"산패" 검색결과 81-100 / 1,918건

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  [식품화학] 유지의 산패

  ♣ 산패의 종류1)산화에 의한 산패 : 유지가 산소를 흡수하여 일어나는 산패(자동산화,가열 산화)2)가수분해에 의한 산패 : 물, 산, 알칼리, 효소에 의해 유리지방산과 글리세롤로 ... 맛과 냄새를 나타내는 현상4)냄새 흡수에 의한 산패1-1)비산화적 산패·가수분해적 산패·케톤적 산패 : (예) 팜유의 저급 지방산이 Penicillium glaucum과 같은 미생물의 ... -필요한 산소량은 산화적 산패의 1/50이하에서도 산패가 일어날 수 있다.-자동산화에 의한 산패와 엄밀하게 구분되기 어렵다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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  식품학 실험 보고서- 유지의 산패도 측정/ 유지의 산가/ AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험

  산패의 정도가 높게 나왔는데 이는 참기름과 들기름은 직접 참깨와 들깨에 힘을 가하여 짜내는 압착유이기 때문에 불순물의 함량이 높고 산패의 정도도 높게 나온것 같다고 예상한다. ... 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. ... 산가(acid value)란 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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  지방산패도측정(TBA method)

  지방 산패도 측정- TBA Method1. ... 특히 육류의 지방질의 산패 여부 판정에 이용된다. 이외에 유지의 산패도를 측정하는 것은 carbonyl value, POV(peroxide value)가 있다.2. ... 비록 냉장 보관했을지라도 그 기간이 21일로 길었기 때문에 결국 산패되었다. 신선육의 경우는 가공제품의 경우와는 달리 산패되는 시간이 매우 짧기 때문에 냉장보관에도 한계가 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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  [식품화학] 산패및변향

  【 목 차 】▣ 서 론▣ 본 론◇ 산패의 종류◇ 변향에 의한 산패◇ 가수분해에 의한 산패◇ 산화에 의한 산패△ 자동산화에 의한 산패- 자동산화 반응의 메카니즘- Hydroperoxide의 ... 비산화적 산패는 산화에 의하여 일어나는 산패가 아니며, 이것은 가수분해에 의한 산패(hydrolytic rancidity)와 케톤에 의한 산패(ketonic rancidity)로 나눌 ... 여기에서는 변향을 산패와 구별하지 않고 일부분으로 분류하여 설명하겠다.▣ 본 론◇ 산패의 종류유지의 산패를 일으키는 원인으로는 여러 가지가 있으나, 대체로 다음과 같은 4가지 종류로

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.09.25

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  식품기사 실험- 산가 측정법, 유지의 산패 실험, AV 실험, Acid Value, 식품학 실험 산가, 유지의 산가 실험

  실험목적과 원리에서도 밝혔듯이, 유리지방산은 유지가 오랜 기간 저장되거나 혹은 사용되면서 공기 중의 산소나 미생물의 작용, 혹은 물리적 영향을 받아 산패되었을 때 발생된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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  [식품화학] 유지의 산패 및 변향

  목 차【 서 론 】【 본 론 】1.산패의 종류산화에 의한 산패비산화적 산패2. 가수분해에 의한 산패3. 산화에 의한 산패3-1. ... 다음과 같이 산패(rancidity)와 변향(flavour reversion)에 대해 살펴 보자.【 본 론 】1.산패의 종류유지의 산패를 일으키는 원인으로는 여러 가지가 있으나, 대체로 ... 산패되는 경우 인데, 자동산화과정과 가열산화과정이 있다.3변향(Flavor reversion)에 의한 산패 : 식물성 유지는 산화적 산패가 일어나기 전에 불 쾌 한 냄새와 맛을 나타내는

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.02

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  [식품화학] 유지의산패및변향

  미생물의 산패에는 lipase 산패와 kenton 산패의 두 가지가 있다. lipase산패는 미생물 효소에 의하여 glyceride가 분 해되서 생긴 butyric acid, caproic ... 산화되면 악취가 나는데 이것을 산패(rancidity)라 한다. ... .2) 산소의 양 - 유지의 산패에는 산소의 양이 극히 적어도 일어난다.3) 지방산의 불포화도 - 불포화도가 신하면심할수록 산패가 활발하게 일어난다.4) 자외선 - 자외선에 가가운

