"호화온도" 검색결과 61-80 / 1,062건

• 

  방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

  유탕면은 선절면을 절단, 호화시킨 후 140~150℃의 기름에 튀겨 성형한 면이다. ... 면을 튀기면 수분이 급속히 제거되어 호화된 전분의 구조를 그대로 고정하고, 노화 전분의 생성을 막을 수 있다. ... 압출면이란 반죽에 열을 가하여 호화시킨 후 작은 구멍을 통해 압출시켜 만든 면으로 마카로니나 스파게티 등이 여기에 해당된다.

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

  다운로드 장바구니
• 

  컵라면과 봉지라면의 차이점

  -이것을 호화(익는것)이라고 하는데 이로 인해 전분은 밀가루보다 더 빨리 조리되기 때문에 낮은 온도에서 빠른 시간 조리되어야 하는 컵라면에 전분의 함량이 높은 것이다. ... (밀가루전보다 전분이 많이 들어간 감자전의 식감이 더 쫄깃한 이유)-컵라면 면발에 전분의 함량을 높이는 이유는 밀가루보다 전분이 호화하기 위한 온도조건이 낮고 빨리 익기 때문이다. ... -녹말성분은 물과 함께 작용하여 높은 온도로 가열되면 어느 온도까지는 전분 입자의 형태, 크기가 변화가 없다가 일정온도 이후에는 전문입자가 물을 흡수하여 체적이 급격히 늘어나게 된다

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.22

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

  유바대두액을 일정한 온도로 가열시 형성되는 피막을 채취하거나 이를 가공한 것을 말한다.4. ... 사각용기, 나무주걱, 쵸퍼(휴럼착즙기), 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도계, 광주리, 실린더(500mL), 칼, 종이컵(대), 간장(간장+파+참기름+풋고추+마른김+기타)300mL.실험원리도토리란 ... 실험 재료 및 기구(시약등)도토리 또는 도토리가루, 메밀 또는 메밀가루, 식용유, 냄비(증발솥), 버너, 도마, 사각용기, 나무주걱, 쵸퍼(휴럼착즙기), 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도계

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

  다운로드 장바구니
• 

  22년 4학년 1학기 조리과학 중간과제물(생활과학부)

  .-> 호화로 흐름성이 있는 풀 상태가 되어 이를 냉각시키면 전분 입자 내부의 아밀로스가 수소결합을 형성하거나 아밀로펙틴과 결합하여 입체적인 망상구조를 형성하는데. ... 아밀로스 함량이 높을수록 젤 강도도 증가하고 지나치게 고온 또는 장시간 가열, 젓기로 전분 입자가 붕괴되면 젤 강도가 약해지므로 중간온도에서의 가열이 중요하다.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.04

  다운로드 장바구니
• 

  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  *전분의 호화온도 및 특성전분 종류호화온도(℃)특성고아밀로오스전분100~160-툭툭 잘 끊어지는 호화액 형성-냉각하면 매우 단단하고 불투명한 젤 형성곡류전분(쌀, 옥수수, 밀, 수수 ... 젤형성이 잘 안됨① 전분의 종류가 호화에 영향을 미치는 요인: 곡류전분은 호화온도가 높고 최고점도와 투명도는 낮은 편이나 계속 가열하여도 점도의 감소는 적은 편이며 냉각하면 젤 형성이 ... 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 특성을 이해함원리*멥쌀과 찹쌀 비교성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 함량20-25%1-2%아멜로펙틴 함량75-80%98-99%단백질 함량6.5%7.4%호화온도65도

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  묵만들기 이론과 실제

  전분의 호화, 젤화는 전분 종류, 수분함량, 당류, pH 등의 영향을 받는다.1) 전분 종류전분의 호화는 아밀로스의 함량이 낮아질수록 호화온도가 높아진다. ... 전분을 물에 분산시켜 현탁액을 만든 후 가열하면 전분 입자가 수분을 흡수하여 팽창하고 온도가 약 60℃에 도달하면 입자무게의 20~30%의 수분을 흡수하는데 이를 호화 1단계, 이를 ... 전분에 물을 가하고 가열하면 호화가 발생하는데 호화는 정도에 따라 3단계로 구분된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 ) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.

