"쌀전분" 검색결과 61-80 / 3,086건

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  조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

  밥을 지을 때는 쌀을 깨끗이 씻은 후 알맞은 물을 넣어 밥솥 또는 냄비로 일정 시간 가열해 쌀을 익혀야 맛있는 밥으로 탄생하게 되는 것이다.묵 역시 일정한 조리과정이 필요한데, 가루를 ... 또한 겔화가 이루어지는 형태에도 차이가 있다는 점에서 같은 전분이라 하더라도 어떤 것은 묵과 같은 형태로 바뀌기 쉬우나 또 어떠한것은 그렇지 못하다는 특성을 갖는 것이다.쌀이나 옥수수 ... 전분의 특성전분은 밀이나 옥수수와 같은 곡류에서 추출한 전분과 감자 등와 같은 덩이줄기나 뿌리에서 추출한 전분으로 나눌 수 있는데 이러한 곡물 전분에는 공통된 점을 볼 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.16

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  실험조리 - 전분실험

  물 200g 당 각 전분은 15g씩 사용되며, 실험은 1회에 1), 2), 3) 과정을 일률적으로 진행해주어야 하므로 시간에 주의한다.도토리찹 쌀메 밀고구마감 자옥수수② 전분 15g과 ... 물 200g을 냄비에 넣어 주고 약불을 사용하여 주걱으로 저으면서 호화 시킨다.도토리찹 쌀메 밀고구마감 자옥수수③ 전분의 종류에 따라 약간의 차이는 있지만, 원래의 뿌옇고 흐릿한 ... 들어 올림과 동시에 컵안에 담겨있던 전분용액이 퍼져나가는 정도를 파악하며, 평균값은 원의 동, 서, 남, 북 네 방향을 모두 측정하여 평균값을 구하는 방식으로 한다.도토리찹 쌀메

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  실험결과 및 토의찹쌀밥은 밥을 지을 때 소금과 설탕의 함량으로 맛을 내는 것도 중요하지만 물의 분량을 정확하게 맞춰서 하는 것도 중요하다.일반쌀과 찹쌀은 전분 조성에 따른 분류로 나뉜다 ... 서론떡은 한국의 전통음식으로 쌀가루 혹은 찹쌀가루로 조리하여 만든다. ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.09

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  음식레시피-치킨마요덮밥(중식)

  쌀을 불려 밥을 짓는다.2. 닭고기는 소금, 후추로 밑간하고 다진 마늘에 재운뒤 튀김가루 전분을 섞어 튀겨낸다.3. 양배추와 애호박은 채썰어 볶는다. 단무지는 다진다.4. ... , 회오리감자, 비트무피클 등사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준닭고기-6kg, 소금-0.2kg, 후추-0.1kg, 튀김가루-1kg, 마늘-0.3kg,식용유-1kg, 전분

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  시료에 따른 경단제조 찹쌀가루, 멥쌀가루

  쌀을 하룻밤 불린 후 빻아서 준비 한다.)실험 기구 및 기기반죽용 볼, 냄비, 체, 온도계실험 방법1. ... 물을 가하여 가열하면 열에너지에 의해서 전분의 규칙적인 미셀 구조가 느슨해져서 물이 침투해 들어다 팽윤하게 된다. ... 날짜2020년 10월 13일 화실험 목적경단을 만들 때 찹쌀가루와 멥쌀가루의 첨가량 및 반죽할 때의 수온에 따른 질감의 차이를 확인한다.실험 시료찹쌀가루 300g, 멥쌀가루 300g(쌀가루는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.03

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  농산가공학 및 실험 레포트(도정도 실험, 신선도 실험)

  실험시에 전분을 가열하여 호화시키는 이유는 호화를 통해 전분입자가 팽창하여 요오드와 더 반응을 잘 보이게 하기 위함이다. ... 곡류 도정의 주 목적은 배유를 얻는 데 있으며, 배유는 알맹이, 가루 또는 전분의 형태로 가공된다. ... 이루어져서 크게 현미 80%와 왕겨 20%로 구성되어 있으며 현미는 과피, 종피, 호분층, 배유, 배아로 되어 호분층과 배아에는 단백질, 지방, 비타민 등이 많고 배유는 대부분 전분으로

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.06

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  식용작물학Ⅰ3공통) 쌀영양가와 기능성품종명 기능성품종주요특성을 설명하고 벼무논표면뿌림재배법과 무논골뿌림재배법및장단점을 비교하여 설명하라0k

  즉 생전분인 β전분의 쌀에 물을 넣고 밥을 지으면 소화가 잘되는 호화전분인 α전분의 변화되는 것을 말한다.쌀(생전분) →호화 밥(호화전분)(β전분) 노화← (α전분)노화:일단 호화전분 ... 쌀에 함유되어 있는 탄수화물의 78%는 복합당질인 전분으로 구성되어 있다. ... 즉 호화전분을 실온에 방치해 두면 차차 굳어져 β전분으로 되돌아간다.

