"밀가루의 반죽" 검색결과 41-60 / 5,170건

• 

  (식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

  제빵에는 여러 가지 공정이 있으나 우리나라에서는 직접 반죽과 스폰지법이 이용되고 있다.직접반죽법이란 “모든 원료를 한꺼번에 섞는 1단계 공정”이고 스폰지법은 “밀가루의 일부와 물 일부를 ... 보통은 글루텐의 양이 많고 질이 좋을수록 반죽의 점탄성이 높아서 빵이 잘 부풀고 단백질 함량이 적을수록 부드러운 케이크나 비스킷 적성이 우수하다.국내 식품의약안전청에서 정의하는 밀가루의 ... 수인면은 밀가루 반죽을 손으로 늘어뜨려 국수면발을 만드는 것으로 우리나라에서는 중화요리에서 손으로 쳐서 만드는 수타면을 볼 수 있으며 일본의 소면은 수인면의 대생면의 형태로 판매되는

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.14 | 수정일 2021.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  식용작물학) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  다만 글루텐 함량이 적기 때문에 너무 오래 반죽을 할 경우 반죽이 딱딱해져 식감이 나빠질 수 있기 때문에 반죽할 때 조심할 필요가 있다.2) 밀가루 품질의 중요성밀가루의 품질은 사용 ... 그렇기 때문에 물을 부어 반죽을 할 경우 잘 뭉쳐지는 한편, 다른 밀가루를 사용했을 때보다 반죽이 더욱 쫄깃하고 부피도 커진다는 특성이 있다. ... 밀가루에 물을 부으면 단백질인 글루텐에 의해 밀가루들이 엉기면서 반죽이 되는데 이러한 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 종류가 나뉜다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.23

  다운로드 장바구니
• 

  (식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

  식용작물학2 C형주제: 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 밀의 생육과 재배2. 밀가루의 품질3. ... 형태와 생육에 대해 간단히 살펴보고, 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법에 대하여 기술하도록 하겠다.Ⅱ. ... 밀가루의 품질밀알은 밀기울, 배아, 배유로 구성되어 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.28

  다운로드 장바구니
• 

  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과 레포트

  반죽을 밀가루를 뿌린 도마 위에 올려놓고 가볍게 반죽한다(각 시료의 반죽 횟수를 동일하게 한다.)5. 반죽을 0.5cm 두께로 밀어 비스킷 커터로 잘라낸다.6. ... 및 고찰밀가루 반죽은 첨가되는 재료에 따라 그 성질이 다라지는데, 주로 지방, 설탕, 소금, 달걀, 팽창제에 의해 영향을 받는다.지방은 밀가루 반죽에서 글루텐 표면에 얇은 막을 형성해 ... 팬 타이머, 볼 2개, 숟가락, 도마, 밀대, 자, 체실험방법1. 밀가루, 소금, 설탕, 베이킹파우더를 함께 체에 친다.2. 1에 버터와 달걀을 넣고 밀가루와 고르게 섞는다.3.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

  다운로드 장바구니
• 

  밀가루의 글루텐 함량 비교 보고서

  실험 방법1) 볼에 밀가루 3종을 각각 100g씩 칭량 후, 물(50ml)을 첨가하여 반죽이 한 덩어리로 되게 했다.2) 채 위에서 반죽을 주물러 모아가며 주물러 전분이 없어져 맑은 ... 실험을 전반적으로 진행하면서 그릇에서 떼어지지 않았던 밀가루, 키친타올에 밀가루가 묻어난 부분 또 각 팀원마다 전분을 빼는 방법과 반죽하는 방법이 각자 달라서 이러한 오차가 발생했던 ... 볼에 3종의 밀가루를 각각 넣어 반죽을 하고 맑은 물로 헹군 후 습부 중량을 측정하고 글루텐을 오븐에서 건조 후 건부율 중량을을 측정하면 된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  [실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  실험 제목밀가루 종류별 글루텐 함량 측정1. 실험목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다. ... 실제로 두 반죽을 물에 빨기 전에 당겨보고 찢어보며 비교해보았는데, 강력분은 박력분보다 반죽이 확실히 질겼고 단단했다.밀가루에 수분이나 액체를 넣고 반죽하면 밀가루 단백질인 글리아딘과 ... 또한 밀가루 반죽은 반죽한 직후보다 적당시간 방치할 시 더 잘 늘어나고 온도가 높으면 글루텐 생성 속도가 빨라진다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

  다운로드 장바구니
• 

  부모교육론 리포터 과제물 "영아(만 2세)와 부모가 함께 할 수 있는 놀이 대해 논하시오]

