"전분의 종류" 검색결과 41-60 / 6,649건

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성

  각각의 전분을 선택한 이유는 아밀로오스 함량과 아밀로펙틴 함량의 차이가 나타나는 종류를 구분하기 위한 것이었으며 그 결과 같은 환경에서 같은 방법으로 실험하였음에도 다른 결과치를 볼 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.10

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  효소 반응

  또한, 전분을 엿당으로 분해시킨다.γ-아밀라아제 : 일부 글리코사이드 결합을 분해하여 글루코스를 생성하며, 세 종류의 아밀라아제 중에서 가장 산성이 높은 최적의 pH를 갖는다. ... 측정할 때 사용된다.아밀라아제(amylase)[8]우리 몸의 침샘과 췌장에서 분비되는 소화효소로, 다당류를 가수분해하여 이당류로 전환시킨다.아밀라아제에는 α, β, γ 형의 세 종류가 ... 또한, 전분을 β-포도당으로 분해시킨다.04.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.31

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  뜨거운 물에 불용성인 겔 상태로 됨(2)전분의 종류-amylopectin은 노화되기 어려우며, 전분의 호화 현상은 주로 전분 중의 amylose에 의해 이루어짐-호화정도는 곡류에 ... 부서지면서 전분 입자는 팽윤 상태가 되고 amylose는 수용성인 sol로 amylopectin은 뜨거운 물에 불용성인 겔 상태로 됨(2)전분의 종류-amylopectin은 노화되기 ... 전분의 역할(1)전분의 호화전분을 가수, 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산액은 점도가 매우 큰 투명 또는 유백색의 콜로이드 용액을 형성하며, 농도가 클 때나 냉각할 때는 반고체의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  실험원리쌀의 종류 및 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 반죽의 특성을 관능검사를 통해 비교하여곡류 전분의 구조 및 특성을 이해한다.Ⅲ. ... 전분의 노화에 영향을 미치는 요인- 전분의 종류: 아밀로오스가 많을수록 노화되기 쉽다. ... 전분의 호화에 영향을 미치는 요인- 전분의 종류: 아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기 어려우므로, 아밀로오스 함량이 높은 전분은 호화가 잘 일어난다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  호화현상의 이론적 배경

  또 전분의 종류에 따라 호화 초기와 식은 후의 점도 양상이 달라지기도 한다. ... (colloid)화 되는 것을 확인할 수 있다.2) 전분의 호화에 영향을 미치는 요인① 전분의 종류옥수수, 밀, 쌀 등의 곡류 전분보다 감자, 고구마와 같은 서류 전분의 입자의 크기가 ... ~2674~76밀25~2674~75보리/수수2773타피오카1783[전분의 종류별 아밀로스와 아밀로펙틴 함량 비율]① 아밀로스(Amylose)맛과 냄새가 없는 흰색 가루로, 포도당이

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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  실생활에서의 효소 조사

  실생활에서 효소와 관련하여 관심 있는 주제 정하기생활 속 식품용 효소의 종류2. ... 전분당공업에서는 전분 원료를 산 또는 효소 처리하여 포도당, 과당, 말토오스 등을 제조한다. ... 이 효소는 전분 노화를 방지해 효과적인 분해를 지원한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

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  Microscopic appearance of starch(전분의 크기 모양 비교)

  결론적으로, 전분의 종류에 따라 전분의 입자가 클수록 빠른 시간에 호화가 일어나므로 potato starch가 corn starch보다 호화가 더 빠르게 나타난다고 할 수 있다.4. ... 또한, 이는 식품 산업에서의 활용에 큰 도움이 될 것이라 생각한다.다른 논문을 통해서는 국수 제조 시 감자, 고구마, 옥수수 전분의 종류를 달리하여 첨가하고, 관능검사를 통해 이 세 ... 이 결과로부터 전분의 입자가 더 큰 potato starch가 corn starch보다 호화가 더 빠르게 나타난다는 것을 알 수 있다.특히 밤전분은 다른 전분보다 노화가 더 빠른 특성을

