"쌀전분" 검색결과 81-100 / 3,084건

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  알콜 발효(주류 발효 탁주, 청주 등) 예비레포트 A+

  밀가루, 보리쌀을 넣기도 함- 전분질 원료와 입국, 국을 주원료로 하여 발효시킨 술덧을 혼탁하게 제성한 것- 약주는 전분질 원료와 국을 주원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성한 ... 독에 넣고 다시 3번에 걸쪄 찐 쌀과 누룩과 물을 가하여 섞어 저장- 효모균의 작용으로 쌀의 녹말을 당분으로 변하고, 효모의 작용으로 알코올로 변함- 최고온도 14~16℃로 16~25일 ... 당분을 분해해 에너지를 만듦- 함께 알코올과 이산화탄소가 생성되어 알코올 발효라고 함- 즉 알코올 발효를 하려면 산소가 없는 상태를 만들어줘야 함- 술 제조 시 국의 당화효소의 의해 전분이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황

  전분 함량이 차이가 난다 ! 컵라면 의 전분 봉지라 면의 전분 전분 의 끓는 점 밀가루 의 끓는 점 컵라면은 끓지 않는 온도에서도 익는다 ! ... 라면 속의 조리 과학 거와 현재의 분식 과 과 거 쌀이 부족하던 1960 년대 정부에서 장려했던 분식 싼 가격으로 배불리 먹을 수 있는 특성 라면 , 국수 , 빵 등 가장 기본적 메뉴만 ... 존재 - 쌀을 대신 한다 - 간단 조리 , 밀가루 사용 단순 포만 감 을 위한 식량 현 재 대형 프랜차이즈 분식점의 등장 식사 대용인 아닌 음식으로 자리잡음 김밥 , 떡볶이 , 순대

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07

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  실험 1 멥쌀가루와 찹쌀가루의 비교

  고찰찹쌀과 멥쌀의 차이는 쌀의 녹말 성분의 차이이다. ... 쌀에서의 녹말은 긴 아밀로오스와 아밀로펙틴 사슬이 규칙적으로 밀집한 결정구조로 이루어져 있다. ... 이처럼 전분 현탁액이 가열되어 전분립의 결정성 구조가 비가역적으로 붕괴되어 복굴절현상이 소실되고 용출된 아밀로오스와 전분립에 의해 점성이 증가하여 투명도가 증가하는 변화를 전분의 호화라고

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  쌀을 이용하여 막걸리 제조 및 품질조사 막걸리 레포트

  막걸리는 과거 살을 주원료로 하였으나 한때 쌀 수급량 저하로 막걸리 가공에 쌀 이용이 금지되면서 밀 막걸 리가 일반화 되었으나, 최근 영양이나 기능성을 고려한 다양한 전분원료 즉, ... 막걸리는 발효 과정 중 누룩이 전분을 전분당화효소인 amylase 로 당화시킨 용액에 효모인 yeast 균주를 작용시켜 당을 섭취하여 에너지를 얻는 과정에서 분해 부산물로 알코올과 ... 쌀을 이용하여 막걸리 제조 및 품질조사서론세계 여러 나라에서는 오랜 역사와 함께 그 나라의 기후풍토에 맞는 술을 빚어왔고, 술은 인류가 만든 최초의 가공음료로 우리나라에서도 온갖 정성과

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.13

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  A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다.

  쌀 전분과 누룩으로 담금을 실시할 때 미생물 곰팡이의 amylase에 의해 쌀 전분은 당분으로 분해되고, 발효성 당은 효모에 의해 알코올로 전환된다. ... 최근에 와서는 양주라 하여 위스키 등과 같은 증류주와 와인이 수입되고 있어서 다양한 형태의 술이 이용되고 있다 (1).그 중 탁주와 약주란, 쌀 전분을 원료로 하여 누룩의 미생물 효소작용에 ... 이 때 쌀의 양과 불의 세기에 따라 쌀을 찌는 시간이 달라질 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  막걸리 제조, 유통과정 및 국내 시장 현황

  막걸리 제조, 유통과정 및 국내 시장 현황서론술이란 쌀, 보리, 옥수수, 감자, 고구마 등의 전분질 원료와 포도, 사과, 매실 등의 당분 원료를 주원료로 하여 효모를 이용해서 알코올 ... 생쌀발효법으로 제조한 전통주에 바나나 퓨레와 탄산을 넣어 달콤한 맛을 살렸고 뒤이어 복숭아주스 농축액을 첨가한 ‘국순당 쌀 복숭아’도 출시하였다. ... 전분을 아밀레이스로 당화시킨 뒤 알코올 발효를 시키는 단행 복합발효주와 청주와 같이 당화와 발효를 동시에 진행하는 병행복발효주로 나뉜다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.08.14 | 수정일 2019.08.19

