"쌀전분" 검색결과 321-340 / 3,089건

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  영양과건강 ) 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 원료전처리-조리 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오. 주식- 밥 또는 면류 중 1종

  쌀이 충분히 세척될 수 있도록 잘 저어서 씻어준다. ... , 알칼리, 단백질 가수분해효소에 민감한 반면 (나)_____ 독소는 저항력을 가진다.정답: (가)_____, (나)_____설명:(4) (가)_____는 자연에 존재하지 않지만 전분식품 ... 단 쌀 속의 영양소가 너무 빠지지 않을 만큼만 세척한다.(1) 콩나물국콩나물국은 습열조리로 콩나물을 머리가 떨어지지 않게 세척한 후 물을 넣고 끓여서 조리한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.02

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  농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k

  고추장은 어떤 전분질 곡물을 넣느냐에 따라 종류와 이름이 달라진다. ... 또한 밀가루 등 전분질을 많이 쓰면 되직한 고추장이 된다)-엿기름을 물에 넣고 잘 비빈 후 체에 받쳐 가라앉힌다. ... 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질과 단맛, 고춧가루로부터 붉은 색과 매운맛, 간을 맞추기 위해 사용된 간장과

  방송통신대 | 7페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.29

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  [식용작물학2(B형)] 방송통신대학교 2020학년도 1학기 중간과제물(감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.)

  “전 세계 13억 명의 인구를 먹여 살리고 있는 감자는 밀과 쌀 다음으로 중요한 식량 작물로 세계 감자 생산량은 꾸준히 증가해왔다. ... 그 호흡에 이용되는 당은 조직 구성의 대부분을 차지하고 있는 전분으로부터 발생된 것이므로 감자의 호흡에 의한 당의 손실은 곧 전분 손실을 발생시키고, 궁극적으로는 감자의 무게 감소를 ... 수확된 감자는 덩이줄기 내부에 저장된 탄수화물(전분)을대사활동을 효과적으로 억제하는 것이 중요하다.”

  방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.02.29

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  [생물공학실험]A+ 생물공학실험 - 효소적 방법에 의한 기능성 평가 (tyrosinase 저해능) 예비,결과 레포트 고찰 세세히

  누룩곰팡이에서 분비된 효소는 찐 쌀 등의 전분을 당분으로 변화시킨다.- 막걸리 등의 술을 만드는 과정에서 내용물 속에 포도당이 일정량 생겨나면 이후 누룩에 붙어있던 효모(Yeast) ... 포자가 누룩에 붙으면 증식을 시작하는데, 이때 전분을 당분으로 분해하는 효소를 대량으로 분비한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  [식품공학] MSG에 대하여

  식품 산업에서 그것로 MSG의 천연 대안으로 수프, 그레이비 및 소스에 사용됩니다.된장: 된장은 콩, 쌀 또는 보리로 만든 발효 페이스트입니다. ... 코리네박테리움 글루타미쿰이라는 박테리아 균주를 사용하여 전분, 사탕수수 또는 당밀을 발효시켜 생산합니다. 생성된 글루탐산은 수산화나트륨으로 중화하여 MSG로 전환됩니다. ... 이러한 식품에는 MSG를 생산하기 위해 추출 및 정제할 수 있는 유리 글루타메이트가 포함되어 있습니다.MSG의 합성 생산에는 코리네박테리움 글루타미쿰이라는 박테리아 균주를 사용하여 전분

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.14 | 수정일 2023.03.17

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  개떡같은 기분에서 벗어 나는 법

  그리고 쌀 (통일벼) 30% 혼식 할 때도 있었다. ... 그때 다시 못을 길을 떠나는 것이 아니라 바닥을 쳤으면 반동으로 올라갈 희망이 보이는 것이다.보통 떡은 쌀로 만들어서 먹는데 예전 개발도상국 시절에는 쌀이 부족하여 보리밥 약 70% ... 썩은 감자를 잘 불려서 전분을 뽑거나, 쑥을 이용한다든지 또는 보리로 만들어 먹는 등 개떡 종류도 정말 많다.개는 사람과 같이 동거를 많이 하는 동물로서 애완용으로 지금은 기르지만

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.03.22

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  중국 음식 문화의 지역적 분류

  -‘어미지향’이라는 말이 있듯이 수산물과 쌀이 풍부하다.-‘야써위츠’, ‘파사오정주터우’, ‘쉐이징야오러우’, ‘칭쯩스위’, ‘시후추위’등이 유명 요리이다. ... -지지고 튀기며 다시 기름에 볶고 그 후에 적은양의 물과 전분을 넣어 만드는 방법을 위주로 하며, 신선함, 부드러움, 시원함, 미끄러움을 강조한다. ... 또한 전처리를 먼저 해 단 본래의 식감, 향, 영양 성분을 파괴하지 않고 요리를 해 요리 본연의 풍미와 향미를 끌어 낼 수 있다.④음식의 결합과 보온의 목적으로 전분을 사용한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.03

