"식품의 건조" 검색결과 101-120 / 17,689건

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  과자의 수분정량(상압가열건조)

  식품의 주요 성분표 작성상 필요하고, 건조, 염장, 발효 등 식품을 가공하거나., 식품의 저장중 성분변화의 실태를 파악하기 위하여 그 측정이 필요한 것이다. ... 식품의 수분측정에 많이 이용되는 방법으로 가열건조법을 이해한다．(２） 상압가열건조법식품 중의 수분을 정량하는 방법에는 무게분석의 원리를 이용한 상압가열건조법과 증류법， 그리고 부피분석의 ... 건조에 의하여 식품 중의 수분이 완전히 제거되어야한다．

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.08

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  수분량 측정(수분활성도, 자유수, 결합수)- 건조법, 적외선

  건조법은 수분측정 방법의 하나로 식품의 수증기압을 높이고 주위의 수증기압을 떨어트려 식품 속의 수분을 증발시키는 방법이다. ... xxx대학교 식품공학과 16060721.서론 (Introduction)실험목적:건조법과 적외선 수분측정기에 의한 실험 방법을 이용하여 수분을 측정함으로써 수분의 정량을 구하고 식품 ... 주로 곡류 식품에는 고온도의 가열을 하고, 열에 의해 쉽게 분해되는 아미노산, peptide, 당 등은 감압건조법을 이용한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.11

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  수분함량 및 수분활성도 측정 실험 보고서

  건조법을 이용하여 식품 시료의 수분함량을 직접 측정하고, 수분활성도와의 관계를 그래프로 나타내 본다. ... 건조법은 원래의 질량에서 건조과정을 거친 후의 질량을 빼서 계산하는 방법이다, 이 분석법의 장점은 간 편한 방법이며 재현성이 좋으나 단점으로는 시간이 오래 걸린다는 것이 있다. ... 식품에서 수분은 기호성, 저장성, 식품의 품질, 가공의 특성 등과 밀접한 관계를 갖는다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.26

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  식품의 저장

  식품의 건조식품의 건조는 단순히 식품에 들어있는 수분을 제거하는 조작이다. 식품을 건조하면 많은 이점이 있다. ... 따라서 열풍 온도를 낮추어서 건조할 필요가 있다.식품을 건조시킬 때는 원료식품의 조직상태, 성분조성, 농도에 알맞은 건조방법과 조건을 선택하여 건조 후 이용방법에 알맞은 방법을 택해야 ... 식품과 공기 사이의 수분 농도(수증기 분압)의 차이식품이 수분을 잃게 되면 무게가 계속 감소하게 되는 수분함량의 변화를 나타낸 곡선을 건조 곡선이라 한다.건조속도 : 건조시간에 따른

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

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  수분정량

  실험목적 : 식품 내 수분을 상압가열 건조법, 증류법 등을 통해 그 양을 측정 할 수 있으며, 이를 통해 수분 함량을 구할 수 있다.4. ... 이 방법은 가열에 불안정한 성품과 휘발 성분을 많이 함유한 식품은 부적당하나, 온도 및 압력 등의 건조조건이 크게 문제되지 않을 경우에는 일반적으로 가장 많이 이용된다. ... 감압가열건조법은 감압 하 에서 시료를 가열하여 수분의 증발을 촉진 하는 방법으로 비교적 낮은 온도에서 결합수도 제거할 수 있고 열분해에 의한 산화의 영향도 적어서 식품 중의 수분정량을

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.04.11

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  식품화학실험보고서, 식품화학실험레포트, 식품의 수분함량측정

  실험보고서(experimental report)《실험제목: 상압가열건조법을 이용한 식품 내 수분함량 측정》1.실험 목적건조식품 등의 일부 식품을 제외하고는 대부분의 식품은 많은 수분을 ... ~90과일76~89된장48~50건조법적용되는 식품상암 105도 건조법설탕, 버섯, 해조류, 식초, 드레싱, 마요네즈, 조미가공식품류상암 135도 건조법곡류상압 100도 항온 건조법감자 ... 그리고 적어도 30분 후에 천칭에서 평량하도옥 한다.2)식품별 수분함량과 식품별 측정법식품수분(%)식품수분(%)곡류13~15생선70~80두류13~16육류60~70빵30~37달걀75우동72우유89두부88

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24 | 수정일 2020.12.02

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  사과를 이용한 과일 건조 제품 제조 후 품질조사

  또한 사과의 과육은 잇몸건강에 좋으며 사과산은 어깨 결림을 감소해주는 효과가 있다(3).그리고 건조제품이란 신선한 상태의 식품을 자연적 또는 인공적으로 건조시킨 식품인데, 건조방법에는 ... 건조식품에는 곡류 · 채소류 · 과일류 · 육류 · 생선류 · 해조류 · 녹말 · 우유 · 달걀 · 음료 등 여러 종류가 있다(4).본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일 제조 방법을 ... 건조식품은 장기간 보존할 수 있을 뿐 아니라 특수한 풍미를 내기도 하며, 부피와 중량의 감소로 저장장소의 절약 또는 간편한 운반 등 여러 가지 장점을 지니고 있다(4).