  ~밀가루 반죽이 동그랗게 변했네요.- 00이는 밀가루 반죽을 동그랗게 만들어주었구나.- 00이는 밀가루 반죽을 길~게 늘려주었구나.- 00이는 밀가루 반죽을 만져보니 어떤 느낌이니? ... - 반죽을 주먹으로 두드리면 어떻게 될까요?- 다른 방법으로 밀가루 반죽을 평평하게 할 수 있을까?- 밀대로 밀가루 반죽을 밀어볼까요? ... 밀가루 반죽을 주무르며 촉감을 경험한다.2. 밀가루 반죽으로 여러 가지 모양을 만들어본다.활동방법:1.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.26 | 수정일 2022.07.08

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리 실습 보고서 (유지, Pastry)

  섞는 동안 지방을 쌀알 크기로 자른다.이때 반죽을 차게 유지하여 지방이 녹는 것을 최소화하도록 한다.⑥ 물을 지방과 밀가루 혼합물에 조금씩 뿌려가며 포크로 훌훌 섞는다.⑦ 물이 다 ... (빠르게 작업해야 지방이 녹는 것을 막을 수 있다).④ 자른 고체 지방을 밀가루와 한번에 다 섞는다.⑤ 지방과 밀가루를 포크로 섞는다. ... (냉장보관)② 소금과 밀가루를 섞어 놓는다.③ 차게 식힌 고체 지방을 사방 1 cm3 로 썬다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

  다운로드 장바구니
• 

  나라별 천연발효빵

  호밀가루에 물을 넣어 48~72시간발효해 만든 셰프라 불리는 초종을 만든 후, 여기에 물과밀가루(호밀)를 6~12시간 간격으로 여러 번 추가하면서르방을 만들어 효모를 대신해서 반죽하지만 ... 사용되면 천연발효 빵으로 불리우고 있다.일에서 72~96시간 정도 발효시켜 만든 건포도종과 0.65로 나눈 양만큼의 밀가루를넣어 다시 반죽하여 15~20시간 추가 발효(28℃)시켜 ... 대한민국의 “술빵”이름처럼 밀가루 반죽을 술에 들어있는 술지게미를이용해서 발효시킨 뒤 쪄서 만든 빵이다.고명으로는 보통 물엿에 졸인 콩이나 대추, 건포도등이 들어가서 달달하다.술로는

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.09

  다운로드 장바구니
• 

  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  밀가루 중 글루텐 함량이 가장 높은 것은 강력분이기 때문에 제빵에 강력분을 사용한다.2) 이스트의 기능이스트는 밀가루 반죽을 부풀릴 때 사용된다. ... 넉넉한 믹싱볼에 이스트, 밀가루, 설탕, 소금을 밀가루에 구멍을 내어 따로 넣고 섞어준다.b. 미지근한 우유를 반죽의 중앙에 조금씩 넣어주면서 한 덩어리가 되도록 뭉쳐준다.c. ... 밀가루에 물을 가하여 반죽을 하면 글루테닌과 글리아딘이 서로 결합하면서 탄력성있는 얇은 피막을 형성하게 되는데, 이것이 글루텐이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

  다운로드 장바구니
• 

  한양대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

  하고 싶습니다.저는 또한 저염 조개젓의 항산화 활성에 대한 밀가루풀 첨가의 영향 연구, 글루타티온-메일라드 반응 생성물의 감각 속성과 관련된 주요 휘발성 및 비휘발성 구성 요소를 ... 반죽과 면의 이화학적 성질에 미치는 영향 연구, 선택적 배지와 얇게 썬 델리미트 및 시금치 표면의 식인성 병원균을 제어하기 위한 16개의 UVC LED 모듈의 비활성화 효능 연구 등을 ... 고리화 활성에 초점을 맞춘 박테리아 4-α-글루카노트랜스퍼라제의 촉매 특성 비교 연구, 교반 및 초음파 추출에 따른 그물버섯의 생리 활성 연구, 트랜스글루타미나제와 냉장보관이 통밀

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.03.03

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 야채빵 제조 실험레포트

  실험 제목밀가루 가공 – 야채빵3. ... 실험 목적 및 원리- 목적밀가루의 가공 중 야채빵의 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다.- 원리빵은 밀가루의 점탄성이 강한 단백질인 글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소에 ... 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 만든다.4.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.14

  다운로드 장바구니
• 

  박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 차이

  )등 으로 구성된다.밀가루에 물을 더해 반죽하면 글루테닌과 글리아딘이 물과 결합하여 형성된 글루텐이 밀가루 반죽에 3차원의 그물구조인 망상구조를 형성해 그안에 발효에 의한 이산화탄소 ... 쌀가루는 밀가루와는 달리 글루텐의 함유량이 적어 제빵에는 부적합한 특성을 가지나 글루텐의 형성을 줄이기 위해 글루텐의 함유량이 낮은 박력분을 주로 사용하는 제과에서는 밀가루와 큰 차이가 ... A시료와 B시료의 팽창정도의 차이는 위에서 서술하였다시피 밀가루에 포함된 글루테닌과 글리아딘이 우유의 수분과 결합해 글루텐을 형성하여 가스를 포집해 팽창하는 것을 B시료에서 밀가루를

