"식품의 건조" 검색결과 41-60 / 17,689건

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  식품분석 및 실습 실험 보고서 - 상압가열건조법

  식품분석 및 실습 실험 보고서실험 제목 : 상압가열건조법에 따른 수분측정법1. ... 상압 건조시켜, 그 감소되는 양을 수분량으로 하는 방법으로서 (가열에 불안정한 성분과 휘발성을 많이 함유한 식품에 있어서는 정확도가 낮은 결점이 있으나 )측정원리가 간단하여 가장 흔하고 ... 식품 중의 수분함량은 미생물의 발육과 관계가 깊고 그 식품의 성질과 함유되어 있는 다른 성분에 크게 영향을 미치며 저장성에서 중요한 요인의 첫 번째라고 할 수 있다.이 실험에서 우리는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.28

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  [식품화학] 건조식품의 품질 안정성과 Water activity

  수분활성도32.3 건조식품의 품질 안정성과 수분활성도43.결론54.참고문헌5건조식품의 품질 안정성과 Water activity서론식품은 화학적인 물질로 구성되어 있으며 그 성분은 ... 즉, 대기가 건조하여 습도가 낮으면, 식품은 수분이 증발함에 따라 건조하게 되므로 수분함량이 점차 적어지게 된다. ... 이와는 반대로, 식품 주위의 대기 습도가 높으면, 건조 식품인 경우 수분을 흡수하여 수분함량이 증가하게 된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.07.09

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  식품의 분무건조법과 동결건조법의 원리

  그러므로 승화에 필요한 증기압차를 형성하기 위해서 건조실 내부압력을 진공상태로 해주어야 한다.동결건조를 하려면 식품을 다음 순서대로 처리해야한다.① 동결에 의하여 식품 중의 수분이 ... 침투가 용이하고 부스러지기 쉬운 구조이다.③ 정밀하고 깨끗한 충진이 가능하다.④ 빠르고 완벽한 재수화(Re-hydration)가 가능하다.⑤ 다른 건조식품과 비교하면 식품의 조직 변화가 ... 동결건조법1) 동결건조법이란?미리 식품을 얼려서 수분을 가느다란 얼음결정으로 변화시켜 이것을 고도의 진공하에서 승화시켜 제거하는 것이다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.08.10

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  식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

  식품의 변질1. 식품의 부패2. 식품의 산패II. 식품의 보존1. 저온 저장법1) 냉장법2) 냉동법2. 가열 건조법1) 가열법2) 건조법3. ... 식품의 위생과 관리식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정목차식품의 위생과 관리I. ... 인공 건조법에는 다음과 같은 방법이 있다.- 열풍 건조법육류, 어류, 달걀류 등을 건조시킬 때 사용하는 방법으로 열풍을 이용해 식품을 건조시키는 방법이다.- 고온 건조법생전분(전분)

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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  건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교

  - 건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교제 목건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교목 적곡류, 두류, 기타 건조식품의 침수시간에 따른 수분흡수율을 파악하여 적정한 침수시간을 알아본다.재료 ... 다른 식품들 보다 미역의 수분함량이 높기 때문에 수침 후의 흡수율에서도 차이를 볼 수 있다.쌀, 현미, 콩 곡류의 경우에는 건조식품에 비해 시간이 지나도 중량의 차이가 크게 없음을 ... 및 분량곡류- 쌀(백미)60g, 현미60g, 콩60g건조식품- 목이버섯30g, 미역30g, 무말랭이30g기구 및 기기비커 500ml 18개, 키친타올, 전자저울, 일반조리기구(목이버섯

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.31

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  식품의보존-건조

  식품의 건조식품의 보존C/O/N/T/E/N/T/S1. 식품의 보존이란?2. 건조란?3. 건조방법4. 건조속도에 미치는 요인식품의 보존이란? ... 건조하는 방식건조속도에 영향을 미치는 요인습도공기온도공기속도식품의 성질식품의 표면적참고자료식품가공저장학 – 김정목 외 신광문화사 식품가공저장학 – 이경애 외 교문사 식약청 - http ... drying) 액상의 식품을 안개처럼 분무하여 열풍으로 건조건조방법진공동결건조법(vacuum freeze drying) 식품을 동결시킨 후 고도의 진공 하에서 식품중의 빙결점을 승화시켜

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.08.13

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  건조 증류와 그와 관련 식품들

  건조식품의 건조기술이 발달되지 않은 시대에는 모두 태양열과 자연 통풍 또는 목재를 연소시켜 얻은 열로 식품을 건조시켰으나 오늘날에는 건조방법과 건조기술이 발달되어 식품에 따라 건조조건과 ... 분말식품·건조식품·농축식품·냉동식품 외에 통조림·포장식품 등이 포함될 때도 있다.6. ... 고열로 가열 건조시키므로 식품의 질이 저열로 건조시킨 것보다 좋지 않다. 진공 건조법은 식품을 동결된 상태에서 건조시키는 방법과 어는 점 이상의 온도에서 건조시키는 방법이 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.13

