"산패" 검색결과 101-120 / 1,918건

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  산가 (acid value)

  물, 질소 등의 존재는 산패를 조장하며 케톤형 산패를 수반하는 것이 보통이다.2) 케톤형 산패(ketonic rancidity)미생물은 또 기름의 불포화 결합을 산화 분해하여 휘발성의 ... rancidity)기름이 가수 분해를 받아 그 결과 생기는 유리 지방산이 산패 냄새의 주원인이 될 경우, 이것을 가수 분해형 산패라 한다. ... 한다.유지가 산패되면 식용이 불가능해지며, 이는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖춰지면 대부분의 식품에서 발생한다.유지의 산패에 영향을 주는 요인들에는 지방산의 종류,

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.03.01

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  TBA 레포트(고찰자세함)(A+)

  대부분의 조별 실험 결과와 예비실험의 결과도 이와 같은 양상을 보였으며, 산패유의 산패도가 가장 높고 그 다음으로 대두유, 미강유의 산패도가 가장 높다. ... >신선대두유>미강유 순서였으므로, 말론알데하이드 양이 이에 비례하며, 산패유의 산패값이 가장 크고 그 다음 대두유와 미강유임을 알 수 있다. ... 산패유는 산패되었으므로 당연히 값이 크겠지만, 대두유와 미강유의 차이점이 궁금해 알아보니 불포화지방의 함량이 대두유가 약 1.65배 더 높았다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14 | 수정일 2019.12.22

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  [합격노트]바리스타2급 필기시험 핵심요약노트__3. 커피 추출

  ① 커피의 신선도를 저하시키는 산패 주 원인 : 분쇄입도, 습도, 보관온도 미분은 분쇄 시 발생하는 아주 작은 입자로 물에 빨리 녹아 커피 맛을 나쁘게 한다. ... 커피 추출 커피 추출 과정은 ‘침투 → 용해 → 분리’이며, 샘플 추출한 커피내의 수용액 중 가용성 고형분 농도를 커피 브릭스(Brix) 라고 함 1) 커피 추출조건/산패와 보관

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.15

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  [식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

  신선유의 TBA가는 11.5702, 산패유의 TBA가는 16.5746으로 산패유가 더 많은 malonaldehyde를 가지고 있으며 더 산패되었다고 할 수 있다.산패유의 TBA가가 ... 산패의 원인- 유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 산패라고 한다. ... 원리- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용된다.- TBA가는 유지 3g 중 산패에 의해 생성한 malonaldehyde(MDA)와 TBA 시약과의 반응 생성물

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  [생화학실험] 생체막 지방질 분석 유지의 산가 예비 및 결과레포트

  생체막 지방질 분석_유지의 산가Purpose산패된 정도가 다른 두 가지 유지에 대하여 산가 측정을 하고 산값을 계산할 수 있다.Principle & Theory▶ 생체막(세포막)세포의 ... 녹인다.두 비커에 페놀프탈레인 용액을 1mL씩 가한다. (5~6방울)두 용액 모두 0.1N KOH로 적정한다.적정 후 산패도(산가)를 계산해 비교해본다. ... 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.케톤형: 미생물에 의하여 불포화결합이 산화 분해되어 알데하이드나 케톤이 생기고, 이것이 산패 냄새의 주원인이 되는 것이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.13

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  유리 지방산가 측정

  실험의 요지식품에서의 지질은 산패를 막는 일이 가장 중요하다. ... 산패와 관련하여 이번 실험에서는 used oil, new oil 두 가지 식물성 기름의 산패의 정도를 비교하기 위해 used oil과 new oil의 산가를 각각 측정하고 비교하였다 ... 결론적으로, used oil은 산패 때문에 new oil보다 더 많은 유리지방산을 가지고 있다.4.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  산가 측정 식품학 실험 보고서

  경우는 산패가 어느 정도 진행되어 신선도가 떨어졌음을 알 수 있었다. ... 유지의 산패 정도는 식품의 신선도, 품질과 연관된다. 정제된 식용유의 산가는 대체로 1.0 이하이다. ... (금종화 외, 2012)산화에 의한 산패는 크게 자동산화, 가열산화, 효소에 의한 산화 등으로 구분된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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  유지의 화학적 실험(과산화물가측정)

  초기단계 품질저하(산패도)를 표시한다.원리유지가 자동 산화되는 과정이다. ... 나머지 신선한 콩기름은 과산화물가가 1.64로, 저장기간이 길지 않고 산패가 많이 이루어지지 않은 신선한 유지라고 추측할 수 있다. ... 실험목적 및 원리과산화물가 측정목적: 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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  지질

  1. 지질이란 생체에 존재하는 물에 용해되지 않고, 유기용매에 녹는 물질 C, H, O, 지방산(fatty acid) + 글리세롤(glycerol) Ÿ 주로 C, H, O로 이루어져 있고 P와 N를 미량함유 소수성(hydrophobic)이 강함 유(액체)와 지(고체)로..

