"사과 동결건조" 검색결과 61-80 / 163건

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  2.식품학 요점

  ·물질을 녹일 수 없음·미생물 생육이 불가능·쉽게 건조되지 않음·0℃ 이하에서도 동결x5.열량소는 탄수화물, 단백질, 지방- 우유: 단백질 빵: 탄수화물 풋고추: 비타민C 버터: 지방6 ... 안토시안: 사과, 딸기, 포도, 가지 등의 적색, 자색 색소이다. ... - ·탄수화물 ·지방 ·단백질 ·비타민 ·무기질과채류과실류종류토마토, 오이, 가지,수박, 호박 등장과류포도, 바나나, 딸기, 파인애플, 무화과인과류감, 사과, 배, 밀감핵과류자두,

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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  몬산토코리아, 고령지농업연구센터, 농업유전자원센터, 농업과학관, 국립원예특작과학원, 한국자생식물원, 조사 및 견학보고서/농업토론 포함

  초저온보존시설, DNA/조직은행, 중기저장고, 동결건조보 존 시설 등이 자동으로 입출력되는 시스템을 갖추고 있다는것에 새삼 놀라기도 하였다.4. ... 재배적지 변화 예측, 현장기술 지원 및 교육 지원 등 다양 한 방면에서 기술을 개발하고 있다.* 배 (Y자) : 밀식재배, 햇빛량사과 (V자)* 방조망 : 새 침입 방지☞ 질의응답 ... 산업으로 발전시키기 위한 연구를 강화하고 있다.* 기능성 칼라버섯 개발, 천적과 성페로몬을 이용한 해충 방제, 원예특작산물 저장, 신선편이 및 이 용기술 개발, 기온상승에 따른 사과

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.09

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  식품학및식품화학

  (가용성→불용성)콜라겐→젤라틴(불용성→가용성)염류두부동결동결두부염과 가열수산연제품산화빵반죽의 형성산요쿠르트, 치즈, 생선살효소치이즈, 고기의 숙성건조건어물(오징어), 육포3) 변성단분자내 ... 에스테르(과일향)④ 파슬리(아피올), 샐러리(세다놀리드), 송이버섯(메틸 신나메이트),복숭아,사과,배,살구등{에틸(메틸,아밀,...)포메이트(아세테이트,프로피오네이트,,.)}살구, ... ℃ 이하로 냉각시 동결.ⓗ 미생물 이용 가능한 물2) 결합수(수화수, bound water)?

  리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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  식품기사

  Freezer burn (냉동 화상)동결된 식품의 표면이 공기와 접촉하면 얼음이 승화하고 점차내부로 진행되어 다공질의 건조층이 생성되는 것.동결냉장 중의 건조는 식품중의 빙결정이 승화하기 ... ※동결육:표면부에 있는 빙결정이 승화하여 건조되면 그 자리에 공간이 생기게 되고, 건조가 진행되면 조직은 다공질(sponge상)상태가 되므로 공기가 조직 내부까지 침투되어 지방의 산화가 ... 동결 냉장 중 건조에 의해서 탈수가 매우 많이 된 표면은 갈변하게 되는데 이것을 Freezer burn이라 한다.

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

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  과실음료의 종류별 제조과정

  농축법 : 동결농축법은 과즙을 동결시킨 다음 동결된 수분 즉 얼음을 제거하는 방법이다. ... 고형량은 오렌지 파인애플이 50 ~ 60%, 사과 40 ~ 50%, 토마토 25 ~ 35%가 표준이다.건조방법은 농축과실주스를 분무 미립자로 하여 가다.- 물 : 샘물, 수돗물을 그대로 ... 사과주스사과→선별→세척→파쇄→착즙→체질→청징, 여과→탈기→살균→병조림, 통조림→제품(1) 원료사과당분과 산의 함유량이 적당한 것으로 홍옥, 국광 및 왜금이 적당하다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.06

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  식품저장학 - 천연보존료에관한 ppt

  식품의 보존 방법가열이나 동결, 건조 등의 물리적 방법 소금, 설탕을 이용한 절임 및 훈연 화학 합성 보조제 이용 - 최근 합성 항균제의 사용 제한 추세Ⅰ- 2. ... 사과산의 식품 저장에 이용 효과 : 면(麵) 류Ⅲ-3-2. 사과산의 식품 저장에 이용 효과 : 수산연제품Ⅲ-4-1. 젖산Ⅲ-4-2. ... 유기산식초(초산) 구연산 사과산 젖산Ⅲ-1-1. 식초와 초산의 항균 작용 : 세균Ⅲ-1-1. 식초와 초산의 항균 작용 : 곰팡이Ⅲ-1-2.

