"호화온도" 검색결과 121-140 / 1,062건

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  중식 조리사 실기 메뉴-홍쇼두부 레시피

  .⑧ 소스준비->간장1T⑨ 두부 튀김->오일을 넉넉히 넣고,동서남북 방향에서두부를 튀김팬에 넣어줌.유부색깔 정도⑩물녹말 준비-물;녹말=2;1 (마른 가루를 조금 남겨둠)⑪ 튀김팬 온도 ... 1cm폭으로 슬라이스->두부 위,아래로 키친타올을 깔아서 수분제거⑤ 고기 손질-핏물/물기 제거->슬라이스 후 3*3 정도로 썰기->간청으로 밑간해둠.⑥ 튀김팬과 체 준비-예열함⑦ 고기 호화

  시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.10

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  [미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

  효소가 침출되어 쌀전분에 작용하여, 당화 및 액화가 진행되며 본격적인주정이 생성숙성- 모든 원료의 투입이 끝이 나면 약 16%정도의 알코올이 생성, 깊은 맛을 내기위해25℃이하의 온도에서 ... 28% 내외로 흡수시키는 과정수절- 적량의 수분을 흡수시킨 쌀에서 물을 빼냄증자 및 냉각- 수분이 충분히 흡수한 쌀에 100℃ 이상의 강한 스팀을 가하여 쌀을 찌는 과정(전분을 호화시켜 ... 색택, 향취, 침강도및 혼탁도의 균형이 잘 어울려야 좋은 주질을 가진 탁주라 함제성- 숙성단계를 거친후 “체” 또는 “탁주 제성기” 등을 이요하여 후수를 가하면서탁주를 거르는 단계호화

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  식품가공학 요점정리

  -> 현미 (왕겨 제거, 20%)- 정미: 현미 -> 백미(10분도미, 도정률↑) (겨(=강) 제거, 8~10%)- 쌀겨(=강): 도정으로 제거되는 부분(2) 쌀 가공품- 알파미(호화 ... , 탈수, 건조)- 강화미(영양 코팅)- Parboiled rice(증미, 숙미): 배아 중 비타민B1이 배유로 이동, 껍질이 호화되어 경도가 높아져 정백 시 쇄미가 적다.2) 정맥3 ... 근육의 사후 변화1) 사후강직: ATP부족: 액틴+미오신(이완) 액토미오신(수축)2) 사후강직의 시기(1) 도살 시 도체의 온도가 높으면 ATPase의 활성이 높아 단시간에 pH가

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

  : 온도가 높아지면 열변성 속도가 빨라짐. ... (1차구조는 견고하여 파괴 X)대부분비가역적 반응단백질의 변성을 일으키는 요인① 물리적요인 : 가열,동결,교반,건조,표면장력, 광선,고압,초음파 등> 열변성에 영향을 주는 요인+ 온도 ... 쉬움* 밥 짓기 : 강화 -> 중화(5-10분) -> 약화(10-15분) -> 불끄고 뜸 들인 후 밥 뒤적이기* 쌀에 물을 넣고 가열하여밥을 지으면 호화가 되어 소화가 잘됨④ 밥맛을

  시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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  한식조리기능사필기 핵심 요약집

  )- 가열온도가 높을수록, 전분의 입자가 크면 호화가 빠르다- 전분에 산을 가하면 호화가 잘 안됨⑤ 전분의 노화(β화)- 아밀로오스 함량이 높을수록 빠름(멥쌀로 만든떡이 노화가빠름) ... 수분활성도임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압을 물의 최대 수증기압으로 나눈 것(물의 수분활성도=1)24. ... 쌀① 멥쌀 : 아밀로펙틴(80%)+아미로오소(20%)② 찹쌀 : 아밀로펙틴(100%)③ 현미 : 쌀에서 왕겨층만 제거④ 전분의 호화(α화)날전분(β전분)+물 ----> 익은전분(α전분

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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  파운드 케익 제조 레포트

  이 현상으로 인해 단백질 변성과 전분의 호화가 일어나기 전까지는 반죽의 밀도가 감소한다(5). ... 따라서 오븐에서 굽는 동안 반죽 표면의 적은 양의 수분이 빠르게 증발했고, 마이야르 반응에 필요한 온도에 도달하는데 많은 시간이 걸리지 않았을 것이다. ... 이때 갈색 명암의 차이는 아미노산의 종류, 빵 굽는 온도, 반죽에 포함된 물의 양에 의존한다(4). 이번 실험 결과는 반죽에 포함된 물의 양에 영향을 받았다고 할 수 있다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

  다음 글을 읽고 아래의 질문에 적당한 답을 쓰시오.전분 호화액이 뜨거울 때는 점성이 있고 흐르는 성질을 가진 ( ㉠ ) 상태이나 대개 38℃ 이하로 냉각하면 반고체 상태의 ( ㉡ ) ... .- 기름 : 볶기, 부치기, 튀기기 / 기름이 건열 조리의 열 전달 매체로 사용되며,물보다 비열이 작기 때문에 온도변화가 용이하다.2. ... 등에 많으며, 설탕의 단맛과 거의 비슷하며, 청량감을 제공하고, 설탕과 달리 충치균이 분해할 수 없기 때문에 충치예방 감미료로 사용함 ( 자일리톨 )3) 대체로 당류의 감미도는 온도에

