"쌀전분" 검색결과 41-60 / 3,084건

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  단발효식과 복발효식을 비교 설명하시오.

  이 쌀은 누룩과 함께 발효 용기에 담겨 발효되며, 이 과정에서 효모가 쌀의 전분을 당으로 분해하고, 이를 알코올로 전환한다. ... 이렇게 준비된 쌀은 누룩과 물을 함께 섞어 발효시킨다. 발효 과정에서 효모는 쌀의 전분을 당으로 분해하고, 이를 알코올과 이산화탄소로 전환한다. ... 이렇게 준비된 쌀은 누룩과 함께 발효 용기에 담겨 1차 발효가 시작된다. 1차 발효에서는 주로 누룩균이 관여하여 쌀의 전분을 당으로 분해한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

  형성하며 전분이 호화전분(-전분)으로 바뀌는 것을 말한다. ... 쌀 씻기 기계를 사용해 쌀을 씻어낸 뒤 산소를 제거해 쌀 내부에 균일하게 수분을 흡수하도록 도와주는 탈기수를 사용해 1시간 정도 쌀 내부에 균일하게 물을 흡수시킨다. ... 이때 생전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들은 수소결합에 의해 전분 입자 속에서 미셀(micell) 구조를 형성하고 있으며, 이 미셀이 모여 전분층을 형성하며 전분층이 겹쳐서 전분

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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  농산식품가공학 - 전분가공

  , 밀, 쌀 등의 곡물의 종자나 감자, 고구마와 같은 서류에 많이 들어 있음 1) 기본구조- 포도당이 글루코시드 결합으로 결합된 다당류- 전분의 크기와 모양은 작물의 종류에 따라 달라 ... ) 곡류전분- 곡류 전분은 전분 알갱이들이 중간 크기이며, 작지만 많은 양의 지질과 단백질이 함유되어 있음- 이와 같은 불순물들로 인해서 전분 알갱이들이 어느 정도 구조적인 안정성을 ... 가지므로 비교적 높은 온도에서 겔화될 뿐 아니라 전분과 물 혼합물이 탁해지며, 특유의 곡물 냄새가 남- 정제 전분과 물로 된 그물망을 통과한 빛은 미세한 전분-지질 또는 전분-단백질

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  [식품가공학]A+ 식혜제조 예비,결과 레포트 고찰자세함

  식혜-맥아(엿기름)로부터 추출되어 나온 아밀라아제 효소를 이용하여 쌀 전분을 당 화시켜 단맛과 맥아 향을 갖는 한국고유의 전통음료-효소를 이용하여 당화율을 높여 설탕의 첨가가 필요 ... 식혜-맥아(엿기름)로부터 추출되어 나온 아밀라아제 효소를 이용하여 쌀 전분을 당화시켜 단맛과 맥아 향을 갖는 한국고유의 전통음료-효소를 이용하여 당화율을 높여 설탕의 첨가가 필요 없는 ... 답 : 맥아(엿기름)로부터 추출되어 나온 아밀라아제 효소를 이용하여 쌀 전분을 당 화시켜 단맛과 맥아 향을 갖는 한국고유의 전통음료로 미생물의 작용으로 엿기름이 엿당(maltose)

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  식문화 ) 맨밥을 먹으면 밥의 맛을 기술하여, 계속하여 맨밥을 먹을 때 역겨움이 느껴지는 단계를 확인하고 김치를 한조각 먹었을 때의 느낌을 비교하여 반찬 식문화의 중요성을 설명

  쌀을 섭취하는 방식은 쌀을 물을 이용하여 끓이거나 찌개 되는데 이렇게 수분을 열과 함께 흡수하게 되면서 전분의 변형이 일어나고 이것을 호화라고 한다. ... 쌀을 익힌 ‘밥’은 일반적으로 멥쌀을 익힌 것을 의미하며 멥쌀의 경우 65도의 온도에서 호화가 이루어진다.쌀의 성질은 대부분 전분이며 이 외에도 단백질이 7%가량 포함되어 있다. ... 전분이 호화하면서 분해되어 포도당으로 변하면서 단맛을 내고 찰기를 띠게 된다. 아밀로오스 전분이 적으면 찰기가 있으며 상대적으로 작은 수분과 압력으로도 호화될 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

  물의 온도가 경단에 미치는 영향을 알아보아 적당한 멥쌀가루 첨가비율과 물의 온도를 파악하여 적절한 조리 분량 선정에 도움을 주고자 한다.실험재료및기구-재료: 찹쌀가루 380g, 쌀가루 ... 침투하여 분자 간 결합이 끊어져 점성이 생겨 소화율이 높아지는 현상을 말한다.호화의 예시로 쌀이 밥이 되는 것을 들 수 있다.실험결과 D>B>C>A 순으로 익반죽이 날반죽보다 뭉침 ... 혼합하여 사용하면 빠른 호화로 쫄깃하고 단단한 식감의 경단을 얻을 수 있다.2) 수온 차이에 따른 영향익반죽이란 끓는 물을 넣어 반죽하는 방법이다.경단을 만들 때 익반죽을 하는 이유는 쌀에는