  도토리, 메밀, 녹두 전분은 각각 수분을 포함하고 있는 양과 아밀로스라는 물질의 함량이 비슷하게 나타났고 다른 전분에 비해 호화 온도의 범위가 넓은 것으로 알려져 있다. ... 이로 인해 도토리, 메밀, 녹두 전분은 온도가 올라갈수록 입자의 형태에 심한 중첩이 일어나 묵을 형성하는 데 유리한 것으로 알려져 있다. ... 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.제목: 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 영향목차1. 서론2.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.15

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  호화되기 어려움· 가열 온도: 60℃ 이상에서는 온도 높을수록 촉진· 첨가물: 산: 점도 낮아지고 호화 잘 안됨 (탕수육 소스)지방: 전분입자 둘러쌈식염: 젤 저하. ... 임의의 온도에서 그 식품이 나타내는 수증기압을 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압으로 나눈 것. ... [노화] 호화어남

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  조건- 수분: 수분 많을수록 쉽게 호화, 적어도 30% 이상 수분 필요- 온도: 가열이 온도가 높을수록 빨리 호화- 산: 가수분해에 의해 호화 촉진- 지방: 호화 억제 (지방층으로 ... 물의 흡수를 방해)- 당류: 전분의 호화 지연, 떡을 만들 때 호화 시킨 후 설탕을 나중에 첨가하는 것이 좋음.② 전분의 노화(β화)- 호화된 전분이 시간이 지남에 따라 분자구조가 ... - 호화단계: 수화 -> 팽윤 -> 미셀(입자)의 붕괴 -> 젤의 형성?

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  창작시, 자작시 - 이 찬란한 도시의 외로움

  이 찬란한 도시의 외로움텁텁한 회색의 정장을 입고새벽 6시 정각이면정직하게 빳빳한 넥타이를 매고새벽의 온도로 출근을 하는그를 보며 나는외로움을 떠올렸다.유수의 대기업에 다니는 그는신뢰를 ... 그의위태로움을 사랑한다.새벽 6시의 서늘한 얼굴과직선밖에는 떠오르지 않는그의 실루엣을 사랑해서찬란한 그를 사랑해서그의 외로움을 힘껏 껴안는다.색상도 채도도 없는그의 단출한 일상이조금 더 호화롭기를

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.14

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학및실습 중간 문제

  PH, 수분, 온도 등, 알칼리성이 전분의 팽윤을 촉진 시켜 호화를 촉진한다. ... 가열 온도가 높을수록 호화 시간이 단축된다.4. 유지에 항산화제를 첨가할 경우 산패가 아예 일어나지 않는 것이 아니다. ... 호화는 전분 입자들이 물을 흡수하고 가열되어 팽윤이 일어나고, 과다한 물로 인해 전분 구조가 붕괴 되는 현상을 말한다. 따라서 수분이 많을수록 호화가 잘 일어난다.

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  곡류의 성분 분석과 전분 호화에 관하여

  호화가 일어나기전 전분의 상태를 β전분, 호화가 일어난 후 전분의 상태를 α전분이라고도 말하며 호화를 전분의 α화라고 표현하기도 한다. ... 전분의 호화와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계를 설명하고 가열에 따른 호화 원리를 3단계로 구분하여 설명하시오.1. ... 전분의 호화와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계를 설명하고 가열에 따른 호화 원리를 3단계로 구분하여 설명하시오.전분은 식물조직에 함유되어 있는 저장다당류로 곡류의 주성분이며

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.21

  다운로드 장바구니
• 

  공무원(토목직) 면접자료 입니다.

  호화호텔.호화시설 이용 결혼식 금지8. 호화유흥업소.고급의상실 출입금지9. 고위공직자 부인 모임 전면 해체10. 정당.국회의원 후원회 가입,기부행위 금지□ 공통 면접자료1. ... - 소수수축균열 : 타설직후 콘크리트 습윤상태와 온도관리- 소성침하균열 : 콘크리트 타설시 진동다짐으로 침하방지, 물시멘트 비 및 슬럼프 최소화- 건조수축균열 : 골재 크기, 낮은 ... 의한균열, 불규칙한 타설 및 다짐으로 인한균열, 피복두께 감소로 인한 균열- 설계상 요인 : 철근 정착길이 부족으로 인한 균열, 과도한 적재하중으로 인한 균열- 외부적 요인 : 온도변화에

  자기소개서 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.15

  다운로드 장바구니
• 

  브랜디와 위스키의 제조 예비레포트 A+

  역행- 아밀로오스와 아밀로 펙틴의 비율에 따라 달라짐- 아밀로오스 함량이 높을 경우 전분의 처리 공정에서 호화온도, 점성, 원상희귀성, 재결정성에 영향을 미침- 호화 : 전분의 입자 ... 일부 전분 입자들의 호화가 안되고 완전발효 불가능해 수율 낮음- 온도가 높아지거나 증자 시간이 길어지면 갈변 반응 발생ⓒ 증자(Cooking)ⓓ 전분의 가수분해- 전분 분해에 필요한 ... 같은 껍질과 세포막 구성 물질들 분해 쉽게함- 전분 분자들이 연결되어 있는 수소 결합을 절단하고 단백질 구조로부터 전분을 분리- 입자 구조를 파괴시켜 현탁액으로 전환시키는 것- 호화온도가