  방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.08.28

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  RIST 자소서

  첫째, 입자의 크기가 클수록 방수성이 높아지는 원리를 발견하여 쌀가루 대신 전분을 사용했습니다. ... 전분을 이용하고 건조시간을 2일로 늘려 물에서 2시간 이상 버틸 수 있는 친환경 빨대를 제작했습니다. ... 쌀가루, 젤라틴, 가소제를 1:1:1로 합성하여 제품을 완성했지만 낮은 방수성으로 인한 문제가 발생했습니다. 주위 반응은 냉소적이었고 다들 포기를 권하였습니다.

  자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  쌀 등급 평가 방법

  쌀 전분은 아밀로오즈와 아밀로펙틴으로 구성되어있으며 아밀로펙틴이 약 60프로 정도 존재하고, 찰기를 결정한다. 쌀의 단백질 4가지는 알부민, 글로불린, 프롤라민, 글루텔린이다. ... 관한 이론:쌀로 만드는 밥은 쌀의 전분인 아밀로펙틴 알파 1,4 결합이 엉켜 찰기를 나타내는데, 식은 밥이 맛이 없는 이유는 이것이 수분을 잃고 베타 결합으로 변하기 때문이다. ... 호화 란 전분을 용액에 담구거나 열을 가했을 때 결정을 잃어버리면서 풀처럼 되는 현상을 말하며, 노화란 호화된 전분을 실온에 방치하면 열에너지를 잃으면서 수분이 일탈 되서 전분이 엉겨

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.04

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  탄수화물의 노화

  쌀에 수분을 흡수시키기 위하여 물에 담근다. 쌀의 도정 정도에 따라 사용되는 물 은 적절 한 온도로 유지시킨다. ... 물 온도 유지는 도정된 쌀에 남아 있는 쌀겨 또는 미강에 포함된 산화 성분의 활성화를 방지하는 기능을 한다.3. 분쇄 과정에 염분(설탕)을 첨가한다. ... .- 떡이 굳는 이유는 떡에 포함된 전분이 부분적으로 결정화가 되는 노화가 일어나기 때문이다.1. 진공 포장된 진공 팩을 사용한다.2.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  따라서 수분흡수율이 가장 낮은 현미의 경우 소화율이 낮을 것으로 예상된다.집에서는 쌀을 불리지 않고 바로 취반하는데, 실험 후 직접 멥쌀을 30분 불려 취반하였는데 맛이 더욱 새롭게 ... 쉽게 팽윤되어 호화되었음을 확인할 수 있다.물 양이 도토리묵 가루의 5배 정도인 F 시료에서 전분의 젤화가 가장 잘 일어났으며, 전분의 호화가 충분히 일어나기 위한 조건인 전분의 ... 3조 : 보리 / 4조 : 현미)(1번 샘플 : 수침한 곡류, 물양 1배 / 2번 샘플 : 수침한 곡류, 물양 1.3배 / 3번 샘플 : 미수침 곡류, 물양 1.3배)3) 종이컵에 쌀과

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  곡류의 성분과 영양

  성분과 영양쌀을 도정할수록 단백질, 지질, 섬유소, 무기질, 비타민 함량은 감소하고 반대로 탄수화물은 증가한다.단백질의 경우 도정에 따라 함량은 감소하나 필수 아미노산 조성은 크게 ... 다량함유되어 있다.리그난은 에스트로겐과 유사한 구조로 식물성 에스트로겐으로 작용하며, 항산화성을 가져 일부 암에 대한 예방효과를 갖는 것으로 알려져 있다.대표적인 곡류의 예를 들기1) 쌀의 ... 또한 철을 비롯해 나이아신, 티아민, 리보플라빈 등 비타민 B 복합체가 많이 들어 있다.전분의 성질과 조리당화, 호화, 노화, 호정화설명하기당화 전분에 산을 넣고 가열하거나, 효소

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.01 | 수정일 2021.11.19

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  직접 회화법을 이용한 사리면과 쌀소면의 조회분 함량 측정

