"스펀지케이크제조" 검색결과 141-160 / 199건

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  제과 제빵에 대하여

  예) 스폰지 케 이크, 엔젤 푸드 케이크, 시폰 케이크, 머랭, 거품형 반죽 쿠키 등이 있다.(3) 유지에 의한 팽창 방법 : 밀가루 반죽에 유지를 펴서 넣고 접어서 밀어 펴기를 하여 ... 예) 레이어 케이크, 반죽형 케이크, 케이크 도넛, 비스킷, 반죽형 쿠키, 케이크 머핀, 와플, 팬케잌, 핫케이크, 파 운드 케이크 일부, 과일 케이크 등이 있다.(2) 물리적 팽창 ... 빵은 배(germ), 내배유(endospern), 껍질부위(barn)의 3부분으로 구분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.2.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.21

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  [예비] 베네딕트방법에 의한 환원당의 측정

  또, 흡습성을 이용하여 카스텔라·스펀지케이크 등이 마르는 것을 방지하기 위해 사용되기도 한다.주요건강 위험성표정장기에 주요 영향이 보고된 바 없음.흡입시의 영향(잠재적 영향)단기간 ... 즉시 의사로오스·프룩탄의 가수분해 등에 의해서 제조된다. 포도당을 이용하지 못하는 당뇨병 환자용 감미료, 쇠약 자나 어린이의 영양제 외에 해독·강심·이뇨제로 사용된다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.29

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  [식품]제과제빵_ 실습보고서

  *맛과향과일향이 은은하게 나며 부드럽고 탄냄새나 생재료의 맛이 나지 않았다.버터 스폰지 케익 Butter sponge cake제 조 공 정배 합 표재료비율 / 무게1.재료계량2.반죽제조3 ... *맛과향부드럽고 씹는감촉이 부드러우며 탄냄새, 생재료의 맛은 나지 않았다.젤리 롤 케이크 Jelly roll cake제 조 공 정배 합 표재료비율 / 무게1.재료계량2.반죽제조3.팬닝4 ... *맛과향부드럽고 탄냄새와 끈적거림은 찾을수 없고 생재료의 맛이나지도 않았다.데블스 푸드 케익 Devil's food cake제 조 공 정배 합 표재료비율 / 무게1.재료계량2.반죽제조3

  리포트 | 5페이지 | 3,800원 | 등록일 2007.05.05

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  [식품]케익, 롤케익, 머핀, 쿠키 만들기

  기포를 얻는 방법으로 스폰지 케익의 제조에서 가장 보편적으로사용되는 방법이다.○ 별립법(seperated egg sponge)공립법의 변형된 방법으로 계란 노른자와 흰자를 분리하여 ... 보통 상업적목적으로 케익제조에 사용되는 것은 지속성이며 상온에서 비교적 안정하기 때문에 많은양의 제품생산에 알맞도록 되어있다.□ 실험방법○ 배합표{케익, 롤케익머 핀재료무게(g)재료무게 ... 사용하는 방법이다.○ 크림법(creaming method)전통적인 케익 반죽의 혼합법으로 지방(쇼트닝, 버터, 마가린 등)의 함량이 높고,부피가 큰 케익을 제조하는데 알맞은 방법이다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.09

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  단팥빵 만들기

  *장점(스펀지법과 비교) - 제조 공정이 단순하다.제조장, 제조 장비가 간단하다.노동력과 시간이 절감된다.발효 손실을 줄일 수 있다. ... 반죽을 휘저어 거품을 일으켜 반죽 속에 공기를 형성시켜 오븐에서 열을 가해 팽창시키는 방법이다.예) 스폰지 케이크, 엔젤 푸드 케이크, 시폰 케이크, 머랭, 거품형 반죽 쿠키 등이 ... *제조공정계량 → 배합 → 1차발효 → 분할 → 동글리기 → 중간발효 → 성형 → 팬닝 → 2차발효 → 굽기 → 냉각 → 포장 → 판매2) 스펀지법(중종법 : Sponge Dough

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.04

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  설탕의 양에 따른 버터 쿠키의 품질분석

  박력분을 사용하고 쿠키나 케이크, 도넛용으로는 중력분 또는 박력분을 사용한다. ... 또한 커스터드 크림을 엉기게 하는 겹합제로써의 역할을 하며 믹싱 중 공기를 혼입하므로 굽기 중 팽창 할 수 있게 해 주며 노른자의 레시틴이 유화제로써 작용하고 스펀지 쿠키와 머랭쿠키의 ... 산패에 견디는 안정성, 파이 제조 시 반죽 사이에서 밀어 퍼지는 신장성, 온도에 따라 고체 지방 성분의 변화로 단단한 외형을 갖추는 가소성을 갖고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  [유통경영]도심속 다원 오설록 티하우스

