"산패" 검색결과 41-60 / 1,918건

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  오메가3 선택방법,제형,산패도,원료생산지

  산패도제형원료 생산지비린내가 나는 정도산패도가 오메가 3 제품을 결정하는데 가장 중요하다! ... 많아 순도가 낮다.남미: 칠레, 페루 연안멸치나 정어리등이 보관상태나 기름추출 방식등이 제대로 관리되지 못한 경우가 많다.Peroxide value (PV)초기 산패도를 결정1차 산패 ... 먹었을 때 비린내 나면 산패도가 높은것TG 형 (Triglyceride): 처음 제조형태자연그대로의 불포화지방산낮은 기술력으로 만들다보니 불포화지방산 이외에도 불필요한 기타 물질이

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.19 | 수정일 2019.08.19

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  포장방법에 따른 국산 대두(Baektae)와 연해주 대두(Bazaz) 분말의 저장 중 산패도 변화

  한국산업식품공학회 엄주태, 이윤주, 이수복, 김종대, 이옥환, 윤원병

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report

  지방의 산패변패라고도 한다. ... 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형 : 미생물에 의하여 불포화 결합이 산화 분해되어 알데하이드나 케톤이 생기고, 이것이 산패 냄새의 주원인이 되는 것이다. ... 습기 등의 작용에 의하여 유지가 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상으로, 화학변화 양식에 따라 다음과 같이 나눌 수 있다.① 가수분해형 : 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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  브로일러의 혈액지질, 닭고기의 지방산 및 지방산패도에 관한 파리번데기 동충하초 급여효과

  한국유화학회 박병성

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  Fluorescence spectrum test를 이용한 분말상의 대두의 저장 중 산패도 측정법 개발

  한국산업식품공학회 엄주태, 윤원병

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  산패및 변향

  일어나는 산패를 말하며, 이것은 생화학적 산패(biological rancidity)와 비생화학적 산패로 나누어지고 생화학적 산패는 주로 lipoxygenase에 의한 불포화 지방산의 ... 이와 같이 유지의 변패과정에서 일어나는 산패와 변향에 대해서 자세히 알아보고록 하겠다.1.산패의 종류유지의 산패를 일으키는 원인으로는 여러 가지가 있으나, 대체로 다음과 같은 4가지 ... 변향은 보통 유지에서 일어나는 산화적 산패와 구별된다.④유지 또는 지방질 식품이 외부의 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여 산패되는 경우가 있다.또 유지의산패는 다음과 같이 산화에 의한

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.07 | 수정일 2024.04.22

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  유지의 산패

  의한 산패이 산화에 의한 산패는 유지나 지방질 식품들이 공기 중의 산소를 자연적으로 흡수함으로써 발단되는 산패이다.이 산패는 저장 또는 가공과정에 있는 유지나 지방질 식품들과 공기 ... 의한 산패의 분류산화에 의한 산패를 일으키는 과정은 대체로1. ... 두 가지 형태의 산패에 비해서 훨씬 더 보편적이고 중요하다.따라서, 일반적으로 식용유지나 지방질 식품에 있어서의 산패라면 거의 대부분의 경우 이 산화에 의한 산패를 말한다.※ 산화에

  리포트 | 37페이지 | 4,500원 | 등록일 2008.03.17

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  유지의 산패

  산패유지는 높다Carbonyl가(Co.V.)carbonyl기의 생성량을 측정하여 산패정도 측정carbonyl화합물에서 2,4-DNPH를 생성시켜 비중측정산패유지는 높다.※ 유지의 산패에 ... 기인되는 경우가 많으며, 따라서 유지의 산패현상은 식품화학적으로도 매우 중요하다.◇ 산패의 분류유지 또는 지방질 식품 중의 지방질 성분의 산패(rancidity)는 그 원인에 따라 ... 의한 산패(oxidative rancidity)는 유지나 지방질 식품들이 공기 중의 산소를 자연적으로 흡수함으로써 발단(發端)되는 산패이다.산패는 저장 또는 가공과정에 있는 유지나

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.01

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  가열산패유(加熱酸敗油) 급여시(給與時) 흰쥐의 혈청지질(血淸脂質)에 미치는 Vitamin B6의 효과(效果)

  한국유화학회 맹춘호, 김송전, 이용억

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  감압 튀김 방법이 산패 변화에 미치는 영향 (Effect of Frying Methods under Reduced Pressures on the Oxidative Stability of Frying Oils)

  한국식품영양학회 이보배, 이진원, 박장우, 정윤경, 이현주

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  참깨기름의 일사광선(日射光線)에 의(依)한 산패(酸敗) (Rancidity Development of Sesame Oil Irradiated with Direct Sunlight)