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  밥을 먹으면 힘이 나는 이유

  밥은 쌀로 만들어졌으며, 쌀의 대부분은 탄수화물인 전분으로 이루어져 있다.따라서 밥을 먹으면 전분이 입에서 덱스트린과 맥아당으로 분해되고, 소장에서 글루코오스로 분해된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.06

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  전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

  막걸리는 보리, 밀가루, 전분 등으로 만들기도 하지만 주로 쌀로 만든다. ... 당화는 막걸리의 주원료인 쌀에 포함되어 있는 전분 등이 미생물에 의해 발효되기 쉬운 형태인 당분으로 전환되는 과정이다. ... 막걸리의 단맛은 발효 중 알코올 발효에 참여하지 않는 당류에 기인하며(5) 주로 전분 분해에 의해 생성된 유리당인 글루코스를 원인으로 한다(6).

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  식품영양 ) 쌀국수의 쌀 함유량에 따른 건강

  하지만 한국의 쌀국수는 한국인의 대부분이 밀국수에 익숙한 것에 기인하여 쌀국수도 대부분의 국내 쌀국수 제조 기업에서 60%정도를 밀가루, 타피오카가루, 전분을 넣고 40%를 쌀로 만들었다 ... (김은성, 2013) 선행연구에 따르면 쌀국수에 많이 쓰이는 백미가 전분질 물질 중에 지질 함량을 낮추어 혈중 콜레스테롤을 저하하는 데에 효과가 있다는 연구 결과(하태열, 2008) ... 쌀국수의 쌀 함유량에 따른 건강(서론)쌀국수의 쌀 함유량에 따른 건강(서론)식생활의 변화로 전통적인 쌀의 소비형태가 줄어들고 2000년대부터 대중화된 베트남의 쌀국수가 유행하면서 쌀국수의

  리포트 | 4페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.02.03

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  호화현상의 이론적 배경

  (colloid)화 되는 것을 확인할 수 있다.2) 전분의 호화에 영향을 미치는 요인① 전분의 종류옥수수, 밀, 쌀 등의 곡류 전분보다 감자, 고구마와 같은 서류 전분의 입자의 크기가 ... 또한 전분의 급원에 따른 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율은 전분입자의 성질에 영향을 미친다.종 류아밀로스(%)아밀로펙틴(%)쌀/고구마2080찹쌀/찰옥수수0100감 자20~2377~80옥수수24 ... 이러한 미셀들은 일정한 패턴을 가지고 모여 전분층을 구성하게 되고, 이러한 전분층이 겹겹이 쌓여 전분 입자가 된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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  [식품가공학실험]쌀의 저장기간에 따른 차이 - 햅쌀과 묵은쌀의 구별

  고미화(古米化)에 의해 생물적 변화(발아능이나 효소활성의 저하), 화학적 변화(전분, 단백질, 지방질, 비타민 등의 분해), 물리적 변화(쌀알조직의 경화, 흡수성의 저하)가 진행된다 ... 흡수성의 저하나 쌀밥물성의 경화는 유리지방산에 의한 전분의 호화억제, 단백질의 변성, 세포벽의 가교나 경화 등의 요인에 의한 것이라고 생각되고 있지만 분명하지 않은 부분도 남겨지고 ... 고미화의 품질지표로서는, 유리지방산의 증가(지방산도), 발아율이나 효소활성의 저하(보통의 일본형 쌀에서는 여름난 후에는 발아능을 갖지 않는 것이 많다), 전분의 분해(환원당의 증가)

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교

  찹쌀과 멥쌀의 차이는 쌀의 전분 차이이다. 전분 입자는 포도당을 기본 단위로 하여 결합하는 방법에 따라 아밀로스와 아밀로펙틴 두 종류로 구분된다. ... 익반죽을 하는 이유는 쌀에는 밀과 같은 글루텐 단백질이 없어 반죽하였을 때 점성 있는 반죽이 되지 않기 때문에, 끓는 물을 넣어서 전분의 일부를 호화시켜 점성을 가하여 모양을 만들기 ... 호화의 예로는 딱딱한 쌀이 밥이 되는 것이다. 익반죽을 하지 않은 A는 B보다 반죽하기 어려웠고 삶은 후 모양도 B경단보다 퍼졌다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.02

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  우리가 매일 먹는 쌀밥의 경우에는 가열을 통해 팽창되면서 부드러운 질감으로 식감이 변하기도 하며도토리묵이나 청포묵 등은 조리 과정을 통해 가루에서 겔의 형태로 바뀌기도 하는 것이다. ... 또한 만들고자 하는 떡의 종류에 따라 쌀이나 찹쌀 등을 물에 넣어 직접 익힌 후 치거나 가루로 빻은 후 찌는 등 계획한 형태에 따라 조작의 과정을 달에 물을 넣고 가열하면 생전분이 ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.03 | 수정일 2024.01.08

