"스펀지케이크제조" 검색결과 41-60 / 199건

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  투웨이케익

  트윈케이크를 바를 때 쓰는 퍼프는 스펀지 같은 재질로 되어있는데, 촉촉한 느낌으로 화장하고 싶으면 그 스펀지 퍼프를 물에 적신 다음 꼭 짜서 바르면 촉촉하게 바를 수 있습니다.◎ 트윈케익의 ... 투웨이케익 제조실습실험날짜 : 2013. 09. 10제 출 일 : 2013. 09. 171. ... 번들거림(파우더 사용해줘야 함◎ 투웨이케익 색상 선택법트윈케이크 메이크업이 촌스러워지는 이유 중 하나는 자신의 피부톤에 맞는 색상을 찾지 못하기 때문.

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.11 | 수정일 2018.11.18

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  제과와 제빵의 역사

  이 반죽은 계란의 흰자만을 쓴 머랭반죽, 다른 기본재료에 흰자와 노른자를 섞어 넣은 스펀지반죽, 흰자를 거품낸 후 노른자와 섞는 시폰형 바죽으로 나눌 수 있는데 스펀지 케이크, 에인젤 ... 서론1) 제과의 역사- 고대 이집트 BC.4000년경: 야생효모균에 의한 발효된 빵을 제조 했다. ... 여기서 처음 반죽을 중종(스폰지)이라 하고 나중 반죽을 본반죽(도우)이라 한다.?

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.10

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  [화장품학] 파운데이션 제조, 분류, 분석 ppt 레포트

  트윈케이크 파운데이션 “ 투웨이 케이크 ” 라고도 함 마른 스펀지는 물론 젖은 스펀지를 사용해도 가능 안료에 오일을 스프레이 하여 압축 친유처리한 안료가 배합되어 있어 뭉침 없고 땀에 ... 파운데이션의 종류 및 특성 제조 파트 분석 제조원료 분석 제조방법 1 . 파운데이션의 이론적 배경 2 . 파운데이션의 종류 3 . 파운데이션의 제조1 . ... 파운데이션 제조Part 3. 파운데이션의 제조제조 방법 1. Part A 를 평량 하여 80℃ 에서 용해시킨다 . 2. Part B 를 상온에서 녹이고 , 분산시킨다 . 3.

  리포트 | 35페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.11 | 수정일 2018.06.12

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  제빵공정 및 제과 공정

  , 다른 기본 재료에 계란을 넣어 만든 스펀지케이크 반죽이 있다. ... 결정 → 배합표 작성 → 재료평량 → 과자반죽 제조 → 성형 → 팬닝 → 굽기 → 냉각 → 포장Ⅳ반죽법에 대한 설명① 반죽형 반죽제조법(batter type paste method ... 주로 팽창은 베이킹파우더를 이용해 일어나며 레이어케이크류, 파운드케이크, 과일케이크, 마드렌느 등을 만들 때 사용된다.㉠ 크림법(creaming method): 일명 슈거배터법(sugar

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.12

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  2학기 제과

  녹차 스펀지 2. 박력분과 녹차를 체로 2~3 회 친 후 1. 에 넣어 혼합한다 . 3. 우유에 버터를 넣어 용해 시킨 후 2. 에 넣고 혼합한다 . 4. ... 피칸파이 레시피 (g) 1.A 의 파이껍질 반죽을 제조하여 냉장고에 넣어 휴지시킨다 . ... 제 2 장 마블 파운드케이크 ( 복합법 ) 모카파운드케이크 ( 크림법 ) 마블 파운드케이크 레시피 (g) 1. 계란을 노른자와 흰자 각각 분리 시켜준다 . 버터 300 2.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.09.20

