"감자갈색화" 검색결과 61-80 / 1,656건

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  식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)

  식품의 갈변효소적갈변 1) 폴리페놀 옥시다아제: 깎은 사과, 배 갈변(갈색색소: 멜라닌) 2) 티로시나아제(=모노페놀 옥시다아제): 깎은 감자 갈변갈변(갈색색소: 멜라노이딘-항상화물질 ... )⑤ 깎은 감자 갈변에 관여하는 효소이다.⑥ 최적 pH는 5.7~6.8 이다. ... 항산화물질 생성, 색이 갈색화, 아미노산 파괴, 멜라노이딘 생성⑫ 가당연유를 제조할 때 갈색이 나타나는 주된 원인은? 마이얄 반응⑬ 마이얄 반응이 일어날 수 있는 것은?

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19

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  식품학-식품의 색

  밀가루 + 식소다 → 황색빵- 알칼리염多경수→삶은양파,마늘→노란색금속 = Fe→어두운색Al→밝은 노란색- 감자= 철제 칼로 썰 때 →칼에 담으면 초록색-흑갈색- 양파= 알루미늄 냄비 ... → 황색조리시 =가수분해 → 당류/아글리콘 분리아글리콘:황색→많이가수분해 되면 → 노란색가열시=열에안정→장시간가열시⇒색 어두워짐감자, 옥수수, 고구마 가열시 담황색(2) 안토시아닌 ... 알칼리성 조건↑( 빵껍질, 토스트 한 식빵, 감자튀김, 간장, 된장, 커피 등)- 유리알데하이드기나 케톤기를 가진 환원당이나 가수분해되어 환원당을 만들 수있는당류+ 아미노기를 가진

  시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  저장:저온/너무 저온:갈색 변하니 4.4도 이상 유지3.감자의 가공@냉동 프렌치프라이-당함량1%이하, 분상질 감자가 좋음=당높으면 눅눅,흑갈색 반점-데치는 이유:갈변효소 불활성화-182도 ... , 4~5분간 튀긴후 냉각후 다시 -30도로 냉동해 포장후 냉동저장@감자칩*일반감자칩:얇게잘라 기름에 튀김*성형감자칩:감자가루,으깬감자,다른부대료,첨가물 더해 반죽해성형후 튀김-환원당 ... 가공1.개요-당질:대부분 전분+1%가 당분=저온저장시 전분감소, 설탕증가-폴리페놀 옥시데이스,타이로시네이스 존재-갈변:타이로신이 타이로시네이스에 의해 멜라닌 색소로 갈변2.감자의

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  효소의 활성도 비교 결과노트

  그리고 그 세포로 인체의 일부나 감자 세포 혹은 다른 물체를 이용해보면 어떨까 하는 생각을 가지게 되었다. ... 첫 번째 실험 결과, pH가 중성에 가까울 때 색이 갈색으로 나타난 것으로 보아 활성도가 가장 높게 나타났다는 사실을 알 수 있었다. ... 두 번째 실험 결과, 아무것도 섞지 않은 침으로 실험했을 때 색이 갈색으로 나타난 것으로 보아 효소가 농도에도 영향을 받는다는 사실을 도출해낼 수 있었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.14 | 수정일 2021.03.17

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  밀가루 + 식소다 → 황색빵- 알칼리염多경수→삶은양파,마늘→노란색금속 = Fe→어두운색Al→밝은 노란색- 감자= 철제 칼로 썰 때 →칼에 담으면 초록색-흑갈색- 양파= 알루미늄 냄비 ... 넣으면 삼투압차이→ 세포가 물을흡수해서 액포 속에 물 많이 저장→ 세포막이 세포벽을 밀어내는압력이 높아져 아삭한 질감: 식품의 즙의양(수분함량)결정- 액포 내 수분함량이 낮은 식품=감자 ... 변색 방지법채소 삶을 때 중탄산나트륨첨가 → 녹색유지BUT 섬유소파괴 의한 변화- 철: 갈색- 구리: 청록색?

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  실험 4 첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교

  특히, 과일이나 감자 등을 가공할 때는 바람직하지 않으므로 이를 억제하는 것이 필요하다. ... 이 화합물은 과일에 상처가 생기거나 껍질을 벗겼을 때 노출된 단면이 갈색으로 변하는 효소적 갈변반응을 보인다. ... 페놀화합물이 공기 중의 산소와 접촉하면서 조직 내에 공존하는 효소인 폴리페놀 산화효소에 의해 산화되어 갈색물질이 생성되는 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  교재 2강~15강까지 등장하는 모든 나라마다 대표하는 음식 1가지씩을 선정, 해당 음식에 대한 설명과 더불어 왜 대표 음식으로 선정하였는지 개인적 소견을 제시 2강(한국)부터 15강(아프리카)까지 모든 나라마다 대표 음식 1개씩을 선정하여 설명