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  생명과학 요점정리

  식물종류에 따라 입자의 모양과 크기가 다양전분의 노화에 영향을 주는 요인요인작용전분 종류전분입자크기: 입자 크기가 작은 전분호화 온도가 더 높다.아밀로펙틴함량: 아밀로펠틴함량이 높을수록 ... 대하여 경쟁하기 때문에 전분용액의 점도를 낮춘다.탄수화물과 단백질: 전분입자를 둘러싸서 수화를 늦추어 점도의 증가속도를 감소시킨다전분의 노화에 영향을 주는 요인요인작용전분 종류전분입자크기 ... 배열순서를 말하는데 1차 구조에 따라 단백질의 특성이 결정됨단백질의 구조1차구조 : 아미노산의 종류와 배열2차구조 : α-나선 구조, β-병풍 구조, 불규칙 구조3차구조 : 2차

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.06

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  조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

  이처럼 묵의 종류나 재료는 다양하지만, 지금은 껍질이나 해조류로 만든 묵보다는 전분 종류로 만든 묵에 대해 알아보고자 한다. ... 그래서인지 묵의 종류 또한 굉장히 다양해서 도토리 가루로 만드는 도토리묵, 메밀가루로 만드는 메밀묵, 녹두 가루나 동부 가루로 만드는 청포묵, 그리고 올방개 전분으로 만드는 올방개 ... 하지만 모든 전분이 다 젤화가 잘 되는 건 아니다. 찰곡류와 같이 거의 아밀로펙틴이 함유된 전분보다는, 메곡류처럼 아밀로오스를 함유한 전분이 더 쉽게 젤화하게 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.26

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  전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

  특히 전분의 호화과정은 전분의 종류와 가열온도 시간에 따라서 영향을 끼친다고 하는데 감자와 쌀로 실험을 해보니 정말 그런 현상이 일어나서 매우 신기했다. ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.06.12

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  조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

  전분의 노화에 영향을 미치는 요인은 전분의 종류와 온도가 있다. 아밀로오스 함량이 많은 전분일수록 노화가 잘 일어난다. ... 전분의 노화 또는 β-화는 호화전분(α-전분)을 실온에 장시간 방치할 때 점차 굳어져서 β-전분으로 되돌아가는 현상이다. ... 전분 젤은 주로 아밀로오스에 의해 형성되므로 아밀로펙틴만을 함유하고 있는 찰 전분인 찹쌀가루 결우 젤이 잘 형성되지 않는다.이번 실험을 통해 전분이 무조건 묵을 형성하지는 않는다는

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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  묵만들기 이론과 실제

  전분의 호화, 젤화는 전분 종류, 수분함량, 당류, pH 등의 영향을 받는다.1) 전분 종류전분의 호화는 아밀로스의 함량이 낮아질수록 호화온도가 높아진다. ... 전분의 급원에 따른 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율차이는 조리 동안 전분 입자의 성질에 영향을 미친다. ... 높아 전분현탁액의 농도가 낮을수록 호화가 용이하다.3) 당류전분의 호화에서 당류의 농도가 20% 이상이 되면 호화를 억제하고 점도를 저하시킨다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27

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  아주대 생물학실험1 A+ 효소반응 보고서

  종류는 트레할로오스형 소당류 및 다당류이고 예로 설탕, 전분이 있다.9) 환원당 측정법구리 이온에 인몰리브덴산을 첨가하여 구리이온과 몰리브덴 청을 생성한다.몰리브덴 청이 많을수록 환원당이 ... 종류는 단당류이고 예로 포도당이 있다.- 비환원당 : 유리된 환원기를 갖지 않아 환원성을 보이지 않는 당이다. ... 분해- 종류7) 환원당 측정- 탄수화물은 당질과 섬유질로 이루어져 있으며, 당질은 환원당과 비환원당으로 구분한다.- 환원성을 가진 물질은 대부분 당질이다.- 환원당은 산성 조건하에서

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.28

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  식품 저장 및 포장 방법 개선 방안 - 냉동, PA필름을 이용한 당면 저장 및 포장방법 개선

  수분함량이 큰 α전분을 냉동하면 β화 억제할 수 있으나 일시적이므로 수분함량 15%이하로 억제하는 과정을 포함한다.따라서, 당면의 종류와 크기에 맞춰 적당한 조건에서 불리는 과정을 ... 당면의 성분당면의 제조공정당면의 활용제품 시장당면 제품의 종류기존 당면 제품의 단점개선개선방안냉동에 의한 저장포장에 의한 저장PA필름결론장점기대효과참고문헌1. ... 시중에서 볼 수 있는 건조된 당면을 그 종류에 따라 적절한 조건과 시간으로 물에 불리는 과정을 거치고, 냉각시킨 후에 물기를 뺀 후, 급속 냉동을 하는 방법을 이용한다.

