"산패" 검색결과 61-80 / 1,918건

• 

  유부의 제조과정에서의 변성 및 유지산패

  본론2.1 유부의 제조과정- 유부제조과정에서의 단백질의 가열에 의한 변성- 유부제조과정에서의 단백질의 금속이온에 의한 변성- 유부제조과정에서의 유지 산패3. 결론4. 참고문헌1. ... 유부의 튀김에는 대부분 대두유, 채종유가 쓰인다.이처럼 유부를 제조할 때 기름을 쓰기 때문에, 유부를 잘못 보관하면 유지의 산패가 일어나 유부가 상할 수 있다. ... 결합은 분자 간에 수소결합과 소수결합이 새롭게 생기는데 이들 결합은 그다지 강하지는 않지만 수가 많기 때문에 두부의 형을 유지하고 있는 중요한 결합이다.● 유부제조과정에서의 유지 산패유부과정이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.25

  다운로드 장바구니
• 

  [식품 화학] 지질의 산패

  이와 같은 유직의 품질 저하 현상을 일반적으로 산패(rancidity)라고 한다.지질 산패의 종류는 산화형 산패(oxidative rancidity)와 비산화형 산패(non-oxidative ... 비산화형 산패는 가수분해형 산패(hydrolytic rancidity)와 Ketone 생성형 산패(ketone rancidity)로 나뉜다.비효소적 산화형(자동산화) 산패(autoxidation ... 산화형 산패에는 비효소적 산화형 산패(non-enzymatic oxidative rancidity)와 효소적 산화형 산패(enzymatic oxidative rancidity)로 나뉜다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

  다운로드 장바구니
• 

  [식품]지방 산패

  ★항산화제와 산패의 방지★지방은 저장 조건을 조절함으로써 급격한 산패의 진전을 방지할 수 있다. ... 이 반응은 연쇄 반응이므로 일단 지방에서 약간의 산패취가 나게 되면 매우 신 속히 현저한 산패가 일어난다.지방질 식품에서 산패가 진행되면 그 안에 들어 있는 지용성 비타민 A와 E도 ... ☆산화에 의한 산패(oxidative rancidity)산화적 산패는 효소 lipoxidase에 의해 유발될 수도 있으나, 대개는 무제한 으로 계속할 수 있는 연쇄 화학반응에 의해

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.03

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사

  굴절률의 낮을수록 산패가 된 것이기 때문에 4, 5, 6, 7조의 식용유는 산패된 것으로 이 실험에서 통해 알 수 있다.Table 6. ... 색도는 색도계를 이용하여 색깔의 변화에 따른 차이로 산패의 정도를 판단 할 수 있다. ... 이번 실험에서의 목적은 유지의 이화학 성질을 이해함으로써 이걸 통해 유지가 신선한지 산패된 것인지를 구별하려고 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  [식품분석실험] TBA 값 측정 (유지 산패, 지방 산패)

  비산패 식용유는 약 3.69의 값이 나오는 것을 알 수 있다. 이 실험 결과를 통해서 확실히 산패식용유가 비산패 식용유에 비해 훨씬 산패가 되어있다는 것을 알 수 있다. ... 실험결과흡광도 ( 530.0nm) 산패 식용유 : 0.2100 비산패 : 0.0375시료의 양(g) 산패 식용유 : 2.99g 비산패 : 3.054. ... 산패식용유는 못을 넣어서 산패를 시킨 식용유이다. 유지는 위에 과산화물가에서 말했듯이 금속과 그화합물 및 heme 화합물 등에 의해 산패가 촉진된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

  다운로드 장바구니
• 

  TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정

  옥수수유)와 올리브유(동원, 올리브유)를 각각 산패된 것과 산패하지 않은 것을 준비해 이용하였다. ... 본 실험의 목적은 유지에 대해서 알고 유지의 종류와 유지의 산패 그리고 산패의 분류에 대해 공부하는데 있다. ... 그리고 유지의 산패를 측정하는 방법들을 알고 그중 본 실험에서 사용된 TBA test를 이용한 유지의 산패도를 측정하는 원리를 이해하는데 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공 및 저장] 식용유지 가공 - 채유 및 정제, 유지의 가공식품, 유지의 저장과 산패

  식용유지 가공1. 채유 및 정제- 채유방법에는 동물성 원료를 가열하여 원료 중에 함유된 유지를 용출하는 용출법과 기계적인 압력으로 원료를 압착하여 기름을 짜내는 압착법, 원료에 휘발성 용제를 사용하여 유지를 추출한 후 증류하여 용제를 사용하여 유지를 얻는 추출법이 있다..

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산패

  산화형 산패(oxidative rancidity);유지가 산소를 흡수함으로써 일어나는 산패를 말한다.(1) 비효소적 산화형 산패(non-enzymatic oxidative rancidity ... 비산화형 산패(non-oxidative rancidity);산화에 의하여 일어나는 산패가 아니다.(1) 가수분해형 산패(hydrolyic rancidity)(2) Ketone 생성형 ... 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 일반적으로 산패(rancidity)라고 한다.유지의 산패는 일반적으로 다음과 같이 분류된다.1.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.03

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산패도 측정 실험보고서(만점받음, 사진있음)

  산패된 포도씨유신선한 포도씨유보다 과산화물가가 높게 나왔다. ... 실험제목 : 유지의 과산화물과를 이용한 산패도 측정2. 실험연월일 : 2010년 10월 8일3. ... 계산 및 데이터시료채취량(g)적정량(ml)과산화물가신선한 포도씨유4.997565.62산패된 포도씨유5.002310.314.24blank3.2＜과산화물가 구하기＞7.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산가, 과산화물가 측정, 산패 측정방법

