"쌀전분" 검색결과 121-140 / 3,084건

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  식품과 문화 레포트 (사피엔스의 식탁을 읽고) A 받은 학생입니다.

  「곡류는 인간이 사용하기 쉬운 전분을 다량 집적하고 있는데 그 중 인간이 최초로 선택한 곡물은 볏과식물인 밀, 쌀, 옥수수이다. ... 옥수수의 줄기와 잎은 바이오 에탄올의 원료로 쓰이고 옥수수 전분은 올리고당, 포도당 등 당류 물질을 만들어내는데 사용된다. ... ‘쌀’은 온대기후의 주식인 밥으로 많이 사용되고 있으며 쌀국수, 곡주의 원료 등에 사용된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.30

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  고추장 제조 예비레포트 A+

  찹쌀 또는 쌀 함유량이 15% 이상)한국산업규격(KS-H2120)- 1종 : 전분질(찹쌀, 밀가루 등)과 고춧가루를 원료로 하여 효소원(종국 등), 식염 및 기타 필요한 물질을 적당히 ... 만든 고추장② 전통고추장과 개량식 고추장의 차이점항 목전통고추장개량식고추장비 고주원료전분질원료찹쌀20% 이상(국내산만 사용)소맥분(수입산 사용가능)전통고추장은 자연미생물을 이용하고 ... 향미를 가지며 이미, 이취 및 이물이 없어야 하고, 채점기준에 다라 채점한 결과 모두 3점 이상이여야 함수분(%, w/w)50.0이하아미노산성질소(mg%, w/w)160.0 이상(단 전분질원

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

  실험명첨가물에 따른 어묵의 품질 비교실험목적전분과 기름이 어묵의 품질에 미치는 영향을 비교, 분석할 수 있다.실험원리전분은 주로 쌀과 죽, 떡을 만들 때 사용되지만 어묵의 탄력을 보강하기 ... 첨가물에 따른 어묵((왼쪽부터)생선+소금/생선+소금+전분/생선+소금+전분)고찰첨가물에 따른 어묵의 품질 비교에 따르면, 전분을 첨가하였을 때 선호도가 높아지는데 이 이유는 전분을 통해 ... 즉 전분이 고기풀속의 filler로 작용하여 제품의 강도를 높이는 역할을 하는데 전분의 첨가가 강도를 높이는 이유는 탄력성 있는 전분입자들이 단백질 매트릭스 구조안에 갇힘으로써 매트릭스

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  (식용작물학 Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명

  개발한 도담쌀은 쌀가루를 만들기 좋은 전분구조를 가지고 있으며 아밀로스 함량이 높다. ... 당질은 쌀에서 주로 전분(starch) 행태로 되어 있어, 조리되어야 체내에서 포도당으로 분해될 수 있다. ... 저항전분은 일반 쌀의 10배 정도인 13.6%이며, 식이섬유는 일반 쌀의 2배 정도인 5.3% 함유돼 있는 것으로 나타났다.② 고아미쌀고아미쌀은 식이섬유 함량이 일반벼에 비해 약 3배

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.30

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  목재접착패널 과제

  녹말계찹쌀가루, 밀가루, 쌀가루등의 곡물유래 녹말 성분을 원료로 하는 풀로서 가장 널리 쓰이는 도배출유통 시 반죽이 된 상태로 나오는데 실제 사용시에는 이를 상황에 따라 시공자가 알맞은 ... 종이 접착등에 사용전분계 접착제 Starch adgesives전분계 접착제는 식물 유래의 전분을 주성분으로 하는 접착제 용액계(수계)전분을 호화시켜 도포 후에 수분이 증발하는 과정을 ... 대량 소비용으로는 분체 전분을 열분해해 점도를 안정시킨 배소 덱스트린, 산화시킨 전분, 아세틸화, 메틸화, 카복시메틸화 등 변성시킨 것등이 사용된다아교(콜라겐)아교의 접착제 주택 건축용고

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  LX세미콘 합격 자소서

  쌀가루, 젤라틴, 가소제를 1:1:1로 합성하여 첫 제품을 완성했지만 낮은 방수성으로 인한 문제가 발생했습니다. 주위 반응은 냉소적이었고 다들 포기를 권하였습니다. ... 전분을 이용하고 건조시간을 2일로 늘려 물에서 2시간 이상 버틸 수 있는 친환경 빨대를 제작했습니다. 8팀 중 1등이라는 결과를 통해 실행력에 자신감을 가지게 되었고 ‘포기하지 않고

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.14

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  밥을 먹으면 힘이 나는 이유

  밥을 먹으면 힘이 나는 이유밥을 먹으면 힘이 나는 이유는 쌀의 대부분은 탄수화물인 전분으로 이루어져 있기 때문이다. ... 밥을 먹으면 전분이 입에서 덱스트린과 맥아당으로 분해되고, 소장에서 글루코스로 분해된다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.03