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미

  조선 시대에는 연안의 인절미가 유명하였다.규합총서에도 쌀을 옥같이 도정하고 100번 씻으라고 하였고 더운물에 담가 4일~5일이 지난 후에 건져서 찌라고 하였다. ... 찹쌀을 씻어서 물을 부어 밥을 하는 방법과 찹쌀을 1시간가량 불린 후에 밥을 하는 방법에 따라 물의 비율이 달라기 때문이다.우리나라 재배 쌀은 멥쌀과 찹쌀로 구분을 하는데 95%가 ... 전분 분자의 고분자 구조가 글루코스 단위 간에 구성될 때 발생하며 젤리화된 전분은 부드럽고 물리적으로 안정적인 걸기를 형성한다.물에 섞은 전분은 가열하는 온도에 따라 상태가 달라진다

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.11

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  된장과 청국장 만들기

  개량식 된장에도 전분질 원료에 따라 쌀된장, 밀 된장, 보리된장, 콩된장 등의 여러 종류가 있다.된장의 주원료는 콩과 전분질 원료로 대별되고, 전분질 원료로는 쌀, 보리쌀. ... 보리쌀?정조맥 등을 제국 원료로 하고, 콩은 씻기?담그기?찌기를 한 다음, 전분질로 만든 국과 함께 혼합 마쇄하여 발효시키는 것이 보통이다. ... (나) 개량식 된장의 종류① 쌀된장 : 쌀 코지를 일정량의 삶은 콩과 소금에 섞어 일정 시간 발효시킨 된 장으로, 쌀의 녹말이 당분으로 분해 되면서 당분은 단맛이 강하고 색 깔이 엷은

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  고구마는 탄수화물 공급원인 작물이며, 쌀, 보리 등의 곡류와 함께 우리나라의 주요 식량자원으로 사용되고 있다. ... sweet potato, starch, color value, microstructure서 론고구마(Ipomoea batatas L.)는 메꽃과에 속하는 작물로서 전 세계적으로 쌀과 ... 전분 입자의 크기 및 분포는 전분 입자의 특성을 결정하는 주요 요소 중 하나로 호화 및 노화 특성, 페이스트 특성, 팽윤 특성 등에 영향을 미치게 된다(7).요오드-전분 반응은 전분이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)

  그래서 쌀가루로 반죽을 만들 때는 찬물이 015) ... 이는 바나나 Bread의 보다 질긴 감각적 특성이 발현된다.c) 쌀가루+중력분쌀가루로 만든 반죽은 글루텐 성분을 포함하지 않기 때문에 밀가루 반죽처럼 질기고 쫀득한 반죽을 만들 수 ... 물이 뿌옇게 나오면 전분이 아직 남아 있다는 증거이다.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  한국의 향토음식 지역별 음식을 구분 지어서 각 지방 음식 재료와 음식 종류를 조사하기

  주식은 쌀만으로 지은 쌀밥과 조, 보리, 콩, 팥 등의 잡곡을 섞어 지은 잡곡밥을 기본으로 한다. ... 응이는 곡물의 전분을 물에 풀어서 끓인 것으로 훌훌 마실 수 있을 정도로 묽다. ... 냉면은 메밀가루에 밀가루나 전분을 섞어 반죽하여 국수틀에 넣어 눌러 빼고, 칼국수는 밀가루나 메밀가루를 반죽하여 얇게 밀어 칼로 썰고 여름철에는 콩국에 밀국수를 말아먹는 콩국수도 즐겨

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.13

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  (식용작물학 Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성 (2)

  )은 저항 전분과 식이섬유가 풍부하여 다이어트 쌀로 각광받고 있다. ... 도담쌀의 저항 전분은 일반미의 10배 정도이며. 식이섬유는 일반미의 2배 수준이다. ... 도담쌀은 쌀가루를 만들기 좋은 전분구조를 가지고 있기 때문에 다양한 형태로 가공이 쉬워, 다이어트 식품 가공에 있어 많은 이용이 가능할 것으로 기대된다.도담 쌀흑찰거대배아쌀큰 눈 벼그림2

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.16

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  (식용작물학Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명

  도담쌀의 저항 전분은 일반미의 10배 정도이며. 식이섬유는 일반미의 2배 수준이다. ... 도담쌀은 쌀가루를 만들기 좋은 전분구조를 가지고 있기 때문에 다양한 형태로 가공이 쉬워, 다이어트 식품 가공에 있어 많은 이용이 가능할 것으로 기대된다.도담 쌀흑찰거대배아쌀거대배 쌀그림1 ... 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명하라1) 쌀의 영양가쌀에는 백미 기준으로 “전분 77.6%, 단백질 6.3~7.1%

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.04

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