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  쌀을 물에 담가 불리게 되면 쌀에 수분이 가해지면서 쌀의 전분이 팽창하는 호화 현상이 일어난다. ... 특히, 쌀은 전분의 입자가 2-10um으로 작아서 노화가 더 잘 일어난다. ... 쌀에 물을 첨가하고 가열하는 과정에서 생성된 호화전분을 0-60도에서 내버려두면 전분의 내부 분자들이 재배열로 다시 결정구조를 형성하는 노화 현상이 일어난다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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  식품학 문제 1

  ⓐ 밥은 쌀의 전분 β화한 것이다. ⓑ 전분이 노화되는 것은 β화되는 것이다. ⓒ 전분은 수분첨가 후 가열하면 α화 한다. ⓓ β전분이 된 것을 호화라고 한다. ... 전분에 대한 다음 설명 중 맞는 것은? ... 다음은 전분에 대한 설명이다. 잘못 설명된 것은?

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.12.05

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  2021년 방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  반해 쌀알이나 쌀가루 및 전분을 물과 열을 가하여 호화시킨 뒤에 식혀두면 점점 굳어지는 현상을 노화라고 하며, 이러한 전분입자를 구성하는 아밀로펙틴 혹은 아밀로스 분자가 수분입자를 ... 즉, 쌀로 밥을 짓거나 쌀가루를 쪄서 떡을 만들 경우에 점착성을 나타내는 것이 바로 전분을 구성하는 아밀로펙틴의 호화로 인한 것이며, 생전분은 X선회절에 의해서 이중결정구조의 회절도형을 ... 따라서, 전분입자가 물이 충분한 조건에서 호화되면 부피가 약 60배로 팽창되며, 쌀전분립자가 수분을 충분히 포지하여 호화된 모양을 전자현미경으로 관찰하면 마치 수세미처럼 보인다.이에

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  생2 세특 [효소] 누룩곰팡이를 활용한 화장품 리포트

  제공할 수 있는 녹말(전분)이 많으므로 녹말을 분해해 포도당을 공급해주는 당화과정이 필요하다. ... 함유된 ‘코직산(Kojic Acid)’을 이용해 미백 기능을 갖춘 화장품이다.2) 사례에 이용된 미생물과 발효의 종류 - 술의 제조에 쓰이는 누룩'코직산‘은 1900년대 일본에서 찐 쌀을 ... 술의 원재료는 쌀, 보리, 밀 등 곡물이 사용되는데, 포도 등과 같은 과일이 아닌 곡물 자체에는 포도당의 함량이 높지 않아 바로 알코올 발효가 이루어질 수 없다.하지만 곡물에는 포도당을

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.07

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  PI 첨단소재 공정기술 합격자소서 / 인증 有

  첫째, 입자의 크기가 클수록 방수성이 높아지는 원리를 발견하여 쌀가루 대신 전분을 사용했습니다. ... 시행착오를 거치며 쌀가루, 전분, 글리세린, 물을 1:2:2:3 비율로 혼합하였을 때 매우 우수한 강도를 나타내는 것을 발견했습니다. ... 제품을 설계하고 만드는 과정은 난이도가 높아 많은 어려움이 있을 것으로 예상했지만 아이디어를 직접 검증해보기 위해 ‘친환경 고분자 빨대' 제작에 도전하였습니다.처음에는 쌀가루, 젤라틴

  자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.14

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  쌀의 영향학적 특징

  ●전분층: 흔히 말하는 백미이다.●쌀눈(배아): 쌀의 영양분 중 많은 부분이 이 곳에 함유되어 있다. ... ●아호분층: 백미는 전분성 배유와 아포분층으로 되어있다. 전분성 배유 바깥쪽의 얇은 층이 아호분층으로 현미는 약 90%, 백미는 대부분이 전분성 배유로 구성되어 있다. ... 쌀눈쌀도 요새 많이 찾는데, 쌀눈쌀은 현미와 백미의 중간쯤 되는 것으로, 대부분 전분 층으로 구성된 백미와는 달리 쌀눈과 아호분층이 남아있는 것이 쌀눈쌀이다.2.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

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  막걸리 제조 및 품질 특성 조사

  원료에 순수 배양한 균을 접종한 경우를 말하며 이 중 국은 살균한 전분질 원료에 순수 배양한 균을 접종한 경우를 말하며 대표적인 것이 입국이다. ... 발효원으로는 전분질을 함유하는 곡류와 당분을 주성분으로 하는 과실류 등이 있으며, 전통주의 대표적인 약주, 탁주 양조법은 백미, 찹쌀 등의 원료를 사용하여 병행복발효로 진행되고, 양조 ... , proline 및 glutathione을 함유하여 영양가가 풍부하며, 산미에 관여하는 유기산은 갈증을 해소하고 신진대사를 원활히 하는데 효과가 있다.흔히 국으로 알려진 입국은 전분질

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.13

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  식품학 ) 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.