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2022.04.19

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  과제물 - 조리과학

  그중에서도 전분에 포함되어있는 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향을 미치며, 전분의 종류, 수분 함량 등에 어떠한 호화과정을 거쳤는지에 따라 묵의 형태, 단단한 정도, ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점). ... 전분의 호화와 젤화 현상 설명(10점)[서 론]전분은 곡식이나 열매 안에 들어있는 다당류로 결합방식에 따라 아밀로펙틴(Amylopectin)에 아밀로오스(Amylose)로 구분되며

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.12

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  밀가루의 WET GLUTEN 함량 측정

  실습 목표- 강력분, 중력분, 박력분의 wet gluten 함량을 비교하여 미지시료의 밀가루 종류를 판정한다.4. ... 이론 및 원리[밀가루의 종류]- 밀가루의 주된 단백질인 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분할 수 있다. 시판되는 다목적 밀가루는 중력분이다. ... 고찰이번 실험은 강력분, 중력분, 박력분의 wet gluten 함량을 비교하여 미지시료의 밀가루 종류가 무엇인지 판정하는 실험이었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.25

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  동물사료학4)일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를 할 수 있다. 사료의 분류 방법 중에서 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고 그 종류의 특성에 대하여 설명하시오.

  그리고 일단 호화된 전분이 딱딱하게 굳어서 결정화, 퇴화하여 베타전분으로 변하는 것을 노화라고 한다. ... 동물사료학4)일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를 할 수 있다. ... Steam flaking하면 전분입자의 30∼50%가 젤라틴화해 섭취량, 증체량, 사료 효율 등을 개선, 가루사료에 비해 반추위 생리기능에 효과적이며, 전분의 소화율을 증진된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 4,900원 | 등록일 2023.03.13 | 수정일 2023.04.14

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  식품생화학 탄수화물 정리

  . • 글리코젠은 동물의 탄수화물 저장체이며 키틴은 연체류, 갑각류 등의 골격을 이루는 주요 물질이다. • 탄수화물은 그 구성 단위가 되는 단당류의 종류와 단당류의 결합방식 에 따라 ... 구조를 이루는 주요 성분이며, 전분은 식물체의 주요 저장 탄수화물이다. • 셀룰로스, 헤미셀룰로스와 전분은 지구상에 존재하는 탄수화물 총량의 2/3 이상을차지하는 것으로 알려져 있다 ... . • 이러한 단당류들이 모여서 복합체를 형성하게 되면 전분, 글리코젠, 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 키틴 등이 된다. • 셀룰로스와 헤미셀룰로스는 세포벽， 섬유질， 목질 조직 등의 식물세포의

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.04

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  (동국대 의생명공학과 / 생명공학 / 생명과학과) 효모 관찰 레포트

  효모의 종류 및 특성, 그리고 이용에 대해 조사하시오. ... 효모는 알코올 발효능력이 강한 종류가 많아 주류 양조, 빵 제조에 이용된다. 하지만 양조, 식품 등에 유해한 효모나 병원성을 지닌 효모도 있다. ... 즉 막걸리와 맥주는 곡물에 함유된 전분(녹말)을 당질로 변화시켜 술을 만드는 것인데, 보리를 발아시키면 전분, 단백질, 섬유소의 복잡한 분자가 작은 화학적인 단위로 분해되면서 전분을

  리포트 | 7페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.07.12 | 수정일 2022.11.04

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  식품학 ) 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.

  팽윤 단계가 일어나는 온도는 전분의 종류마다 다르며, 일반적으로 60도 근처에서 팽윤이 시작된다.여기에서 온도가 계속 상승하면 전분의 입자가 붕괴하여 붕괴 과정이 시작된다. ... 곡물의 종류에 따라 다르지만, 호화는 95도 정도에서 된다. ... 그 중에서도 영양분의 가장 안정적인 공급원은 곡류로, 대부분 사람은 특정 종류의 곡류를 주식으로 하여 살아간다.

  방송통신대 | 8페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.30

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