"연화제 쇠고기" 검색결과 41-60 / 144건

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  연화제 종류에 따른 고기 품질 비교 보고서

  연화제를 사용할 때는 고기 표면에 뿌린 후 포크 같은 것으로 고기를 찔러서 연화제가 잘 스며들수 있도록 한 다음에, 효소가 충분히 작용할 수 있는 시간을 주는 것이 중요하다.우리 나라에서는 ... 이들 연육소를 사용할 때는 효소가 작용하는 시간을 충분히 주고 근육 전체에 골고루 뿌린 후 포크와 같은 것으로 고기 표면을 전체적으로 찔러서 연육소가 근육 깊숙이 침투하여 작용할 수 ... 제목 : 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교2.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  [식품재료학] 육류 - 육류의 구조, 식육의 일반 성분, 쇠고기 부위와 용도, 돼지고기 부위와 용도, 냉장육과 냉동육, 닭고기 부위와 용도

  쇠고기 부위와 용도4. 돼지고기 부위와 용도5. 냉장육과 냉동육6. 닭고기..PAGE:31. ... 연화, 육즙의 풍부..PAGE:82. ... pH 변화근육의 사후 경직 등과 관계..PAGE:11비타민티아민, 리보플라빈, 라이아신, 비타민 B6, 비타민 B12의 급원.돼지고기의 티아민 함량 : 쇠고기나 양고기보다 5~10배Vit의

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

  주로 염지 및 숙성이 단시간 안에 이루어지는 제품에 사용된다.②질산염 : 단독으로는 식염의 1% 수준으로 첨가되며, 염지기간이 긴 제품이 쓰이고, 은 쇠고기, 돼지의 위, 돼지 지방 ... 고급화한다.아질산염과 질산염육색소의 안정, 풍미 증진, 식중독과 오염미생물의 증식억제, 산패의 지연 등의 효과가 있다.당류당류 중 설탕과 물엿이 많이 이용되는데, 제품의 조직을 연화시키고 ... 육질을 좌우하고 육제품의 품질에 영향을 미침육장(근장) 단백질-근원섬유 사이의 근장에 용해되어 있는 단백질-수용성 단백질(미오겐, 글로불린X, 미오알부민 및 미오글로빈)과 세포내 소기관

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  [식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

  방사선의 투과성 때문에 포장식품도 처리가능 하므로 첨가제의 사용량을 감소시킬 수 있어 보존재, 살균제, 훈증제 사용 후의 잔류독성과 같은 문제도 없다. ... 사후강직이 지나면 근육이 연화되기 시작하여 자기소화(self digestion)가 일어난다. ... 식방 등을 저장할 때 amino carbonyl(Maillard반응)반에 의해 갈색 물질을 형성한다.설탕을 180-190'C로 가열하면 caramel반응에 의하여 흑갈색으로 된다.쇠고기는

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

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  지역사회간호학 실습 치매 A+

  협력보건소 및 타부서○ 치매검진 지원팀 구성 - 방문간호사(7명), 보건지소, 진료소담당자(5명), 방문담당 기간제근로자(3명), 학생실습간호사○ 정보통계과 ? ... 지용성 물질이라 아마씨유 등 식용유에 섞어 먹거나 기름에 튀기면 흡수가 더 잘 된다.이름 - 카레분류 - 일품요리조리시간 - 45분 이내난이도 - 초보요리재료 - 카레 6인분, 소고기 ... 알츠하이머 환자에게 사용되는 콜린에스테라제 억제제가 혈관성 치매환자에게도 유용하다.

