"쌀전분" 검색결과 101-120 / 3,084건

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  (식용작물학Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명

  도담쌀의 저항 전분은 일반미의 10배 정도이며. 식이섬유는 일반미의 2배 수준이다. ... 도담쌀은 쌀가루를 만들기 좋은 전분구조를 가지고 있기 때문에 다양한 형태로 가공이 쉬워, 다이어트 식품 가공에 있어 많은 이용이 가능할 것으로 기대된다.도담 쌀흑찰거대배아쌀거대배 쌀그림1 ... 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명하라1) 쌀의 영양가쌀에는 백미 기준으로 “전분 77.6%, 단백질 6.3~7.1%

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.04

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  고려대 대학원 식품공학과 연구계획서

  이화학적, 질감 및 형태적 특성에 스크류 속도 및 다이 온도가 미치는 영향 분석 연구 등을 하고 싶습니다.저는 고려대학교 식품공학과 OOOO OOOO 랩에 들어가서 압출 공정에 의한 쌀 ... 식품공학과 OOO 교수님의 OOOO OOOO 연구실에 들어가서 대장균 검출 지표 개발을 위한 박테리오파지 적용 및 검출 능력 향상을 위한 생화학적 반응 조절: 개념 증명 연구, 고구마 전분

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.03.10

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  대학생물학및실험1-효모 관찰

  효모는 포도당이나 설탕과 같은 작은 크기의 탄수화물들만 이용할 수 있기 때문에 막걸리의 원료로 사용되는 쌀, 밀 등의 전분질 원료를 이용하여 알코올을 만들어 낼 수 없는데, 이는 전분의 ... 누룩에는 효모와 유산균, 그리고 전분을 분해할 수 있는 국균이라는 곰팡이가 포함되어 발효과정에서 국균에 의해 전분은 포도당으로 분해되고, 이 포도당을 이용하여 효모는 알코올을 만들어 ... 후, Cover glass를 덮고 광학현미경으로 관찰한다(x400, x1000)Result 50%의 효모 시료에서는 x100에서부터 효모의 모습을 관찰할 수 있는데, 효모는 쌀알모양의

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.25

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  [식품가공학실험]쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정

  쌀의 종류 및 차이- 찹쌀과 멥쌀의 판정 -1. 실험 목적가. 찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이를 이해한다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 호화 시킨 다음에 냉각시킨다.4) 냉각시킨 전분 호화액에 요오드액을 1～2방울 떨어뜨려서 착색시키고, 그 색을 관찰하면 멥쌀 전분에서는 청녹색을 나타내고 찹쌀 전분에서는 적자색을 ... 아밀로펙틴은 고등식물에 존재하는데, 쌀·밀·옥수수·감자·고구마·바나나 등에는 아밀로펙틴이 70∼80%, 아밀로오스가 20∼30% 함유되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  식품미생물학 발표자료_불완전균류

  , 견과 등이 오염되기 쉽다A.niger 흑색 균총을 형성 전분 당화력이 강하고 oxalic acid, gluconic acid, citric acid 등의 유기산 발효공업에 이용 ... 쌀에 Penicillium 속의 곰팡이가 번식하면 황색 또는 적홍색 물질을 생산 곡립이 황색 또는 황갈색으로 착색 황변미에는 오염균의 종류 톡시카리움 황변미 이스란디아 황변미 시트리눔 ... 진행되면 균사가 발달 A. pullulans 대표적A.pullulalns Maltotriose 의 알파 -1,6 결합 중합체인 pullulan 을 생산 Pullanase 를 생산하는데 전분

  리포트 | 49페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  주류와 발효 예비레포트 A+

  밀가루, 보리쌀을 넣기도 함- 전분질 원료와 입국, 국을 주원료로 하여 발효시킨 술덧을 혼탁하게 제성한 것- 약주는 전분질 원료와 국을 주원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성한 ... 것- 탁주와 약주는 모두 당화와 발효가 동시에 진행되는 병행복발효주임- 쌀, 누룩, 물 등으로 술밑을 만들어 10일 숙성시킴- 지에밥과 같은 양의 물과 반 정도의 누룩을 넣고 20 ... ℃ 5~10일 보관- 숙성 후 항아리에 체를 걸쳐 거칠게 거르면 쌀 알갱이가 부서진 흐린 술이 탁주임- 약주에 비해 누룩 양이 많기 때문에 알코올 농도는 15~21%며 산 취미가 있음

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  박력분의 단백질 함량은 7~9%로 전분질 함량이 높아 부드럽고 바삭한 맛이 뛰어나는 특징이 있기 때문이다. ... 레시틴은 지질을 유화시켜 반죽 내 지질이 고루 분산되게 하여 부드러운 조직감에 영향을 준다밀가루 반죽 시에는 물 또는 우유가 사용되며 이는 글루텐이 형성될 수 있도록 수분을 공급하고, 전분의 ... docId=294982&ref=y" 쌀가루 들어간 빵을 말한다고 한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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  2023년 1학기 방송통신대 영양과건강 기말시험과제물)인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명 등

