"전분의 종류" 검색결과 61-80 / 6,649건

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  생2 세특 [효소] 누룩곰팡이를 활용한 화장품 리포트

  이번 조사에서 발표할 사례는 술을 제조할 때 쓰이는 누룩곰팡이에 함유된 ‘코직산(Kojic Acid)’을 이용해 미백 기능을 갖춘 화장품이다.2) 사례에 이용된 미생물과 발효의 종류 ... 이때 누룩에 포함된 곰팡이들이 전분분해효소, 즉 당화효소(아밀라아제, 말타아제 등)를 생산해내어 전분을 분해해 포도당으로 만들어준다. ... 등 곡물이 사용되는데, 포도 등과 같은 과일이 아닌 곡물 자체에는 포도당의 함량이 높지 않아 바로 알코올 발효가 이루어질 수 없다.하지만 곡물에는 포도당을 제공할 수 있는 녹말(전분

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.07

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  조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

  3차원 망상 구조 형성하여그 내부에 물이 갇히게 되어 젤 상태가 된다.4) 묵을 만들 수 있는 전분의 종류를 모두 쓰시오.도토리전분, 청포전분, 메밀전분, 녹두전분, 옥수수전분, ... 관능평가법중 차이식별검사에서 종합적 차이검사와 특성차이검사를 설명하고 테스트 종류를 각각 쓰시오. ... 조리 실습실에서 선희는 식빵, 철수는 파운드케이크를 만들려고 한다.선희와 철수가 사용하기 위한 밀가루의 종류와 가장 바람직한 팽창제가 각각 무엇인지 순서대로 쓰고, 각각의 팽창제의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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  곡류의 성분과 영양

  평균 75%의 전분을 함유하며, 약간의 자당과 덱스트린도 존재한다.2) 단백질단백질 함량은 10% 내외로 곡류의 종류에 따라 단백질과 아미노산의 종류와 양에 차이가 있어 단백질의 질이 ... 또한 철을 비롯해 나이아신, 티아민, 리보플라빈 등 비타민 B 복합체가 많이 들어 있다.전분의 성질과 조리당화, 호화, 노화, 호정화설명하기당화 전분에 산을 넣고 가열하거나, 효소 ... 약 65%로 밀보다 적다.3) 귀리(연맥, oats, Avena sativa)는 전분이 비교적 적고 식이섬유, 지질 및 단백질이 풍부하다.4) 옥수수의 성분과 영양옥수수는 다른 잡곡에

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.01 | 수정일 2021.11.19

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  식품미생물학실험 미생물의 고분자 물질 가수분해 실험보고서

  개요 :① 미생물이 생산하는 체외 분비효소는 주로 환경에 존재하는 고분자물질을 가수분해하는 역할을 한다.② 미생물의 종류에 ㄸㆍ라서 체외 분비효소의 종류와 활성이 다르며 이는 미생물의 ... 목적 (Objects) : 미생물이 체외로 분비하는 효소의 종류는 미생물의 고유특성에 속하는데 본 실험에서는 배지에 고분자물질을 첨가하여 미생물이 분비하는 효소에 의해 분해되었을 때 ... 투명환을 관찰한다.⑦ 전분 amylose는 나선구조를 지니고 있으며, 무색이나 요오드가 전분의 나선구조 안으로 들어가면 청색으로 전환되고 전분 분해효소에 의해 분해될 경우에는 청색의

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.20

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  인천대학교 일반생물학실험 A+자료) 탄수화물 검출

  끓인다.⇨ 이번 실만 앞서 조사한 것을 바탕으로 시약의 종류를 생각해 보았을 때 탄수화물에 해당하는 것은 전분, 포도당, 설탕, 과당, 엿당이었다. ... 베네딕트 반응 이후 관찰할 수 있는 용액의 색깔은 당의 양과 종류에 따라 붉은색, 자주색, 녹색 등을 보일 수 있다. ... 베네딕트 반응 후에 용액은 당의 양과 종류에 따라 붉은색, 자주색, 녹색 등 여러 색깔을 보일 수 있다. (그림2) [8]마.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.25

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  *전분의 호화온도 및 특성전분 종류호화온도(℃)특성고아밀로오스전분100~160-툭툭 잘 끊어지는 호화액 형성-냉각하면 매우 단단하고 불투명한 젤 형성곡류전분(쌀, 옥수수, 밀, 수수 ... 이에 따른 정확한 묘사(설명)는(은) 실험결과에서 볼 수 있다.① 멥쌀, 찹쌀 전분 비교전분입자는 아밀로오스와 펙틴 두 종류로 구분된다. ... 종류가 호화에 영향을 미치는 요인: 곡류전분은 호화온도가 높고 최고점도와 투명도는 낮은 편이나 계속 가열하여도 점도의 감소는 적은 편이며 냉각하면 젤 형성이 잘 된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

