"산패" 검색결과 221-240 / 1,899건

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  조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

  (제일 낮은 것 유당)20.필수지방산: 리놀렌산21.중성지방 구성성분: 지방산+글리세롤 (중성지방 지글지글)22.조리시 산패 우려가 가장 큰 지방산: 아이코사펜타에노산 (산패 지방 ... 식품의 산패에 관한 설명 잘못된 것은? : 압력 (X) / 맞는 것= 수분,온도,효소 (O)8. 산소 있거나 없더라도 미량일 때 생육 가능한 균 : 통성 혐기성균9. ... 식품 변화현상 설명중 틀린 것 : 발효- 화학물질에 의한 유기화합물의 분해 (X)맞는 것 : 산패- 유지식품의 지방질 산화 (O)변질- 식품의 품질저하 (O)부패- 단백질과 유기물이

  시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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  쿠스쿠스(couscous)

  통곡물을 보관하다 보면 겨와 배아에 있는 지방이 산패되어 상하게 되는데 쿠스쿠스를 만들면 장기간 상하지 않고 보관할 수 있어 유목민이나 정착민 모두에게 적합한 식품이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.18 | 수정일 2022.09.19

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  2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

  .* 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질)의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물의 함량 (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)-

  시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

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  식품위생학 핵심총정리

  →산패,변패→과산화물→산패,변패→aldehyde, ketone4. ... 및 변패-유지변패 :유지가 변화되어 이취발생-산소에 의한 산패, 효소에 의한 변패, 미생물에 의한 변패로 나뉨-과산화물과 산화생성물을 다루기도 함-지방→산소에 의한 자기소화→지방산 ... , 그 이후 효모, 세균들에 의해 알코올, 유기산, 저분자 화합물로 더욱 분해됨-단당류 이후의 변화는 우리에게 유용하게 이용되는 발효과정과 우리에게 유해한 변질이 있다.3)지방의 산패

  시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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  식품위생학 관련 과제

  유지의 산패에 영향을 미치는 요소에 대해 설명하시오.유지의 산패에 영향을 미치는 요소는 유지의 불포화도, 효소작용, 광선, 온도, 중금속. 헤마틴 화합물이 있다.33.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  DPPH assay, 항산화실험 보고서

  antioxidant)공기 중의 산소에 의한 식품성분의 산화과정에서 생기는 유리기나 과산화물에 작용하여 산화의 연쇄반응을 중단하고, 산화의 진행을 방지하며, 식품의 변질, 즉 유지의 산패에

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.09

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  에이쁠, 헤닝, 어류,식품의 냄새,식품의 콜로이드,과제, 정리

  냄새성분식품이부패되면다양한악취,부패취=단백질이나아미노산이분해되어인돌,스캐톨,황화수소,메틸메르캅탄,암모니아(육류도),아미노발레르알데히드쉰밥의 냄새=유기산인 뷰티르산(저급지방산)오래된 유지류=산패로

  리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.31

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  고춧가루에는 또한 캡사이신 성분이 있어서 매운맛이 나게 되는데 캡사이신은 김치 안에 넣은 젓갈의 지방이 산패해서 비린내가 나는 것을 막아준다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07

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  식물의 역사와 신화 독후감

  그리고 양귀비 씨를 기름으로 짜 사용하는데 올리브유처럼 산패되지 않고 그윽한 헤즐넛 향이 남으로 미식가들 사이에서 사랑을 받고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.16

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  기능성식품 아사이베리 ppt A+자료

  쓰리거나 신물 이 올라오는 증상이 나타남 또한 혈중 중성지방 수치가 높아져 동맥경화 로 이어질 가능성이 있음 주의사항 하루 권장섭취량은 3g~5g 정도 ( 분말 ) 아사이베리는 쉽게 산패되어

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.17

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  제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

  기능이 중요하다.(1) 크림성 - 믹싱할 때 공기를 포집하여 크림이 되는 성질(2) 쇼트닝성 - 제품을 부드럽게 하는 성질(3) 안정성 - 쿠키와 같이 저장성이 큰 제품에 사용할때 산패에 ... 쇼트닝 등을 사용하며 기능이 중요하다.크림성 : 믹싱할 때 송기를 포집하여 크림이 되는 성질쇼트닝성 : 제품을 부드럽세 하는 성질안정성 : 쿠키와 같이 저장성이 큰 제품에 사용할 때 산패에

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  오메가3

  오메가 3체내에서 생성되지않는 필수 지방산 포화지방은 잘 산패되지 않기 때문에 포장 제품의 유통 기한을 늘려주며 , 그래서 가공식품에는 흔히 액상 지방 대신 고형 지방이 쓰입니다 .

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.18

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  2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

  기여 # 유지의 정제방법 탈검- 탈산- 탈색- 탈취- 탈납 * 탈납 ) 저온에서 혼탁 방지, 고체지방 석출/분리 , 유지의 내한성 높이기 * 샐러드유 : 색이 엷고 냄새가 없다 산패에

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리

  .* 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질)의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물의 함량 (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)-

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  건강기능식과 면역력 강화

  김치가 산패하기 직전 높은 산도의 가혹한 환경에서 살아남은 김치 유래 유산균, 위산과 담즙산을 이겨내고 장끝까지 살아 남음. 장(소장)에 우리 몸 면역세포의 70%가 존재.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.12

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  식품분석학 - 과산화물가 보고서

  실험 목적 및 원리- 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량 수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함 으로써 유지의 산패정도와 유도기간을 알 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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  유지의 비누화가 실험 결과보고서

  따라서 유지의 화학적 특성은 재현성이 매우 높으며, 각 유지의 식별뿐만 아니라 순도 조사 및 여러 가지 특성은 산패 정도를 상호 비교하는데 사용된다.유지의 화학적 분석방법 중에는 지방산조성을

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.22

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  및 연부현상-산패:젖산균 생성하는 유기산 함량많아져 섭취곤란한 상태-연부:물러짐, 펙틴질의 긴사슬이 폴리갈락투로네이스 의해 분해됨10.2 짠지류:조선무 통째로 소금에 절여 발효해 ... ~15도 정도 발효하면 맛이 더 좋음1)유리아미노산:글루탐산,아스파르트산,라이신2)핵산:이노신,하이포잔틴3)덱스트란형성:설탕많을수록 증가,걸쭉/오래버무리면 덱스트란 증가4.김치의 산패

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  =4.8~5)/당↑(ph너무 낮아 발효균증식방해)@염지제-소금,아질산염,질산염 혼합물*소금:믹스수분활성도↓+마이크로코커스/락토바실러스속균 잘생육+다른미생물x*아질산염:고기발생+지방산패 ... 마쇄고기 탄수화물,염지제,향신료 가해 발효숙성+안전,저장성↑1.제조 >재료@고기-고기:도살전 심한운동 않아 글리코겐으로부터 젖산생성 잘되 최종ph5.6~5.8인 것-불포화지방산↑:산패촉진

  방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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  밀폐공간작업 원인 및 건강장해, 사고예방조치

  그로인해 탱크, 호퍼, 사일로 등의 내부에서 질식사고가 발생합니다.건성유의 산패의 경우 도로용 건성유가 건조, 경화할 때 다량의 산소를 유성분 분자 내에 포집하여 결합하며 동시에 일산화탄소와

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.16

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