  초콜릿처럼 짙은 갈색을 띤다. ... 처음 감자가 소개되었을 때 유럽인들은 어두운 땅 속에서 자라는 감자를 불경한 것으로 여겨 천시하였는데, 땅 속에서 급속도로 성장하는 감자줄기와 한 줄기에 수십 개의 열매가 열려있는 ... 주로 양배추를 발효시켜 만든 사우어크라우트와 으깬 감자 등을 곁들여 먹는다. 맥주와 잘 어울리는 음식으로 독일은 맥주 축제 등에 빠지지 않는 메뉴이다.11.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.06

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  -roasting은 오븐안에서 고깃덩어리나 감자 등을 구워내는것. ... 온도가 상승함에 따라 산화되어 적갈색의 메트마이오글로빈이 되고, 단백질 변성이 되면서 변성된 회색빛을 띤 갈색의 글로빈 헤모글로빈이 된다.헤모글로빈은 혈류 속에서 산소를 운반하는 반면 ... 육류는 가열하는 온도가 상승함에 따라 미오글로빈의 단백질 부분이 변성을 일으켜 변성 글로빈과 회갈색의 헤마틴이 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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  23년 양식조리기능사 요구사항+재료+레시피 정리

  수프는 맑고 갈색이 되도록 하여 200ml 정도 제출하시오프에 띄우시오.? 익힌 감자는 체에 내려 사용하시오.? ... 감자 익으면 체에 거르기 ? ... 팬에 버터 두르고 볶기감자 → 얇게 편 썰기 ? 찬물양파, 대파 → 채 썰기냄비에 버터 두른 뒤, 양파, 대파, 감자 넣고 볶기 ? 물 2컵, 월계수잎 ?

  시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.18

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  [식품학] 단백질~식품의 맛,물성,풍미 정리본

  의한 갈변반응이 현저하므로 감자를 철로 된 칼이나 구리로 된 용기로 처리하면 갈변이 쉽게 일어나는 반며에 감자 절편을 묽은 소금물에 담가 두면 갈변이 방지됨.[2] 효소적 갈변반응의 ... 도파퀴논으로 빠르게 산화된다.도파퀴논은 붉은색을 띠는 중간산물인 도파크롬으로 전환된 후 5,6-인돌퀴논-2-카복실산 또는 5,6-인돌퀴논을 거쳐 계속적인 중합 및 축합 반응을 통해 흑갈색의 ... 케토스아민은 약산성 조건에서 3번 탄소의 OH가 제거된 후 아미노기가 가수분해되어 1,2번 탄소에 카보닐기를 가진 3-데옥시오손을 형성한다.또한, 3-데옥시오손이 탈수되면서 반응성이 강한 갈색

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.01

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  <운동과영양> 지방

  갈색지방세포의 지방산화는 열 발생에 이용된다. ) 5. ... 포화지방이 많은 음식은 다음과 같다.마가린 14.4g 팝콘11g 도넛4.7g 튀김감자3.5g초콜릿 3.2g 케이크2.5g 치킨0.9g 피자/햄버거 0.4g1. ... 지방은 절연체의 역할을 하며 체내 온도를 조절하는 체내 장기를 충격으 로부터 보호하는 쿠션 같은 역할을 한다. ( 지방 대부분이 흰색 지방세포에 저장되고 소량이 갈색 지방세포에 저장되는데

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.23

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  야콘에 대한 고찰

  작물 특성기반 국화과의 다년생 식물로 지하부는 다아리아나 고구마와 비슷하고 지상부는 돼지감자와 흡사 줄기는 녹색 ~ 자색을 띄며 털이 많고 , 원통이거나 다소 각이 지고 성숙기에는 ... 작물 특성 뿌리가 아닌 조직 에서 발생하는 뿌리 식물의 뿌리가 양분 저장하려 커 진 것 = 덩이뿌리육색 / 잎 육색은 백색바탕에 자색 줄무늬 , 자색 , 분홍 및 황색 표피는 갈색 ... 두상화로 1~5 개의 화경이 생 김 각 화경은 3 개의 두상화가 피고 털이 많음 포엽은 5 개가 합생하며 계란형 꽃은 노란색부터 옅은 등황색 화상은 미숙할 때는 자색이나 성숙하면서 암갈색이나

  리포트 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.05

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  방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

  튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 ... 또 한 휘발성 향기 성분이 생성되어 튀김의 풍미를 증진 시킨다.튀김 재료의 종류와 크기, 두께, 튀김옷의 방법 등에 따라 튀김 조리 시 적정 온도와 소요시간이 다르다 감자 칩 등 수분이

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

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  (농축산환경학) 현대농업은 안전한 먹거리 생산과 환경보전의 목표를 달성할 수 있는 지속가능한 친환경농업으로 전개되고 있다