  현정석 엠디팩트 기자 (2015. 10. 30)· [매일신문] 자연음식 이야기 묵(3) |작성자 신아가 참(眞) 자연음식연구소 원장 (2012. 10. 8)실험목적글루텐을 밀가루 종류별로 ... 질을 비교한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 강력분 · 중력분 · 박력분 각 30g, 물기구 : 보울, 저울, 숟가락, 작은 종지, 체, 마른 행주, 오븐실험방법1) 밀가루 종류별로 ... 4장 전분 및 곡류실험목적전분 급원에 따른 묵 형성 유무를 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 도토리전분 50g, 옥수수전분 50g, 찹쌀전분 50g, 물기구 : 냄비, 보울

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  조리과학 A+과제물

  노화, 호정화, 당화의 특성을 가지고 있음을 알게되었고이러한 전분의 특성을 사용한 시중에서 유통되는 식품 또한 파악할 수 있었다.Ⅰ.같은 호화여도 종류가 다른 쌀 전분과 감자전분은 ... _________________________________________________________________________○ 과제유형 : ( 공통 ) 형○ 과 제 명 : 전분종류 ... #참고:네이버 이미지 / 방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P84~85Ⅲ.같은 호화의 조건이더라도 전분의 종류에 따라 다른 시간, 온도로 호화가 나타남을알 수 있었고

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 현미경에 의한 전분입자의 관찰 - 광학현미경

  고구마전분은 단립이 주체로 이 속에 복립이 섞여 있다.입경의 평균은 2μm 정도이다. 전분립의 형태는 3종류 있어 낚시형 30%, 원형 20%, 소다각형 50%이다. ... 정도이다.광학현미경에서는 일반적인 생물현미경 외에 위상차현미경, 간섭현미경, 형광현미경, 자외선현미경, 실체현미경, 암시야현미경, 도립현미경, 금속현미경 등이 있으며 사용목적에 따라 다양한 종류의 ... 고구마 전분은 전분입자와 모양이 고르고, 전분입자가 쉽게 분리되며 수확 후에 전분의 당화가 적게 일어나는 것이 좋다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  아주대학교 생명과학실험 5. 효소 반응 결과보고서(A+)

  이번 실험에서 사용하게 될 효소인 고세균의 효소는 85°C 이상의 온도에서 활성도가 남아 있어서 변성이 잘 일어나지 않는 특징을 가지고 있다.2.3 단백질단백질은 20종류의 아미노산을 ... 바닥상태의 분자, 원자가 가시광선 또는 자외선을 흡수하면 전자전이가 발생하는데, 이때 원자나 분자는 종류에 따0번 invert mix 한 후 각각 1 mL씩 넣는다.③ 각각의 tube에 ... 전분에 아밀레이스를 넣는다는 것은 전분을 포도당으로 변화시키겠다는 의도이다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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  밀가루의 글루텐 함량 비교 보고서

  밀가루의 종류는 여러 가지이며 용도와 특징이 다르다. ... 밀가루의 글루텐 함량 비교2023.03.29.요약본 실험은 평상시 많이 쓰는 밀가루의 종류마다 글루텐이 얼마나 함류되어있는지 알아보고 글루텐에 대한 이해의 폭을 넓히기 위해서 이다. ... 탄수화물은 과립 형태로 존재하는 전분이며 단백질의 80%가 글리아딘과 글루테닌으로 이루어져 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  아주대학교 생물학실험1 6주차 효소 반응 보고서 만점입니다

  세 가지 종류가 존재하는데, 그 중 사람에게는 -Amylase만 존재.-Amylase: 전분을 엿당, 포도당으로 분해 시키며, 동물, 식물, 미생물 등에 널리 존재함. ... 이론에서 다루지 않았던 몇몇 개념들을 이해하고 넘어갈 필요가 있다.- 효소의 분류: 생체 내 물질대사가 깊이 연구됨에 따라 많은 효소들이 발견되었는데 학자들은 효소가 촉매하는 화학적 종류에 ... 따라서 아밀라아제(전분분해효소)를 첨가하지 않아도 환원당이 일어 반응이 일어난다. 무처리 전분은, 전분이 다당류이기에 비환원당으로 반응은 일어나지 않는다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.29

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  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(곡물가루가 묵이 되는 현상)

  그중에서도 전분에 포함되어있는 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향을 미치며, 이외에도 전분의 종류, 수분 함량 등에 어떠한 호화과정을 거쳤는지에 따라 묵의 형태, 단단한 ... 다음에서 제시한 방법으로 2종류의 묵을 만든 다음 결과를 정리하여 제시하고 그 특성을 비교하여 설명하시오. 1) 도토리 1 컵(기준시료, 비교시료)와 감자전분 1컵(선택시료)을 동일한 ... 곡식이나 열매 안에 들어있는 전분은 식물 백색체 내에서 전분립으로 존재하고 있으며, 전분입을 구성하고 있는 아밀로펙틴에 아밀로오스가 끼어들면서 젤화가 이루어지게 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.03.10

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  조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