  쌀과 밀 이외에도 옥수수 역시 페놀성 화합물, 카로테노이드 등의 파이토케미컬을 풍부하게 함유한다.(2) 전분의 호화1) 전분의 호화와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계다당류는 ... 실제로 파스타 등을 조리할 때에 소스가 지나치게 묽은 경우, 전분에 물을 섞어 요리에 추가하는 요리사를 볼 수 있다. 밀이나 쌀, 쉽게 일어난다. ... 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다.

  방송통신대 | 8페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.30

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  가공학 - 백설기

  즉 호화된 전분이 재결정을 이루는 것을 전분의 노화라 한다.침지, 전분을 호화하기 위해서는 약 30%의 물을 필요로 하는데, 쌀은 자체 수분함량 이 적고 조직이 단단하므로 쌀 내부까지 ... 떡의 품질에 영향을 미치는 요인은 쌀의 수침시간, 쌀의 수침 시 수분 흡수량, 전분의 특성 및 저장상태, 제분기의 종류와 제분 방법 등이 있다. ... 그러므로 전분입자를 비교하여 각 재료들간의 호화온도를 예상해볼수 있겠다.본 실험의 경우 멥쌀의 쌀가루를 이용하였으나, 온도에 대한 정확한 측정값 없이 떡의 외관 및 점성등을 측정하여

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  식품가공학 요점정리

  가공1) 정미(1) 백미, 10분도미, 5분도미 등- 정곡: 벼 -> 현미 (왕겨 제거, 20%)- 정미: 현미 -> 백미(10분도미, 도정률↑) (겨(=강) 제거, 8~10%)- 쌀겨 ... (=강): 도정으로 제거되는 부분(2) 쌀 가공품- 알파미(호화, 탈수, 건조)- 강화미(영양 코팅)- Parboiled rice(증미, 숙미): 배아 중 비타민B1이 배유로 이동, ... 껍질이 호화되어 경도가 높아져 정백 시 쇄미가 적다.2) 정맥3) 제분- 밀기울(밀 껍질): 과피, 종피, 일부 호분층의 혼합물(쌀겨에 해당)(1) 제분 공정① 정선② 조질: 분리

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  인절미에 관한 연구결과

  전분의 화학적 성질에 따른 쌀의 분류멥쌀은 메벼의 씨앗이며, 껍질을 벗겨낸 정도에 따라서 현미, 백미(흰쌀)로 구분된다. ... 반투명하며 찹쌀과 비교해서 점성이 약하다.찹쌀은 찰벼의 씨앗이며, 쌀알이 하얗고 불투명하다. ... 하지만 이 정도의 밥물에는 쌀이 물에 잠기지 않기에 멥쌀로 밥을 지을 때처럼 센 불로 밥을 지을 수 없다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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  이대서울병원 영양사직 조리사직 관리직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  74) 우리나라에서 많이 먹는 쌀의 종자를 아시나요? 어떤 특성이 있나요?75) 고랭지 채소가 일반 밭작물보다 인체에 좋은 이유는 무엇이 있나요? ... 6) 동물성 식품으로부터 섭취된 비타민 A는 소화 후 소장에서 흡수되어 림프로 이동되는데 되는데 소장에서 흡수되는 과정과 림프로 이동되기 위한 과정을 각각 설명해 보세요. 7) 전분은

  자기소개서 | 565페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.06.19

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  농산식품가공학 - 기호식품

  주류의 제조법1) 발효주(양조주)발효주는 전분이나 당분을 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음 (1) 막걸리(탁주)와 약주§ 우리나라의 전통주§ 쌀 등의 전분류를 ... 주류: 알코올 성분이 1% 이상인 음료1) 분류§ 발효주(양조주,fermented) : 전분이나 당분을 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음• 단발효주 : 원료에 함유된 ... 당분을 그대로 발효(포도주, 사과주)• 복발효주: 맥주와 같이 전분질을 당화효소로 분해시킨 후 이 액을 발효하는 단행복발효주와 막걸리나 청주와 같이 당화와 발효가 동시에 진행되는

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을

  이러한 과정에서 쌀 단백질은 쌀알의 바깥 층과 전분 주변에 주로 있으면서 수분이 쌀알 안으로 침투하는 것을 방해한다. ... 전분을 둘러싼 단백질은 그물 막을 두른 것과 같이 전분이 팽창하고자 하는 것을 억제하여 호화과정이 원활하게 진행되는 것을 방해한다. ... 그 이유는 밥을 지을 때에 쌀의 전분이 열을 받으면서 물을 흡수하고, 평창이나 붕괴 등 호화과정을 거쳐서 밥이 되기 때문이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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