"난백거품" 검색결과 41-60 / 238건

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  (레포트) 2. 단백질의 검정

  분해될 시에는 거품을 낸다. 찬 물에 잘 녹지만 에테르나 알코올 같은 유기 용매에는 잘 녹지 않는다. ... 20%를 차지하고 있는 당단백질인 난백 알부민, 철분이 풍부한 황소의 혈액제제인 헤마틴 단백질, 알부민염처럼 화학 작용에 의해 변성된 유도 알부민, 정상인의 혈청알부민인 사람 알부민 ... 알부민, 산의 작용에 의해 변화한 산 알부민, 혈중 알부민, 특이한 기관에 정상적으로 존재하는 장기알부민, 물, 중성염용액 및 묽은 산 또는 알칼리에 불용성인 응고알부민, 계란 난백의

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.31 | 수정일 2022.02.09

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  조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

  난백→거품형성능:포립된공기→부피↑액체원? 난황→유화성 : 지방+물→지방 반죽에 골고루 분산? 구조형성, 색?향미?영양가↑? 반죽 단단? 유통기간 연장? ... 난백(기포성)변성→공기 둘러 쌀 수 있을만큼의 얇은 막 형성? 크리밍 ? 버터+설탕(부드럽고 푹신)? 지방의 가소성→ 공기 보유한 그 자체 유지 가능?

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  식품가공학 유지가공 정리

  계란에 난백을 가지고 머랭치기를 하면 거품에 힘이 생겨 손으로 만져서 모양을 만들어냄. ... 거품이 꺼지지 않고 일정시간 유지하는 성질.2) 크리밍성: 반죽에 분산해 있는 유지가 거품의 형태로 공기를 포함하고 있는 성질반죽안에 유지가 거품을 보유하고 있을 수 있는 성질- 휘핑할 ... 식용유지의 특성1) 가소성: 고체에 힘을 가했을 때 모양의 변화와 유지가 가능한 성질병에 물을 넣고 흔들면 거품이 생기는데, 거품은 시간이 지나면 없어짐.

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  과정Starch-dextrin-oligosaccharide-maltose-glucose*표면장력-공기-액체 계면에 자리 잡은 분자들이 내부쪽으로 향하려는 경향-단위는 N/m*단백질의 기능성-단백질의 용해도는 등전점에서 가장 낮다-거품형성능 ... 프로필-텍스처 프로필-정량적 묘사분석-시간-강도 묘사분석-스펙트럼 묘사분석*casein은 응유효소인 렌ㄴ에 의하여 Paracasein이 되며 의 존재하에 응고되어 치즈제조*달걀의 청변현상: 난백의 ... 많음-알부민: 트립신 작용억제하여 단백질 소화흡수 어렵게 하는 것 , 가열하면 쉽게 응고되는 단백질 (계란예시)*우유단백질: 락토페린-소맥(밀)-프롤라민-옥수수-제인-우유-락토알부민-난백-알부민-곡류-글루테린

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  제빵기능사 필수암기

  우리나라 기초식품 5군 = 1군 - 단백질, 2군 - 칼슘, 3군 - 비타민, 4군 - 탄수화물, 5군 - 지방 (단칼비탄지)+++ 탄수화물이 분자량이 가장 큰 것 = 전분+++ 난백이 ... 모양을 그대로 유지하기 위해 사용되는 첨가물+++ 고율배합 (ex 팥앙금빵, 소보루빵)= 낮은 온도 길게 굽기= 반죽시간 - 길게, 반죽온도 - 높게, 발효시간 - 길게계란 중심의 거품형.비중

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  그러나 혼입된 공기만으로 적절한 부피를 형성하기에 부족하여 때로는 반죽을 팽창시키는 공기 양을 증가시키기 위해 난백이나 난황으로 거품을 만들거나 가소성이 있는 마가린이나 쇼트닝 등의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식품기사 필답(2019년도 3회차까지) 기출복원&완벽해설&출제경향

  . / 거품의 지속, 항균작용.홉의 탄닌이 단백질 침전 제거.맥주의 청징, 안정화에 도움 / 거품의 쓴맛 제거.12. ... 과일주스의 청징제 4가지를 쓰시오난백 / 젤라틴, 탄닌 / 카제인 / 규조토, 산성백토펙틴분해효소(0.02~0.05%, 40℃) / 활성탄소.2006년 1회1.