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  제과류중 쿠키의 종류와 가공공정 및 개발품

  스펀지 쿠키(sponge cookie) : 건과자 중 수분이 제일 많은 쿠키로, 스펀지 케이크보다 밀가루를 많이 사용해 수분이 적다. ... 열을 가해 팽창시키는 方法으로 대표적으로 스폰지케익, 엔젤푸드케익, 시폰케익, 머랭, 거품형 반죽쿠키 등이 있다.③ 유지에 의한 팽창 방법 : 밀가루 반죽 속에 충전용 유지를 넣고 ... 스폰지케익, 엔젤푸드케익, 머랭 등이 있다.③ 수분함량에 따른 분류→ 생과자：수분이 30% 이상인 과자를 말한다.→ 건과자：수분이 5% 이하인 과자를 말한다.④ 가공형태에 따른 분류

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.03.29 | 수정일 2018.11.19

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  스페인 디저트 ppt

  와인셰리 (Sherry) 와인 헤레즈 (Jerez) - 셰리 (Sherry) 의 고장 팔로미노 (Palomino) 란 청포도를 주로 사용 에피타이저나 디저트로 적합한 와인 독특한 제조과정 ... 스페인식 커스터드 푸딩 쉽게 접할 수 있는 대중적 음식 바닐라 향과 시나몬 향폰체 ( Ponche ) 세고비아 (Segovia) 전통 디저트 설탕과 아몬드를 갈아 만든 페이스트 달콤한 스폰지 ... , 빵 컴디아 (Comida) 오후 2~3 시 와인을 곁들인 점심식사 서너 가지 코스 메리엔다 (La Merienda ) 저녁 6 시경 먹는 간식 홍차에 빵과 크래커 또는 커피와 케이크

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.28

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  제과 제빵 총 정리

  시폰형: 반죽형과 거품형의 조합 상태반죽형의 조직감과 거품형의 부피감 이용제조 시 노른자, 흰자분리 하여 사용1. 반죽형 케이크의 믹싱법1. ... 오버나이트 스펀지법- 스펀지를 12 ~ 24시간 동안 장시간 발효시켜 제조 하는 방법4. 반죽온도 계산1. 고려사향 ? 재료, 장비, 실내온도 및 믹싱법 고려2. ... 스펀지법 &도우법 (Sponge and dough method)- 재료를 분배하여 믹싱을 2번 하는 방법으로 처음 반죽을 스펀지, 나중반죽을 도우라고한다.재료 계량 -> 스퍼지 제조

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.09

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  제과제빵 이론

  제조 ~ 1차발효 ~도우제조 ~ 풀로어탕임 ~성형 ~2차발효 ~ 굽기 ~냉각 ~포장~스펀지 재료 : 밀가루 (60~ 100%), 물, 이스트, 이스트푸드 (재빵개량)~도우재료 :나머지 ... 오버나이트 스펀지법스펀지를 12 ~ 24시간 동안 장시간 발효시켜 제조 하는 방법< 제빵이론 2>1. 반죽온도 계산ㄱ. 고려사향 - 재료* 장비* 실내온도 및 믹싱법고려ㄴ. ... -2) 파운드 케이크 - 밀가루 : 설탕 : 유지 : 계란(100 : 100 : 100 : 100 )7-3) 스펀지 케이크 - 더운 믹싱법의 중탕온도는 43`C- 밀가루 : 설탕 :

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.12.06 | 수정일 2020.10.21

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  (방통대) (식용작물학2 E형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오.

  강력분으로 구워진 빵은 조직이 촘촘한 스펀지 모양을 하고 있다. ... 하지만 저단백 및 박력글루텐이 요구되는 특수 케이크 및 과자 생산에는 활용할 수 있다.적립계 듀럼밀 품종은 일반적으로 이 밀알은 조직이 단단하며 단백질함량도 다소 높다. ... 이와 같이 경질밀은 빵 제조 시 저단백 밀과의 혼합용으로서 수요가 있어서 대개 보통 밀가루보다 고가로 거래된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.06