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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  식품기사 기출문제 모음

  희석초산: 빙초산,초산을 물로 희석""식품 공전상 온도?표준온도, 상온. 실온. ... "전분입자는 원래 수소결합을 형성하고 미셸구조를 형성.a-화 (호화) 되었다가 다시 b-화(노화) 되면 다시 미셸구조를 형성해서 효소가 비집고 들어가서 작용을 잘 못하게 되고, 고로 ... 높을때:국균의 프로테아제 작용 저해--> 용출이 저하/ 젖산균과 효모의 생육 억제--> 간장의 품질저하간장 코지제조시 밀을 볶는 이유: "전분의 호화, 찐콩의 수분조절, 간장의 고유색

  시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 2020 6단원 정리본

  또한 콩을 높은 온도에서 급격히 가열하면 전분이 고르게 호화되지 않고 삶는 동안 콩 껍질이 터져 외관도 좋지 않다. ... 검정콩이나 대두 등은 5~6시간, 팥, 녹두 등은 거의 12시간 정도 물에 침지해야 하나 물의 온도에 따라 시간이 달라진다.마른 콩을 불릴 때 1%의 식염수에 담가 두었다가 그 용액에

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.02

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  제과제빵 필기 요약 및 정리

  단백질 : 부패*과산화수소 : 살균료*브루셀라증 : 유산,열병*퍼프페이스트리 : 성형한 반죽은 냉동*애플파이는 20도*엔젤푸드 이형제는 물*스펀지케이크 굽기에서는 공기패창과 전분의호화 ... 작업공간살균(자외선)*비브리오패혈증은 제3군감염병*리스테리아균_임산부조심,생존성 강함*콜레라는 세균성감염,이질은 원충성 감염,경구감염병은 미량의 균으로 감염*젤리롤케이크는 스펀지케이크배합*호화되면 ... *이형유가 많을때 밑껍질이 두꺼워지고 색상이 어두어짐*냉각온도 35~38도 수분 38%*반죽온도는 실내,재료온도가 영향을 미침 (훅온도는아님)*식빵의 비용적 3.2~3.4*중간발효의

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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  조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

  적정 발효 온도→ 27-38℃(최적온도=35℃)? ... 전분의 호화? 우유 → 향미, 질감↑달걀 단백질 열응고↓ →단백질 연화? 황설탕, 당밀, 꿀 → 제품에 보습성? 발효 도와 부피↑? ... 밀가루의 조리1) 국수류*중화면→탄산나트륨+탄산칼륨(알칼리제-간수)→글루텐형성↑→일반면보다 탄력성↑, 잘늘어남① 전분의 호화&팽윤↑ ② 단백질 부분적 용해→ 독특한 풍미 ③ 밀가루의

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  형태유지하는 역할함@탄수화물:전분75~80%가장많음, 그 외 섬유소,덱스트린,당류 함유#전분-밀가루의 전분:반죽동안 수분흡수하여 팽윤되고 글루텐의 그물망구조상에 분포-반죽가열시 전분은 호화되면서 ... :20~22도, 상대습도50~55% + 적절한 환기로 쾌적환기@시료-시료제공온도:일상적으로 시료가 섭취되는 온도로 제공(적절온도유지)-시료표시:난수표 이용해 무작위의 3자리 숫자 부여-차이식별검사 ... 소리-맛에 따른 최적온도:단맛,짠맛,신맛=체온 / 매운맛=50~60도-음식에 따른 최적온도:전골95도, 된장국60~68도,양갱10~12도, 우유10~15도2.관능평가의 준비@시설

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리

  ℃에서 미생물을 90사멸시키는데 필요한 시간은10분Z가열치사시간을 90%단축할 때의 상승온도Z=10℃온도가 10℃상승하면 사멸시간이 90단축F일정온도에서 미생물을 100%사멸시키는데 ... .◇ Extruder기계를 통한 압출공정에서 나타나는 식품재료의 물리/화학적 변화①단백질 변성②갈색화반응③전분의 호화◇ 식품의 압출장치에서 바렐(barrel)내부에 걸리는 압력생성원인① ... 있는 원료를 스크류 등의 압력을 이용하여 연속적으로 일정한 형태로 성형하는 방법·공정 중 단시간에 분쇄, 가열, 살균, 재배열, 팽화 등이 연속적으로 발생·가열 팽화에 의한 전분의 호화를

  시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19

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  제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