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  국수

  -내가 당신의 부엌에서 밀가루 반죽을 치대고 있을 줄을 누가알았을까- 밀가루 반죽을 더 맛있게 하려면 조금 더 치대면 된다. 조금만 더, 조금만 더. ... -꾹꾹 치댄 것은 밀가루 반죽이 아니라 시간이라는 것-을 느낀다. ... 쌀죽을 끓여드리고 싶어 들기름 찾다가 밀가루를 발견하고 국수를 뽑으려고 반죽한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.04

  다운로드 장바구니
• 

  밀가루의 WET GLUTEN 함량 측정

  ]- 밀가루는 물을 첨가하여 반죽하면 글루텐이 형성된다. ... 밀가루의 wet gluten함량 측정2. 이론 및 원리[밀가루의 종류]- 밀가루의 주된 단백질인 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분할 수 있다. ... 시판되는 다목적 밀가루는 중력분이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.25

  다운로드 장바구니
• 

  선절면 제조 실험보고서(A+보고서)

  밀가루 가운데에 물을 조금씩 부어가면서 반죽한다.반죽을 밀대로 일정한 두께(0.5 cm)로 길게 밀어 펴준다.완성된 밀가루 반죽을 도마 위에 놓고 일정한 두께(0.5 cm)로 절단하여 ... 물과 결합하여 글루텐이라는 그물망 조직이 형성되면서 점탄성이 증가한다.밀가루 반죽의 기계적 특성 시험페리노 그래프(Farinograph)밀가루 반죽을 만들었을 때 생기는 점탄성을 ... 측정하는 장치로서 밀가루에 물을 넣고 반죽하는 믹서를 다이나모미터로 회전시켜 그 때 소요되는 힘이 그래프 위에 자동적으로 기록 되도록 되어 있어 기록된 곡선으로 밀가루의 품질을 평가하는

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  오경연구 소제 보고서

  밀가루 반죽을 풀어 떡을 굽는 납작한 철제판을 말한다. 이때도 누룩을 넣지 않고 반죽을 여러 조각으로 나눈 뒤 기름을 부어 구웠다. ... 아궁이에 올려놓은 솥단지나 오븐과 같은 큰 도기 그릇으로 아마 화덕 안쪽에 밀가루 반죽을 발리 떡을 구웠을 것으로 보인다. ... 히브리어로 마루헤쉐트라고 불리는데 이 반죽은 아마도 끓는 기름에 넣어 바삭바삭해질 때까지 튀겼을 것이다.누룩에 넣은 밀가루 반죽은 크게 부풀어 부드러운 빵이 되는 반면 무교병은 서너

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.03

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  밀가루 단백질(글루텐)의 역할(1)반죽 동안의 글루텐(gluten)의 변화-밀가루와 물이 결합함에 따라 flour-dough film-water상의 공유한 필름을 형성-반죽은 원천적으로 ... 밀가루 단백질(글루텐)의 역할(1)반죽 동안의 글루텐(gluten)의 변화-밀가루와 물이 결합함에 따라 flour-dough film-water상의 공유한 필름을 형성-반죽은 원천적으로 ... 밀가루-밀가루는 기본적으로 단백질 함량(건조 글루텐)에 따라 강력분, 준 강력분, 중력분, 박력분 등으로 분류-강력분(경질 밀)은 제빵 및 스파게티용으로 사용-박력분(연질 밀)은 제과

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

  다운로드 장바구니
• 

  PASTA 강의 또는 과제 자료

  P ASTA 파 스타 P ICKLE파스타의 유래 01 02 03 04 첫째 , 밀가루 반죽을 좀더 먹기 쉽게 만들기 위해 잘라서 굽다가 점점 기술이 발달하여 국수처럼 가늘게 잘라 먹었다는 ... 넷째 , 로마 북쪽의 동굴에 남겨진 파스타를 만들었던 기구나 밀가루 , 반죽을 담았던 큰 그릇들로 인하여 에투루리아 사람들이 기원전 400 년경에 만들었다고 추정파 스타의 어원 파스타 ... ) 연질밀 - 남 이탈리아 건조한 기후 경질밀 생 파스타 = 연질 밀가루 + 계란 + 올리브 오일 + 소금4.

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.25

  다운로드 장바구니
• 

  (방통대 2020학년도 1학기 중간과제물 - 식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  물리적 특성이란 밀가루의 색, 입자 크기, 가공 특성 및 반죽 특성에 대한 품질로 밀가루의 용도 면에서 보다 세부적인 정보를 제공해주는 인자이다. ... 글루텐 함량이 낮은 박력분과 글루텐 함량이 너무 높은 강력분의 경우 밀가루로 반죽을 만든 후 이를 밀대로 밀면 박력분은 잘 밀리지만 강력분은 잘 밀리지 않는다. ... 따라서 강력분은 반죽을 밀기가 어려워 국수용으로는 사용이 어렵다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.11

  다운로드 장바구니