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  탄수화물을 분류하고 당류의 구조와 특징 고찰

  전분은 식물의 저장 탄수화물로, 감자, 쌀, 밀 등에서 많이 발견된다. 전분은 체내에서 효소에 의해 포도당으로 분해되어 에너지원으로 사용된다. ... 다당류는 저장 다당류와 구조 다당류로 나뉘며, 각각의 기능과 역할이 다르다.저장 다당류에는 전분과 글리코겐이 있다. ... 전분은 식물에서 에너지를 저장하는 형태로, 감자, 쌀, 밀 등에서 많이 발견된다. 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되며, 이들은 각각 직선형과 가지형 구조를 가진다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.29

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  식용작물학1 ) 1. 벼 새끼치기. 2. 벼의 수량구성 요소에 대해 설명, 국내 장려품종 중 만생종의 경우 수량을 최대화하기 위한 적절한 재배법을 제시

  쌀의 70%이상은 전분이지만 그 외에도 다양한 영 수량을 측정하는 요소이다. ... 쌀은 품종이나 재배 지역별로 다양하지만, 그럼에도 전반적으로 다양한 영양소들을 담고 있다. 쌀의 내부에는 전분, 단백질, 지방, 섬유질 등이 함유되어 있다. ... 쌀이 없는 음식 문화는 대한민국에서 상상할 수 없을 정도로 대한민국의 주식은 쌀이라고 말할 수 있을 것이다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.25 | 수정일 2024.06.10

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  기능성식품 소재 리포트(매실 추출물을 중심으로)

  농축당화액 준비다음 단계로 전분을 당화시킨 당화액을 가열하여 농축당화액을 준비한다. 전분의 재료로 쌀을 이용한다. ... 쌀을 물에 불린 후 물과 혼합하여 솥에서 가열시켜 쌀을 익히는 호화시킨다. 호화과정은 통상적인 밥짓기 과정과 동일하다. 쌀을 증기에 찌는 방법을 이용하여 쌀을 익힐 수 있다. ... 준비된 엿기름액과 익힌 쌀을 혼합한 후 40 ~ 60℃에서 6 시간에서 10시간 동안 보관하여 익힌 쌀이 충분히 당화되도록 한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.12.19

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  조리원리 및 실습 - 비빔밥

  쌀 입자내 전분이 완전히 호화되려면 충분한 물이 필요하다. ... 특히, 쌀의 경우 침지과정에서 물이 쌀의 내부까지 침투하여 취반 시 물과 열이 골고루 전달되어 전분의 호화를 빠르게, 완전하게 해준다. ... 밥을 짓는 동안 증발하는 수분량이 약 10~15%이기 때문에 불리기 전 쌀 무게의 1.5배(쌀 부피의 1.2배), 불린 후 쌀의 경우 쌀과 1:1의 비율로 물을 넣는다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.19

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  알코올 발효를 이용한 탁주제조실험과 pH측정, 관능평가, 알코올도수 측정

  흑미탁주의 pH는 무증자탁주의 pH와 유사한데 이는 흑미탁주의 원료인 흑미와 쌀가루가 모두 무증자이기 때문이라고 생각된다. ... 더불어 발효 중 전분이 당분으로 분해됨과 동시에 미생물의 이용과 발효 기질로 이용되므로 발효 후에는 당도가 감소하여 단맛을 거의 느낄 수 없었다고 사료되어진다. ... 그리고 전체적으로 모두 pH가 발효 1일차까지 감소하다가 2일차부터 증가 후 유지하는 모습을 보였는데 이는 젖산균이 누룩 속 곰팡이가 전분을 분해하여 생성된 포도당을 이용하여 산소가

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.29

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  떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  강화미 : 영양소를 추가로 첨가한 쌀- 향미 : 향기가 나는 쌀- 합성미 : 성형한 쌀♤ 떡 만들기에 적합한 쌀 취급 및 보관- 열, 습기 없는 곳에서 외부 이물질을 차단할 수 있는 ... 노화가 잘 되는 조건 (노화 : 수분이 날아가 전분이 마르고 딱딱해 지는 것)- 냉장온도 일 때(0도 ~ 10도), PH : 산성일수록♤ 노화를 늦추는 방법- 설탕, 유화제, 염류 ... - 미지근한 물로 충분히 불린다 7~8시간 (여름철 : 3~4시간)( 멥쌀 1KG → 1.2KG ~ 1.3KG으로 불어남 (찹쌀 1KG → 1.3KG ~ 1.4KG으로 불어남)♤ 전분의

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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  식품영양과 식품저장학 시험정리

  얇아 쉽게 파괴-전분립이 세포 외부로 방출됨으로써 호화되어 점성이 강함-가열흡수율, 팽창용적률이 높음-윤기가 없으며 퍼석거리는 식감-세포막이 두꺼움-전분립이 세포막 내에서 호화되어 ... 둥글고 굵으며 단단쌀알이 길고 잘 부스러짐아밀로스 함량17~27%27~31%호화 온도65~67°C70~75°C특징-가열흡수율, 팽창용적률이 낮음-윤기가 있으며 쫄깃쫄깃한 식감-세포막이 ... 분비효모0.01%-Rbodotorula flava-Torulopsis dattila-향미 생성Rhizopus nigricans - 거미줄구분자포니카종 (일본형)인디카종 (인도형)형태쌀알이