  노화현상은 호화에 의해 수분을 함유하고 있던 전분 입자가 식으면서 전분 사이의 수분이 빠져나가고 단단한 결정구조를 형성하기 때문이다(p209). ... 밥의 조리 과정은 다음과 같다.1) 조리계획:- 재료 준비: 쌀을 준비한다.- 쌀 씻기: 불순물이나 먼지를 제거하기 위해 쌀을 씻는다.- 물에 담그기: 쌀에 물을 충분히 흡수시키기 ... 일반적으로 전분은 물을 넣어 가열하면 부피가 팽창하고 부드러워지며 점성이 생기면서 투명해지는데이 현상을 호화(gelatinization)라고 한다.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.24 | 수정일 2023.05.04

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  (식용작물학1) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명

  포도당으로 소화된 쌀 전분은 쌀 100g당 372kcal의 열량을 제공한다. ... 생쌀에 있는 전분은 체내에서의 소화율이 매우 낮기 때문에 밥으로 조리된 후에야 소화가 용이해져 단당류인 포도당으로까지 분해되어 체내에서 이용될 수 있다. ... 특히, 적혈구나 뇌 조직은 오직 포도당만을 에너지원으로서 이용하기 때문에 우리나라에서 주식으로 섭취되는 쌀 전분은 뇌 활동을 가능하게 하는 에너지원으로서 중요하다.식이섬유란 인간의

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.04

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  쌀 겨층과 배아가 벗겨진 정도를 도정도 / 현미량에 대한 백미량의 백분율을 도정률쌀을 이용한 요리밥- 수분함량 : 14%가 적당- 글루탐산과 아스파르트산이 많을수록 구수함- 저장기간이 ... 길면 리파아제 때문에 산패취 발생죽: 곡류에 5~6배의 물을 가하여 끓인 반유동식- 잣죽 : 쌀가루가 충분히 호화된 후 잣을 넣어야 함(잣의 amylase 때문)1. ... 용해성↑5) 전분의 당화(가수분해) : 전분은 묽은 산이나 전분 가수분해 효소에 의해 쉽게 가수분해 ⇒ 단맛↑전분 가수분해 효소작용기전최종 산물용도α-아밀레이스(액화효소)α-1,4

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  산미도 약간 있음.일본된장(미소)원료에 따라쌀미소다당다염형, 다당소염형, 소당소염형 등보리미소다당소염형(쌀미소 대용), 소당다염형(보통의 보리미소)콩미소소당다염형(다마리 미소 등)② ... 당화하는 용도로 사용되며 당화랑 효소를 전분(녹말)을 포도당으로 분해하는 과정을 말함.① 누룩 제조법1. ... 전분을 가수분해 하게 되고 거기서 나오는 포도당을 표모가 알코올로 전환.- 그래서 아밀라제가 많이 생산된 누룩이 좋은 누룩임.[3] 된장 제조공정① 재래식 된장- 메주를 항아리나 독에

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  (식용작물학 Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명

  도담쌀의 저항 전분은 일반미의 10배 정도이며. 식이섬유는 일반미의 2배 수준이다. 도담쌀의 전분구조는 쌀가루를 만들기 좋아서, 다양한 형태로 가공이 쉬운 편이다. ... 이에 알코올 중독 치료효과에 대한 임상연구를 진행하였는데 체내 알코올 감소율이 일반미에 비하여 월등히 높은 결과를 보였다.(3) 도담 쌀도담 쌀은 저항 전분과 식이섬유가 풍부하여 다이어트 ... 달라지는 소비자의 기호에 맞추어 쌀의 기능성을 강조한 쌀들이 출시되고 있다.본론에서는 쌀의 영양가와 시대 변화에 따른 기능성 쌀에 대하여 자세히 알아보고 기능성 쌀과 품종명 주요 특징에

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.31

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  호화와 노화① 전분의 호화(α화) gelatinization(젤라틴제이네이션), 쌀 -> 밥- 전분 + 물 --(가열)--> 팽창 + 점성 ? ... 곡류1) 곡류의 종류와 특성- 곡류: 음식으로 사용할 수 있는 전분질 종자를 만들어내는 식물류· 쌀· 맥류: 보리, 밀, 호밀, 귀리· 잡곡류: 조, 피, 기장, 수수, 옥수수, 메밀 ... - 탄수화물 함량 높음* 백유 = 배유(백미상태)(1) 쌀?

