"반죽법" 검색결과 61-80 / 4,866건

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  [사회복지학과] 2023년 1학기 산업복지론 중간시험과제물 공통(산업복지의 의미)

  사고가 반죽 기계에서 발생한 점을 고려하면 산업안전보건법 하위법령인 산업안전보건 규칙을 위반했을 가능성도 제기된다. ... 여기에 법제도를 운영하는 관계당국의 미온적인 시정조치까지 더해져 사업주들이 최소한의 의무조항 이행마저 적당히 회피하고 있는 실정이다. ... 안전하게 뚜껑을 덮어야 작동하는 스팀 교반기나 밀가루 반죽 배합기보다는 작은 크기다.B씨는 동료 1명과 함께 교반기에 재료를 부어 소스를 섞은 뒤 용기에 담아 운반하는 일을 하고 있었다

  방송통신대 | 9페이지 | 16,500원 | 등록일 2023.03.13

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  제빵기능사 필수암기

  +++ 스트레이트법과 스펀지법의 장단점 비교= 스트레이트법 =장점 : 한번에 반죽이 끝나므로 힘이 덜 든다, 전체의 발효시간이 짧아 발효 손실이 적다, 반죽 내구력이 좋다단점 : 일정한 ... = 최종단계를 지나 반죽이 탄력성을 잃으며 신장성이 최대인 상태+++ 바게트의 통상적인 분할 무게 = 850g+++ 냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도 = -40도 / -25 ... 반죽 온도 = 22 ~ 26도+++ 노타임법 = 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법+++ 도넛 발한 현상 막기 위해① 설탕은 수분 보유력이 있으므로

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  (영아발달 B형) (인지발달)영아의 인지발달에 대해 설명하고(15점), 영아의 인지발달지원 활동 사례

  그리고 어른들게 물컵을 받는법, 주는법을 함께 배워볼 수 있는 시간이 된다. 가정에서도 영아들이 연계활동해 나갈 수 있도록 한다.확장활동1. ... C: (컵에는 물이나 우유를 따라 마심을 안다.)C: 우유, 물을 마셔요.C: 나도 잘 먹어요.C:물을 쏟으면 안돼요.C: 쟁반위에 올려나요.C: (영아들은 컵을 받는법, 주는법을 ... 활동에 지장을 받지 않도록 편한옷을 입고, 갈아입을 여분 옷을 준비한다.활동평가쌀가루반죽이 더 잘 뭉치도록 미지근한 물과 기름 몇방울 떨어뜨려서 반죽하도록 한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.25

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  파스타 수업자료 & 레포트

  주재료 따라 , 3 가지 분류 파스타의 조리법 따라 , 3 가지 분류 파스타 도우 요소 파스타 삶기 Table of contents ( 목차 )1. ... 올리브 오일을 첨가하면 좋은 효과 - 반죽의 윤기 - 수축 되지 않는 부드러운 반죽Cooking time ( Cooking time ( 7. ... 따라 3 가지 분류 파스타의 조리법 따라 3 가지 분류 파스타의 형태에 따라 6 가지 분류 파스타 삶기 물 올리브 유 계란 소금 물 소금 Al dente ( 알덴테 )2.

  리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.29

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  학교급식표준레시피-김치메밀적

  학교급식 표준 조리법? 학교 유형농?어촌형? 학교급별남녀공학 중학교? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명김치메밀적(점심)? ... 메밀 부침가루에 달걀, 검정깨 볶은 것, 실고추를 넣어 부침 반죽을 만든다.4. ... 양념해둔 배추김치를 1장씩 부침 반죽에 묻혀 포도씨유 두른 팬에 부쳐 낸다.5. 4를 5~6㎝ 길이로 썰어서 배식한다.나만의 요리 팁(Tip)또는 참고사항1.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

  미트로프는 각 나라에 따라서도 조리법이 매우 다양하다. ... 반죽 과정이 끝난 후 식빵 틀에 반죽을 팬닝하였다. 반죽을 팬닝하고 나서 미리 예열해둔 오븐에서 50분간 구워주었다. ... 미트로프 반죽을 완성한 모습이다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2023.09.14

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  노타임 반죽법 (무발효 반죽법) : 산화제와 환원제를사용하는 화학적 숙성방법산화제 : 브롬산칼륨, 요오드칼륨비타민C (아스코르브산)환원제 : 프로테아제, 엘시스테인7. ... 스폰지법(중종반죽법) : 2번에 걸쳐서 반죽하는 방법(대량생산업체에서 주로 이용)① 장점㉮ 이스트 사용량이 20%가량 준다㉯ 잘못된 공정을 수정할 수 있다㉰ 발효 정도가 커서 빵의 ... 비상반죽법 : 전체의 공정시간을 줄임으로 짧은시간에 제품을 만들어 내는 방법6.