  경북대학교 농업생명과학대학 윤형식, 최인욱

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  식품학개론-유지의산패

  목 차① 유지의 산패 정의② 유지의 산패 종류③ 산패의 영향 요인④ 산패의 방지 방법⑤ 유지의 산패측정방법⑥ 자동산화생성물⑦ 산화에 영향을 주는 요소⑧ 유지의 가열에 의한 변화유지의 ... 지질 산패의 종류는 산화형 산패(oxidative rancidity)와 비산화형 산패(non-oxidativerancidity)로다. ... 광선, 방사선, proxidant 등이 있다.- 유지의 불포화도 : 높을수록 산패 용이- 온도 : 높을수록 산패 촉진- 산소 : 많을수록 산패 촉진- 광선 : 자외선 하에서 산패

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.26

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  유지의 산패와 변향

  것.유지의 산패 분류산화형 산패비 산화형 산패유지의 산패에 영향을 미치는 인자1) 온도유지의 산패에 영향을 미치는 인자2) 산소 분압유지의 산패에 영향을 미치는 인자3) 광선 광선 ... 유지의 산패Index유지의 산패 정의식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새를 발생하고 착색이 되며 맛이 나쁘게 되는 ... 적당량의 수분은 식품 중에 들어있는 유지 의 자동 산화를 오히려 억제유지의 산패에 영향을 미치는 인자6) 항산화제 유지의 산패의 진행을 억제하여 주는 물질.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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  전주 생 밀 막걸리의 산패 원인균의 분리 및 동정 (Isolation and Indenfication of Acid-forming Bacteria from a Fresh Wheat Makgeolli in Jeonju)

  한국식품영양학회 박순희, 이슬, 진효상

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  지방 산패도 측정

  실험 결과blank0신선대두유24.22 ml산패유31.97 ml신선대두유 =242.2산패유 =319.74. ... 고찰산가의 계산 결과에서 신선대두유보다 산패유가 더 많이 나온 걸 봐서 산패될수록 산가가 많이 나온다는 걸 증명할 수 있었다. ... 즉, 산패유에 유리지방산이 증가되어 KOH가 많이 소비된 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.28

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  신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 과산화물가 측정

  때문에 식용유지의 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량으로 산패가 잘되는 콩기름의 보관방법과 조리방법을 연구할 필요가 있으며 이번 실험에서는 신선한 ... 콩기름과 산패된 콩기름을 이용하여 과산화물가를 측정하였다.재료 및 방법이번 실험 과산화물가 측정에 사용한 시료는 신선한 콩기름(C사)과 산패된 콩기름(C사)이다.과산화물가 측정은 ... 하지만 콩기름은 산화에 대한 안정성이 낮기 때문에 산패되기 쉽다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.07

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  유지의 산패 측정 실험 (TPM측정)

  제목 : 유지의 산패 측정 실험2. 실험날짜 : 2011/11/073. 52092069 박두현, 2조, 조원 : 박강남, 김지연, 김지연, 최은혜4. ... 사용 안 한 기름과, 야채류와 고기를 튀길 때 사용한 기름을 TPM측정기를 이용하여 산화정도를 측정하고, 기름의 산패에 관해 이해한다.5. ... 한 번 사용했던 기름을 재사용할 때, 튀김옷의 부스러기가 퍼져 있는데, 이로 인해 기름의 산패가 진행되기 쉬우므로 꼭 탈지면 등으로 깨끗이 걸러서 사용해야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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  유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

  산패된 식용유의 산가 평균은 2.3으로 신선한 식용유보다 높은 값을 나타내었는데, 산패에 의하여 산가가 높아진다는 연구결과와 일치하였으며(11), 산패된 식용유와 신선한 식용유 모두 ... 산패된 식용유와 신선한 식용유 간 굴절률의 차이는 나타나지 않았고, 점도는 산패된 식용유가 신선한 식용유보다 더 높았다. ... 색도 중 선명도는 신선한 식용유가 높았고, 적색도와 황색도는 산패된 식용유가 높아 산패한 식용유에서 갈색화가 발생하는 것을 볼 수 있었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  유지의 산패 및 변향

  서론Ⅰ유지의 산패1. ... 산소흡수재를 첨부하고자동산화에 의한 산패(autoxidative rancidity)라고 한다.비산화적 산패는 산화에 의하여 일어나는 산패가 아니며, 이것은 가수분해에 의한 산패(hydrolytic ... 여하튼 유지의 변향은 자동산화에 의한 산패와 그 풍미가 뚜렷이 구별되고, 또 자동산화에 의한 산패가 일어나기 훨씬 전에 일어난다는 점에서 일반적인 산패와 구별되고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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  저장중(貯藏中) plam유(油)로 유열처리(油熱處理)한 라면 유지(油脂)의 산패(酸敗) (Oxidative Changes in the Ramyon(deep fat fried instant noodles with palm oil) Lipids during Storage)

  경북대학교 농업생명과학대학 임홍우, 최상원, 문광덕, 손태화

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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