  곡물가루가 묵으로 형성되는 원리에 대해 의문을 풀기 위해 곡물가루의 전분에 대해 조금 더 세밀하게 살펴볼 필요가 있는 것이다.전분은 종류에 따라 호화의 온도와 특성이 다르다. ... 전분의 특성전분은 밀이나 옥수수와 같은 곡류에서 추출한 전분과 감자 등와 같은 덩이줄기나 뿌리에서 추출한 전분으로 나눌 수 있는데 이러한 곡물 전분에는 공통된 점을 볼 수 있다. ... 곡물의 전분은 많은 양의 지질과 단백질이 함유되어 있다. 곡물 전분은 전분 알갱이들의 크기가 중간 크기에 해당한다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.16

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  효소 반응 실험 보고서 (아주대학교 생명과학실험 A+ 보고서)

  해당 실험에서는 전분을 아밀레이스를 통해 포도당으로 분해하는 것을 이화작용의 예로 볼 수 있다.3.2 단백질단백질은 20종류의 아미노산을 펩타이드 결합으로 연결하여 만들어진 것으로 ... 바닥상태의 분자, 원자가 가시광선 또는 자외선을 흡수하면 전자전이가 발생하는데, 이때 원자나 분자는 종류에 따라 다른 특정 파장의 빛을 흡수한다. ... 이 과정에서 흡수되는 파장을 알게 되면 원자나 분자의 종류를 확인할 수 있다. 해당 과정에서 빛의 파장 또는 진동수에 따라 물질의 흡광도를 측정하여 기록하는 것이다.4.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.05 | 수정일 2023.10.23

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  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  따라서 본 실험은 대표적인 묵을 만들 수 있는 전분 종류인 도토리 가루를 가지고 진행되었다.2. 전분이 묵이 되는 이론적 배경전분이 묵이 되는 이론적 과정은 크게 1. ... 다음에서 제시한 방법으로 2종류의 묵을 만든 다음 결과를 정리하여 제시하고 그 특성을 비교하여 설명하시오.1) 도토리 1 컵에 물 6컵을 첨가하여 혼합한다(기준시료).2) 도토리 1 ... 전분의 구조와 특성묵은 전분이 굳어 겔로 변하면서 만들어진다. 하지만 모든 전분이 이렇듯 겔로 변하면서 묵이 되지는 않는데 그 이유는 전분의 특성에 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  조리과학 ) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.

  그러나 전분이라고 해서 모든 종류의 전분이 호화 현상이 일어나는 것은 아니다. 우리가 흔히 도토리, 메밀, 녹두를 가지고 묵을 만드는 데에는 과학적인 이유가 있다는 것이다. ... 우선 전분이 열과 수분의 영향을 받아 전분의 부피가 점점 부풀게 된다. ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.15

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  단발효식과 복발효식을 비교 설명하시오.

  이 두 가지 발효 방식은 원료와 발효 과정에서 차이를 보이며, 각각의 방식에 따라 만들어지는 술의 종류도 다르다. ... 첫 번째 발효 단계에서는 누룩균이 쌀의 전분을 당으로 분해하고, 두 번째 발효 단계에서는 효모가 당을 알코올로 전환한다. ... 이 쌀은 누룩과 함께 발효 용기에 담겨 발효되며, 이 과정에서 효모가 쌀의 전분을 당으로 분해하고, 이를 알코올로 전환한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  온도, pH가 효소반응에 미치는 영향 보고서

  그러므로 세포에는 아주 많은 종류의 효소가 존재하며 서로 간섭함이 없이 동시에 작용할 수 있다.( 출처 : 고석찬 외, 생물학실험, 아카데미서적, 1993, p.151 )이화작용과 ... 실험 제목 : 온도, pH가 효소반응에 미치는 영향실험 목적전분 분해효소인 아밀라아제를 이용하여, 효소 촉매활성에 미치는 요인들 중 반응 온도와 pH의 효과를 관찰한다.실험 원리효소단백질이라는 ... ->+ -> 2 C + S +2 C + Mo -> 2 C + molybdenum blue(출처: 남석현 외, 일반생물학실험, 범문에듀케이션, 2012, p. 37-38)아밀라아제전분의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.07.20

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  식용작물학) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  앞서 말한 바와 같이 연질밀과 경질밀은 단백질 함량의 차이를 보이기 때문에 밀가루의 종류를 결정하는 요소 중의 하나라고 볼 수 있다.(5) 손상 전분손상 전분은 밀가루의 흡수율과 점도에 ... 본론1) 밀가루의 종류(1) 강력분(2) 중력분(3) 박력분2) 밀가루 품질의 중요성(1) 단백질(2) 효소(3) 회분 및 색상(4) 입자의 크기(5) 손상 전분(6) 숙성(7) 수분흡수율3 ... 제빵에 있어서 밀가루의 적당한 전분 손상은 가공성을 좋게 한다고 평가받고 있지만 제면용 밀가루의 경우 손상 전분이 적으면 적을수록 그 품질이 뛰어나다고 할 수 있다.(6) 숙성밀가루의

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.23

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