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을

  그 이유는 밥을 지을 때에 쌀의 전분이 열을 받으면서 물을 흡수하고, 평창이나 붕괴 등 호화과정을 거쳐서 밥이 되기 때문이다. ... 전분을 둘러싼 단백질은 그물 막을 두른 것과 같이 전분이 팽창하고자 하는 것을 억제하여 호화과정이 원활하게 진행되는 것을 방해한다. ... 벼 알곡이 익는 기간 중 온도에 따른 품질 변화를 분석한 결과에 의하면 고품질 쌀을 생산하는 데에 최적인 조건은 이삭이 팬 후 40일 동안 평균 온도가 22도 무렵일 때였다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

  다운로드 장바구니
• 

  알콜의 함량분석, 증류실습 예비레포트 A+

  역행- 아밀로오스와 아밀로 펙틴의 비율에 따라 달라짐- 아밀로오스 함량이 높을 경우 전분의 처리 공정에서 호화온도, 점성, 원상희귀성, 재결정성에 영향을 미침- 호화 : 전분의 입자 ... 일부 전분 입자들의 호화가 안되고 완전발효 불가능해 수율 낮음- 온도가 높아지거나 증자 시간이 길어지면 갈변 음 ... 구성 물질들 분해 쉽게함ⓒ 증자(Cooking)- 전분 분자들이 연결되어 있는 수소 결합을 절단하고 단백질 구조로부터 전분을 분리- 입자 구조를 파괴시켜 현탁액으로 전환시키는 것- 호화온도가

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  일본 조몬문화 발표

  - 기온이 상승하면서 침엽수림이 상록수나 활엽수림으로 바뀌자 사람들은 주로 밤나무나 도토리 등을 채집, 이러한 식료품을 가공하기 위해 토기 발명- 조몬토기: 굽는 온도가 약 500 ... 초기: 음식을 끓이기 용이한 끝이 뾰족하고 깊은 첨저의 심발형 토기 발달, 문양 단순중기: 평저로 장식성이 풍부한 토기의 등장 → 화염(火焰)토기 말기: 호화스런 장식 토기가 쇠퇴하며

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.07.30

  다운로드 장바구니
• 

  옥수수 통조림 제조 레포트

  또는 옥수수를 가열 살균하는 과정에서 호화가 일어나는데 이때 호화가 충분히 일어나지 않았거나 과하게 일어나서 조직감에 영향을 미쳤을 수 있다.이러한 여러 가지 이유로 인해 시판 옥수수 ... 더 낮은 온도로 과하게 냉각하면 캔 표면의 수분 증발이 되지 않아 녹슬 수 있다(3).(3) 통조림의 기준 및 규격① 제조·가공기준: 멸균은 제품의 중심온도가 120℃, 4분간 실시하거나 ... 시판 옥수수 통조림의 경우 대량으로 가공, 생산되기 때문에 직접 옥수수 통조림을 만들 때보다 더 높은 온도에서 오랜 시간 동안 가열 살균을 진행했을 수 있고, 높은 온도에서 가열되다보니

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

  다운로드 장바구니
• 

  농축산식품이용학 ) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다.

  쌀가루 혹은 쌀 전분을 일정속도로 교반하여 가열에 의한 팽윤호화 과정 및 냉각에 의한 호화액의 노화과정에서 점도 변화를 연속적으로 측정하고, 아밀로그램으로 측정하여 최고점도, 최저점도의 ... 순환식 건조기를 사용할 경우 고온 급속 건조는 피하고 열풍온도가 통상적으로 45-50도 정도로 벼 내부 온도가 35도 이하 1시간 당 수분 감소율은 0.8% 정도로 조절해야 한다. ... 따라서 건조공기의 양이나 온도와 습도, 건조 중 자리바꿈 등에 영향을 받을 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.29

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학1 중간고사 요약정리

  good수분이 적을수록 온도가 낮을수록 pH가 낮을수록 염이 적을수록 당류가 많을수록 호화 badbut 황산염은 호화를 억제 시킨다.노화: 알파 전분의 콜로이드 용액을 낮은 온도에서 ... 0~5도 일 때 노화되기가 쉽다.수분이 30%이하, 60%이상 일 때, 온도가 0도 이하, 80도 이상 일 때 노화가 억제된다.회합 부분 증가: 미셀 상태의 분자 배열로 변함B도형 ... 비환원당은 온도가 단맛의 강도에 영향을 주지 않는다.글리코사이드 결합: 아노머 탄소 OH가 알코올류 및 페놀류 등의 OH와 탈수 축합, 아노머 탄소를글리코사이드성 수산기라 부른다.배당체

  시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

  다운로드 장바구니