"스펀지케이크제조" 검색결과 161-180 / 199건

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  아이스크림만들기

  ) 과육 알맹이와 패이스트가 고루게 섞여 있어 아이스크림이나 타르트에 장식할 수 있는 고급원료.프리젤리나(PREGELLINA) 프리젤리나 는 케이크, 타르트의 토핑 및 필링용 과일과 ... 사용하여 여러가지 맛을 내는 천연원료필링(FEELING) 케잌 테코레이션, 휩트크림 디저트, 스폰지케잌에 간단히 바로 사용하여 여러 가지 천연의 맛을 내는 원료.아라베치(ARABESCHI ... 또한, 생크림을 안정되게 해주는 역할을 하여 생크림 제조 후 보관시 흘러내리는 것을 방지하여 줍니다.크레마폰(CREMAPONE) 간편한 제조공정으로 쵸코.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.16

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  광우병에 관하여

  그리고 서서히 속도를 높여가며 뇌를 쓸모없는 스펀지 덩어리로 만든다. 프리온 연구가 힘든 이유는 프리온이 기존 병원체와는 달리 DNA를 갖고 있지 않기 때문이다. ... 미친 듯이 보이게 하는 질병이기 때문에 편의상 국내에서만 쓰는 용어이며, 의학적인 공식 명칭은 우해면양뇌증(牛海綿樣腦症:BSE)이다.소가 광우병에 걸리면 뇌가 광범위하게 파괴되어 스폰지처럼 ... 한겨레광우병을 전염시킬 수 있는 물질이 마가린이나 케이크용 크림 등의 제품에서 발견되는 일부 동물성 지방에서도 나타날 가능성이 있다고 함부르거 아벤트블라트지가 한 전문가의 말을 인용

  리포트 | 9페이지 | 4,500원 | 등록일 2006.11.06

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  [제과제빵] 제과

  제품의 산도화이트레이어 7.4~7.8옐로우레이어 7.2~7.6스펀지케이크 7.3~7.6데블스푸드 8.5~9.2파운드케이크 6.6~7.1초콜릿케이크 7.8~8.8엔젤푸드케이크 5.2~ ... 롤 케이크(Roll Cake)ㄱ. 젤리 롤을 비롯한 소프트롤, 초콜릿롤 케이크는 말기를 하는 제품으로 기본 스펀지 배합보다 수분이 많아야 말 때 표피가 터지지 않게 된다. ... 엔젤 푸드 케이크(Angel Food Cake)엔젤푸드케이크는 계란의 거품을 이용한다는 측면에서 스펀지 케이크와 유사한 거품형 제품이지만 전란 대신에 흰자를 사용하는 것이 다르다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.14

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  <조리 과학 및 원리> 가루 제품 - Quick Bread류

  우선 먹었을 때 제일 부드러웠고 익으면서 부풀었기 때문에 그런지 스펀지 케이크를 먹을 때 느낌이 들었다. 와플은 우선 겉이 바삭바삭 하였는데 속은 약간 질퍽했다. ... 시판 핫케이크 가루를 사용하며 제조 회사에서 제시한 방법을 따른다.★ Griddle cake 조리법1. 밀가루를 체로 쳐서 잰다. ... 제조 방법을 달리하여 만든 quick bread의 특성 조사Principle : Ouick bread를 만들 때 재료의 비율과 제조 방법이 완성품에 영향 미치는지 알아본다.Instruments

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  [외식사업] 신라명과

  ^^버터케익쉬폰생크림무스조각케익^^;;8제품소개- ①으하하! ... 우헤^^9제품소개- ②10제품소개 - ③11제품소개 - ④12제품소개 – ⑤제품 생산 과정13제품 생산 과정재료(개량) : scaling1차반죽(중종반죽)스펀지발효(중종발효)2차반죽 ... 신라명과 또한 “고객의 취향에 맞게 발 빠르게 움직이지 않으면 도태된다”는 마인드로 빵의 가짓수는 줄이고 조각케이크, 샌드위치, 커피, 초콜릿 등 부메뉴를 충실히 갖춘 고급스러운 멀티샵

