산정책의 모범사례 분석국내 출산정책의 모범사례로 대한민국 지자체에서의 실제 사례를 살펴보면, 경기도의 '행복아이 산패지원 프로그램'이 그 예시로 들어올 수 있다. ... 따라서, 경기도의 '행복아이 산패지원 프로그램'은 국내 출산정책의 모범사례로 평가될 수 있으며, 이를 통해 출산과 육아에 대한 지원을 확대하고 지역사회의 참여를 유도하며, 정책의 효과를

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.14

  다운로드 장바구니
• 

  시중에 판매되고 있는 식용유의 특성

  비타민 E와 함게 천연 항산화제인 세사몰, 세사몰린을 함유하고 있어 다른 유재류에 비해 산패가 천천히 일어나 저장성이 좋다. ... 하지만 리놀렌산이 많이 들어있어서 산패가 빨리 일어나여 저장성이 낮다. 그래서 참기름과 8:2로 섞어 보관하면 저장성도 좋아지며 향미도 개선된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19 | 수정일 2020.06.19

  다운로드 장바구니