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.06

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  [식품공학] 지방산패측정(산가, 요오드가, 과산화물가)

  고찰산가의 계산 결과에서 신선대두유보다 산패유가 더 많이 나온 걸 봐서 산패될수록 산가가 많이 나온다는 걸 증명할 수 있었다. ... 실험 결과{blank0신선대두유24.22 ml산패유31.97 ml신선대두유 = {{(24.22-0)×1×0.01 } over {1 } ×1000=242.2산패유 = {{ (31.97 ... 즉, 산패유에 유리지방산이 증가되어 KOH가 많이 소비된 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.28

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  [식품화학실험] (실험보고서) 유지의 산패 산가, 과산화물가

  물리적 방법은 유지산패 측정 식품을 산소와 함께 밀봉된 용기에 넣고 유지의 산패에 소비되는 산소의 양을 측정하여 산패의 발생 시기를 알아내는 방법이다. ... 유지의 산패 측정방법에는 물리적 방법, 화학적 방법, Oven Test의 세 가지가 있는데, 이번 실험은 신선유와 산패유의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지 산패의 정도를 살펴보았다 ... Subject유지의 산패 (산가 및 과산화물가 측정)2. Abstract유지의 산패는 유지가 화학적, 미생물학적인 각종 원인에 의해 냄새나 맛, 색깔이 변하게 되는 현상이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.28

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  유지의 자동산화 기작

  산화적 산패에는 생화학적 산패와 비생화학적 산패로 나뉘며, 비산화적 산패는 가수분해적 산패, 케톤적 산패로 나눌 수 있다.산화형 산패는 유지가 산소를 흡수함으로써 일어나는 산패를 말하며 ... , 비효소적 산화형 산패는 자동산화에 의해 산패이고 효소적 산화형 산패는 주로 lipoxigenaase에 의한 불포화지방산의 산화에 의하여 일어나는 것이다.비산화형 산패는 산화에 의하여 ... 일어나는 산패가 아니며, 이것은 가수분해를 산패와 ketone 생성형 구분할 수 있다.3.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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  A+ 자료 // 유지의 자동 산화기작 report

  유지의 산패Ⅰ. 자동산화에 따른 품질 및 영양가 저하Ⅱ. 산패에 영향을 미치는 인자3. 결론4. 출처1. ... 유지의 산패(Rancidity of oils)1) 품질 및 영양가의 저하(Decline of quality and nutritional value)쥐에게 산패유를 주었을 때 과산화물 ... 즉, 유지의 자동산화는 유지의 산패를 말하는 것을 알 수 있다.2) 산패에 영향을 미치는 요인(Factors influencing rancidity)자동산화에 미치는 요인은 다양한데

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  식용유지

  식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시▶ 산패 : 변패 도중에 산을 생성하는 것을 산패라 이름.? ... 산패유지 : 검화가(비누화가) 감소, 요오드가 감소, 산가 증가, 과산화물가 증가▶ 산패의 종류? ... 산화(산패) → 유리지방산 증가 → 산가 증가? 과산화물가 : 유지 1kg중에 함유한 과산화물 mg당량수? 산화 : 유지 산패의 척도 → 과산화물가?

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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  지질의 산가 측정 (acid value) 실험보고서

  Objectives산패가 진행된 네 시료의 산가를 측정해본다.8. ... Discussion산가(acid value)의 측정값이 클수록 유지의 변질 정도가 더 심하고 유지의 산패가 진행될수록 유리지방산 함량이 많아지고 다른 산성물직의 양도 늘어나 pH 가 ... 새 식용유에 비해 70℃ 온도에서 7 일간 보관한 식용유가 분명 산패 정도가 더 클것인데 산가가 0 으로 측정된 것으로 보아 실험중 뷰렛 눈금을 읽는 과정에서 오류가 있었거나 또는