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.15

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  상압가열건조법을 이용한 시료의 수분정량 측정 실험

  학과식품산업외식학과학년2학년실험날짜3/23조4조학번2020172041이름홍승빈제목상압가열건조법에 의한 시료의 수분정량 측정 실험서론식품의 성분 중 수분은 건조 식품을 제외한 대부분의 ... 식품에 많이 함유되어 있으며, 식품의 특성, 가공성, 물성, 부패, 숙성 등과 크게 관련되어 있는 중요한 성분입니다. ... 데시케이터, 전자저울, 건조기-방법(1) 칭량병의 향량측정1) 건조기의 온도를 105℃로 맞춘다.2) 칭량병을 건조기에서 2시간 가열한다.3) 데시케이터에서 약 30분간 방냉한다.4

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.14

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  식품가공학 필승 기초 공략집

  동결건조 차이박테리오신포자형성균 비포자형성균 처리방법동결진공건조와 분무건조 차이점성낮은 물질 혼합 (패들터빈프로펠러)살균 멸균 상업적살균가열치사시간식품가공학 첫 번째1. ... ★헤파필터★온도를 낮춰서 가공하는 이유★시간구하는 공식이용식품가공을 해야하는 이유블렌칭 데치기 목적V값 F값 F0값Q10값미생물 간접 불활성화허들테크놀로지열풍건조 이유와 목적 원리분무건조와 ... 높은 삼투압에 의해 수분활성도 감소되고 간접 건조효과로 설명된다. 또는 소금해리 작용.♥ 31.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  과일가공품 레포트

  저는 딸기라는 원재료를 공통적으로 하는 가공품을 조사하였지만, 사과, 블루베리, 배 등 다양한 과일·채소들을 그대로 동결건조 하거나, 건강식품을 첨가한 제품들이 많았습니다. ... 동결건조과일 ? ... 남양유업의 아이꼬야 제품은 아기들을 대상으로 가공한 과자로, 합성향료를 첨가하지 않고 과일로만 가공한 건강한 제품입니다.시판되는 가공제품을 생각하면 튀기거나 기름진 식품들이 흔하고,

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.22

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  식품가공 및 저장학

  ‘동결 이미지’는 냉동식품 표면에 얼음 결정이 건조되고 승화돼 신선한 냉동 상태를 유지하는 데 도움이 된다. ... 절인 식품, 조림 식품, 드레싱류, 건조식품, 기타 음식, 표준 이외의 일반 가공식품 및 천연 식품으로 구성된다.얼음을 녹이기 위해 냉동식품을 가열해 식용이나 가공할 수 있는 상태로 ... 살균 및 냉각이 끝난 제품의 파우치 외부면에 물기가 묻어 있는 경우 일반적으로 스폰지롤로 닦아내거나 건조실에서 건조시킨 후 케이스에 포장한다.특히나 제품의 결합 및 봉함에 있어서 가장

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  건조법원리 : 건조로 Aw감소종류 : 매우 다양(자연건조, 배건법, 분무법, 박막법, 진공동결법 등3. ... 식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새)④ 발효 ... 식품의 조직 파괴 2. 해동 후 부패가 빠르게 진행원리 : 동결로 Aw감소, 온도저하, 용질농도 증가2.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  식품기사 필답형(서술형) 시험 기출문제,정답

  ;식품성분과 결합되어 있지 않고 자유롭게 이동할 수 있는 일반적인 물 성분으로, 대기압에서 100℃ 이상 가열하거나 건조시킬 때 쉽게 증발하며 0℃ 이하에서 쉽게 동결된다. ... [식품의 수분]자유수에 대하여 설명하시오. ... 액상 식품의 조성을 확인하였더니, 포도당(Mw 180) 10%, 비타민C(Mw 176) 5%, 전분(Mw 3000000) 50%, 물(Mw 18) 35%인 식품이었다.

