"고기의 연화" 검색결과 61-80 / 991건

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  24시간 회상법

  심각한 뼈상실 초래 등이 있으므로 급원식품인 생선의 간유, 기름진 생선, 난황의 섭취를 위한 주의가 필요하며, 비타민A를 부족하게 섭취할 경우의 증상은 야맹증, 안구 건조증, 각막 연화증 ... , 튀김가루귤집저녁(5시 30분)떡국배추김치1 그릇가래떡(60g), 소고기(50g), 굴(20g), 버섯(20g), 달걀(60g), 파(10g)100 g가래떡, 소고기, 굴, 버섯, ... 급원식품으로 동물성 식품(육류, 닭고기, 생선), 유제품, 두류, 녹색채소, 곡류, 난류가 있다.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.02

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  영양죽에 대해서

  연하장애 노인들에게 있어 연하장애는 적절한 영양섭취를 불가능하게 만들고 탈수를 초래하기도 함 흡인 문제를 일으켜 폐렴을 유발하고 심한 경우 사망의 원인이 되기도 함 정상 노화에 따른 연화의 ... 쌀을 불리고 고기는 다져서 고기양념장으로 밑간한 후에 야채는 볶아 낸다 . 2. 냄비에 참기름을 두르고 양념한 쇠고기와 쌀을 넣고 볶은 뒤 물을 부어 끓인다 . 3. ... 영양죽의 영양소 영양회복에 좋은 죽과 영양소 보석죽 홍두깨살과 각색의 채소류를 넣어 만드는 ‘ 보석죽’은 지방이 적으면서도 살코기가 많은 부위로 소고기의 홍두깨살을 사용해 부드러운

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.29

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  동/식물성식품의 성분 및 조리 시 변화 조사

  우유를 가열 조리한 경우를 알아본다.1) 고기 가열 조리 시 변화- 단백질의 변화 : 온도와 시간이 높을수록 근섬유는 더욱 수축하고 수분이 더 많이 용출된다.- 결합 조직 연화 : ... 동물성 식품동물성 식품에는 대표적으로 돼지고기, 소고기, 닭고기, 어패류, 계란, 유제품 등이 있다. ... 비타민 B6는 육류, 닭고기, 간에, 나이아신은 참치, 닭고기, 간, 육류에, 판토텐산은 간, 난황, 치즈 등의 동물성 식품에 풍부하다.

  리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.02.14

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  경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

  민물고기는 바닷고기 보다 쉽게 부패하고 붉은 살 생선은 흰살 생선보다 쉽게 변질되는 단점이 있다. 아울러 어획의 방법이나 상태, 보관온도에 따라서도 신선도의 영향이 크다.3. ... 생화학적 변화로 시작하여 근육의 사후경직, 경직의 해소를 거쳐 자가소화와 육질이 연화한 후 세균증식과 선도저하로 이어져 부패하게 된다.아울러 수산건제품의 경우에는 온도와 습도, 광선 ... 관련 제품의 개발흐름연제품의 경우 어육의 고기풀을 가열하여 젤리상의 제품을 만들고 소금을 가해 탄력이 강해지도록 만든다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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  [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

  - 생선, 가금류, 육류에 Pseudomonas fluorescens 증식 시 proteinase를 생산 → 고기조직 연화(4) 맛의 변화- 쓴맛, 떫은 맛, 신맛 등이 생성- 우유에 ... 색 또는 검은색- 곰팡이 포자 → 녹색 또는 검은색- Pseudomonas fluorescens : 형광색소 생산, 달걀의 녹색 부패- Pseudomonas mephitica : 고기에 ... salinarum : 붉은색소 생산, 염장생선의 부패(3) 질감의 변화- Erwinia carotovora : 과채류에 증식하여 pectinase를 생산, 펙틴을 분해하여 조직을 연화시킴

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  뇌졸중(stroke) CASE STUDY. 간호진단과 간호과정. (약물,약물사진첨부). 세세한자료첨부. A+++받은 자료.