  시험자료 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.18 | 수정일 2019.11.28

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  식품학-단백질

  저으면 거품,빵반죽발효→ 생성된 이산화탄소의 기포표면→글루텐분산→표면장력으로 변성→강한막형성⑤ 광선, 압력- 광선: 3차구조 결합 절단 변성- 자외선: 등전점에서 변성(2) 화학적 ... 친화성 저하→보수성 저하→수분 드립되어 유출따라서 완만하게 해동시키는 것이 좋음④ 표면장력- 단백질 단일 분자막의 얇은 막 형성→ 표면장력에 의해 불용성⇒ 계면변성- 예) 계란 난백

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  유당(젖당)① 우유나 분유에 들어있다.② 이스트에 의해 발효되지 않으므로 잔류당으(중조), 암모② 머랭의 수분 배출 억제③ 거품 안정④ 젤리, 무스의 제조⑤ 파이 충전물의 농후제, ... 인산이 결합 - 카세인(우유), 비텔린(난항)㉡ 색소단백질 : 각종 금속, 유기색소가 결합 - 헤모그로빈 (혈액), 미오글로빈(근육)㉢ 당단백질 : 각종 탄수화물과 결합 - 오보뮤신(난백

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  Specific gravity와 안정성 측정

  실험ⅡSpecific gravity와 안정성 측정1.실험목적난백의 거품이 형성되는 원리와 난백에 첨가한 첨가물의 종류에 따라 거품의 형성에 미치는 영향과 Specific gravity을 ... 계산해보고, 난백거품을 방치함으로 그 액이 떨어지는 속도를 통해 거품의 안정성에 대해 알아본다.2.실험이론물리적 교란은 구조를 무너뜨리고 파괴시킨다. ... 결과 탄탄한 거품이 만들어 졌으며 거품이 잘 꺼지지 않았다. NaCl을 첨가한 처리구 D는 거품이 잘 형성되지 않았으며 거품이 쉽게 꺼졌다.Table Ⅰ.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.20

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  식품화학실험Ⅴ

  식품화학실험Ⅴ난백거품의 안정성 및 비중측정[실험 목적]이번 실험에서는 난백의 거품이 형성되는 원리와 난백에 첨가한 첨가물의 종류에 따라 거품의 형성에 미치는 영향과 비중을 계산해보고 ... , 난백거품을 방치함으로 그 액이 떨어지는 속도를 통해 거품의 안정성을 비교하여 가장 안정한 거품을 만드는 방법을 알아본다. ... 계란은 수양난백이 많을수록, 또 교반을 강하게 할수록 거품은 일어나기 쉽고 또 난백 알부민의 등전점에서 가장 잘 거품이 난다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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  specific gravity와 안정성 측정

  ▶실험목적 : 난백의 거품이 형성되는 원리와 난백에 첨가한 물질들의 종류에 따라 거품의 형성에 미치는 영향과 specific gravity를 계산해보고 , 난백거품이 시간에 따라 떨어지는 ... 교반이 진행됨에 따라 거품막은 두껍게 되고 경화하여 거품은 안정된다. 거품이란 액상의 난백에 기포가 분산되어 반고상의 거품을 형성해 안정성을 갖게 되는 상태를 말한다. ... -식품화학실험4. specific gravity와 안정성 측정-*서론▶기포성은 거품생성 능력을 말하는데 주로 난백단백질 때문이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.16

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  거품의비중과 안정성

  , 난백거품을 방치함으로 그 액이 떨어지는 속도를 통해 거품의 안정성에 대해 알아본다.실험 원리난백의 거품은 분산 매개체에 기체가 분산된 것이다. ... 식품화학실험5거품의 비중과 안정성 측정실험 목적이번 실험에서는 난백의 거품이 형성되는 원리와 난백에 첨가한 첨가물의 종류에 따라 거품의 형성에 미치는 영향과 overrun을 계산해보고 ... 영향을 받아 단백질이 변성되면 기포성이 떨어진다.계란은 수양난백이 많을수록 또 교반을 강하게 할수록 거품은 일어나기 쉽고 또 난백 알부민의 등전점에서 가장 잘 거품이 난다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.20

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  유화성을 이용한 마요네즈 제조

  머랭머랭은 난백을 저어 거품을 낸 후 설탕을 섰고 다시 거품을 내어 구운 것을 말한다. ... 강하게 저어줄 때, 거품이 생기는 성질을 말한다. ... 실험준비실험재료 : 달걀, 식용유, 식초, 소금기구 및 기기 : 기구 및 기기 : 전자저울, 거품기 (또는 egg beater), 계량스푼, 타이머, 볼, 메스실린더, 숟가락2.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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  첨가물에 따른 달걀의 기포성