  리포트 | 40페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.12.17

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  식품가공학

  유황훈증처리 효과① 산화효소 파괴(H2SO3)② 건조 촉진③ 방부효과(사과는 원료 10kg에 30g의 황을 태워 15 ~ 30 분간 처리한다. )제 4장 제유 및 식용유 가공※ 유지 ... 포장 → 동결※ 증용률(over run, %)Mix를 동결기에서 교반하면 mix 중에 기포가 형성되어 그 용적이 증가하는 것을 말하며, 증용률 계산식은 다음과 같다.Over-run( ... ※ 과실의 건조① 부피축소② 갈변방지③ 세균번식 방지로 저장성 보유④ 고유한 과실의 색택 보유⑤ 운반간편⇒ 수분함량24%, 천일건조, 화력건조(40℃이하), 열풍건조(60~65℃)※

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  건조 증류와 그와 관련 식품들

  이 방법으로는 사과 ·살구 ·채소 등을 건조시킨다. ... 동결 건조에 의하여 건조시킨 식품은 미세한 다공성 조직(多孔性組織)을 가지므로 특히 복수성이 우수하다. ... 동결 건조시킬 때는 1∼0.01 mmHg의 진공상태에서 건조시킨다. 극저압 상태에서는 식품 속의 얼음이 액상을 거치지 않고 직접 수증기로 승화된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.13

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  식품화학특론 요약

  걸려 변색, 산화 될 수 있음ㄴ) 자연동결건조: 황태, 한천얼고 녹는 것이 반복되면서 구멍이 많은 스펀지형 다공질조직을 가진 건조품 생산b) 인공건조ㄱ) 분무건조: 분유, 아이스크림 ... , 붕괴 현상 억제drying time: 1-10seconds건조하기 전에 농축하고 건조ㄴ) 동결건조- 이점: 품질이 좋고 원래의 색과 향, 맛, 조직 형태를 유지할 수 있다.다공성 ... 선별의 종류1) 무게 선별- 가장 일반적인 방법으로, 육류, 생선 fillet, 일부 과일류(사과, 배, 자몽)와 채소류(감자, 당근, 양파), 계란 등이 무게로 선별- 실제 무게를

  시험자료 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.06

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  과일 채소 가공

  *식품가공학[4] 과일주스의 제조식품가공학*c) 가루주스(juice powder; dehydrated juice) 농축과일주스를 건조하여 수분함량이 1~3%인 가루로 한 것이다. d ... 사과주스[4] 과일주스의 제조식품가공학*B. 오렌지 주스[4] 과일주스의 제조식품가공학*C. ... 농축과일주스 천연과일주스의 성분 중 수분의 일부를 제거한 농축물을 저장하여 두었 다가 필요에 따라 물을 타서 천연과일주스의 농도로 만들기 위하여 만들 어 진 것. a) 진공농축법 b)동결농축법

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.08

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  제품의 보존제 첨가제

  크로세틴이다.색가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 및 용제 등으로 사용한다.소스-야채추출물[고형분0.05%, 정제수, 콩나물, 무, 마늘, 양파,베트남고추, 생강, 대파, 사과 ... 포장을 한 후 가벼울 열처리를 하여 주면 15'C에서 15일간 미생물로부터 안전하며 한달 간 과산화물가에서 주요 변화를 보이지 않는 제품을 제공할 수 있다.세척 후 냉동팬에 담가 동결시키거나 ... 때건조속도를 조절하고 미생물의 번식을 막아준다.글루텐; 식물성 단백질의 혼합물로 점탄성을 높혀 준다.유화유지[물엿, 대두유(대두), 유화제, 주정],유화유지(유화제); 섞이지 않는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

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  회분의 정량분석, 수분의 정량분석, 과일 중 유기산의 정량분석, 염화마그네슘의 정량분석, 조지방의 정량분석, 총당의 정량분석, 질소의 정량분석, 대두 BBPI(Bowman-Birk protease inhibitor)의 정량분석 고찰

  가열 건조법수분측정 방법의 하나인 건조법에는 상압, 감압, 동결 건조제법 및 적외선 수분 측정법 등이 있다. ... L -- 능금산 및 라세미체인 3가지가 알려져 있다.특히 D --능금산(L--능금산)은 유리상태 또는 염으로서 사과, 포도, 등의 과일 속에 들어있다. ... 유기산의 종류 및 특징1) 시트르산(citric acid)2) 주석산 = 타르타르산3) 개미산 = 포름산4) 사과산(malic acid)5) 낙산 = 불르산발효 = 낙산발효6) 젖산

  리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.11.09

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  감자, 역사를 뒤집다

  이들은 동결건조방법인 ‘추뉴(쭈뇨)’의 형태로 감자를 저장했다. ... 이것은 밤 동안 얼려서 건조시킨 감자를 낮 시간 동안 햇볕에 녹인 후 으깨 물기를 빼내고, 또다시 건조시키기를 여러 번 반복하는 방법이었다. ... ‘개조차 맛이 없어 먹으려 하지 않는 것을 우리가 먹어야 한단 말입니까’ 라고 호소하는 상소문까지 있을 정도였다.프랑스에서는 약제사 파르망티에가 ‘사람들에게 땅속의 사과를 먹이자’

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.08.27

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  설탕에 대해서 /소금에 대해서 /식초에 대해서 설명

