"식품의 건조" 검색결과 81-100 / 17,689건

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  식품의 수분 정량, 회분 정량 실험 보고서 A+

  동결건조는 식품을 동결시킨 후 물의 3중점에서 얼음을 승화시켜 식품을 건조시키는 방법을 말한다[3].회분 정량 역시 정확한 결과를 위해 무게 측정 전 데시케이터에서 충분히 방랭해야 ... 따라서 식품에 대한 연구를 진행하기 위해서는 식품의 수분 함량을 정량 해낼 수 있는 능력이 반드시 필요하다.가열 건조법에서 고체 시료는 보통 물의 끓는점보다 약간 높은 온도로 항량이 ... 서론식품의 수분 정량식품에서 수분의 함량을 정확히 알아내는 것은 중요하다. 식품의 수분 함량은 지방의 산화 속도나 전분의 호화, 노화 속도에 영향을 미친다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.04

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  실험조리-흡수율

  실험 제목건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교실험 날짜2019.03.20.수실험 목적곡류, 두류, 기타 건조식품의 침수시간에 따른 수분흡수율을 파악하여 적정한 침수시간을 알아본다. ... 건조식품의 오차는 일정한 세기와 과정으로 물기를 제거하지 않았을 때 생길 수 있다. 따라서 실험 시 한 사람이 1개의 건조식품을 맡아 실험하는 것이 좋다. ... 건조식품 계량 시 손을 비커에 넣으면 습기 때문에 저울이 불안정해질 수 있다.흡수율 그래프를 보면 거의 모든 건조식품이 0분에서 10분 사이에 가장 높은 흡수 증가율을 보인다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

  불어넣어서 수분을 증발시켜 탈수- 분무건조 : 우유, 난백 등 액상식품을 열공기 중에 분무하여 건조- 박막건조 : 드럼건조, 고형분이 많은 점조성 식품을 회전 원통 표면에 박막상으로 ... : 식품을 동결시킨 후 0.01~1mmHg로 감압하여 수분을 승화시켜 건조2. ... 건조에 의한 저장- 식품 중에 존재하는 수분을 증발, 승화시켜 제거하는 단위조작- 열의 전달과 물질(수분)이동의 원리가 적용- 건조공기는 열원의 공급매체와 수분의 운반매체로 작용-

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  [식품화학실험] 수분정략분석 레포트 A+

  수분정량 분석-목적 ① 식품의 주요 성분표를 작성하기 위해서② 건조·염장·발효 등의 식품 가공 중 성분변화의 실태를 파악하기 위해서③ 식품의 저장 중 성분변화의 실태 파악하기 위해서④ ... 식품분석을 하는 이유: 식품분석을 수행하기 위하여 필요한 시약은 실험자가 원하는 농도로 직접 제조해야 되는 경우가 대부분이다. ... 식품분석을 하는 이유 ----------------------------------------------------32.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.19 | 수정일 2022.10.31

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  방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

  건조가 끝난 제품은 적당한 재료로 일정량씩 포장한다.3. 1세대 가정간편식이라 할 수 있는 레토르트 식품의 특징, 장점을 기술하고 본인이 좋아하는 레토르트 식품의 제조 과정에 대해 ... 선절면에는 건면과 생면이 둘 다 있는데 건면은 건조후 짧게 절단하여 포장하고 생면은 건조하기 않고 짧게 절단하여 바로 포장한다. 선절면의 예로는 일반 국수 등이 있다. ... 세몰리나는 일반 밀가루보다 더 거칠고 오돌토돌한게 특징이고 파스타나 시리얼, 쿠스쿠스 등의 요리를 만드는데에 사용된다.2) 건조 여부파스타면은 면을 만든 후 건조시켜 수분함량을 10%

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

  식품을 불이나 햇볕에 말려서 건조 시킬 수 있어서 건조법은 오랜 역사를 지닌 식품저장법이라고 할 수 있다. ... 목재를 불완전 연소시켜 생기는 연기의 화학성분을 식품 표면에 부착 및 침투시켜 건조 시키는 약간은 특이한 식품저장법이다. ... 있는 식품저장 방법이다.(3) 건조법식품에 함유된 수분을 줄이게 해서 효소나 미생물이 사멸 또는 불활성화 되어 저장성이 높아질 뿐만 아니라 식품을 장소등으로 옮기는 것이 간단해지고

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  동결건조의 원리와 그 제품에 미치는 영향에 대해 기술하시오

  동결건조는 식품의 영양성분과 품질을 보존하는데 효과적인 기술로 평가되고 있으며, 식품 산업에서 널리 사용되고 있다.2.2 동결건조 제품의 특징동결건조 제품은 높은 영양성과 긴 유통기한을 ... 결론동결건조는 식품을 오랫동안 저장하기 위한 중요한 방법 중 하나이다. 이 방법은 식품의 수분을 제거하여 유해한 세균의 성장을 방지하고 식품의 영양소를 보존할 수 있다. ... 서론동결건조는 식품, 약물, 화학물질 등을 오랜 기간 동안 보관할 수 있도록 수분을 제거하는 공정 중 하나이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.15