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  파티쉐 이론 - 제과 편

  거품형 반죽● 계란 단백질의 기포성과 유화성, 그리고 열에 대한 응고성(변성)을 이용한 반죽● 전란(흰자+노른자)을 사용하는 스펀지 반죽, 흰자만 사용하는 머랭 반죽● 스폰지 케이크 ... 과자와 빵의 분류 기준1) 팽창형태에 따른 분류① 물리적 팽창 - 계란에 거품을 일으켜 공기를 형성시킨 후 팽창(스펀지 케이크, 엔젤 푸드 케이크, 카스테라, 롤 케이크, 오믈렛, ... (단위 cm3/g, cc/g)파운드 케이크 : 2.40cm3/g레이어 케이크 : 2.96 cm3/g엔젤 푸드 케이크 : 4.70 cm3/g스펀지 케이크 : 5.08 cm3/g?

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.08.05

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  제과 제빵 필기 요점 정리

  -스펀지 케익(전란), 엔젤 푸드 케익(흰자), 머랭 반죽, 롤 케익, 카스텔라-주의사항:흰자로 머랭을 제조: 도구에 기름기가 없게중탕온도가 45도 이상 되면 계란이 익어서 완제품의 ... 점성이 필요하지 않는 스펀지 케이크류, 슈 반죽 쿠키 등에 사용-중력분: 면류에 사용(국수, 우동)/ 단백질이 9~10%/글루텐 강도는 강력분과 박력분의 중간/ 시중 밀가루-강력분: ... 한다.찬 믹싱법: 계란과 설탕을 중탕하지 않고 믹싱공기포집속도는 느리지만 튼튼한 거품을 형성하기 때문에 널리 사용=주로 저율 배합에서 적합한 믹싱법별립법계란의 노른자와 흰자를 분리하여 제조노른자를

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.05

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  제과제빵실무교육 과제

  베이킹파우더 10 만들어본후 우리조는 머랭을 만들때 문제가 생겨 시퐁케이크가 푹신하지가 않았다 또 젖은 스펀지 케이크같 식용유 160 이 묵직하기도 했다 . ... 제 1 장 - 마들렌 모닝빵 -(142996 홍승준 ) 마들렌 레스피 (g) 제조공정 박력분 400 1. 버터를 볼에담아 중탕을 합니다 2. ... 땅 콩버터 75 계란 50 물엿 50 분유 15제 8 장 - 시퐁케이크 밤과자 시퐁케이크 (g) 1.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.09.20

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  실험조리 - 한천 젤라틴

  또 설탕에 조린 과실을 스폰지 케이크위에 장식하고 한천 젤리로 고정한 것은 전체로 아름다운 투명감이 있고 과실에는 윤기를 주고 있으나 이 한천 젤리는 제품의 수분 증발을 막는 작용을 ... 젤라틴을 첨가한다라는 사실이 추가되었기는 하지만 제조방법이 저번과 비슷하여 제조하는 과정은 어렵지 않다는 생각이 들었다. ... formula 질감비교 및 품질 평가(양갱, 푸딩 등의 후식제조)1.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  Biopolymer Pullulan

  , 식감개선 , 광택 , 내염성 조림 광택보존향상 , 국물흐름방지 쿠키 성형성 , 광택 , 부스러짐 방지 채소 절임 광택 , 내염성 , 내효소성 수산물 광택 , 변색 방지 보습성 스폰지 ... 투명한 가식성 필름 식품에 인쇄나 무공해의 개별 포장 등 새로운 식품기획이 가능해짐 의학 , 공업분야에도 쓰임 풀루란 필름에 천연 가식성 잉크로 인쇄하면 가식성 인쇄필름 예 ) 핫케익 ... 케익 보습효과 , 식감개선 , 기포의 안정화 껌 열화방지 , 품질향상 냉동식품 품질개량 , drip 방지 어묵 식감개선 , 노화방지 , 부착효과 면 노화방지 , 보수성 향상 , 품질개량