  만약, 농경지에 폐수가 흘러들어 중금속이 스며들게 된다면, 그 독성으로 인해, 그 농경지에서 자라나는 농작물들인 옥수수, 감자 등은 인체에 유해한 성분을 지니게 될 수밖에 없고, 그래서 ... , 흑갈색의 반점이 생겨나게 하므로 이는 문제시되지 않을 수가 없다.그리고 석탄, 석유가 연소될 때, 생기는 아황산가스 역시도 산성비의 주원인이 되는데, 이로 인해 토양의 산성화가 ... 검출되는데, 농작물을 재배하는 농업인들은 농경지 근처에서 담배를 피워서는 안 되는 것이다.또, 자동차, 발전소로 인해 생겨나는 이산화질소의 경우, 농작물들의 세포를 파괴하고 잎에 갈색

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.24

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  아이오딘 녹말반응 실험 보고서 발표

  발색의 색깔은 녹말의 구조에 관계한다 . ② 용액을 가열하면 발색이 사라지고 , 냉각하면 다시 나타난다 . ③ 녹말을 가수 분해하면 분자량의 감소에 따라 청색에서 보라색 , 적색 , 갈색 ... 증류수에 넣어 맑아질 때까지 가열 후 다시 냉각하여 1% 녹말 용액을 만든다 . ( 녹말 1g + 증류수 99mL) • 실험대상 녹말의 종류 밀 , 옥수수 , 율무 , 고구마 , 감자 ... 2 04 온도 에 따른 아이오딘 녹말 반응 아이오딘 녹말 반응 용액 가열 실험 종류 초기 반응색깔 무색변화 온도 냉각 후 색깔 아밀로오스 농도 밀 청남색 71.5 ℃ 무색 28% 감자

  리포트 | 26페이지 | 16,000원 | 등록일 2021.06.02

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  다진 마늘이 변색되는 원인과 변색을 방지하기

  마늘 내 효소의 갈색화 반응에 의한 변색으로 폴리페놀옥시데이즈가 캐티콜 또는 캐티콜 유도체 등이 공기 중의 산소에 의해 산화반응을 촉진시켜 키논 또는 키논 유도체들을 형성하게 되는데 ... 발생하며, 또는 상온(20~30℃)에서 한달 간 저장 후 다지게 되면 같은 원리로 변성현상이 발생하지 않는다.④ 감초추출물 : 감초의 주성분은 glycyrrhizin이며, 가공 감자에

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  대구교대 초등실과교육론 <다양한 식재료의 맛, 미각교육> 과제

  : 제철 과일 및 채소 찾아보기★ 계절별 제철 과일 및 채소를 찾아 적어봅시다.과일채소봄딸기, 매실, 체리, 자몽두릅, 냉이, 달래, 취나물여름수박, 포도, 참외, 복숭아고구마, 감자 ... 껍질 속은 새하얀 과육에 검은색 씨가 잔뜩 박혀있다.진한 녹색을 띠고 잎이 넓고 평평한 모양이다.둥근 모양이고 짧고 부드러운 잔털로 뒤덮혀 있었으며 껍질은 보라색을 띠고 내부는 적갈색이다.촉각

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.09

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  [A+ 복통으로 나타나는 수술후 신체활동부족과 관련된 변비 간호과정 CASE STUDY]

  양을 더욱 늘어나게 하고 대변을 부드럽게 하여 장의 연동운동을 촉진하기 때문에 배설이 쉬워지지만 대상자는 만성신부전환자이기 때문에 고포타슘 식품(곡류군: 잡곡, 콩종류 등/채소군: 감자 ... 수 있다.① 대상자의 배변양상(빈도, 농도, 형태, 양, 색)을 사정하였다.- 배변 횟수: 수술 후 4일동안 누지 못하고 변비약 투여 후 1번- 배변시기: 불규칙- 색깔: 짙은 갈색 ... 이동 시 휠체어로 이용함.⑤ 대상자의 변비가 발생하기 전 배변양상(빈도, 시기, 색깔, 양, 형태)에 대해 사정하였다.- 배변 횟수: 하루에 1번- 배변시기: 아침 8시- 색깔: 황갈색

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.25

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  식품의 맛과 향

  건조된 감자의 풍미는 여러종의 2-alkenal과 해당 alkanal에 의해 나타난다.감귤류의 냄새는 탄소수 8~10개의 직쇄 알데하이드와 terpenoid에 의해 나타난다.2) 케톤류케톤류 ... 이 산화반응은 가열에 의해서도 촉진되므로 익힌 육류 역시 metmyoglobin이 형성되어 회갈색을 띤다. ... 익힌 육류의 회갈색 색소는 hemichrome이며 분홍색 색소는 hemochrome이다.식품의 갈변반응1.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.20

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  식품의 갈변현상(식품화학) 레포트

  일반적으로 갈변은 유제품의 갈변, 빵·비스킷의 갈변, 유지의 갈변, 사과의 갈변, 감자의 갈변, 차의 갈변, 과즙·건조과실의 갈변, 육류의 갈변 등 바람직하지 못한 경우가 많지만, ... 갈색 멜라노이딘(melanoidin) 색소 생성. ... 식품의 저장, 가공, 조리과정에서 식품이 갈색으로 변하는 현상.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.21 | 수정일 2021.07.11

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