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.14

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  TBA 측정실험

  평소에 산패에 대해 큰 관심 없이 지내왔는데 이번 실험을 통해 직접 TBA값을 구해 산패도를 비교하며 산패도에 대해 새롭게 알게 된 값지고 귀한 시간이었다. ... 실험 결과 및 고찰- 산패도 비교실온보관 들기름 > 산패기름 > 냉장보관 들기름 > 올리브유(67.5) (32.8) (20.2) (4.9)이번 실험은 산패도를 측정하기 위해 TBA ... TBA값을 구하고 난 뒤 다른 조들의 산패실험결과를 듣고 비교해보았는데 67.5로 실온에 보관한 들기름이 산패도가 가장 컸고 두 번째로는 32.8인 산패기름, 세 번째로는 냉장 보관한

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.28

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  [식품화학실험]산가 측정

  지방의 산패를 측정하는데 사용되는 다른 방법1) 지방산 조성 중 이중결합 이상의 불포화지방산은 산패를 일으키는 주요인이다.2) TG(Trigylceride)와 결합된 지방산이 유리된 ... 유지류 1g에 들어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 양(:산가)을 측정하여 유지의 산패 정도를 파악한다. (나아가 유지의 품질 판정을 이해한다.)2. ... 유리지방산은 주로 산패 과정 중 급격히 증가3) 불포화 지방산의 이중결합단위에서 수소가 이탈하면서 과산화물이 생성4) 성기 과산화물에 산소가 반응하여 산화반응 진행5) 따라서 지방의

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.17

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  산가 측정 실험 예비 보고서(부경대학교 생물공학과 유기화학실험)

  생기는 유리 지방산이 산패 냄새의 주원인이 될 경우, 이것을 가수 분해형 산패라 한다. ... 이런 카르보닐 화합물이 산패 냄새의 주원인으로 생각될 경우의 산패를 케톤형 산패라 하며, n-아밀케톤, 헵틸메틸케톤, 메틸노닐케톤 등이 냄새를 유발하는 물질의 일종이다. ... 노화 현상을 산패라 하며 기름이 받는 화학 변화의 양식에 따라 3종으로 구별된다.(1) 가수 분해형 산패(hydrolytic rancidity) : 기름이 가수 분해를 받아 그 결과

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  과산화물가

  측정항목을 말한다.* 유지의 산패 : 과산화물은 유지의 산패과정에서 생성된다. ... 흡수함으로써 일어나는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.* 가수 분해에 의한 산패유지는 물과 접촉하는 동안 그 구성분인 triglyceride가 산, 알칼리, ... .- 실험목적유지의 산패에 대하여 이해하고, 그 중의 과산화물의 생성기작을 알아보고 과산화물가를 측정해본다.- 실험원리 및 방법과산화물가는 유지의 초기산패 정도를 알아보는 지표로 사용되는

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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  식품화학 단백질 및 유지 특성

  인화점: 유지가 발화되는 온도유지의 산패autoxidation 열을 가하지 않고 자연적으로 공기 중의 산소를 흡수하여 일어나는 것photooxidation 광선에의해 활성된 괌감체가

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.29

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  유지의 품질 측정 ­ 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

  시작 점도를 알 수 있음.- 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도임.- 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것임.- 식품으로서 부적당함.- 과산화물가는 일반적으로 ... 물질 : 중성지방, 납 등- 복합지방질은 지방산에 다른 종류의 화합물이 결합된 형태 : 인지질 등- 유도지방질은 단순지방질과 복합지방질로부터 유래된 물질 : 지방산 등[2] 유지의 산패 ... 냄새의 주 원인이됨.- 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어남.② 케톤형- 미생물에 의하여 불포화결합이 산화 분해되어 생긴 알데하이드나 케톤이 산패냄새의 주 원인이 됨.③ 산화형

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함)

  이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 한다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어 지면 대부분의 식품에서 발생한다. ... 이를 이용하여 지방산화의 2차 생성물인 말론알데하이드의 농도를 측정하여 산패정도를 파악하는 TBA값이나 총 카보닐 측정방법을 사용하여 실험을 진행하였다면 유지시료의 산패정도를 알 수 ... 실험원리 및 이론이번 유지의 산가 측정의 목적은 유지의 산화에 의한 산패 정도를 측정하기 위해서이다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.21

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