"산패" 검색결과 141-160 / 1,918건

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  유지의 품질측정 ­ 산가(Acidvalue)측정 결과A+

  유지로 실제 치킨집에서 사용한 기름으로 산가를 측정한 결과 0.56이 나와 산패되지 않은 유지를 사용함.10. ... Discussion이번 실험은 산가를 정량하여 식품의 변질에 영향이 큰 유지의 산패를 측정해 식용유지의 품질을 알고자 하였다. ... 그래서 우리는 실제 치킨집에서 사용했던 기름을 시료로 사용하여 산가를 정량해 산패를 알아보았다.식용유지란 대부분 triglyceride의 혼합물으로 유기용매에 의해 추출되는 식품이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  [생활과학과] 2020년 2학기 식품미생물학 기말시험 과제물(부패에 영향을 미친 미생물 선정 등)

  즉, 동일한 미생물의 작용이라 할지라도 경제적 가치 상승, 기호성의 상승, 위생적인 안전성이 있을 때 발효라 하고, 부정적인 경우에는 변질, 부패, 변패 및 산패라 한다.식품의 변질은 ... 지질의 변질이나 유기산류를 대사산물로 하는 초산균이나 젖산균 등에 의한 변질을 산패라 한다.이 레포트는 부패에 영향을 미친 미생물의 특성 및 미생물 제어법, 그리고 발효식품 생산에

  방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.19

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  유지의 품질 측정 ­ 과산화물가(Peroxidevalue)측정 결과A+

  발생하기 때문에 유지는 산패가 되지 않은 신성한 유지로 측정되었다.10. ... 또한 공기의 작용에 의해 자동산화가 일어나 화학적 변화를 일으킴으로써 몸에 해로운 산패현상이 일어난다. ... 즉 열과 빛에 의한 산패를 시킨 식용유를 시료로 준비해 본시험을 위해 2개의 삼각 플라스크에 1g을 칭취하고, 초산?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  생화학 실험보고서 - 산가 측정

  실험원리유지는 오랫동안 저장하는 동안 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. ... 실험원리유지는 오랫동안 저장하는 동안 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. ... 실험결과시료A가 시료B보다 더 많이 산패되었다.담당교수: 교수님학과: 학년 조 학번: 성명:1. 실험제목: 산가 측정2. 실험날짜: 2014년 4월 28일 월요일3.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  유지의 품질측정 ­ 산가(Acidvalue)측정 예비A+

  유지의 가열에 의한 품질 변화의 지표로 AV가 사용됨.유리지방산 자체는 별로 독성은 없지만 가열에 의해 생기는 중합물의 증가와 AV의 증가가 동시에 일어나게 됨.(2) 유지의 산패- ... 먹을 수 없음.- 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃음.- 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소, 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물 ... 속에 오래 방치하면 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변함.- 인체에 해로운 물질을 생성함.- 유지의 품질저하 현상임.- 식품의 변질에 영향이 커서 유지가 산패되면

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  유지의 화학적 실험(산가측정)

  그러므로 산패된 정도를 밝히기 위해서 산가를 측정하는 방법을 익히는 것은 품질관리상 매우 중요한 일이다.Ⅱ. ... 고찰산가(AV)는 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 되며 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 이에 비해 산패되기 쉽고 저장성이 떨어지는 참기름과 들기름은 식품공전 산가 기준이 각각 4.0이하 5.0이하로 설정되어 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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  유지의 과산화물가 측정

  목적유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정 하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하(산패도)를 표시

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.18

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  [A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서

  실험의 목적일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 구하여 산패 정도를 비교한다.2. 실험의 원리가. ... 고찰Table 1표준용액 0.1N KOH 용액을 이용하여 일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 측정하고 이를 통해 산패의 정도를 비교하는 실험이었다. ... 화학적 변화로 인해 품질이 낮아지고 영양적 가치가 떨어지는 것을 말한다.실제 식품조리과정에 대입하여 생각해본다면, 이러한 식용유지의 산패를 측정하고, 식용유지를 계속 사용할 수 없는

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.04

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  지방산가분석

  산패는 공기 중 산소와의 결합, 빛 또는 열에 의해 촉진되는데, 물리적 압착의 경우 고온을 사용하기 때문에 지방 산패가 촉진되어 산가가 높아지는 것이다. ... 따라서 산가는 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 되며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 된다. ... 유리지방산은 지방 산패 과정에서 발생하며, 착유과정상 수분함량이 상대적으로 높은 원료에서 더 많이 발생한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.09