  리포트 | 61페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.01.28 | 수정일 2019.04.01

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  육류의 사후변화

  연화법고기의 연화는 주로 쇠고기에서 필요하며, 그 방법은 기계적인 방법과 화학적인 방법이 있다. ... 강직 개시시간을 보면 쇠고기가 4~12시간, 돼지고기가 15분~3시간, 닭고기가 5분~1시간에 이르는 넓은 변이를 보이고 있다.사후강직이 완료된 고기는 품질이 크게 떨어지기 때문에 ... 진행시키는 것을 말하며, 이 과정을 통해서 단백질이 분해되어 아미노산 등의 가용성 단백질이 생산되고 따라서 풍미의 증진과 더불어 다즙성도 향상된다.2) 효소처리법효소처리법에 이용되는 연화제로는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.14

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  [정신병 약물] 요약정리

  간, 간장소스, 양조용 이스트, 고기 연화제네덜란드산 치즈, 요구르트, 산패한 크림, 아보카도, 바나나, 맥주, 백포도주, 커피, 콜라, 차, 초콜릿 가루를 탄 음료, 고기 진액, ... 티라민 함유(피할 것)중정도 티라민 함유(가끔 섭취할 수 있음)낮은 티라민 함유(제한된 양 허용)오래된 치즈, 건포도, 잠두, 적포도주, 훈제, 철갑상어 알젓, 절인 청어, 닭이나 쇠고기 ... 항우울제는 삼환계 항우울제, 선택적 세로토닌 재흡수 차단제, MAO 억제제로 분류한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.07.22 | 수정일 2021.05.02

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  음식과 세계문화 중간고사 요약정리본

  오래된 문헌 중 하나)-일상식사: 보리죽, 보리빵, 양파, 콩 맥주/ 주된 음식재료: 밀, 보리-세계 3대 진미: 송로버섯, 푸아그라, 캐비어(철갑상어 알)-육류의 소비가 많음(소고기 ... 오스트랄로피테쿠스(Australopithecus): 인류의 시작3) 북경원인(Peking man, 베이징원인): 최초의 실제 인간, 불을 최초로 사용*불의 사용: 날 음식을 불에 익히며 육질 연화 ... 통해 인간생활 유지를 위한 영양소를 얻음-> 안정적인 먹이 확보를 위한 농경, 가축생활은 신석기 시대에서부터 시작인류 역사 -> 식량개발의 역사식품 역사 -> 인간의 역사레이 타나힐의

  시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.15

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  탄저 ppt

  이때의 환자들은 모두 소고기와 소의 부산물을 생식하거나 피부 접촉한 후에 피부 탄저와 위 장관 탄저의 임상소견을 보였고, 2000년 7월 경남 창녕군에서 원인불명으로 죽은 소를 해체하거나 ... 안스라스anthrax'로, '석탄'을 뜻하는데, 이 병에 걸리면 피부에 물집이 생기고, 검은 딱지가 앉기 때문이며, 또 비탈저(脾脫疽)라고도 하는데, 비장이 현저하게 종대(腫大)하여 암흑색으로 연화되는 ... 법정 감염병 지정.이 후 발생보고 없음...PAGE:5원인 & 증상, 치료, 합병증피부호흡기소화기원인균에 감염된 동물의 사체나 오염된 토양과 접촉탄저균 포자를 들이마심감염된 동물의 고기

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.05.19

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  육류의 연화효과

  실험 제목- 육류의 연화효과2. 서론식육식품에는 수육류, 가금류와 생선류로 나눠지는데 수육류는 대게 쇠고기, 송아지고기, 돼지고기와 양고기를 포함하며 동물의 적색육을 의미한다. ... 각각의 소고기의 조리 전, 조리 후 무게를 비교하여 손실률을 계산해 보고 직접 먹어보면서 연화도를 비교해 본다.5. ... 단백질 분해효소를 포함하고 있는 배즙과 키위 즙의 첨가해 아무 처리를 하지 않은 쇠고기와의 비교를 통해 연화 효과를 알아보았다.아무 처리를 하지 않은 고기와 잘게 다져준 고기, 시계방향으로

