"산패" 검색결과 161-180 / 1,918건

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  조리과학

  류지의 산패는 산화적 산패와 가수분해에 의한 산패로 구분하며 자등산화에 의한 산패가 가장 많이 발생한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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  자주 섭취하는 가공식품 3가지의 영양성분표를 수집하고 어떠한 의미인지 해석해 봅시다

  스트푸드나 스낵과 같이 주로 튀기는 조리법의 경우 오랜 시간 가열해 튀김을 하다 보면 거품이 생기고 점도가 증가되어 산패가 진행되고, 이런 산패된 기름을 계속 사용하면 위장장애를 일으킬

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.09

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  [생활과학과] 2022년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

  생물속생설: 모든 생물은 생물로부터 발생한다. ⑤ 파스퇴르: 저온살균법 고안, 맛의 변화를 최소화하면서 유산균을 살균하여 포도주의 산패 방지⑥ 존 틴들: 간헐멸균 고안, 포자를 발아시큰

  방송통신대 | 74페이지 | 11,800원 | 등록일 2022.11.01

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새)④ 발효 ... 80% (10%이하: 아주 신선, 20%이하: 신선도 양호, 40~60%이하: 신선도 저하)ATP분해 과정 중 생성되는 물질의 양 중 이노신과 히포잔틴이 차지하는 양의 백분율3) 산패

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  [편입 고대 / 합격] 자소서 생명과학부

  이를 바탕으로 식이 항산화제의 중요성을 이해하고 항산화제가 포함된 음식이 기름 산패에 미치는 영향에 대해 연구해보았습니다. ... 부분을 충족시켜 줄 것이라 기대됩니다.또한, 산화 스트레스의 노출이 증가하면 항산화제 영양소 섭취가 필수라는 사실을 접하고 항산화제가 들어있는 양파, 당근 등과 같은 음식이 기름 산패를

  자기소개서 | 5페이지 | 7,000원 | 등록일 2023.08.11 | 수정일 2023.11.28

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  튀김유의 종류를 달리한 약과의 저장 중 품질 특성

  한국산업식품공학회 이경미, 김진원, 신정규

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  [생활과학과] 2022년 2학기 식품미생물학 교재 전 범위 핵심요약노트

  생물속생설: 모든 생물은 생물로부터 발생한다. ⑤ 파스퇴르: 저온살균법 고안, 맛의 변화를 최소화하면서 유산균을 살균하여 포도주의 산패 방지⑥ 존 틴들: 간헐멸균 고안, 포자를 발아시큰

  방송통신대 | 83페이지 | 12,800원 | 등록일 2022.01.22

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  식품화학 및 실험 보고서 - 산가(acid value, AV)의 측정

  지방질 식품이나 식용 유지들은 가수분해, 산화, 광산화, 효소, 가열 그리고 변향에 의한 산패가 일어나게 됩니다. ... 산패가 일어날 때 유지가 유리지방산으로 분해되는데 생성된 유리지방산은 2차적으로 유지의 자동산화과정을 촉진하게 됩니다.화학적 성질로는 산가, 비누화가, 요오드가, 레이쳐트 마이슬가/

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  [생활과학과] 2021년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

  생물속생설: 모든 생물은 생물로부터 발생한다. ⑤ 파스퇴르: 저온살균법 고안, 맛의 변화를 최소화하면서 유산균을 살균하여 포도주의 산패 방지⑥ 존 틴들: 간헐멸균 고안, 포자를 발아시큰

  방송통신대 | 83페이지 | 12,000원 | 등록일 2021.12.09

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  식품위생학 식품영양학과전공 요점정리

  식품의 변질부패변패산패갈변2. ... - 해산어류는 주로 Pseudomonas에 의하여 부패6) 유제품- 착유하는 도중에 또는 착유 후에 여러가지 오염원에 의하여 미생물이 오염된다7) 유지식품- 미생물 증식에 의하여 산패

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.10

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  과산화물가 측정실험

  .- 식물성 유지의 경우 60 ~ 100 meq/kg, 동물성 유지는 20 ~ 40 meq/kg 정도가 신선유에서 산패유로 전환되는 시점이라고 한다. ... 시료의 품질이 크게 산패되지 않았음을 확인할 수 있었다.- 산가 측정 때와 마찬가지로 유기용매의 냄새가 매우 지독했다(산가 측정때 보다 더 지독했던 것 같다).