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  (노화)④ 각 시료의 외관과 조직감을 순위법과 묘사법으로 제시한다.Ⅵ. ... 목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 비교② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽) 특성 이해Ⅱ. ... 실험원리쌀의 종류 및 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 반죽의 특성을 관능검사를 통해 비교하여곡류 전분의 구조 및 특성을 이해한다.Ⅲ.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  한국조리 및 실습 후식류(다과 및 음청류) 보고서

  『규합총서』: 원소병을 만드는 법이 2가지로 나오는데, 하나는 『이씨음식법』에서와 같이 “찹쌀가루를 깁체에 쳐 사탕물에 반죽하여 대추 쪄서 거른 소를 넣고, 크기는 큰 경단만큼씩 동글게 ... 재료 및 분량과 요리법1. ... 주의한다.② 익반죽 시 반죽은 귓불 느낌이 나는 것이 적당하다.③ 익반죽하면 색이 달라지므로 경단 색이 파스텔톤이 되도록 유의하며 가루에 색을 낸다.④ 반죽을 너무 크게 만들지 않도록

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  제과제빵기능사 필기시험 복원문제

  표준 스트레이트법을 비상스트레이트법으로 변경할 때 필수 조치가 아닌 것은?① 이스트 2배 증가② 설탕 사용량 감소③ 반죽시간 증가④ 분유 사용량 감소7. ... ① 단단계법② 시퐁법③ 공립법④ 별립법19. 소독력이 강한 계면활성제로 공장의 소독, 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은? ... 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  묘사법으로 제시한다.Ⅲ. ... 양을 동일해야 한다.③ 지름 1cm 정도로 둥글게 경단을 빚어 끓는 물에 삶는다.④ 끓는 물 수면 위로 경단이 떠오르면 체로 꺼내 찬물에 헹군다.⑤ 각 시료의 외관과 조직감을 순위법과 ... 실험목적 및 원리찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교함② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 특성을 이해함원리*멥쌀과 찹쌀 비교성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

  간격으로 놓고 190~200℃에서 10~15분간 굽는다. 5~10분쯤에 구워진 반죽을 관찰한다.⑦ 비스킷의 색, 맛, 경도(질감), 연화정도, 전체적인 기호도를 묘사법, 순위법, 점수법 ... 비스킷 법, 머핀 법, 전통적인 방법이다. 이 방법들은 지방의 분산방식에 따라 결정된다. 비스킷 법에서 고체지방은 작은 조각으로 쪼개진다. ... 머핀 법에서는 액체 지방이 다른 액체 재료들과 함께 분산된다.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  각 국의 발효빵에 대해서 조사하기

  브레첼은 종류별로 재료나 조리법이 조금씩 다르다. 밀가루, 소금, 설탕, 이스트와 따뜻한 물을 섞고 반죽한다. 반죽을 발효시킨 다음 적당한 크기로 나눈다. ... 이런 요리법은 러시아, 우크라이나, 폴란드, 리투아니아, 터키 등 동유럽에서 볼 수 있는데, 부브리크 빵들은 대부분 단단하고 쫄깃한 식감을 갖는다 바깥 면이 바삭거리는 것도 있는데 ... 이 발효종에 따라 맛이 크게 달라지는데 이탈리아 정부가 파네토네 종의 해외 유출을 법적으로 금지하기 때문에 이탈리아 외에는 제맛을 찾아보기 힘들다.-3-독일의 프레첼(Pretzel)

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  곡류와 서류의 가공[식품가공학]

  다공질화 및 팽창- 알콜, 알데히드, 케톤, 유기산 수축, 가스 보존력↑- 산화제 (-SH(황산기)에 작용): 망구조를 강하게 하는 것으로 추정- 제조법① 직접반죽법 : 처음부터 ... 최적 반죽온도 : 29℃② 스펀지법 : 밀가루의 대부분(70%) + 효모전부 혼합 → 발효 → (쇼트닝 제외)나머지 원료 혼합? ... 단백질 함량 : 킬달법(kjeldahl)으로 정량?