  뇌연화증은 뇌의 세포들이 죽어 연화되는 것을 말하는 것으로 뇌경색으로 뇌세포들이 죽게 되면 뇌연화가 나타나지만 엄밀히 말하여 뇌연화증(腦軟化症)과 뇌경색은 다른 질환이다.③ 원인뇌졸중 ... 5(3) 고기 섭취일주일에 4회 이하 또는 생선섭취 (-3) ?일주일에 4~5회 섭취 (+4) ?하루 1회 이상 섭취 (+6) ? ... 뇌의 영양혈관이 완전히 폐색되거나 강한 협착(狹窄)을 일으켜 혈류가 현저하게 감소되면 그 부분의 뇌조직이 괴사하여 마침내 융해된다(뇌연화).

  리포트 | 27페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.02.03 | 수정일 2022.05.11

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  축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

  고깃덩어리가 드럼 벽에 부딪히거나, 날개나 돌출판에 부딪힐 때 발생되는 충격에너지에 의해 근육섬유 파괴에 의한 단백질 추출과 내부 온도 증가하며 염지가 촉진된다.▶ 진공 텀블링은 조직 연화나 ... 부패가 발생할 수 있어 작은 고기에 주로 사용한다.▶ 염지액 성분이 고기에 흡수되고 육즙의 유출로 농도가 낮아지며, 미생물 오염이 증가하므로 염지액의 재사용은 바람직하지 않다.④ ... 염지는 육제품 가공 공정의 첫 번째 공정이며 제품 품질을 결정하는 중요한 공정이다.목적· 기존 목적은 고기를 저장할 목적으로 소금을 첨가하는 것을 의미하였다.· 저장기술의 발전으로

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  조리원리및실습 보고서 (콩나물밥, 단호박죽, 잡채, 사과구이)

  비타민A는 지용성 비타민으로 기름에 볶아 기름과 함께 섭취한다면 흡수율이 훨씬 높아진다[1].채소를 가열하면 전분의 호화가 일어나고 섬유소가 연화 되며 펙틴질이 가수분해되어 질감이 ... 지나치게 긴 콩나물은 반으로 자른다.쇠고기를 찬물에 담가 핏물을 제거하고 키친타월로 물기를 제거한 후, 고기의 결에 수직하게 포를 뜨고 채 썰어 쇠고기 양념으로 양념했다.불린 쌀의 ... 표고버섯 2개, 불린 목이버섯 4개, 양파 100g, 오이 2/3개, 당근 80g, 통도라지 2뿌리, 달걀 1개, 숙주 40g당면 양념: 간장 2큰술, 설탕 2작은술, 참기름 1큰술고기

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22 | 수정일 2022.05.24

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  한호전 한식조리실습 II A+ 시험자료 족보

  약간, 밀가루 1컵반소고기? ... 상차림아침, 저녁 식사라기보단 점심이나 잔칫상, 손님접대용 상차림 혹은 별식으로 먹는 음식이다.주안상주류를 접대할때 내는 상교자상룩하연, 회갑상이나 명절 등 특졀한 손님을 초대하여 연화를 ... 사용됨 주로간장, 소금, 된장, 고추장, 참기름, 들기름, 식용유, 깨소금, 후춧가루, 계핏가루, 산초, 겨자, 식초, 꿀, 물엿, 설탕, 파, 마늘, 생강 등이 있다.고명(1) 고기고명고기완자

  시험자료 | 7페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.11

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  응유효소

  파파인과 함께 고기의 연화제로서 사용된다.(3) 동물성 응유효소1 새끼산양과 면양의 rennet2 돼지의 펩신(4) 응유효소를 만드는 미생물1 Dothiorella ribis: 비교적

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 꼬치냄비 [조리원리,실험조리 및 실습]