  라면 제조시에 주재료인 밀가루 외에도 전분을 사용하고 있으며 전분 원료로는 감자, 쌀, 옥수수, 타피오카 전분 등이 주로 사용되고 있다. ... 그러나 쌀에는 글루텐이 결여되어 있으므로 쌀국수 품질은 전적으로 쌀 전분의 이화학적 특성에 의해 좌우 된다고 할 수 있다. ... 그러나 쌀 고유의 특성으로 면의 가공 적성이 어려우며, 조리 시 전분 용출량이 많은 단점이 있고 국수의 원료인 밀가루 대신 쌀을 이용하는 경우 글루텐이 없어 면대형성이 매우 힘들며

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  쌀을 이용한 막걸리 제조와 품질특성 조사

  또한 쌀에는 비타민 B1, B2 등 비타민 B복합체가 풍부하게 함유되어 있다(2).술이란 쌀, 보리, 옥수수, 감자, 고구마 등의 전분질 원료와 포도, 사과, 매실 등의 당분 원료를 ... 쌀은 낟알의 모 양에 따라 장립종, 중립종, 단립종으로 나누며 함유된 전분의 아밀로오스 함량에 따라 찰벼와 메벼로 나뉜다(1). ... 쌀의 영양성분은 백미의 경우 가식부의 대부분이 전분으로 약 75～80% 정도를 차지하고 있고, 단백질이 6～8%, 지방, 섬유질, 회분이 각각 1～3% 정도 함유되어 있으며 무기질로서는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03

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  [생활과학과] 2020년 1학기 식품학 기말시험 과제물

  우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. ... 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.1) 곡류의 일반적인 구성성분의 특성 모든 곡물류는 조본식물의 ... 쌀 외에 곡물은 크게 맥류(보리, 밀, 호밀, 귀리) 및 잡곡(조, 기장, 수수, 메밀, 율무 등), 대두 및 서류(두류, 팥 및 고구마, 감자) 등으로 나눌 수 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.09

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  약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등

  양조용수와 전분질원료인 ┌ 곡류 ( 쌀, 밀가루, 옥수수가루, 보리쌀 )└ 서류 ( 고구마, 감자전분)및 이들을 가공 처리한 당류 ( 고구마전분당화액, 포도당 )ⅱ) 원료처리과정 ( ... 용수 사용량)① 쌀- 세척 → 침지 → 증자? ... 냉각- 원료 쌀 중량의 6~8% 정도의 물을 뿌려준다.② 밀가루- 약 ?

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  고추장은 단백질원의 콩보다도 찹쌀, 쌀, 보리쌀 등의 전분질원을 담금원료로 많이 사용하므로 숙성과정중에 생성되는 당분의 함량이 타 발효식품보다도 높은 것이 특색이다(3).Table ... 전분질 종류를 달리한 당화액 제조멥쌀을 이용한 당화액으로는 쌀엿을 사용하였고, 찹쌀의 당화액은 제조해 사용하였다. ... 전분질원의 곡류는 대부분은 식물학적 분류법으로보아 화본과에 속하는데 여기에는 쌀, 보리, 밀, 조, 수수, 기장, 귀리, 호밀 등이 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  탁주 발표 및 제조 실습 결과레포트 A+

  그래서 누룩을 넣어 전분을 분해하여 효모가 이용을 할수 있게 만들면 알콜 발효를 가능하다. ... 막걸리는 병행복발효주로 국균의 amylase로써 전분을 당화시키면서 동시에 발효를 진행시켜 만든 주류이다. ... 합동 1조의 경우는 당화제 누룩을 사용하지 않았기 때문에 고분자인 전분을 누룩이 분해하지 못했기 때문에 효모가 발효에 이용할 수 없었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품과 영양

  대부분 전분질로 구성되어있고 다른 곡물들에 비하여 단위 질량당 열량이 높아 에너지 공급의 목적인 인구부양 능력이 곡물 중에서 뛰어난 편이. ... 쌀의 주된 영양 성분은 탄수화물이며 익힌 쌀 100g은 약 130칼로리의 열량을 가지고 이싸고 합니다. ... 쌀을 주식으로 하는 경우에 성인 병 등 각종 질병 예방에 효과를 볼 수 있다.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.29

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  [실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  같은 쌀가루인데도 반죽할 때 첨가하는 물의 온도에 따라 경단의 식감이 달랐다.전분 입자는 결합방법에 따라 아밀로스와 아밀로펙틴 두 종류로 나뉜다. ... 여기서 호화란 전분에 물을 붓고 열을 가하면 팽창하면서 점성이 생기는 과정을 말한다. ... 익반죽은 전분을 호화시켜 점성을 강하게 해주기 때문에 반죽이 차지게 되고 떡이 더 쫄깃해지는 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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