  리포트 | 45페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.03

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  [식품]실과-빵에 관한 조사

  과자빵류과자빵- 일본풍의 빵으로 충전물을 넣은 앙금빵, 크림빵 등과 충전물을 넣지 않은 빵이 있다.스위트빵- 미국식 빵, 스위트롤, 커피케이크, 번즈 등리치빵- 버터나 밀크를 사용한 ... 중에 영양가가 가장 높다.주로 이스트 발효를 하며 손으로 쥐었다가 펴면 형태가 부스러지는 특징이 있다.중력분은 질이 좋아 다목적으로 사용 되는데 단백질 함량이 9-10%로 카스텔라 스폰지 ... 소매에 확실한 구분이 있었으나 소년기에는 자가 제조, 자가 판매라는 형태로 바뀌었다. 1971년까지 2차 5개년경제개발계획에 힘입어 자체제조, 자체판매의 형식을 갖춘 과자점의 수가

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.23

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  [조리과학과]우유와 대두 조리시 변화

  이러한 갈색화는 100~120℃에서 일어나는데 우유나 유제품의 갈색화는 좋지 않으나 우유를 넣어 만드는 쿠키나 케이크의 갈색화는 바람직하다.4)식염에 의한 변화식염은 카제인이나 알부민을 ... 또한 두부를 –5~-10 ℃로 급속 냉동시킨 후 침수시키면 스펀지와 같은 조직이 되면서 탈수가 쉽게 되는데 이를 다시 송풍 건조 시킨 동두부로 만들어 저장서오가 풍미를 높인다.6)숙주와 ... 요즘은 점차로 공장에서 제조하여 시판되는 제품을ㅆ는 가정들이 점차 많아지고 있다.3)두유수침하여 팽윤시킨 콩을 갈아서 끓인 다음 고형분과 분리시킨 액체로서 중국에서는 예로부터 전통적인

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.25

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  [제과 제빵] 제과 제빵용 기기, 소기물

  스폰지를 만드는 기구이며 스텐인레스로 되어 있다.* 케이크 틴(cake tin)홈이 파인 모양의 케이크 틀로서 dry cake 또는 소형 케이크를 만들 때 사용하는 기구이다.* 타르트 ... 사용하기는 편리하나 크림상태가 매끈하지 못해 생크림 케이크용으로 사용하는 것은 부적절하다.* 시트 선반(sheet rack)제과 제빵용 식재료나 스폰지 시트, 파티용 음식을 잠시 보관할 ... 주로 대량생산 공장에서 사용하며 한번에 많은 양의 반죽 제조가 가능하다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.13

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  건축 단열재

  [시공사진][시공사진]☞ 열전도율수성연질폼은 Spray로 시공하면 약 100배로 팽창하여, 시폰 케익과 같은 부드러운 폼이 되어, 완벽한 단열층을 형성한다. 9포내의 대류(對流)도 ... 독립된 기포를 갖는 종래의 경질우레탄 단열재 등과는 다르고, 또한, 쿠션 등에 사용되는 연질 우레탄이나 스펀지 등이 연속기포와도 다른 형상이다.엄밀히 말하면 연속기포지만, 크기가 다른 ... 내화재를 첨가함으로 인해 기 때문에 폐자재의 활용이라는 측면에서 매우 환경 친화적이며, 동시에 건물의 해체시에도 쉽게 폐기하여 부식되므로 환경에 미치는 영향을 최소화 할 수 있다.또한 제조과정에서