  삶기는 끓는 물이나 조미액 속에서 재료가 익을 때 까지 가열하는 방법으로, 조직이 연화되고, 단백질응고, 수용성 성분의 용출이 일어난다. ... 수육이나 편육 같이 고기를 먹는 조리의 경우 수용성 성분의 용출을 최소화하기 위해 끓는 물에 고기를 넣으며, 육류를 이용한 국물요리의 경우, 찬물에서부터 조리하는 것이 감칠맛과 같은 ... 밀푀유는 프랑스어로 천 개의 잎사귀라는 뜻이라고 하는데, 그렇기 때문에 배추, 깻잎, 돼지고기를 겹겹이 쌓아서 만드는 것이라고 한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식품(조리) 과학의 이론개설

  질김 부위고기에 많이 들어 잇는 콜라젠(결합조직단백질)은물을 붓고 가열하면 젤라티느오 되어 연해짐? 지용성 비타민은 유지를 이용한 조리에 의해 흡수율 증가③ 안전성 향상? ... 다음 물에 씻으면 단백질, 지방, 맛난 맛 등의 유실이 많게 되므로 씻지 말고 잡물이 묻었을 경우 행주로 닦거나 덩어리째 살짝 씻어 사용된다.(2) 침수(담그기): 흡수, 팽윤, 연화 ... 볶기는 넒은 의미에서 습열조리에 속하는데 나물류는 물에 넣어 부드럽게 볶아내므로 이에 속한다.)② 건식가열 : 굽기, 튀기기, 볶기, 부치기 등3) 화학적 조리효소(분해작용),알칼리(연화

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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  비타민과 무기질 컨퍼런스자료

  판토텐산 ( pantothenic acid) 지용성비타민과 수용성비타민비타민 A : 항산화제 역할 , 상피세포의 성장인자 로돕신 생산에 필요 결핍 : 야맹증 , 안구건조증 , 각막연화증 ... 과다 : 두통 , 피부건조 , 가려움 섭취식품 : 돼지고기 간 , 늙은 호박 , 당근 , 적색 파프리카 등 비타민 D : 햇빛을 통해 흡수가능 칼슘과 인의 흡수력을 증강 , 면역세포 ... 간 · 창자 · 쓸개 질환 , 용혈성 빈혈과 고빌리루빈혈증 등 함유 식품 : 부추 , 쑥갓 , 시금치 , 양배추 , 생미역 , 콩 , 달걀 , 녹차 , 과일 , 곡류 , 우유 , 고기

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.01

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  독성 미네랄에 의한 탈모증 예방법을 기재하시오

  수은은 살균제나 농약에 많이 있으며 근래에는 참치와 같은 대형 물고기들에 많은 수은이 농축되어 있다. ... 카드뮴에 중독되면 뼈가 연화되어 변형되거나 골절되고 단백뇨가 생기게 된다.4)비소유기 비소는 해조류, 어패류 등 다양한 해양 생물에 포함되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.24

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  서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

  서양요리의 향신료 소화를 촉진하는 세이지 (Sage) 약간의 떫은 맛과 쓴맛이 나며 , 육류요리와 내장류의 냄새를 확실하게 잡아줌 지방성분을 분해하는 작용으로 연화작용을 하며 , 소화를 ... 촉촉한 스테이크 조리 가능 생고기를 숙성하면 고기의 맛을 좌우하는 올레인산 성분 증가 고기가 다 구워진 후 일정한 시간 동안 상온에 보관하면 열이 식으면서 육즙이 골고루 고기 전체로 ... 육류의 굽기 정도 1) 단면으로 본 굽기 정도 스테이크의 두께 (cm) 당 몇 분 단위로 구워야 하는지 방법은 많지만 조리시간은 생고기의 온도 , 후라이팬의 온도 , 고기의 지방 비율에

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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  온도에 따른 치킨의 맛