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  식품조리 중간 요약

  첨가(복숭아 얼려서 저장할 경우)효소의 기능 억제(가열하여 변성, 저온 냉장 냉동)설탕첨가(딸기 등 변형되기 쉬운 과일의 잼)과일 조리시질감의 변화 : 섬유소 연화 세포막 변화로 투과성X조직의 ... 열량 백분위 (성인남성 2000~2400kcal)탄수화물 60-65% (1200~1500kcal)지방 15-20% (300~400kcal)가시지방 : 보임비가시지방 : 보이지 않음(소고기 ... 소량의 탄닌 (밤)갈변 반응과일을 자르거나 껍질을 벗겨 방치하면 절단면에 색이 변하는 현상요인 (저장온도(높음) 공기 중 수분(낮음) 산소에 대한 노출(높음))변색 방지법 항산화제

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

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  조리원리-조육류 실험

  의 관능평가를 토대로 작성한 는 전체적인 연화제 특성의 양상을 보여주며, 마름모에 가까워 두루두루 비슷한 평가를 받은 연화제는 눈에 띄지 않는다.를 살펴보자면, 비교대상이 되는 아무것도 ... 배 즙이나 파인애플 즙, 키위 즙 등은 단백질 분해효소를 가져 소고기의 근섬유를 둘러싸고 있는 콜라젠이나 엘라스틴을 분해해 연화시키며 특히 키위에 든 액티니딘이 분해효과가 큰데 이는 ... 특이했던 점은 에서와 같이 대체적으로 손실률이 높을수록 연한정도 또한 높아졌다는 것인데, 이는 소고기가 연할수록 단백질의 분해가 많이 일어났단 것이므로 그만큼 소고기를 구성하는 단백질

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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  [실험조리]연화방법을 달리한 고기의 연화 효과

  따라서 쇠고기를 적포도주에 담갔다가 익히면 연화 효과가 있다. ... 연화시키고 있는 것을 볼 수 있는데 식물에서 추출한 식육 연화제인 papain, ficin, bromelin 등의 추출원인 파파야, 무화과, 파인애플 외에 배, 생강 등에도 효소가 ... 여러 가지 연화방법을 달리한 고기의 연화 효과육류는 풍미가 좋아야 함은 물론 보수성이 높고 부드러워야 좋은 품질이라고 할 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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  [식품영양학] 식품과 영양소의 기초이해에 관한 연구

  총열량의 20%과잉증체중증가, 비만, 간에 지방이 쌓여 간경변증에 걸림, 동맥경화, 고혈압, 고지혈증 등부족증체중감소, 발육부진, 피부염, 피부의 탄력저하, 추위를 많이 느낌.급원식품소고기돼지고기 ... 결핍증, 함유식품지용성비타민의 종류기 능결 핍 증함유식품비타민 A어두운 곳에서 볼 수 있게 하는 간상세포의 로돕신의 성분상피세포 형성피부건강 유지 및 성장촉진야맹증, 결막건조증, 각막연화증 ... 산염기 평형유지(혈액 중의 단백질은 양성물질로서 쉽게 수소 이온을 내어 주거나 받아들임으로써 완충제로 작용하여 혈액의 pH를 항상 일정한 상태로 유지시키는 데 관여)4.

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.03

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  호텔부쳐주방(BUTCHER Kit)의 조리작업업무

  부쳐주방 식육관리 (2 ) 식육 연화작업 (M arinade ) 1 ) 화학적 연화작업 ① 산 : 레몬즙이나 와인 , 와인 식초 등 약산성 성분이 포함된 마리네이드 ② 효소 : 단백질 ... 육류종류와 부위별 이용 (Poultry) ◈ 닭다리 : 가슴살 보다 지방함량이 많아 쇠고기와 같은 풍미를 지님 ◈ 가슴살 : 지방이 적고 고단백육으로 다이어트식과 건강식품 선호 ◈ ... 대학원 , 2003 정구점 외 6 명 공저 , 조리경영실무 , 학문사 , 2003 정지철 , 관광 호텔 Butcher 주방의 육류 관리 문제점과 개선 방안 , 대구미래대학논문집 제