  *그린 오렌지 치즈케익(3,800원)- 녹차 스폰지에 상큼한 오렌지맛을 느낄 수 있는 치즈케익이다.(4)경영지원 사항태평양이 직접 운영하는 오설록은 고객 서비스 관리와 직원 관리에 ... 매장 직원은 케이크를 담당하는 베이커리 부문과 음료 제조부문, 고객 부문 등으로 나뉘는데, 특히 녹차에 대해서 자세하게 설명해 주는 티소믈리에가 고객들의 차 선택을 돕는다. ... *푸드마스터(6명)-오설록 티하우스의 베이커리에서 제품을 연구 개발 제조하는 사람이다. 이들은 녹차가루를 사용한 케익을 주로 만들고 9시에 출근하여 6시면 퇴근을 한다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.03.01

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  대학생물 : 베네딕트법에 의한 환원당의 측정 예비레포트

  또, 흡습성을 이용하여 카스텔라·스펀지케이크 등이 마르는 것을 방지하기 위해 사용되기도 한다.주요건강 위험성표정장기에 주요 영향이 보고된 바 없음.흡입시의 영향(잠재적 영향)단기간 ... 벌꿀·과즙에서 분리되고, 수크로오스·프룩탄의 가수분해 등에 의해서 제조된다. ... 2H2O → Ca(OH)2 + Na2SO4 + CO2 + H2O2Cu(OH)2 + RCHO → 2CuOH + H2O + RCOOH2CuOH → Cu2O↓ + H2O4) 베네딕트 용액의 제조1L들이

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.11

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  [식품첨가물][식품첨가물가공식품]식품첨가물의 개념과 종류, 식품첨가물의 유해성, 대표적 식품첨가물 아질산나트륨과 소르빈산칼륨의 사용목적과 문제점, 식품첨가물 가공식품의 피해를 줄이는 방법과 과제 분석

  특히 효모보다는 화학팽창제를 사용하면 식품의 제조·가공 시 열분해로 탄산가스나 암모니아가스가 발생되어 스펀지상의 조직을 부여하면서 팽창하게 되는데, 발효시간의 단축과 작업이 용이한 ... 모노글리세라이드는 독성이 없고 사용하기 간편해 유화제로서 뿐만 아니라 거품억제제, 녹말의 노화방지제로서 빵이나 케이크에 흔히 사용되는데, 시간이 경과하면서 입에 닿는 촉감이 나빠지는 ... 첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼입, 침윤 기타 의 방법으로 사용되는 물질을 말한다."

  리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.31

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  [식품] 제과제빵(파운드케잌)

  제품의 산도화이트레이어 7.4~7.8옐로우레이어 7.2~7.6스펀지케이크 7.3~7.6데블스푸드 8.5~9.2파운드케이크 6.6~7.1초콜릿케이크 7.8~8.8엔젤푸드케이크 5.2~ ... , 파운드케익, 과일케익, 마드렌느, 바움구헨 등(2) 거품형 반죽 제품계란 단백질의 기포성과 유화성, 열에 대한 응고성을 이용한 제품 : 스폰지케익, 엔젤푸드케익, 머랭 등♧ 수분함량에 ... : 스폰지케익, 엔젤푸두케익, 시폰케익, 머랭, 거품형 반죽쿠키 등(3) 유지에 의한 팽창 방법밀가루 반죽 속에 충전용 유지를 넣고 접어 여러 모양을 내어 굽는 동안 유지층이 들떠

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07

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  [식품공학] 제과(쿠키의 제조)

  실습 목적 (Purpose)제과 반죽법 중 크림법을 이용하여 쿠키를 제조하여 본다.2. ... 거품형 반죽은 계란으로 기포를 만들어 부풀리고 이것을 오븐에 구워 더욱더 팽창시키는 것으로 계란 단백질의 신장성(기포성)과 변성(응고성)을 이용하여 만든 스펀지반죽과 흰자만을 이용하여 ... 반죽의 믹싱방법으로 부피가 큰 케이크를 만들기에 알맞은 반죽법이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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  식품첨가물 사용실례 및 문제점

  공기 중에 산화되기 쉬우므로 밀봉용기에 넣어 냉암소에서 보관한다.17) D-소르비톨-설탕대용 감미료로 식품전반에 사용하며, 카라멜, 스펀지케익, 누가, 캔디 등 수산연제품, 양갱등 ... 연제품의 석 출방지 ,핫케이크, 크림, 가루반죽, 젤리, 비스킷, 빵 및 양과자 보습 및 색깔 개선 조림제품의 보습효과 밋 감 칠맛을 준다 . ... 비타민 E 함량이 높고, 독특한 지방산 조성 때문에 고온에서도 산화 안정성이 높을 뿐 아니라 물리적 특성 또한 튀겨진 식품을 더 바삭거리게 하는 장점이 있다.③ 쇼트닝-비스킷, 케익

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.08

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  제과제빵

  스펀지 도우법의 제조공정b. 스펀지 반죽반죽의 온도는 22~26℃(보통 24℃)가 적합하며, 1차킨다. ... 스펀지 도우법(Sponge Dough Method)반죽을 두 번 행하는 방법으로 처음 반죽은 스펀지, 나중 반죽은 도우라고 한다.재료계량→스펀지반죽→1차 발효→본반죽(도우반죽)→플로어타임 ... 2차발효를 마치면 오븐에 노릇노릇 구워낸다.박력분800g설탕640g버터480g쇼트닝160g소금8g유화제16g물160g탈지분유16g바닐라향4g베이킹파우더16g계란640g-9주차 파운드케이크부피