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  [식품분석학실험]상압가열건조법에 의한 수분 정량

  수분 정량의 목적은, ① 식품의 주요 성분표를 작성하기 위해 ② 건조, 염장, 발효 등 식품을 가공하거나 ③ 식품의 저장 중 성분변화의 실태를 파악하기 위해 필요하다.2. ... 다만 가열에 불안정하거나 휘발성 성분이 많은 식품에는 부적당하다.나. 상압가열건조법식품의 특징은 수분의 양에 좌우되는 것이 많다. ... 진공건조법이라고 하며 식품의 수분정량의 기준법으로 사용하는 가장 보편적인 방법이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.13 | 수정일 2020.07.29

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  건조 및 동결장치(식품공학)

  분무 건조기는 우유·차·거피·계란·효모 유출액 등 여러 가지 식품의 건조에 널리 이용되고 있다. 그리고 이러한 식품의 풍미가 잘 유지 된다고 한다. ... 식품용액은 아토마이저의 중심부로 들어가 회전하는 디스크 가장자리로 흐르면서 직선속도로 가속되어 건조실로 뿜어진다. 건조실은 식품분무와 열풍이 나와서 건조가 일어나는 곳이다. ... 진공 동결 건조장치 (Lyophilization)식품을 동결시킨 다음 고도의 진공 하에서 식품 중의 빙결정을 직접 승화시켜 건제품을 만드는 장치이다.

  리포트 | 70페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.05.21

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  [식품]동결건조

  trioleatePolysorbate 80 = polyoxyethylene 20 sorbitan monooleate사용용도는 유화분산제(아이스크림, 케익, 초콜릿, 마요네즈, 비타민 등),유화식품의 ... 동결건조란동결 건조란 동결된 물질에서 물을 축출시키는 과정이다. 건조는 액체상태를 거치지 않고 직접 승화를 시켜 얻는다. ... 동결건조기의 구성 요소?

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.01

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  [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

  식품의 저장 원리목차1. 식품의 건조1) 식품건조의 원리2) 열풍건조기3) 건조식품의 저장2. 냉장 및 냉동1) 저온저장의 원리와 종류2) 냉장3) 동결저장3. ... 식품의 건조에 이용된다.(8) 포말건조, 드럼건조, 팽화건조- 액상식품을 건조하는데 사용되는 포말식 건조기는 체망벨트 위에 약 5mm정도의 거품을 만들 수 있도록 벨트 밑으로부터 ... ) 식품의 온도가 올라가 수분이 제거된다.- 고주파 건조법은 유전가열을 이용하는데 열전도가 나쁜 식품의 건조에 이용한다.- 초음파는 식품을 가열하지 않고 건조시키므로 열변성이 잘 일어나는

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  [식품가공학]건조특성(식품의 건조, 건조곡선)

  실험 제목 : 건조특성(식품의 건조, 건조곡선)2. 실험 목적 : 식품을 건조시키는 원리와 방법, 식품의 변화 등을 알아보고 건조곡선에 대 하여 이해해본다. ... 식품공 업에서 건조의 의미는 인공건조 과정을 의미한다.그러나 건조되는 식품의 종류가 다양하고 사용되는 건조장치의 유형도 많기 때문에 모든 식 품과 모든 건조기를 포괄하는 단일건조이론이란 ... 식품을 건조하는 목적은 첫째, 식품의 무게와 부피를 줄일 수 있어 수송과 취 급이 편리하다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.25

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  [식품분석실험] 당도측정 및 상압가열건조 수분정량 실험

  )수분의 정량법은 건조법, 증류법, 적정법 등 여러 가지 방법이 있지만 식품 중에 함유된 수분 량을 정확하게 정량하기는 매우 어렵다. ... 측정한다.상압 가열 건조법은 물의 끓는점보다 약간 높은 온도(105℃)에서 시료를 건조하는 방법으로 가열에 불안정한 성분과 휘발 성분을 많이 함유한 식품에는 부적당하나 온도 및 압력의 ... 휴대용 굴절 당도계로의 당도의 측정 뿐만 아니라, 식품에 있어서 당도의 측정은 특정 식품의 품질(특히 과일류)을 결정하는데 이용되기도 한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.23

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 햄, 소시지, 베이컨, 축육 통조림 및 건조육 가공

