"산패" 검색결과 681-700 / 1,899건

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  haccp의 정의 원칙 개념과 특정식품(편의점 가열조리제품)의 haccp 예상

  튀김샐러드는 열처리를 가하지 않았기 때문에 자칫 식중독균에 오염 될 수 있으므로 흐르는 물에 여러번 씻거나 염소 소독제에 침지유지는 온도, 금속, 광선, 산소, 수분 등에 의해 산패가

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.21 | 수정일 2016.04.12

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  [식품공학] 과산화물가

  따라서 BHT에 의해 유지의 산패가 어느 정도 억제됨을 알수있다. ... 과산화물가가 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. ... 동일하게 하여 BHT가 산패에 어떠한 영향을 미치는가에 대해 알아보도록 한다.Ⅱ.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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  Milk test

  Alcohol을 처리할 때 산과 Ca가 결합되어 침전이 형성될 것이지만 산패가 덜 되었는지 모든 실험의 결과가 비슷해 어떤 것이 산패유인지 판단할 수 없었다.네 번째로 Bobcock ... Introduction이번 실험은 정상유, 산패유, 저지방유, 무지방유 네가지 종류의 우유를 가지고 여러 가지 검사를 함으로써 어떤 것인지 알아보는 실험이다.Platform test는 ... Conclusion & Discussion위의 결과표에서 보이듯, A는 정상유, B는 저지방유, C는 산패유, D는 무지방유라는 것을 알 수 있었다.먼저 관능검사에서는 4개의 우유를

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.26

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  식품 속의 수분함량 분석법

  원래 시험법대로 지방 성분을 제거하지 않고 가열건조를 했기 때문에 지방의 산패가 일어나 시료의 무게가 증가했다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.09

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  몽쉘 - 식품구성성분조사 피피티

  자체에서 오는 부작용으로 체내 축적이 되면 신경계 부작용 등이 나타날 수 있는 것으로 알려져 있다 .젖산 * 이용 - 식용 : 과실엑스 · 시럽 , 청량음료의 산미제 , 식물이나 산패한

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.07

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  식품포장학 총정리

  -지방의 산화나 가수분해반응에 의한 산패는 이취유발시킴. ... 산소충분양으로 산패유발가능성있음)(제품저장중-표면 퇴색현상 , 저장환경 온도변화 심할 때 )유지하기위한 포장 재질-기계적인 보호성을제공/ (전통적-LDPE, PVC, PVDC로 코팅 ... -산패를 막기 위해 산화방지제 첨가.유지하기위한 포장 재질-외관상 좋은 모양, 유통과정중의 파손을 막기 위해 공기 충전(유통경로가 짧음, 유통기한20~40일)-질소치환포장(유통기한

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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  [화학실험]유지의 화학적 실험

  rancidity)효소적 산화형 산패비효소적 산화형 산패가수분해형 산패ketone 생성형 산패? ... 유지의 변패과정에 있어서 산패와 변향의 과정을 살펴보도록 하겠다.1.유지의 산패1-1) 산패의 정의 및 분류산화형산패(oxidative rancidity)비산화형 산패(non-oxidative ... 유지의 산패정도를 알아보자.2.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.20

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  유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리

  불포화도↑- 불포화도가 높은 식물성 기름이 산패가 더 빠르나, 식물성 유지 속의 토코페롤(비타민 E)이 기름의 산패 막아줌 참기름의 '세사몰'과 같은 항산화 물질에 의한 산패억질, ... 가수분해 ⓐ 유지 + H2O -(산.효소-리파아제)- 지방산 + 글리세롤 ⓑ 효소(lipase): 곡류, 버터, 견과류, 배아에 존재 - 저장분해 촉진 - 가수분해 되어 '이취-산패취'를

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.02

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  치킨 가공과 대학생의 건강

  만든 염지액에 원료육을 담가 저온에서 1kg 당 4~5 일 염지 생햄 , 베이컨 가온염지법 이 방법은 낱개 육을 염지에 앞서 3~4 ℃의 산화방지제의 용액에 12 시간 침지 ( 산패방지를

  리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.04

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  [지방] 지방의 분류 - 포화지방산과 불포화지방산, 다불포화지방산(PUFA), 필수지방산(EFA), 지단백질, 지방의 섭취량

  PUFA는 산패(rancity)되어 과산화지질을 생성하고 이는 식중독의 원인이 된다.또한 과산화지질은 체내 단백질과 결합하여 리포퓨스친(lipofuscin)을 형성하는데, 이는 노인성