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  조리과학4공통 묵의형성원리 도토리묵만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의비율따른 묵의품질특성을 비교설명하시오00

  쌀농사 보리농사가 안되니 도토리 묵은 배고품을 면하는데 좋은 영향을 미쳤다. 메밀묵 등의 다른 묵을 쉽게 구할 수 있게 되면서, 점차적으로 수요가 감소했다. ... 전분 분자는 물 분자와 결합하면서 분자 간의 수소결합을 형성하고, 이로 인해 전분 분자가 물속에서 용해된다. ... 전분 분자는 물 분자와 상호작용하여 일종의 격자 구조를 형성하게 된다. 이 격자 구조는 물 분자의 운동을 제한하고, 전분 수용액을 점차적으로 더욱 농축된 상태로 변화시킨다.

  방송통신대 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.03.27

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  사케 소믈리에 기키자케시 자격증 예상문제

  36.일본에서 가장 많이 유통하고 있는 쌀로 끈기가 없는 전분이며 일본술 제조에도 사용되는 쌀의 종류는? ... 39.쌀의 재배에서 ‘나카보시’의 설명으로 옳은 것은?40.쌀의 주요성분 5가지를 쓰시오.41.대부분이 전분으로서 현미 중 70~75%에 해당되며 당화하여 당류로 변하는 성분은? ... .18.일본술 양조에 있어서의 유효 성분 3가지를 쓰시오.19.누룩이 산출하는 효소로 전분을 녹여, 죽의 상태로 만들어 활동하는 것은?

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.23

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  (식용작물학I) 기후 생태계가 변화했다는 가정하에, 우리 나라의 기후가 사계절이 사라지고 년중 25℃ 이상의 고온과

  종생종은 여뭄기간은 40~45일이 걸린다.(4) 구성성분쌀에 함유된 전분의 종류에 따라 메벼와 찰벼로 나눈다. ... 메벼 혹은 멥쌀은 저장전분이 아밀로오스 8~37%, 아밀로펙틴은 약 63~93%로 구성되어 있다. ... 재래종 쌀과 비교되어 상대적으로 맛이 없다고 느꼈는데 이러한 벼 품종은 맛 뿐 아니라 생장 조건도 차이가 있어서 우리나라와 동남아시아 지역은 서로 다른 밥맛을 가진 쌀 품종을 재배하는

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.14

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  자주 먹는 식품의 식품 첨가물

  1( 변성전분 , 백설탕 , 말토덱스트린 ), 식물성유지 3, 견과류가공품 2, 전분 2, 혼합제제 2( 탄산수소나트륨 , 산성피로인산나트륨 , 쌀가루 , 푸마르산 ), 코코아매스 ... ( 옥수수전분 ( 옥수수 : 외국산 ), 홍화유 , 유화제 ], 조미액 - 아이 [ 청주 ( 쌀 : 국산 )], 설탕 , 대두유 , 정제소금 , L- 글루탐산나트륨 ( 향미증진제 ... 간장 , 크림맛분말 , 정제수 , 그릴치킨농축액 , 치킨향분말 , 정제염 , 변성전분 , 하바네로맛시즈닝 , 대두유 , 모짜렐라( 백설탕 , 전분 ), 볶음아몬드분말 ( 아몬드 미국산

  리포트 | 23페이지 | 7,000원 | 등록일 2020.03.22 | 수정일 2022.09.14

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  식품기사 기출문제 모음

  전분입자가 작을 수록. ( 쌀,옥수수는 전분입자가 작아서 노화가 잘되고, 고구마,감자는 전분입자가 커서 노화가 잘 안됨)2. ...  청국장 : Bacillus natto 제조효소: amylase, protease"된장의 구수한 맛이 되는 주성분"아미노산, 쌀 또는 보리의 전분질 원료 ""* 장류에서 전분과 ... 주 원료3가지"쌀 코오지, 찐콩, 소금""된장 곰팡이, 청국장 세균을 하나씩 적고 제조효소 2가지 영어로 적기"" 된장 : Aspergillus oryzae, Bacillus subtillis

  시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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  우리나라 전통주인 막걸리( 역사와 제조과정을 중심으로)

  쌀을 깨끗이 씻은 후 물에 2~6시간 침지를 시켜 찔 때 열전달이 원활하게 이루어지도록 한다. 30분 정도 물을 빼주고 고두밥을 쪄서 쌀의 전분 분자 구조를 일렬로 배열, 팽창시켜 ... 전분을 단당류인 포도당으로 분해한다. ... 막걸리의 제조 방식주로 쌀을 사용하여 제조하고 막걸리의 종류에 따라 과일이나 다른 곡류를 첨가하여 특색을 살리기도 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.23

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