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.26

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  식품학 ) 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오

  유지1) 유지의 지방산2) 물리적 성질3) 산가와 요오드가4) 유지의 산패Ⅲ. 결론Ⅳ. 출처 및 참고문헌Ⅰ. ... 또한, 유지의 산패가 진행될수록 비중은 증가한다.유지의 점도는 지방산의 분자량이 커질수록 증가하며 녹는점은 포화지방산이 많을수록, 탄소수가 많을수록 높아지고 저급지방산일수록 감소한다.동질이상현상이란

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.22

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  [A+ 영양생화학및실험 레포트] 지질과산화 측정 (TBA반응, 단백질의 지질과산화농도 구하기)

  사용할 때 조제하며 산패도 시험이나 프리라디칼 측정할 때 사용. ④1% H3PO4 ⑤n-butanol7. ... TBA반응의 2-thiobarbituric acid는 지방산의 산화 생성물과 반응하여 붉은 색소를 형성하고 이 발색정도를 비색 정량하여 유지 산패 정도를 알 수 있다. ... TBA값은 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 적합성의 척도로 이용되고 있다.비색법비색법은 어떤 종류의 물질이 원래 색깔이 있든지 또는 어떤 종류의 시약으로서 색을 나타내는 용액을

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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  산가 측정

  유지를 저장하는 과정에서 산소, 미생물의 작용이 일어나게 되며 산패가 이루어지고, 유지의 품질과 신선도는 낮아지게 된다. ... 2019년 5월 2일실험명콩기름과 가열 콩기름의 산가 측정실험목적산가 측정의 원리를 이해하고, 산패에 따른 산가의 변화를 측정한다.실험원리유지의 산화반응에는 자동산화, 광산화, 가열산화

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  지질이 변질되거나 유기산류를 대사산물로 삼는 초산균 또는 젖산균에 의해 변질이 일어나면 이는 산패라고 한다.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

  진한 분홍색으로 정색되어야 그 반응이 양성, 즉 산패가 일어난 것으로 판정한다.산패 과정 중에 있는 시료유지 속의 이상의 알데하이드들의 양과 산패의 진행 상황과의 관계, 정색의 강도와 ... 염산 산성 하에서 플로로글루시놀, 즉 1,3,5-트리하양성, 즉 산패가 일어난 것으로 판정한다.그러므로 처리구중, 색상이 진하며 밤색을 낸 산패된 기름이 제일 많이 산패가 되어 알데하이드의 ... 기름 ][ 산패된 기름 ]Figure 1.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  식품학 유지의 조리

  유지의 조리적 특성1) 열전달 매체: 비열이 0.47로 작아 열전달에 좋은 매체로 사용2) 연화작용(=쇼트닝파워): 밀가루 제품에서 글루텐 섬유를 둘러싸 3차원 망상구조 형성을 억제하여 연화시킴① 유지의 종류 ▶ 불포화지방산 함량이 높을수록 쇼트닝파워가 큼(액체유 ? ..

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  식품화학실험6_과산화물가측정

  산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향을 검토한다.2. ... 따라서 과산화물가는 유지의 산패 초기 단계시 있어서의 산패 정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.이 실험은 정확히 ... 실험목적유지의 산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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  화공 산가 비누화가 실험 결과보고서

  산패된 카놀라유 산가 : 0.35완전히 산패한 기름 산가 : 1.82비누화가콩기름산패된 카놀라유완전히 산패한 기름HCl13.3ml14.2ml16.2ml비누화가197187164비누화가 ... 실험결과산가콩기름산패된 카놀라유완전히 산패한 기름KOH0.4ml0.6ml3.1ml산가0.240.351.82산가 :a : 0.1N KOH의 소비량 : 콩기름 0.4ml, 산패 카놀라유 ... 산가가 높을수록 유지가 많이 산패된 것이고 낮을수록 적게 산패된 것을 의미한다.비누화가(saponification number)유지를 과잉의 KOH와 가열하면 1개의 글리세롤과 3개의

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.11

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  식품미생물학 식품의 부패

  본래의 성질을 잃고 악취가 발생하거나 독성물질이 생성되어 먹을 수 없게 되는 현상3) 산패: 지방이 미생물, 산소, 광선 및 금속 등에 의하여 산화하여 분해하는 현상4) 변패: 탄수화물이나

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  과산화물가 측정법

  그러므로 과산화물가는 유지의 초기단계 산패 정도를 나타내는 척도가 된다. ... 유통기한이 지난 옥수수유의 경우 745.51meq/kg가 나와 산패척도보다 더 높은 과산화물가가 나왔다. ... 나는 새 옥수수유를 사용하여 실험을 하였는데 39.52meq/kg가 나와 산패되었다는 것이 이상하다 생각하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.05

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  산가 측정법

  산패의 기준이 산가 1.0 이하여야 하는데 유통기한이 지난 옥수수유도 1.0 이하가 나왔다. 초기 산패를 측정하는 방법이 아니라 이런 결과가 나온 것이라 생각했다. ... 산가 측정법을 통해 유지의 품질을 판정하여 산패 척도를 알아보는 좋은 계기가 되었다. ... 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.05

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