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.29

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  유지의 산가측정

  이번 실험은 유지의 산패를 측정하는 방법 중 하나인 산가(AV)측정을 통해 유지 분자에서 유리된 지방산의 양을 알아내고, 유지의 산패 정도를 판정한다. ... 따라서 품질이 저하되므로 유지의 산패도를 측정하여 식품으로서의 가치를 판단할 수 있다. 유지의 산패를 측정하는 방법에는 여러 가지가 있다. ... 그리고 종류별 유지의 산가가 어떻게 다른지 평가한다.실험원리‘산가(Acid Value)’를 측정하여 유지의 산패 정도를 알아낸다.산가(AV)란, 산패 측정 방법 중 하나로 유지 1g

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.19

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  [가정학과] 식품위생관리

  유지의 산패와 유해성1. 유지의 산패2. 유해성Ⅲ. 유지의 산패 측정방법1. 관능 평가법2. 물리적 평가법3. 화학적 평가법Ⅳ. 결 론참고 문헌Ⅰ. ... 유지의 산패와 유해성1. ... 변향에 의한 산패일부의 유지는 자동산화에 의한 산패가 일어나기 훨씬 전에 풋내나 비린내와 같은 이취를 발생하는 경우가 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.09.22

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  식품학및식품화학

  산패 측정법명 칭정 의과산화물가(peroxide value)유지 1㎏에 함유된 과산화물의 밀리몰수(당량수)유지의 산패 검출 및 유도기간 측정카르보닐가(carbonyl value)카르보닐 ... 유지의 변향① 산패 발생전에 느껴지는 뚜렷한 냄새의 변화로 산패취와는 구별됨② 원래 유지 식품이 지닌 풀냄새, 콩비린내를 회복하는 현상③ 아마인유등 linolenic acid, isolinoleic ... .※ 흡습시의 변화 : 가수분해, 부피팽창, 효소반응, 미생물 생육, 조직감 변화탈습시의 변화 : 조직감과 부피 변화, 효소반응 억제, 미생물 생육억제, 유지산패습윤제 : 흡?

  리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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  TBA법에 의한 과산화물의 정량

  측정의 화학적 방법명칭측정법목적비고POV(과산화물)가(peroxide value)유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리몰수 또는 밀리당량수유지의 산패정도와 유도시간의 길이를 측정산패가 ... 산패 측정에 이용AOM(active oxygen method유지를 97℃ 유지하고 초당 2.33ml의 공기를 주입. ... 측정하는 척도인데, 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.불포화 지방산이 산소에 노출되면 지질 과산화가 일어난다 지질 과산화는 free radical에 의해 불포화 지방산의

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.30

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  우유 신선도 검사 보고서

  알콜실험①70%의 알콜 20ml+시료용 우유 20ml의 동량을 시험관에 넣고 잘 혼합한다.②신속히 혼합하여 5초 이내에 응고물 생성 여부와 응고물 크기를 관찰한다.③응고물이 생기면 산패

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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  유지의 산가 과산화 물가

  여하튼 유지의 변향은 자동산화에 의한 산패와 그 풍미가 뚜렷이 구별되고, 또 자동산화에 의한 산패가 일어나기 훨씬 전에 일어난다는 점에서 일반적인 산패와 구별되고 있다.한편, 변향된 ... 변향은 보통의 산화적 산패를 일으키는데 필요한 산소량의 1/50 이하에서도 일어날 수 있다는 점에서 자동산화에 의한 산패와 구별된다.그러나 변향과 자동산화에 의한 산패를 엄밀히 구별하기는 ... 우리 조는 산패유를 실험을 하였다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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  [사회보장과 사회보험] 사회보험제도 - 국민건강보험제도, 산업재해보상보험제도, 고용보험제도, 국민연금보험제도

  산재보험료가 위험발생률, 즉 산패발생률에 비례하여 산정한다.2/ 보상 기능산재사고와 직업병이 발생하면 산재보험에서는 요양치료 등 적절한 수단(다양한 현물급여)을 동원하여 이전의 건강상태와

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.03.30

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  역적정 방법에 의한 젖산 및 암모니아 정량(식품분석실험 레포트 99점 받았음)

  동식물계에 널리 존재하고 근육ㆍ동물 조직에 있는 육젖산, 산패한 물질 속에 있는 발효 젖산이 있다. ... DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있고 녹는점은 18℃이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.09

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  조리과학 세미나약이 되고 독이 되는 음식의 궁합

  설탕 , 술은 처음에 소금 , 간장 , 생강은 마지막에 콩류 콩은 불릴 때 찬물을 이용 , 1% 의 소금물에 삶는다 .3-3 식품과 조리법의 궁합 ( 지방 ) 튀김기름 튀김기름의 산패를

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.16

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  식품첨가물 보고서

  지방산패와 색깔 변화 같은 산화에 의한 품질저하를 방지하여 식품의 저장기간울 연장시키는 첨가물이다.?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.28

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