  조절한다.물의 역할 : 용매로서의 역할, 전분의 호화, 글루텐의형성물의 종류 : 연수60ppm미만, m미만, 아경수120~180ppm미만, 경수180ppm이상제빵에서 물의 역할글루텐의 ... x 6 - ( 실내온도 + 밀가루온도 + 설탕온도 + 쇼트닝온도 + 계란온도 + 마찰계수마찰계수 : 반죽온도 x 6 - ( 실내온도 +밀가루온도 +쇼트닝온도 + 계란온도 + 수돗물온도 ... 조절 - 일반적으로 반죽의 온도는 23~24℃가 적당한 온도이며 반죽온도가 낮으면 비중이 높아 조직이 조밀하고 부피가 작으며, 반죽온도가 높으면 조직이 거칠다.반죽물 온도 : 희망반죽온도

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  식품가공학 필승 기초 공략집

  단맛, 감미가 없다.- 뜨거운물에서 걸쭉해지거나 겔을 형성한다.- 찬물에 쉽게 용해되지 않는다.- 식물 에너지의 원천이다. 4kcal- 이 입자는 물에 넣고 가열함에 따라 팽창 호화 ... 온도 ? ... 온도강하에 의한 식품의 보존 (온도를 낮춰 가공하는 이유)* 온도가 내려감에 따라 생화학적 반응이 지연/ 더 내려가면 미생물 생장중지 (사멸x)-9.5도* 식품 내 물이 모두 어는

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  버즈알아랍(Burj Al Arab)의 건축시스템 (발표자료)

  세계 최대 규모의 섬유 벽이며 흰색 으로 처리해 온도를 낮춰준다 . ... 객실 모든 객실은 전자식으로 갖춰져 있고 누구도 경험하지 못한 호화로움 느낄 수 있는 공간이다 .05 외피 시스템버즈 알 아랍 5 외피 시스템 외피 시스템 유리 섬유 가 보 위에 설치되고 ... 낮추기 위해 기밀식 출입구를 이용함 ( 당시 두바이의 습도 : 100% 이르며 / 온도 : 47 도 → 금박 , 실크 , 목공 등 자제 설치가 불가 ) 1.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.04

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  영화와 애니메이션의 이해, 1주차, 과제, 거장 감독 봉준호, 소감문, 3P

  그 외에도 설국열차의 점점 호화로워지는 열차 칸이라는 공간. ... 꼬리칸 사람들이 머리칸으로 가기 위해 지날 때마다, 관객들은 호화로워지는 열차 칸을 함께 관찰할 수 있다. ... ‘설국열차’는 먼 미래, 지구온난화를 막기 위한 온도내리기 작전이 부작용으로 지구를 얼려버리면서, 유일하게 극한의 방한시스템을 갖춘 기차에 탑승한 생존자들의 이야기다.

  리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.01.21

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  프랑스와 술

  술목차 꼬냑 와인의 기본 보르도 와인 상파뉴 와인 부르고뉴 와인 보졸레 와인 와인을 즐기는 법IntroIntro 다양한 음식과 곁들이는 프랑스의 음주문화는 삶의 즐거움 중 하나 호화로운 ... 바쁜 시간대에 서버가 비어 있는 잔을 못 볼 수 있는데 혼자 따르지 말고 느긋하게 기다리도록 하자 .와인을 즐기는 법 와인 온도 맞추기 적정 온도의 와인을 마시면 와인의 독특한 풍미를 ... 다리를 잡는 건 체온이 글라스에 전달되는 온도를 늦추게 하기 위함이다 . 열기가 전달되면 와인의 느낌이 달라진다 .와인을 즐기는 법 자기 혼자 따르지 않는다 .

  리포트 | 43페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.04

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  3대 중고 거래 플랫폼의 BM분석과 전략 비교

  인 마켓을 통한 플랫폼이 성장 주도 당근마켓 , 번개장터 등과 같이 세분화 · 전문화된 컨셉의 플랫폼 서비스 출시 신념과 취향에 부합하는 MZ 세대 신소비 문화 착한소비 , 일점호화 ... 판매자의 매너온도 ( 신뢰지표 )주요 기업들의 BM 차이를 만드는 전략 03 중고거래 플랫폼 간 경쟁 1. 취향 큐레이션 2. 번개페이 3. ... 존재주요 기업들의 BM 차이를 만드는 전략 03 중고거래 플랫폼 간 경쟁 검색엔진 기반 실시간 검색어 트렌드 파악 해당 물품 시세조회 검색 근거리 인증 직거래 위주 거래자 매너 온도

  리포트 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.16

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  떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  잘 되는 조건- 수침시간이 길수록, 수분함량이 많을수록, 온도가 높을수록, PH:알칼리성, 염도가 추가될수록, 설탕첨가가 적을수록(멥쌀이 찹쌀보다 노화 속도가 빠르다 → 찹쌀보다 ... 수분함량이 적기 때문에)♤ 전분의 노화가 잘 되는 조건 (노화 : 수분이 날아가 전분이 마르고 딱딱해 지는 것)- 냉장온도 일 때(0도 ~ 10도), PH : 산성일수록♤ 노화를 늦추는 ... = 특징 : 둥근 모양에 점성이 크다= 모양 : 단립종 (짧고 굵다)멥쌀찹쌀아밀로오스20~30%0%아밀로펙틴70~80%99%생김새반투명불투명요오드 색상변화반응청남색 (청자색)적갈색호화

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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