  시험자료 | 60페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.10.18

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  식품화학 및 실험보고서 - 식품 중의 수분(Moisture) 분석실험

  건조법의 사용빈도가 가장 높으며 건조법으로 수분을 정량할 때는 수분만이 아니라 식품에 따라서는 알코올이나 휘발성산 등의 휘발성 성분도 동시에 제거되거나, 산화에 의해 중량증가가 수반되기 ... 목적수분(moisture)은 식품의 구성성분이며 식품에 존재하는 수분의 적절한 조절은 식품의 구조, 외관, 조직감, 향미 등의 식품품질과 밀접한 관련이 있습니다. ... 결합수란 식품의 구성성분과 결합하고 있어 자유롭게 이동할 수 없는 형태로서 용매로 작용할 수 없고, 자유수란 물리적으로 갇혀있는 상태로서 자유로운 이동이 가능하여 쉽게 건조 가능하며

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  관계형성의 매개체-기원전12000년경:아시아권의 해+바람으로 식품을 건조-로마인:불이용해 건조하는 건조실 만듦-기원전5000년:포도주=소아시아, 메소포타미아지방에서 시작-기원전300년 ... 수분5~8%낮춰, 비타민+미네랄 첨가4)설탕시럽, 야자유로 코팅해 포장@생식과 선식*생식:10여가지이상 동식물성 원료 주원료로해 건조등 가공처리해 제조┗동결건조,자연건조,60도이하 ... 송풍건조, 방사선 조사*선식:동식물성 원료에 식품,첨가물 가해 제조함(그대로 섭취)=즉석섭취5.2 감자의 가공1.개요-당질:대부분 전분+1%가 당분=저온저장시 전분감소, 설탕증가-폴리페놀

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  수분정량

  , 시료의 수분 을 측정 할 수 있다.2) 실험 원리상압가열건조법은 시료를 물의 비점보다 조금 높은 105℃에서 건조시키는 방법으로 여 러가지 식품에 많이 이용되는 방법이다. ... 즉, 시료를 상압 하에서 가열 건조하면, 수분이 휘발하기 때문에 그 때의 시료 중량의 감량(%)를 구하여 수분함량(%)을 구한다.상압가열건조법은 측정 원리가 간단하여 여러 가지 식품에 ... 일정량의 시료(A)를 취하여 105℃ 의 건조기에 서 수분을 제거한 후 다시 칭량(B)하여, 수분을 제거하기 전후의 식품의 무게 차이(A-B)를 수분량으로 산출한다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.31 | 수정일 2021.11.20

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  [생활과학과] 2020년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 과제물

  얼음으로 냉동식품을 저장하면 냉각 속도가 빠르고 식품이 건조해지는 것을 방지한다. ... 」에 따른 냉동저장 방법 ⌜식품공전」에 따르면 “냉동 식품”은 –18℃ 이하에서 저장된 식품을 말한다. ... 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, ⌜식품공전⌟에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해

  방송통신대 | 8페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.16

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  식품(스낵면)의 수분함량 정량 실험 보고서

  라면에서 수분이 건조된 이유는? 식품부패를 방지하기 위해서라고 한다. 부패미생물이 생존하기 위해서는? ... 이번 실험을 통해 지난 학기 매운 식품미생물에서 배웠던 내용과 겹치는 부분이 있어서 재미있었고 시료채취법과 수분함량을 구하는 방법을 알 수 있었다. ... 총 6개의 칭량용기를 사용해서 3개는 상압 가열 건조법을 다른 3개는 감압 가열 건조법을 이용해 실험을 했다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.26

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  수분 정량 분석 실험 레포트

  이 중 수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. ... Objective식품은 여러 가지 화학물질로 구성되어있는데 이중에서 비교적 많이 함이 함유되어 있는 수분, 단백질, 지질, 당질, 섬유질, 회분을 일반성분이라고 하고, 그 나머지 기타 ... 가열온도는 목적에 따라 다르지만, 식품분석에 있어 수분정량의 경우는 보통 105℃를 이용한다.⑤ Karl-Fischer법용량 분석법에 의한 수분 정량법의 하나. 1853년 R.W.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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  [포장학]식품포장학-밥류 즉석식품 포장

  NY/Al/CPP 종이2) 살펴보기 PP PP 래미네이트필름 NY/PE 래미네이트필름 PT/PE/Al/PE(3) 죽1) 포장시스템 용기에 제품 담기→뚜껑 닫기 →레토르트 살균 →건조 ... 알루미늄 증착 PP+ 흰색색소2) 살펴보기 ②오뚜기 - 오뚜기밥 , CJ- 햇반 래미네이트필름 NY/CPP PP+ 배리어재2) 살펴보기 ③묶음 즉석밥 종이(2) 덮밥과 국밥1) 유동성 식품의

  리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.17

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