  실험방법① 난백과 첨가물을 넣고 볼을 거꾸로 들었을 때 거품이 떨어지지 않을 때까지 에그비터로 거품을 내면서 거품 형성 시간을 측정한다.② 외관을 관찰해 묘사법으로 기록한다.A: 난백 ... 난백의 기포형성 능력은 거품의 부피를 측정하여 알 수 있으며, 안전성은 거품에서 분리되는 액체량을 측정하여 나타내고 있다.난백의 기포성에 영향을 미치는 요인에는①pH달걀의 기포성은 ... 1개B: 난백 1개 + 설탕 2TsC: 난백 1개 + 레몬즙 1TsD: 난백 1개 + 소금1/2 ts③ 형성된 거품을 비커에 옮겨 교반 직후, 30분에 각각 기포에서 분리된 유출액의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  유지의 양을 달리한 마요네즈

  + 소금 1/2ts + 2Ts + 식용유 1C② 시험구에 따라 난황과 난백을 각각 넣은 후 소금을 넣고 잘 풀어줬다.③ 식용유를 한 방울씩 떨어뜨리면서 거품기로 저어 줬다④ 마요네즈가 ... 재료 및 기기식용유 3C, 식초, 소금, 달걀 8개, 믹싱볼, 계량컵, 계량컵, 계량스푼, 거품기5 실험 방법① 식용유를 각각의 시험구에 따라 준비했다.A : 난황 4개 + 소금 1 ... 그 이유는 난황과 난백의 차이이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.07 | 수정일 2019.06.13

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  1 가루 제품의 글루텐 형성

  거품이 형성된 후 그릇을 거꾸로 들어도 거품이 떨어지지 않는 정도(stiff foam)가 되는 시간을 기록한다,재료의 조합 방법방법A 난백1개 방법B 난백1개 + 설탕14g 방법C난백1개 ... +소금2g 방법D 난백 1개 + 식용유 2g 방법E 난백 1개 + 식초6g실험결과첨가물의 종류에 따른 머랭의 특성 비교첨가물의종류거품의용적거품의 외관떨어지는 시간기포 입자크기방법A크다약간 ... 난백의 기포 형성 능력은 거품의 부피를 측정하여 알 수 잇으며, 안정성은 거품에서 분리되는 액체량을 측정하여 나타내고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.06 | 수정일 2019.08.31

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  식품가공학및실험 마요네즈가공

  서론 달걀은 타원형으로 난각, 난백, 난황 세 부분으로 되어 있으며. 난각의 색깔과 광택은 백색... ... 먼저 달걀 3개로부터 난황을 분리하고 거품기로 저어서 균질화 한 후, A (난황 5g, 식용유 70g, 식초 7g), B(난황 10g, 식용유 70g, 식초 7g), C(난황 15g

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  난백의 비중과 안정성

  첨가물에 따른 거품의 비중A(대조구)B(난백+설탕)C(난백+주석산)D(난백+소금)0.1480.1850.1280.131실험은 첨가물의 종류만 달리하고 동일하게 진행 되어, 각각의 거품은 ... 첨가물에 따른 거품의 안정성5분10분20분30분A(대조구)0.6ml2 ml2.8 ml3.9 mlB(난백+설탕)미량미량0.4 ml0.9 mlC(난백+주석산)미량미량0.6 ml1.5 mlD ... 따라서 비중과 밀도는 그 값이 같다고 생각해도 무방하다.난백으로 거품이 만들어지는 원리는 다음과 같다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08

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  유화성을 이용한 마요네즈 제조

  혼합한 후 식용유 100g을 1/2ts씩 넣으면서 거품기나 에그비터로 젓는다.※ 식용유를 한 번에 많이 넣지 않도록 주의! ... 실험 도구1) 실험재료 : 달걀, 식용유, 식초, 소금2) 실험기기 : 전자저울, 거품기(또는 egg beater), 계량스푼, 타이머, 볼, 메스실린더, 숟가락실험기기2. ... 난백 1개 + 식초 1Ts + 소금 1/4ts + 식용유 100gC: 전란 1개 + 식초 1Ts + 소금 1/4ts + 식용유 100g② 난황, 난백과 전란에 소금, 식초를 넣고 골고루

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

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