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.16

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  밀의 가공

  무발효빵에는 각종 케이크류, 생과자류, 도넛류 등이 있다.-제조방법a. ... 스폰지법원료 전처리→혼합→발효→혼합→발효→(분할, 굴리기, 재우기, 정형, 형틀채우기) →재우기→굽기→냉각→포장(3) 기타 가공품1. ... -마카로니 제조공정 : 원료→혼합→반죽→압출→건조→제품3.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.19 | 수정일 2014.06.11

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  [제과이론] 제과이론에 대하여

  스폰지케익은 밀가루에 계란을 전부 섞어 만든 반죽이고, 엔젤푸드케익은 밀가루에 계란 흰자만을 넣은 반죽이다. ... 스폰지 케익의 제법에는 제노와즈법, 공립법, 별립법, 머랭법, 올인법 등이 있다.1)제노와즈법(genoise method)- 스폰지케익 반죽에 유지를 넣어 만드는변화로 더욱 쭈그러들 ... 밀가루 저율 배합시 액체사용량 감소3)건포도 전처리건포도 12%의 물, 27℃온도에 4시간4)재료의 상호관계유지가 증가하면 전란증가, 우유감소, B.P감소, 소금 증가하여 사용한다.6스폰지케이크

  리포트 | 29페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.17 | 수정일 2017.08.12

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  [가금] 난 가공품

  이것은 스폰지 케익, 과일 케익,제과,커스타드, 브리오슈(계란 버터 롤)등의 2차가공품 제조에 사용된다.2 농축난백난백만을 여별하여 농축시킨 농축난백은 난백 내의 수분을 역침투법 또는 ... 크다.이와 같은 계란의 기능적인 성질이 이용되어 2차 가공품이 만들어지는데, 그 형태로는 삶은 달걀, 에그 후라이, 오믈렛, 스크램블 에그, 계란두부, 계란찜, 퓨린, 슈크림, 스폰지케이크 ... , 엔젤케이크, 마요네즈, 계란샐러드, 계란술의 형태가 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.19

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  [제과] 제과이론

  스펀지 제조시 주의사항①거품 올릴 볼 믹서 볼은 청결하고 기름기가 없어야 한다.②거품 올리는 믹싱 순서: 저속-중속, 고속-저속 순서③냉동달걀 사용시 완전 해동시켜 사용할 것④믹서 ... 제품별 제법1) 스펀지 케이크스펀지 제과 중에서도 제일 기본적인 반죽의 하나이다. 스펀지란 이름처럼 구워낸 것이 스펀지와 닮게 부풀어 오르는 것이 이 반죽의 특징이다. ... 초콜릿롤은 스펀지 케이크의 배합으로 만들고 달걀, 설탕은 만들고자 하는 제품에 따라 배합량을 200%까지 조정할 수 있다.(1) 만드는법①스펀지 만드는 법과 동일②평 철판에 종이를

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.04.16

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  [식품가공] [학습지도안]식빵만들기

  -방금 전 여러분이 빵과 케익을 만들었다고 했었죠?-어떻게 만들어 먹었어요?-밀가루를 반죽해봤어요? 그럼 어떻게 반죽했어요? ... -반면 대규모 제빵공장에서 사용하는 방법으로 스펀지 반죽법이 있어요.-모두 교과서 p 47에 있는 스펀지 반죽법에 대해서 읽어 볼까요?-잘 읽었어요. ... -국수류를 제조 방법에 따라서 나누면?-국수를 만들 때 소금을 넣어 주는 이유는?.인사하기 및 출석확인-안녕하세요. 없어요.전시에 수업한 내용을 답변한 다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.12

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  [제과제빵] 쿠키

  레이어 케이크류, 파운드 케이크, 머핀 케이크, 과일 케이크, 마들랜, 바움쿠렌 등을 만들 때 사용한다.(1) 사용 재료의 특성1) 밀가루1 제품에 힘을 줘 일정한 모양을 갖게 한다 ... 스펀지 반죽의 수분은 대부분 계란에서 얻어지므로 계란의 성질을 최대한 이용한 반죽이라고 할수 있다. ... 설탕량이 적을 경우는 흰자를 찬 상태에서, 많을 경우는 따듯한 상태에서 휘씽한다.(2) 스펀지 반죽- 계란에 설탕을 넣고 거품낸 후 다른 재료와 석은 반죽이다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.23

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  [식품가공학]곡류의 가공

  빵류, 케이크류, 데코레이션 케이크, 공예과자, 초콜릿 제품, 건과자류, 캔디류, 한과류○ 제조공정계량?필수재료 : 밀가루, 물, 소금, 이스트? ... 원료의 혼합, 반죽 형성­스트레이트법(직접법) ­스펀지법 ­액종법 ­비상스트레이트법 ... 압맥 : 가열하여 압편기를 이용하여 제조한 눌린 보리보리⇒예열⇒증기가열⇒연화⇒압편⇒급속냉각⇒압맥?

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.10

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