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.08

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  [편입 생화학과] 연대 자소서

  해당 모집 단위에 지원한 동기와 이를 위한 학업적 노력 600항산화제가 포함된 음식이 기름의 산패에 주는 영향, PCR을 이용해 한국 해변에 거주하는 두 가지 동물 종 유사성을 분석

  자기소개서 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.11

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  학과 1위) 예방약학 실습- Kjeldahl method를 통한 미지시료의 단백질 정량(산가, 비누화가, 요오드가, 불비누화가, 과산화물가조사 포함)

  이때, 요오드가를 측정하는 원리는 요오드가가 불포화지방산의 함량에 비례하고, 산화 혹은 산패 시 감소하는 특징을 이용하며, 일반적으로 플루오르요오드의 양을 요오드의 양(g)으로 환산하여 ... 수산화칼륨 용액으로 유리지방산을 적정하며, 이때 추출된 용액에서 검화물질을 비누화 방식으로 추출한 후 나머지 불검화물질을 측정하는 방식을 사용한다.과산화물가: 유지의 품질저하를 말하는 산패가 ... 반스라이크법 등이 있으며 본 실험에서는 이 중, semOOK + H2O 로 표현된다.비누화가: 비누화가 즉, 검화물질의 측정은 지방산의 분자량에 반비례하여 감소하는 경향이 있으며, 유지의 산패나

  리포트 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.06.23 | 수정일 2023.11.05

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  기능성식품학 정리 - 산화방지

  산화방지와 만성질환 예방산화: 전자를 잃어버리는 반응, 산소와 결합하는 반응식품산업: 산화는 지방산패와 연결되며 이는 냄새를 유발함산화방지제: 비타민A, 비타민C, 카로티노이드, 쿼세틴 ... 필요없이 전자 밀도가 높은 불포화지방산의 이중결합 탄소에 직접 결합하여 지방을 하이드로과산화지방으로 만듬- 지방 산화반응을 통해 알코올, 알데하이드, 케톤 등의 휘발성 물질을 생성하고 산패냄새를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.29

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  지방의 산화평가2 - 과산화물가

  과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는 데, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로서 부적당한 것이다.R-OOH + 2H? ... 반응식으로 나타내면 다음과 같다.일반적으로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 20~40 meq/kg에 도달하는 시기를 산패 발생시기로 ... 우리는 Iodometry를 사용하여 실험했다.식물성유지를 실험에 사용했음에도 일반적인 식물의 산패 발생시기인 60~100meq/kg에 튀김유지의 결과가 이르지 못하는 것은 시중에 파는

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  산화방지와 만성질환 예방

  산화촉진제를 환원시키는 물질- 식품이나 생체에 존재하는 탄수화물, 지방, 단백질, DNA, RNA 등도 산화 가능한 물질에 속하며, 식품 산업에서는 특히 지방의 산화로 발생하는 산패냄새를

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  식용유 산가실험

  실험의 목적　▶　유지의　산패와　관련한　화학을　이해한다．▶　유지의　산가를　계산하는　방법을　이해한다．▶　유지의　산가　측정　원리를　이해한다．▶　이　산가의　측정방법을　습득함으로써　유리지방산의

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05 | 수정일 2021.06.13

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  옻 추출물 첨가 및 급여 돈육의 품질에 미치는 영향

  강원대학교 동물자원공동연구소 김동욱, 양성운, 김용선, 강창기, 이성기

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  지질의 과산화물가 측정 (peroxide value) 실험보고서

  Discussion과산화물가(POV)의 측정 값이 클수록 유지의 변질 정도가 더 심하고 유도기간이 더 오래 되었다고 볼 수 있을 것인데 실제 실험결과또한 더 오랜 기간동안 산패가 진행되었다고

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.14 | 수정일 2022.04.06

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  식품기사_필답문제(2004년1회차~2020년2회차까지)-정리본(유사문제끼리 정리)

  하는 물질(제산제)과 물질(염산)이 반응하 여 중화는 일어나는데 정확한 적정점을 찾기가 어려 울때 사용2) 예 2가지 조단백정량, 산가측정, 우유 속 칼슘 정량● 부패, 변패, 산패 ... 부패 : 단백질 성분이 분해되어 악취나 불가식화 되는 현상 ② 변패 : 일반적으로 미생물에 의해서 당질이나 지질이 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃거나 하는 현상 ③ 산패

  시험자료 | 76페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.10.29

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