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  건조 실험 보고서

  건조 식품이란 신선한 상태의 식품을 자연적 또는 인공적으로 건조시킨 식품을 말한다. 식품을 건조하면 장기간 보존할 수 있고, 특수한 풍미를 내기도 한다. ... 알아본다.1) Oven dryer (열풍건조기)원리 : 열풍건조기는 오븐 안에 있는 구멍과 열선 공간을 통해 100℃ 이상의 뜨겁고 건조한 공기가 나오는데, 이를 식품에 쐬면 식품의 ... (두산백과,2022) 식품을 건조하는 방식으로는 자연건조 (천일건조, 자연동결건조)와 인공건조 (분무건조, 포말건조, 드림건 조, 동결진공건조, 열풍건조, 냉풍건조, 적외선건조, 진공건조

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.26

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  식품저장학 시험대비 요점정리

  식품저장학1. 포장의 첨단기술2. 유통기한3. 건조에 의한 식품저장4. 가열에 희한 식품저장5. 저온에 의한 식품저장6. 당장 및 산에 의한 식품저장7. 염장에 의한 식품저장8. ... 훈연에 의한 식품저장9. CA저장에 의한 식품저장10. MAP 및 피막제에 의한 식품저장11. 포장에 의한 식품저장12. 첨가물에 의한 식품저장13. ... 첨가물에 의한 식품저장• 첨가물 : 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤의 방법에 의해 사용되는 물질이다 (식품의 구성성분이 X)• 사용 목적에 따른 분류1

  시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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  농산식품가공학 - 과채류 가공

  순무 등), 과채류(토마토,가지 등), 화채류(꽃양배추, 브로콜리 등)로 구분함• 수분이 90%내외로 열량소원이나 단백질원으로 의의가 적음• 비타민류와 무기질이 풍부• 알칼리성 식품 ... 단백질원으로는 중요하지 않으나, 소득향상과 식생활의 변화로 과일, 채소류 소비는 증가• 지역적이고 계절적인 영향으로 안정된 공급이 곤란함• 그대로 저장되거나, 음료, 통․병조림, 건조제품으로

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  동결건조 및 진공건조를 통한 건조속도 및 free moisture 변화 비교

  동결건조 및 진공건조를 통한건조속도 및 free moisture 변화 비교1. 서론식품 내 수분은 미생물의 생장 및 식품의 부패에 가장 큰 영향을 미친다. ... 미생물의 증식을 막고, 식품 저장기한을 늘리기 위해 식품 가공에서 건조(drying)이 많이 사용되고 있다. ... 건조를 할 때는 식품의 종류, 조건 등에 따라 다른 건조방법을 사용한다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.09

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  식품가공학및실습 기말 문제

  ② 낮은 온도를 유지, 수축현상, 표면 경화 등 이 거의 없다.c 컨베이어 건조기 ? ? ③ 식품이 이동하며 건조된다. 열풍건조법을 이용한다.d 동결건조기 ? ? ... 설명과 건조장치를 알맞게 짝 지으시오. a 킬른 건조기 ? ? ① 스팀으로 가열한 드럼 표면에 식품을 일정 한 두께로 코팅한다. 건조 속도가 빠르다.b 드럼 건조기 ? ? ... A-B는 조절기간, B-C는 항률건조기간, C-D는 감률건조기간이다. a는 감률건조기간에 대한 설명이고, d도 감률건조시간에 대한 설명이지만 식품의 온도가 상승하지 않는다는 설명이

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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  농산식품가공학 - 식품가공의 주요 공정의 원리 및 방법 물리적 방법

  조립§ 조립은 가루, 덩어리, 용액으로 된 원료를 μm-mm의 크기를 가진 크기, 형상의 입상체로 만드는 성형과정의 일종으로 입제 제조 또는 압출성형 이라고도 함§ 조립은 식품 뿐만 ... 최근 커피 등의 인스턴트식품, 분유, 각종 향신료 등의 입제 제조에 조립기 (granulating machine granulator)의 이용이 늘고 있음(조립의 형태)➀ 미분을 응집 ... 압착 되면서 반고체성 물질을 형성한 후 스크루 끝부분에 있는, 특수하게 고안된 다양한 모양의 사출구(die)로 힘껏 밀어 냄으로써 연속적으로 성형 및 전단하는 것을 말함§ 압출이 식품

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을~

  장기보존식품: 건조 토마토장기보존식품은 현대 사회에서 매우 중요한 역할을 하며, 건조 토마토는 이 범주에서 주목할 만한 식품이다. ... 건조 토마토에 이러한 영양소가 풍부하다는 것은 이 식품이 일상 식단에서 중요한 역할을 할 수 있음을 시사한다.ISO 22000 인증은 건조 토마토가 식품안전경영에 있어서 최고의 표준을 ... 이는 소비자들이 안심하고 섭취할 수 있는 식품을 선택할 수 있게 하여, 식품에 대한 신뢰성을 높이는 요소로 작용한다.또한, 건조 토마토의 저장성은 그 유용성을 크게 증가시킨다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.25