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  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  누룩의 발효 원리는 술덧 숙성중에 전분질을 분해하여 포도당을 만드는 당화공정을 수행하는 효소이며, 야생효모 등에 의한 알코올 발효의 효모급원의 역할을 한다. ... 조건1조2조3조4조누룩전통누룩(덩어리):자연(무 접종)개량누룩(덩어리):황국균(접종)된장전체 (장독:메주2덩이 + 소금물 25% + 홍고추 + 숯 +누름돌 외)코지균전체 ( 알알이 쌀누룩 ... 된장의 소화율 또한 85% 이상으로 쌀에서 부족하기 쉬운 필수 아미노산인 lysine의 함량이 높다.일본된장은 한국의 재래된장에 비해 순한 맛, 밝은 색, 작은 입자크기 및 짠맛이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  음식과 세계문화 중간고사 기출문제(최신버전)

  살리기 위해 간을 싱겁게 한다.4) 열대성 기후로 전분 대신 기름을 많이 사용하여 부드러운 맛을 낸다.5과1. ... 4 (열대성 기후로 기름 대신 전분을 많이 사용하여 부드러운 맛을 낸다)1) 서양요리법과 내륙요리법이 혼합된 요리가 많다.2) 재료 선택범위가 넓고 부재료가 많다.3) 재료의 신선함을 ... 대체적으로 산지와 평지의 차가 심하여 쌀 재배보다 목축업에 적합하다.자연환경의 특성상 식재료가 다양하지 맛하고 식품 저장법이 발달하였다.현대에는 채식을 선호하나 전통적으로는 육식을

  시험자료 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.04.19

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  강원도의 세시풍속과 시절음식

  전분 함량에 따라 점질 감자와 분질 감자로 나뉘는데 강원도 대관령에서는 주로 분질 감자가 많이 나온다. 껍질이 두껍고 보슬보슬한 식감을 지녔다. ... 취나물이나 쑥이 주재료라 쌉사래한 맛을 낸다.4.감자술감자술은 강원도 평창의 토속음식 중 하나이다.삶은 감자와 쌀을 넣어 만든 전통주로 감자가 우리나라에 전해진 조선 후기부터 제조되기

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.07 | 수정일 2021.04.10

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  여러식품산업의 현재 트렌드

  바나나'와 복숭아 막걸리 '쌀 바나나', 막걸리에 부드러운 크림치즈와 우유를 첨가한 ‘국순당 쌀 크림 치즈’ 등은 젊은층의 관심을 끌었다. ... 그래서 수입용을 사용하고 있고 국산 보리를 맥주제조에 이용하기 위해서는 낮은 발아율, 효소력 및 전분 함량과 높은 단백질 함량을 개선해야한다.최근 맥주에 고급 맥주에 대한 수요 확대 ... 2조맥은 맥주제조에 적합하나 재배지가 남쪽의 온난한 기후에 한정되어있다. 6조맥은 다양한 지역에서 재배가 가능하나 2조맥에 비해 크기가 작고, 단단하며, 조기수확으로 발아율이 낮고, 전분

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.31

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  당뇨병 환자 OGTT & 식이요법 보건교육안 [PPT 발표자료]

  식품교환표식이요법 도구구분1교환단위 열량kcal곡류군쌀밥 1/3공기(70g) = 식빵 1장(35g) = 국수 쌀밥 1/2공기(90g) = 인절미 3개(50g) = 감자 中 1개(130g ... 과일, 스낵류, 정제된 식품, 맥주, 전분이 많이 들어간 식품(토란, 감자, 고구마, 연근 등), 동물의 비계와 내장 등곡물류(귀리, 메밀, 밀, 옥수수, 찹쌀, 멥쌀, 좁쌀 등), ... 피해야 할 음식과 적합한 음식당뇨환자가 피해야 할 음식당뇨환자에게 적합한 음식설탕이 함유된 음식, 꿀, 당밀, 모든 흰 빵, 흰 밀가루 음식, 쌀, 수수, 조, 당분이 과량 함유된

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.28

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  감염병의 문제점과 해결방안 살모넬라균에 의한 식중독 감염 원인 및 특징

  바실러스 세레우스균은 전분성 식품에서 발생하는 식중독균으로, 쌀밥을 지어먹는 나라에서 주로 발생한다.발병 사건 건수식품안전나라에서 연도별 검색을 통해 5년(2015~2019년)의 자료를

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.02

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  식용작물학) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  통밀빵, 머핀, 그리고 다른 구운 제품들을 만들기에 이상적이다.6) 글루텐이 없는 밀가루글루텐이 없는 밀가루는 쌀, 옥수수, 감자 전분과 같은 밀가루가 아닌 것으로 만들어진다.