  식품에 열을 전달하는 매체로 사용되거나, 촉감을 좋게 하여 음식의 맛을 증진시키기도 하고, 밀가루제품의 조직을 부드럽게 하는 연화작용, 샐러드드레싱에서 유화작용을 하는 등 여러 용도로 ... 조리팁고기를 손질한 크기에 따라 튀겨야 하는 시간이 달라지고, 기름에 한꺼번에 많은 양의 고기를 투하하게 되는 경우는 기름의 온도가 순간적으로 낮아져 튀겨내는 시간이 길어짐으로 인해 ... 프라이드치킨(fried chicken)은 닭고기를 조각내거나 통째로 하여 기름에 튀긴 요리를 말한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

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  요리, 과학을 만나다! 미식혁명, 분자요리 를 시청하고

  육류 속의 근원섬유 단백질은 경고하게 변성하지 않는 반면에, 육류의 결체조직은 가수분해 되어 연화될 수 있기 때문이다. ... 고기류에 쓰이는 물은 55°C에서 60°C까지 데우며 채소는 그보다 더 높은 온도로 데운다. ... 하지만 육류를 57~60℃의 보다 낮은 온도에서 오랫동안 서서히 익히면 평소 먹던 식감보다 연하고 부드러운 고기를 맛볼 수 있다. 이것을 ‘수비드’ 기법이라고 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.01

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  간호 케이스스터디_욕창_지속적인 압력과 관련된 피부통합성장애

  도넛 타입의 링은 기기 주위의 압력 증가로 조직 허혈과 손상의 원인이 되므로 사용하지 않는다.4) 실금 관리실금으로 인한 습기는 피부를 연화시키고 마찰로 인한 손상을 증가시켜 욕창발생에 ... 양호함대부분의 식사를 섭취하며 절대 거절하는 일이 없다.단백질(고기나 유제품)을 하루에 4회 섭취량 이상을 먹으며 가끔 식간에도 먹는다. ... 단백질(고기나 유제품)은 하루에 약 3회 섭취량을 먹는다. 가끔 영양보충 식이를 섭취한다.또는 유동식이나 위관영양을 적정량 미만으로 투여 받는다.3.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.15 | 수정일 2023.11.20

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  월지 첨성대 대릉원 태종무열왕릉 . PPT

  극단적인 것들의 통합안압지 출토유물금동가위 116쪽구리거울금동불상금동화불주악상목간(木簡)남근 125쪽주령구(酒令具)안압지 배십구팔옹명 대옹(十口八甕銘 大甕)안압지출토 기와안압지출토 연화문 ... 그 서쪽에 임해전이 있었으나 지금은 주춧돌과 섬돌만이 밭이랑 사이에 남아 있다.」김시습의 시 28쪽 安夏池舊址鑿池爲海長魚螺 못을 파서 바다로 만들고 고기와 소라 길러 引水龍喉岌峩 물을 ... 65쪽관식·관모 65쪽금제 나비관식양산부부총 금동모장회태자묘의 신라사신백제, 고구려, 신라 사신귀걸이 팔찌 66쪽가슴걸이장식 66쪽금허리띠 67쪽약함과 숫돌 67쪽족집게, 손칼, 물고기천마도

  ppt테마 | 230페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.02.20

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  (A+) 성인간호학실습 위암 케이스 진단4개 과정 2개

  만성염증상태로 만듦∴ 세포증식과 활성산소를 증가시켜 암 발생시킴염산결핍(achlorhydria)- 악성빈혈, 위용종, 만성위축위염과 염산결핍 시 발생률 2~3배 ↑- 염장 생선 또는 훈제 고기 ... 뼈엉성증(골다공증)- 뼈연화증: 칼슘과 비타민D 흡수장애로 Billroth II 문합술 이후에 흔함- 위절제술 후 골절의 빈도는 같은 나이와 비교할 때 2배 정도 ↑- 위절제술 후 ... Billroth II 위절제술 후 폐쇄된 샘창자 내에 음식이 정체되어 세균이 증식함 → 세균은 쓸개즙산염을 분해해 지방소화를 어렵게함- 지방변과 설사로 체중이 감소하고 지용성 비타민이 결핍됨뼈연화증과

  리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.09

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