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  동결진공건조(F/D)에 대하여

  그러므로 급속 동결건조방법을 이용하면 영양소파괴를 최소화하여 가장 신선한 상태로 식품을 섭취할 수 있다. ... 식물의 영양소는 채취하는 순간부터 계속 감소하기 시작하므로 채취 당시에 섭취하지 않으면 식품 본래의 영양소를 최대한 보존하기 어렵다. ... 이원리를 이용하여 수분을 제거 건조시키는 방법이 바로 동결건조이다.2. FD의 장점1. 건조에 의한 수축현상이나, 형태의 변화가 없다.2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.06.03

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  피망 동결건조방법

  일어난다.d) 모든 반응이 최소화 되어 향기 및 방향성 휘발 관능물질의 손실이 적어진다.e) 건조된 식품에 물을 흡수시킬 때에 물이 잘 흡수되며 복원성 좋다.f) 가공이 완료 시 ... 게다가 1년 이상의 기간동안 아무런 손상 없이 보관하고자 한다면 고추과에서 사용되고 있는 열풍건조 방식은 좋지 않다는 것을 알 수 있다.3-2) 냉장과 냉동법식품을 얼리면 부패 세균이 ... 그러나 맛이나 향, 영양소 등 본래 식품의 다양한 기능들을 그대로 유지해야할 필요가 있는 신선품, 영양소가 파괴되기 쉬운 기능성 채소 등의 경우에는 일반적인 보관 방식들을 사용할 경우

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  식품미생물학실험, 일반세균수 측정 A+레포트! 참고할거 많아요!!

  1,800,000[표6] 건조필름법 결과 마늘시료의 일반세균수Ⅳ. 고찰식품의 위생은 식품의 품질과 안정성의 지표가 된다. ... 이번 실험을 통해 희석시료의 제조법과 주입평판법, 건조필름법에 의한 미생물 정량시험법을 익혀 미생물의 colony를 관찰하고 계수하여 식품의 미생물 수를 측정할 수 있게 되었다.미생물 ... 따라서 식품의 오염 여부를 알기 위해 식품 안에 존재하는 세균수를 측정하고 배양조건을 파악하여 최상의 위생을 유지하도록 해야 한다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.08 | 수정일 2022.03.03

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  알기쉬운화학이야기 화학 5주 노트정리

  [식품의 인공건조법]건조식품- 식품을 자연적 또는 인공적으로 건조시킨 식품-장기간 보존 및 보관 용이-특수한 풍미-저장장소의 절약 및 간편한 운반자연건조법-건조하는데 한계점이 있음-시간 ... (대량생산, 빠른시간)진공 건조법-식품을 동결된 상태에서 건조하는 법과 어는 점 이상에 온도에서 건조시키는 법으로 구성이 되어있다. ... 가열 송풍-제 2차 세계대전 때 고안된 방법드럼 건조법-드럼 롤러를 이용해 얇은 막으로 건조-고열로 가열 건조하는 방법분무 건조법-액체나 점도가 낮은 유동성 식품-분무된 미세한 입자가

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 (10%↓) 2250원 | 등록일 2022.03.30

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  조수분 정량 실험 보고서(상압 가열 건조법, 적외선 수분 측정법)

  식품의 종류, 성질에 따라 가열온도가 달라지며, 콩가루의 경우는 식물성 식품에 속하기 때문에 105°C 전후에서 건조한다. ... 반면, 적외선 수분 측정법의 경우, 수분이 너무 많은 식품의 수분 정량은 측정이 어렵고, 한 번에 측정 가능한 양이 정해져 있다는 단점이 있다.두 가지 방법 모두 건조 전 후의 무게 ... “식품 및 식품첨가물공전”, 식품의약품안전처, 2020.04.14 수정, 2020.04.27 접속, Hyperlink "https://www.foodsafetykorea.go.kr/

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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  수분정량

  오븐의 맨 아래칸에 넣고 건조를 밀가루, 사과, 라면의 수분함량과 농식품종합정보시스템에 기재되어 있는 국가표준식품성분표의 수분함량을 비교하였다.1) 밀가루성분밀, 강력밀가루밀, 박력밀가루밀 ... 보통의 식품성분표는 수분이 식품의 몇%를 함유되어 있는지를 나타내는 값으로 식품 그 자체의 일정시기의 수분함량(%)을 나타내는 값이다. ... 식품의 수분함량은 여러가지 환경에 의하여 변화하므로 저장성이나 식품의 여러가지 성질은 수분함량(%)이 아닌 식품 중의 이용가능한 수분의 양과 밀접한 관련이 있다.

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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