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  제과기능장 필기 요점정리

  80% 1~3시간(스폰지법은 3~5시간)2차발효 38도 85~90% 30~40분[ 제과,제빵 필기 요점 정리 ]*빵의 노화: 2 - 5℃에서 잘 일어난다. ... (60도부터 죽기 시작)와 함께 계량하면 안 좋은 것에는 소금과 설탕이 있다.2.너무 뜨거운물 주의 너무 차가운물(발효속도가 늦어짐)3.믹싱할때 재료를 물과 미리 부어 놨다가 반죽을 ... 둥글리기의 목적: 글루텐의 구조가 정리 막을 생성시켜주어 중간발효시 생성되는 가스가 빠져나가지 않게 함표피가 매끈해지고 끈적거림이 줄어든다6.중간발효의 목적; 반죽이

  시험자료 | 34페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.06.11

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  표준 조리법-닭떡갈비(중식)

  학교급식 표준 조리법? 학교 유형농촌형? 학교 급별초등? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명닭떡갈비(중식)? ... .4.3의반죽을분량만큼덜어서(33g)가래떡양끝이살짝보이도록돌려붙인다. ... ~6cm 정도로잘라길이로 이등분하여 사용해도 됨)2.분량의재료를넣고중불에서끓여데리야키 소스를만든다.3.다진고기에 약간의 밑간 양념을 한 후,채소와분량의빵가루를섞어끈기가나도록치대어 반죽한다

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.30

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  병과음청 실습일지(떡,한과,약과,음청에 관한 실습일지)

  반죽하기 찹쌀가루에 각각 색을 들일 재료를 넣고 끓는 물로 익반죽하여 고루 치대어 매끄러운 반죽을 만든다 . ... 반죽하기 찹쌀가루에 각각 밀가루를 섞어 중간체에 내린다 . 각각의 쌀가루에 색을 내는 재료를 섞고 끓는 물로 익반죽하여 고루 치대어 반죽을 만든다 . 3. ... 반죽하여 빚기 찹쌀가루에 끓는 물을 넣어 익반죽하여 치대어 4cm 크기로 둥글납작하게 빚어 기름 바른 쟁반에 놓는다 . 2.

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.04

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  제과제빵 바게트의 역사 및 종류

  익은 정도를 판단하는 법과 마찬가지로 바게트를 두들겨 보았을 때 맑은 비어있는 소리가 나면 맛 좋은 바게트라고 한다. ... 따라서 프랑스에서는 1920년에 저녁 10시부터 새벽 4시까지는 빵을 만들 수 없게 법으로 정해두어 제빵 기술자들을 보호하고 있었다. ... 이스트는 반죽에서 당 발효에 의한 이산화탄소 발생과 반죽의 팽창을 돕는다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.17 | 수정일 2022.04.15

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  <보육교사실습> 과자의 푸드아트

  따라 반죽형 반죽 제품, 거품형 반죽 제품으로 분류한다.① 팽창법에 따른 분류- 화학적 팽창 방법베이킹파우더, 소다 같은 첨가물을 사용하여 화학적 반응을 일으켜 반죽을 팽창시키는 ... 반죽 형태에 따른 분류- 반죽형 과자반죽 유지를 배합한 반죽으로 만든 제품: 각종 레이어케익, 파운드케익, 과일케익, 마드렌느, 바움구헨 등이 있다.- 거품형 반죽 제품계란 단백질의 ... 종류과자반죽의 종류는 반죽 속의 기포를 어떤 방법으로 형성시키느냐에 따라 화학적 팽창 제품, 물리적(공기) 팽창 제품,유지에 의한 팽창 제품 등으로 나누며, 과자반죽을 만드는 방법에

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.01

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  실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)

  이를 반죽하는 기본 방법을 머핀법(muffin method)라 하여 마른 재료는 함께 체치고, 액체 재료는 액체 재료대로 혼합한 다음 글루텐이 너무 많이 형성되지 않도록 마른 재료와 ... 바나나 브레드와 같은 머핀류 제조법에서의 밀가루 및 글루텐의 중요성을 인식한다.Experiment 1. ... 이는 바나나 Bread의 보다 질긴 감각적 특성이 발현된다.c) 쌀가루+중력분쌀가루로 만든 반죽은 글루텐 성분을 포함하지 않기 때문에 밀가루 반죽처럼 질기고 쫀득한 반죽을 만들 수

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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