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.22 | 수정일 2018.03.19

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  화과자 양과좌

  생과자에는 바바로아, 스펀지나 파이와 슈 같은 반죽 등을 사용한 케이크, 반생과자에는 후르츠 케이크나 마들렌, 건과자에는 비스킷 종류가 있다. ... 양과자의 제조과정과자는 종류에 따라 작업내용이 다르지만 예를 들어 케이크라면 . ... 이의 본보기로 데커레이션 케이크는 러시아 궁정의 과자제조 기술자 우르바인 듀보아에 의하여 만들어진 것을 시초로 밀라노, 스위스, 파리, 빈, 베를린, 런던을 중심으로 하여 각국의 관습과

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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  제과 기능사 실기 제조 순서와 주의사항

  №제법항목(팬닝)시간온도비중오븐온도굽는시간제조 순서기타1크림법"파운드 케이크(70%)팬닝모양 다름."2:3023℃0.75-0.851차220/18015쇼트닝+버터→설탕소금유화제반씩→계란 ... 머랭은 단단하므로 힘있게 젓는다.팬닝후 젓가락으로 5회정도 젓는다.팬에 물 뿌린후 팬닝, 뒤집어서 냉각후 팬에서 분리 * 짤주머니사용№,노른자 건진다."8공립법버터스펀지 케이크(공립 ... 15020~25중탕후 믹싱기로 거품을 낸후→체친가루→우유로되기조절(가루 섞을때 손사용)"계란, 설탕, 소금, 물엿 ▶중탕"11별립법버터스펀지 케이크(60%)1:5023℃180/15025

  시험자료 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.29 | 수정일 2020.06.07

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  [조리과학실험] 유지 조리 특성 - 제조방법에 따른 마요네즈 성질 비교

  이와 같이 난황은 유화제로서 안정한 유화액을 형성하는 데 큰 역할을 하므로, 마요네즈나 스펀지케이크 등을 만들 때 불가결한 요소가 된다.난황의 유화성을 이용하여 만든 대표적인 식품인 ... 따라서 본 실험의 목적은 기름의 양과 식초의 양을 달리하여 마요네즈를 제조하고, 제조 조건을 달리하여 만든 마요네즈의 색, 점도 등의 차이를 비교해보는 것이다.Ⅲ. ... Abstract본 실험은 조건을 달리하여 제조한 마요네즈의 성질을 비교하는 실험이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  제과이론

  기본배합(단위:%)제품명밀가루설탕계란흰자소금버터(또는 쇼트닝)비고스펀지 케이크1001661662파운드 케이크1001001002100엔젤푸드케이크(백분율로 표시)15~1830~4240 ... , 컵 케이크거품형계란을 얻어진 반죽 내의 공기가 굽기 중 팽창하여 부피를 형성스펀지 케이크, 머랭, 카스텔라, 엔젤 푸드 케이크시폰형노른자와 흰자를 분리시켜 흰자와 설탕으로 거품형 ... 각 제품별 믹싱법(1) 파운드 케이크: 가장 일반적인 제법이 크림법이며, 대량생산의 경우는 1단계법으로도 만든다.(2) 스펀지 케이크믹싱법제품 설명공립법*전란을 기포하는 방법으로 중탕법과

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2022.03.08

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  [식품가공학및실험1](A+평가)결과 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

  구성된다.③ 단백질이 주 구성 재료이다.④ 전란에 75%가 수분으로 수분공급 기능을 한다.⑤ 커스터드 크림의 결합제 기능을 한다.⑥ 노른자 안의 레시틴 성분이 유화제 역할을 한다.⑦ 스펀지케이크의 ... (고급 케이크용- 박력분/쿠키, 케이크, 도넛용 - 중력분, 박력분/파이용 - 강력분, 중력분)2. ... 버터크림)쇼트닝성 : 제품에 부드러움을 주는 성질안정성 : 산패에 견디는 성질(건과자류)신장성 : 파이 제조시 반죽 사이에서 밀어 펴지는 성질(파이, 페이스트리)가소성 : 고체에 힘을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2019.03.31

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