  축산식품가공목차1. 햄2. 소시지1) 소시지의 분류2) 더메스틱 소시지의 일반적인 제조법3) 건조 소시지의 일반적인 제조법3. ... 축육 통조림 및 건조육 가공1) 축육 통조림2) 건조육의 제조와 특성1. ... 소시지 : 수분이 30%이하① 생 건조 소시지 ② 훈연 거조 소시지 ③ 가열 건조 소시지2) 더메스틱 소시지의 일반적인 제조법(1) 원료육의 처리 (2) 염지 (3) 만육 (4)

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

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  식품미생물학 9주차 실험 보고서(건조필름을 이용하여 정수기 물속의 미생물을 확인하는 실험, 미생물 그람염색 실험)

  배양 실험의 결과10 ^{-1}시험관의 시료를 배양한 건조필름배지는 4개,10 ^{-2}시험관의 시료를 배양한 건조필름배지는 2개,10 ^{-3}시험관의 시료를 배양한 건조필름배지는 ... 2018년 11월 29일 8주차 미생물 실험실험제목건조필름을 이용하여 정수기 물속의 미생물을 확인하는 실험대장균군 배지에서 배양시킨 미생물을 그람염색한 실험실험목적건조필름으로 미생물의 ... 용액에탄올 용액요오드 용액샤프라닌 용액실험방법건조필름 배양 실험① 세 개의 시험관에 각각10 ^{-1},10 ^{-2},10 ^{-3}과 나누어준 세 개의 건조필름과조당 하나씩 준

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.02.27

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  식품의 건조

  ★ 식품의 건조식품 중에 존재하는 수분을 증발 또는 승화시켜 제거하는 단위조작이다. ... 텍스쳐 및 영양분손실 등으로 인하여 품질이 저하되므로 식품의 종류에 따라 건조기 종류와 건조조건을 잘 선택하여 품질저하를 최대한 줄여야 한다.★ 식품의 수분식품에 함유한 수분함량은 ... 건조과정에서는 수분의 증발에 필요한 잠열을 공급하기 위한 열전달과 식품중의 수분이 공기중으로 이동하는 물질전달이 동시에 일어난다.건조는 중요한 식품보존법의 하나이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.16

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  반사 및 분산 기능을 가진 원적외선-진공 건조에 의한 건조복원식품의 품질변화 (The Effect of Far Infrared Ray-Vacuum Drying Having Reflection and Dispersion Functions on the Quality Changes of Dried-Rehydrated Food)

  한국식품영양학회 이진원, 성기석, 박장우

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  [식품공학]동결건조

  또 볼로미터(bolometer)로도 사용 한다.- 동결건조식품의 특성에 대해 알아보면 다음과 같다.동결건조의 일반적인 특징은 동결된 상태에서 식품이 승화에 의해서 건조되기 때문에 식품의 ... 그러므로 승화에 필요한 증기압차를 형성하기 위하여 건조실 내부압력을 진공상태로 해주어야 한다.동결건조하려면 식품을 순서대로 처리해야 한다.1) 동결에 의하여 식품 중의 수분이 얼게 ... 그러나 동결건조는 건조속도가 일반 건조방법 보다 매우 느리고, 저온과 시공의 사용으로 고가의 건조방법이므로 고품질을 요구하는 식품과 제약 그리고 미생물 등의 건조에 이용되어 왔으나

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.20

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  [식품공학] 동결건조

  목적진공동결건조기의 각 부분 명칭과 사용방법을 익히고, 식품을 진공동결건조 할 때의 원리를 숙지하고, 진공동결건조 시킨 식품의 조직과 물성 등 성질에 의하여 생기는 특징을 파악하여, ... 따라서 피건조식품을 적당한 두께(10~20mm정도)로 절단하여야 건조가 쉽다고 한다.크게 1차 건조(승화)와 2차 건조(탈습)의 구간을 거쳐 건조식품이 완성되는데, 수분은 주로 1차 ... 미생물의 보존, 단독 혹은 혼합 건조 식품, 신속 요리나 제과, 비상용 식품 등으로 사용되고 있다.생균 잔존성의 이용요구르트는 유산균이 존재하는 중요한 건강식품인데 저온에서 진공동결건조를.edu

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.01

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  [건조식품] 건조식품2

  ● 건조 방법에 해당하는 식품의 종류(식품명-식품회사명-회사 주소)1. ... 열풍 건조법에 의한 식품의 종류· Tunnel 식 건조기에 의한 건조식품· 현미오곡 生 - (주) 푸르메 : 전북 익산시 동산동 99· 콩다콩 - (주) 푸르메 : 전북 익산시 동산동 ... · 머그리아 맛나콘(옥수수 건조 식품) - 대명 식품: 충북 보원군 보원읍 금굴리 302-13.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.09

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