  설탕이 개발되기 전까지 설탕을 몰랐던 인류는 호두나 견과류 사과와 올리브 같은 과실, 보리와 밀 같은 곡류, 수많은 음식으로 당분을 섭취했다. ... 천일염을 물에 녹여 불순물을 제거한 다음 다시 건조시킨 소금이다. 천일염보다 입자와 색상이 고아 조리용으로 많이 쓰인다. ... 수도 있다.(2)소금의 기능① 음식의 숨을 죽여서 부드럽게 하는 효과가 있다.② 방부효과③ 당도를 높이는 상승효과-빵④ 신맛을 줄이는 효과⑤ 빙점 강하작용이 있다-겨울철 도로의 동결방지⑥

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.03

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  천연보존료 종류, 저장 - 저장학 레포트

  , 건조 등 물리적 방법으로 식품을 보존하거나 식품의 산성화, 소금이나 설탕을 이용한 절임 및 훈연 등의 방법을 이용해 왔다. ... 보존하기 위한 노력은 인류가 집단생활을 하면서 끊임없이 시도 되어 왔다.식품의 보존에는 화학적, 미생물 또는 효소적 변화를 저지하기 위한 여러 가지 수단이 있는데 옛날부터 가열이나 동결 ... 사과산의 식품 저일

  리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.17

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  우주식품 포장

  건조식품과 한입-크기 식품을 위한 포장방법우주왕복선과 국제우주정거장 시스템에서의 식품은 대부분 동결건조되어 건조식품용 포장용기로 포장된다. ... 우주식품의 포장변천사초기의 우주인들은 한입크기로 만들어진 음식조각, 냉동건조 분말가닭고기, 버터 스카치 푸딩, 사과 소스등의 식품이 제공되었다. ... 기준에 들어맞도록 제조했으며, 온도 변화에도 부패하지 않고 맛과 색깔이 처음 상태로 유지되도록 했다.│ 된장국우주 식품 된장국은 된장과 시금치, 각종 부재료를 넣고 조리한 후 농축해 동결건조

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.23

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  [창업계획서] 선식+과일 음료 테이크아웃 전문점 PPT 보고서

  그래서 동결건조를 하면 효소의 불활성화가 일어나지 않고 채취 당시의 97% 상태로 보존이 가능하다 . 김수경 , 잘먹고 잘사는법 -10. ... 아테네 ( 포도 + 사과 ) 5. 아폴론 ( 딸기 + 키위 ) 6. 아레스 ( 사과 + 바나나 ) 7. 헤르메스 ( 사과 + 키위 ) 8. 디오니소스 ( 포도 + 딸기 ) 9. ... 생식가루와 5 가지 종류 생과일 유기농 선식가루 , 사과 , 키위 , 바나나 , 딸기 , 포도 2.

  리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.09.09

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  청과류 저장법

  그런데 청과물을 0 이하로 저장하면 건조, 저온장해 또는 부분동결 등의 문제들이 나타나게 된다. ... 식품의 종류로는 감자, 고구마, 무우, 배추, 당근, 배, 사과, 오렌지 등의 채소와 과실 등을 움 속에 저장하는 것이다. ... 과실을 건조시키는 방법으로 천일건조와 인공건조로 건조시킬 수가 있는데 천일건조는 비타민C와 carotene함량에 있어서 큰 손실이 있고 인공건조 특히 분무건조는 영양소의 큰 손실 없이

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.29

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  간장, 된장, 청국장, 고추장에 대한 실험

  검체를 확인 후, 진공동결건조기에 넣고 하루 동안 수 분을 제거한다.⑥ 은박지와 고무줄을 제거한 뒤, 본래의 뚜껑으로 입구를 닫아 무게를 측정한다.⑦ 검체의 순추출물 (w/v%)를 ... 뿐만 아니라 사과 성분 중의 미네랄 성분이 함유되어 있으며, 특히 사과내의 사과산은 체내의 염증을 치유하고 체내의 불순물을 정화시켜 준다.④ 복숭아 고추장수확시기를 놓치거나 자연적인 ... 취하여 conical tube에 넣는다.③ tube의 뚜껑을 제거한 뒤(따로 보관) 은박지로 잘 싸서 고무줄로 고 정시킨다.④ Deep freezer에 넣고 24hr얼린다.⑤ 완전히 동결된

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.01

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  식품가공학 과제물

  동결은 자연동결이나 인공동결을 실시한다.생두부→절편→냉동→냉장→해동→건조→정형→팽연처리→제품-튀김두부 : 얇게 썬 두부에서 탈수하여 단당하게 만든 후에 먼제 유채유, 낙화생유로 120 ... 두부박- 동결두부 : 생두부를 얇게 썰어 얼린 후에 냉장, 숙성시킨 다음 녹여서 건조시켜 만든 두부 가공품인 데 수분이 10% 내외이며 수송이 편리하고 풍미와 저장성이 좋고 단백질 ... 명첨가범위사 용 예비 고생 소원료팥의 160∼180%300g용해한천(건조한천)건조한천×물의 배수(생소의 4∼6%)15×13배=195g( 5% : 15g )건조한천은 미리 불려둔다.물생소의

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.26

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