  리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.04

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  현대인과 영양 과제

  [송남잡식]에의하면 영조때 탕평책을 시행했던 정승 송인명이 이름을 지었다고한다.그가 젊을때 시장을 지나가면서 묵에 소고기 돼지고기와 나물을 섞은 청포묵 무침을 파는 소리를 듣고 이에 ... 요약본교과목:현대인과 영양담당교수님:박상욱 교수님학번:20151145이름:박연화제출일:2016.07.08Ⅰ.절식으로 내려오는 우리 음식유래-떡국은 설날음식의 대표적인 것으로 멥쌀가루를 ... 말엽의[시의전서]가있다.비빔밥은 문헌상으로는 [시의전서]에 나타나지만 비빔밥의 유래는 음복설,궁중음식설,임금몽진음식설,동학혁명설,묵은 음식설등의 여러 가지설이 있다.음복설은 산신제,

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.05

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  앙트레와 샐러드

  앙트레의 기본 재료로는 쇠고기, 송아지 고기, 양고기, 돼지고기, 닭고기 외에도 생선류와 국수류가 이용된다. ... 연화에 사용된다. ... 그러므로 덜 연한 고기를 습 열 조리하면 콜라젠으 분해로 부드럽기가 증가하게 된다.②비프를 왜 팬에 먼저 굽고 오븐에 다시 굽는지고기를 팬에 먼저 구우면 고기를 갈색화하면서 향미와

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.12

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  과학탐구보고서 - 천연 연육제(고기 연화제)의 탐구와 응용

  이 실험은 연화 정도를 더욱 정밀하게 측정하기 전에 대략적인 수치를 얻기 위한 실험이다.- 실험 준비물소고기 우둔살 300g, 칼, 연육제 (키위, 파인애플, 메론, 무, 배, 오이 ... 중 연화된 고기는 큰 장력을 이겨낼 수 없다는 점에 착안하여 장력 저항성 측정 실험을 고안하였다. ... 선정한 6가지 연육제를 준비된 6개의 소고기(우둔살) 에 12시간 동안 처리한 후, 용수철 저울(5kg) 에 걸고 잡아당겨 고기가 끊어질 때 준 힘의 크기(인장 저항력) 을 측정하였다

  리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.08.17

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  육류 조리 특성

  풍미도 더 좋아 관능적인 품질 특성을 고려할 때 다른 연화제품보다 연육소를 사용하는 것이 가장 바람직하다고 생각된다.재료 및 기구쇠고기(양지머리), 식초, 파파인(papain), 브로멜린 ... 앞에서 말한 육류연화제는 이 질긴 육류성분을 분해시켜 기계적 강도를 낮추기 때문에 연화제를 사용하면 부드러운 고기를 즐길 수 있게 된다. ... 물론 연화제를 지나치게 많이 사용해, 장시간 연화시키면 육류를 씹는 재미를 느끼지 못할 정도로 흐늘흐늘해져 고기 먹는 즐거움을 전혀 맛볼 수 없으니 조심하여야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.26

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  조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

  갈변현상, 팽창제 역할), 설탕(단백연화작용, 단맛 제공, 갈변현상), 달걀(팽창제역할, 난황의 유화성), 소금(글루텐 강도높임, 맛의 향상) 4) 팽창제 : [화학적 팽창제]중탄산나트륨 ... 해동된 닭고기는 다시 냉동시키지 않는다.제 7장 - 어패류의 조리1. ... 바비큐, 갈비구이, 갈비찜으로 많이 이용한다.(3) 육류의 선별법[소고기] : 절단된 면의 선이 밝고 윤기가 나는 선홍색을 띄는 것, 지방의 교잡이 잘 발달한 것, 결이 곱고 윤기나는

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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