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.08

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  [정부규제론]식품 첨가물과 식품규제

  마가린 등의 제조를 비롯하여 분말향료, 유화성향료의 제조에도 널리 이용된다.현재 사용이 허가된 것으로는 글리세린지방산에스테르, 수크로오스지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산에스테르 ... 여기에 팽창제를 첨가하여 스펀지 조직을 형성한다. 초코파이 가장 안쪽에 있는 머시멜로 크림은 90퍼센트 이상이 설탕과 정제물엿으로 이루어져 있다. ... 모노글리세라이드는 독성이 없고 사용하기 간편해 유화제로서 뿐만 아니라 거품억제제, 녹말의 노화방지제로서 빵이나 케이크에 흔히 사용되는데, 시간이 경과하면서 입에 닿는 촉감이 나빠지는

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.01.03

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  [식품분석]글루텐정량

  예를 들면 신진성과 점탄성을 필요로 하는 마카로니나 빵에는 글루텐 함유가 많은 강력분을 선택하고 스펀지케이크나 튀김옷에는 강한 점성은 오히려 조리효과를 손상하므로 박력분을 사용한다. ... 밀가루는 글루텐이 많고 점성이 강하므로 빵이나 국수 제조에 적당하다. 밀가루의 주성분은 탄수화물이나 단백질의 함유량이 많다. ... * 소맥분의 종류와 용도글루텐량종류습부량(%)용도13%이상강력분30~40식빵, 마카로니10~13%중력분25~30국수 종류10%이하박력분15~25케이크, 튀김옷⑷ 글루텐의 성질과 식품에서의

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.11.14

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  어패류

  달걀의 조리성과 용도(1) 달걀의 팽창역할 - 거품의 기포성 이용오믈렛, 수플레, 머랭, 스펀지 케이크, 퍼프오버(2) 요리를 걸쭉하게 하는 역할 - 응고작용커스터드, 소스, 푸딩, ... 만들기 때문임.2) 마가린인조 버터는 쇠기름, 돼지기름, 야자유, 면실유, 대두유, 어유 및 경화유를 적당히 혼합해서 유화, 냉각, 연압시켜 버터처럼 만들거나 수소 첨가를 해서 제조 ... 역할 – 점착성에 의해 요리재료를 부착크로켓, 빵 가루를 씌우는 기름튀김, 돼지고기 커틀릿등(5) 씌우개 역할 – 전유어, 알쌈, 오믈렛라이스 등의 요리(6) 기포성 이용 – 엔젤케이크

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.13

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  트렌스 지방

  자동 조절력을 잃어 모든g 당 5~40g이 함유되어있고, 쇼트닝이 사용을 다량 사용한 페이스트리와 빵, 스펀지케이크에서는 100g당 적게는 2g 많게는 27g까지 트랜스 지방이 검출되었다 ... .- 그래서 이를 이용하여 제조한 가공 식품인 치즈, 버터, 햄 등의 식품에서도 미량이지만 트랜스지방이 함유되어있다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.19

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  [실험] 밀가루 종류별 글루텐제조 및 반죽특성 비교

  실험제목 : 밀가루 종류별 글루텐 제조 및 반죽 특성 비교.2. 실험날짜 : 2005년 3월 29일3. ... 글루텐이 형성 된 반죽을 물에 씻었더니 스펀지 같이 생긴 글루텐이 남았다. 색깔도 원래 반죽보다 더 누런 빛깔이었다. 가열 후 글루텐의 무게도 중력분이 가장 크게 나왔다. ... 주로 케이크, 쿠키, 튀김옷 등을 만드는 데 적합하다.3 중력분 : 이 밀가루는 다목적 밀가루라고도 하며 주로 가정에서 사용하는 밀가루이다.이 밀가루는 경질 또는 연질의 밀로 만들며

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.24

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  [식품영양] 달걀과 유지

  ※제과에 미치는 달걀의 역할특성흰자위노른자위그 특성을 이용한 과자의 예색깔 (굽개)OO굽는 과자 대부분영 양 가OO과자의 대부분열응고성OO굽는 것, 찌는 것기 포 성O△스폰지케익, ... 케익이나 커스터드, 제과공업에 이용된다. ... 마가린처럼 유화 시키지 않았지만 자유롭게 케이크나 빵 반죽에 떼어 넣거나, 버터크림과 같은 모양으로 갤 수 있는 유연성이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.07