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  된장은 단백질원료인 콩, 콩깻묵 및 전분질 원료인 쌀, 보리쌀, 밀 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 발효하여 숙성시킨 것을 말한다. ... 이들 곰팡이는 각종효소를 다양하게 생성하는데, 특히 전분당화력과 단백질 분해력이 강한데 일반적으로 균사가 긴 장모균은 전분당화력이 강하고 균사가 짧은 단모균은 단백질분해력이 강하다. ... 된장 제조 시 Aspergillus속의 곰팡이가 생육하면서 단백질 및 전분질 가수분해효소를 생성하게 된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  조리원리 중간 과제물 인절미 만들기

  멤쌀은 일반적으로 먹는 흰 쌀밥의 재료이며, 녹말의 성질 중 끈끈함을 주는 아밀로펙틴이 찹쌀보다 적고 좀 더 담백하며, 모양이 흐트러지지 않는다. ... 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.1) 다음과 같이 시료를 준비한다.- 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 1컵 ... 외관비교, 절단면비교, 단단한 정도, 입안에서의 점착성, 전체적인 선호도5) 인절미의 고유 품질을 생각해보고 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향을 설명한다.1) 서론떡은

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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  동물사료공학 자료, 사료원료(곡류, 강피류, 단백질사료)에 대하여

  하지만 양계, 비육돈, 자돈사료로는 잘 이용되지 않습니다.2.미강: 현미의 도정 과정에서 분리되는 쌀 부산물로 쌀눈과 쌀겨를 얘기하며 현미 중량의 5-6%에 해당 됩니다. ... 전분 (포도당)을 발효시켜서 만드는 것이기 때문에 전분 함량이 높은 원료를 부산물 연료로 사용하는 것입니다. ... 쌀, 밀, 옥수수, 고구마, 감자 등 곡류와 서류 원료로 사용하고 있습니다.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.08

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  조리원리및실습 보고서 (콩나물밥, 단호박죽, 잡채, 사과구이)

  수분 함량이 높아지면 침투가 쉬워지고 호화가 빨라지기 때문에 쌀을 불린다.냉장 보관 온도에서는 전분의 노화가 빠른 속도로 일어난다. ... 비타민A는 지용성 비타민으로 기름에 볶아 기름과 함께 섭취한다면 흡수율이 훨씬 높아진다[1].채소를 가열하면 전분의 호화가 일어나고 섬유소가 연화 되며 펙틴질이 가수분해되어 질감이 ... 물기를 빼고 냄비에 쌀을 넣는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22 | 수정일 2022.05.24

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  곡류의 조리 실험

  활성이 이루어지지 못한 상태에서 조리가 완료되었을 것이고 오븐과 찜통에 찌는 것보다 능특성평가에 따른 밥맛에 영향을 주는 요인은 냄새, 맛, 찰기, 단단한 정도이며 내적요인에는 쌀의 ... 뜨거운 물로 반죽했을 때 찬물로 반죽한 것 보다 비교적 멥쌀가루가 부드럽게 뭉쳐 졌을 것이며 찬물로 반죽했을 때 반죽이 부스러져 반죽하는데 어려움이 있었을 것이다.쌀에는 밀과 같이 ... 익반죽은 전분을 호화 시키는 과정으로서 전분이 호화되기 좋은 조건과 동일하며 Amylose의 함량과 온도, pH, 수분의 함량 등등에 영향을 받게 된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

  서론녹두, 도토리 등의 전분을 이용하여 만드는 묵은 우리나라의 전통적인 음식으로 쌀, 밀, 옥수수, 감자, 고구마 전분 등으로 만든 겔과는 다르게 탄성을 가지고 있을 뿐만 아니라 열에 ... 이러한 특성은 전분의 종류, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구성 비율, 전분 분자의 배열, 호화온도, 전분의 농도, 제조방법 등이 영향을 미친다. ... 농도의 전분액을 가열한 뒤에 실온으로 냉각시키면 불투명한 전분 겔이 형성되며, 전분의 종류와 온도에 따라 전분의 특성이 다르고, 냉각 후에 형성되는 겔의 텍스쳐 특성에도 차이가 크다

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  고추장 제조에 사용하는 전분질 원료는 보리쌀, 쌀, 찹쌀, 고구마 등으로 곡류나 서류를 이용할 수 있으며, 엿기름으로 삭힐 수 있는 전분질은 대부분 사용이 가능하다. ... 에는 삶은 콩 1말과 쌀 2되로 흰무리를 쪄서 함께 찧어 메주를 만든 다음에 띄워서 가루를 내고, 여기에 소금 4되를 좋은 물에 타서 버무린다. ... 익힌 콩과 불린 쌀을 혼합해서 시루에서 찐 후에 증숙이 끝나면 식기 전에 절구에서 거칠게 찧고 동그랗게 빚어 볏짚 위에서 하루정도 말려준다.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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