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  식품분석및실험 지방산화측정 보고서 레포트

  결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것으 로, 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질 판 정에 필요한 척도이며, 특히 유지의 산패

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.31

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  과산화물가

  실험의 목적▶ 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.▶ 유지의 과산화물 측정 원리를 이해한다.▶ 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.2. ... 서론(1) 자동산화유지는 공기와 접촉이 있는한 자연 발생적으로 산소를 흡수하고, 흡수된 산소 유지 산화시켜 산화 생성물을 형성하여 산패가 되는 것이다. ... 실험원리 : 과산화물가 - 초기단계에 있어서 산패정도 나타내는 척도과산화물가는 규정의 방법에 따라 측정하였을 때, 유지1kg에 의하여 요오드칼륨(KI)에서 유리되는 요오드(I)의 mg

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05

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  [식품분석실험]산가(acid value) 측정 실험 레포트

  산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유하는 식품의 품질판정에 필요한 항수이며 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.04

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  [생활과학과] 2023년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

  생물속생설: 모든 생물은 생물로부터 발생한다. ⑤ 파스퇴르: 저온살균법 고안, 맛의 변화를 최소화하면서 유산균을 살균하여 포도주의 산패 방지⑥ 존 틴들: 간헐멸균 고안, 포자를 발아시큰

  방송통신대 | 74페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.11.05

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  [생활과학과] 2024년 식품미생물학 하계계절시험 핵심체크

  생물속생설: 모든 생물은 생물로부터 발생한다. ⑤ 파스퇴르: 저온살균법 고안, 맛의 변화를 최소화하면서 유산균을 살균하여 포도주의 산패 방지⑥ 존 틴들: 간헐멸균 고안, 포자를 발아시큰

  방송통신대 | 83페이지 | 15,000원 | 등록일 2024.06.11

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  캐리어 오일의 종류 및 설명

  바늘꽃과 ) 추출부 위 : 씨 추출방 법 : 냉압착 중성 , 건성 , 민감 성 피부 에 적 용 가능 특 징 : 밝 은 노랑색 , 가벼 운 점성도 주 의 사 항 : 빛 과 열 에 의 한 산패 ... 항산 화 물질 인 비타 민 E 가 있어 서 쉽 게 산패되 지 않는다 .아르간(Argan) 사진 출처: http://www.np-d.com/product_info.기는데 이는 상한 것이 ... 일 선택 피부 타입에 따라 다양하게 사용 할 수 있다 보 관 시 변질 의 우려 를 덜 기 위해서 는 산화 가 잘 되 지 않는 오일을 사용해야 한다 천연 비타민 E 등을 첨가하여 산패를

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.05

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  지방의 산화평가1-산가

  과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는 데, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로서 부적당한 것이다. ... *원리유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. ... 유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  [화공기초실험]산가 비누화가 측정

  유지 특유의 수치가 아니라 보존 산패 등에 의해 변하는 변수로 유지의 품질판정에 대단히 중요 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.바. ... 유지는 산가를 측정함으로써 유지의 순도 및 산패의 정도를 알 수 있다. ... 산가는 지방산이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 것이다.유지는 장기 보관 시 공기중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 되는데, 이것은 글리세리드가

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.17

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  식품가공학및실습 중간 문제

  유지에 항산화제를 첨가할 경우 산패가 아예 일어나지 않는 것이 아니다. ... 유지에 항산화제를 첨가할 경우 산패가 아예 일어나지 않는가? 그렇지 않다면 그 이유를 설명하시오.5. ... 과산화물의 산패취의 중요한 원인 물질을 1가지 이상 쓰고, 열에 강하고 과산화물의 분해를 촉매하는 효소를 쓰시오. (단, 영어로 적으시오)7.

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  식품학개론 4. 지방질

  발생하여 품질이 저하되는데 이러한 현상을 산패라고 한다. ... )ⅰ변패- 가수분해형 변패- 케톤형 변패- 산화형 변패ⅱ 산패식용유지나 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 물, 미생물등의 작용을 받으며 색이 짙어지고 나쁜 냄새가 ... 의해 형성된 산화중합물의 축적이 기인하여 튀김에 의해 인지질이나 검물질 등이 식용유지에 혼합될때, 거품이 형성되며 이때 식용유의 점도도 증가한다.② 저장중 나타내는 변화(변패, 산패

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  식품영양분석 및 실험 유지의 화학적 특성 (A+ 만점레포트)

  실험목적 - 신선한 대두유와 산패유의 TBAV를 분광광도계를 이용해서 알아본다. 실험원리 1.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

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