  시기로 본다.● 유지의 산패 측정방법1. ... 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다.산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 함수이며, 특히 유지의 산패 ... 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다.과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.25

  다운로드 장바구니
• 

  신선한 유지와 산패유지의 산가측정 실험

  이러한 과정을 지방의 산패라고 하고, 산가는 유지 중의 유리지방산의 함량을 표시하는 척도로 유지의 산패정도를 나타내는 기준으로 사용된다.*유지의 산패? ... 유지 특유의 수치가 아니고 유지의 보존, 가열, 산패 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 ... 우선 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 코코야자 기름, 팜유 같은 식품에서 문제가 되는 산패로 이는 동식물 조직 및 미생물 내에 존재하는

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.07

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

  김치의 산패 및 연부현상 6. 김치의 저장성 향상을 위한 방법 7. ... 급격히 낮아지고 산도와 환원당이 많아지는 시기 두 번째 단계 : 균일한 상태를 유지하는 기간 세 번째 단계 : Ph 와 산조의 변화 없으나 산막이 형성되고 당의 함량 감소 시기 , 산패 ... 함량 증가 이유 ① 숙성 과정 중 미생물에 의하여 합성 ② 김치 재료에 함유된 결합형의 비타민 효소에 의하여 가수분해되어 용출된 것 (3) 카로틴 발효 진행에 따라 점차 감소 , 산패

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

  다운로드 장바구니
• 

  생화학 실험보고서 지질의 산패도와 요오드가 -(1) 유지의 산값(Acid value, AV), (2) 유지의 요오드 값(Iodine value, IV)

  고찰 :-(1) 유지의 산가를 이용하여 식용유의 산패 정도를 알 수 있었다. ... 실험제목 : 지질의 산패도와 요오드가 -(1) 유지의 산값(Acid value, AV), (2) 유지의 요오드 값(Iodine value, IV)2. ... 예상한 바와 같이 신선 한 식용유의 산가가 산패된 식용유의 산가보다 낮았고, 신선한 식용유의 산가는 1 이 하로 정상적이었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.05

  다운로드 장바구니
• 

  적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

  유지의 산패는 크게 자동산화에 의한 산화와 생화학적 산패로 나눌 수 있다. ... 산개는 산패됨에 따라 값이 증가한다.2) 과산화물과 (Peroxide Value) : 유지 초기단계의 산패도를 나타내는 값이다. ... 또한 노출기간이 오래되면 변향과는 다른 자극적인 냄새를 나타내는 데 이것은 산패라고 한다. (5의 산패는 유지의 산화를 포함하고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

  다운로드 장바구니
• 

  [식품검사] 지질의 산패측정방법

  산가(Acid value)A. 시 약1. 0.1N-KOH-lethanol 용액 : KOH 6.4g을 소량의 물에 녹임→95% ethanol을 가해 1L로.2. Ether-ethanol 혼합액 (2:1 v/v)3. 1% phenolphthalein-ethanol 용액 :..

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.14

  다운로드 장바구니
• 

  [식품분석실험] 과산화물가 측정법 (유지 산패 측정)

  식물성 유지의 산패 시작 과산화물가인 60 ~ 100 meq/kg 에 아직 많이 모자라므로 산패가 시작되었다고는 할 수 없다. ... 실험 목적- 과산화물가란 유지의 산패도를 나타내는 수치로 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 혹은 밀리 당량수로 표시한다. ... 산화가 진행됨에 따라 그 과산화물값이 감소되는 단점이 있다.지방의 산패란 식용유지 또는 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나 조리·가공중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

  다운로드 장바구니
• 

  지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션

  옥수수기름: 옥수수 배아 추출 기름으로 콩기름과 유사다가불포화 59%, 단일불포화 24%, 포화지방산 13%참기름 : 참깨를 고온에서 볶아 압착 추출, 특유의 향미와 갈색불포화도가 높아 산패가능성

  리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

  다운로드 장바구니
• 

  [식품화학] 산패와 변향에 대하여

  본론1.유지의 산패1-1) 산패의 정의 및 분류① 효소적 산화형 산패② 비효소적 산화형(자동산화) 산패③ 가수분해형 산패④ ketone 생성형 산패2.유지의 산패에 영향을 미치는 인자1 ... 산패가수분해형 산패ketone 생성형 산패? ... 1.유지의 산패1-1) 산패의 정의 및 분류산화형산패(oxidative rancidity)비산화형 산패(non-oxidative rancidity)효소적 산화형 산패비효소적 산화형

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

  다운로드 장바구니
• 

  [식품공학] 산패와 변향

  ▲산패및 변향-목차-1.서론산패의 정의유지의 변패2.본론지방의 변질요인TBA3.결론유지산패의 방지법1.서론1산패의 정의유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 ... 산패되기 쉬우며- 광선 : 자외선하에서 산패촉진- 온도 : 높을수록 산패촉진- 산소 : 많을수록 산패촉진- 방사선 : 고에너지의 방사선조사는 산패촉진- proxidant : 금속과 ... 요인은 유지의 불포화도, 온도, 산소, 광선, 방사선, proxidant 등이 있다.- 유지의 불포화도 : 높을수록 산패 용이- 온도 : 높을수록 산패 촉진- 산소 : 많을수록 산패

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.11

  다운로드 장바구니
• 

  [식품생물공학] 지방의산패,갈변화

  proxidant등이 있다.- 지방의 불포화도 : 높을수록 산패 용이- 온도 : 높을수록 산패 촉진- 산소 : 많을수록 산패 촉진- 광선 : 자외선 하에서 산패 촉진- 방사선 : 고에너지의 ... 산패이다. ... 방사선조사는 산패 촉진- proxidant : 금속과 그화합물 및 heme 화합물 등은 산패 촉진2.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03

  다운로드 장바구니