  방송통신대 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.02

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  "대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

  쌀밥의 전분은 체내에서 서서히 소화, 흡수되며 밥과 반찬을 번갈아 먹게 되므로 혈당 상승이 느리고 포만감을 느끼게 하여 비만을 예방하는 효과가 있다.또한 한식 상차림은 쌀밥과 김치, ... 주식은 주로 쌀로 지은 흰밥이고 보리, 조, 수수, 콩, 팥 등을 섞어 지은 잡곡밥이 있다. ... 응이는 곡물의 전분을 물에 풀어서 끓인 것으로 훌훌 마실 수 있을 정도로 묽다. 만두는 껍질의 재료와 넣는 소에 따라 아주 다양하다.

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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  한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

  시중에 나와 있는 양조식 초는 쌀식초, 현미식초, 곡물식초, 감식초, 사과식초, 포도식초 등 다양하다.- 식초는 초산 · 구연산 · 아미노산 · 호박산 등 60여 종 이상의 유 기산을 ... .- 고추에서 오는 매운맛, 콩 단백질의 분해산물인 아미노산의 감칠맛, 전분의 분해물인 당류의 단맛과 소금의 짠맛이 조화를 이루고 있다.- 찌개·매운탕·생채·조림의 양념이나 회·강회의 ... 특히, 생선의 비린내를 없애주므로 생선조림이나 찌개에서는 필수적 인 양념이다.○ 식초- 식초는 당류나 전분질이 풍부한 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 미생물로 발효시켜 제조한

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  ~80%가장많음, 그 외 섬유소,덱스트린,당류 함유#전분-밀가루의 전분:반죽동안 수분흡수하여 팽윤되고 글루텐의 그물망구조상에 분포-반죽가열시 전분은 호화되면서 글루텐 그물망구조 메워 ... , 밀가루에는 2~3%함유-수용성 펜토산:밀가루에 1%함유=물리적 성질에 다양한 영향미침#당(2%=맥아당,포도당,과당,자당):빵반죽시 이스트먹이로 이용되 발효촉진@효소#아밀레이스:전분을 ... 글리아딘이 그사이에 끼어들어가그물망구조의 글루텐 생성-글루텐의 입체적 그물망구조는 반죽동안 생성가스,기화된 액체가외부로 빠져나가지 못하게 빵이 팽창하고 형태유지하는 역할함@탄수화물:전분75

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  작물기초실험 - 보리, 쌀 생육 관찰 보고서

  이러한 점에서 미뤄봤을 때, 고양이나 조류가 보리가 발아하면서 전분이 맥당으로 분해되어 당도가 높아진 맥아를 노리고 포식했을 가능성이 높아보인다. ... 파종한 보리 품종은 흰찰쌀보리였다.보리는 습해에 매우 취약한 작물로 배수성이 훨씬 좋은 상토에서 더욱 잘 자랄것으로 예상됨, 논흙 대신 원래 생육환경인 마른 논에서 자랐을 상황 재현은

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.25

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  그 후 30~40년 후에 고추장이 처음으로 만들어졌다고 한다.2)고추장의 제조· 단백질 원료인 콩과 전분질 원료인 찹쌀, 보리쌀을 증자한 뒤 황국균으로 제국, 당화하여 고춧가루와 소금을 ... 된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸 나머지 부분을 말한다.”3)원료과 가공공정· 주원료 : 콩, 쌀

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  [한국사의 이해] 고려시대와 조선시대의 정치구조， 사회경제적 차이점을 정리하여 제출하시오.

  수 증가, 세습 토지 확대-> 현직 관료에게만 토지 지급③ 관수관급제(성종) : 국가가 직접 조를 징수하여 관료에게 지급(2) 국가 재정 : 조세, 공납, 역에 기반① 조세 : 전분 ... 6등법(토지 비옥도), 연분 9등법(풍흉)-> 쌀, 콩 등으로 징수② 공납 : 각 지역의 특산물 징수③ 역 : 16세 이상의 정남, 군역과 요역 의무(3) 농본주의 정책① 경지 면적의

  리포트 | 5페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.12.03 | 수정일 2020.02.25

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