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  [제과제빵] 제과제빵

  (스펀지 케이크, 엔젤푸드 케이크, 시퐁 케이크, 머랭, 거풍형 케이크)③ 무팽창 not leavened- 반죽 자체에 팽창을 주지 않는 팽창 형태로 사용하는 재료의 균일한 혼합과 ... 이때는 말총으로 체를 만들어 고운 밀가루를 제조하고 설탕을 첨가하여 이스트의 작용을 상승시켜 잘 부푼 질 좋은 빵을 생산하였다. ... 이스트를 사용하면 빵이라 하고, 사용하지 않으면 케잎이라 한다.빵류에는 식빵, 햄버거 빵, 일반빵(팥빵, 슈크림빵, 기타), 패스츄리, 도우넛, 찐빵등이 있으며, 케잎에는 파운드케잎, 스폰지

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.18

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  [식품]아이스크림에 대해서

  Chocolate Chips)등을 사용한다.j) Bisque Ice Cream적당한 향료와 그레이프넛(Grape Nut), 마카룬(Macaroon), 진저스냅(Ginger Snap), 스폰지케익 ... 과당, 물엿), 유화제, 안정제, 향료 또는 착색료를 가해 액체를 동결한 것으로 유지방 8% 이상의 것을 말한다.(3) 일본 후생성 기준 :생유, 우유 또는 이것을 원료로 해서 제조한 ... 냉동유제품의 제조원료1) 유지방 공급원료유지방은 무지유고형분과 함께 아이스크림의 조직을 부드럽게 해주고 부피를 크게 해주며, 지방은 아이스크림의 풍미에 가장 큰 영향을 미치며, 진하고

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.05

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  [제빵] 제빵이론

  비상반죽법 : ①갑작스런 주문에 대처할 때②기계고장③작업계획 차질로 제조 시간을 단축할 때d. 재반죽법e. 침지법(2) 중종법(스펀지법) : 2번 믹싱하는 법a. 표준 중종법b. ... 도넛⑥ 찜빵 : 고기만두, 앙금만두, 사각찐빵, 찜 케이크◎ 빵의 4대 관리1. ... 식탁용 빵, 버터롤, 테이블 롤, 독그 롤, 치즈 롤, 우유롤, 양파 롤③ 과자빵 : 앙금, 크림, 소보로④ 하드계빵 : 호밀빵 프랑스빵, 하드롤, 카이저롤⑤ 도넛 : 이스트 도넛, 케이크

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.16

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  [식품]감미료의 종류 및 특성

  또, 흡습성을 이용하여 카스텔라·스펀지케이크 등이 마르는 것을 방지하기 위해 사용되기도 한다.6. ... 과자 ·잼의 원료로 쓰기도 하고, 핫케이크 등에 발라 먹기도 한다. ... 또한 무설탕은 사탕무를 얇게 썰어 더운 물로 당분을 침출시킨 다음 당액을 정제·농축·결정과정을 거쳐 제조한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.23

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  빵 만들기

  사용량은 베이킹 파우더의 내용조성(內容組成)에 의해서 다르지만 사용기준량은 대략, 스펀지케이크 1∼4 %, 컵케이크 2∼3 %, 도넛 2∼3 %, 핫케이크 3∼4 %, 비스킷 3∼4 ... Abstract단팥빵을 만들어 봄으로써 빵의 제조 과정과 제조원리를 알아보고 빵 효모의 작용을 직접 체험하고 빵 제조기술을 알아 보자.5. ... 지방과 설탕 ·달걀 등을 많이 사용한 빵과 케이크는 빵 효모로는 잘 부풀지 않으므로 베이킹 파우더를 사용하는 일이 많다.일반적으로 무기산을 사용한 것보다는 유기산류를 사용한 것이 맛이

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.02

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