"식품 및 조리원리" 검색결과 901-920 / 1,960건

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  식품가공학실험 - 복숭아 병조림

  )에 의하여 최초로 발명되었다.당시 아페르는 자신이 개발한 통조림이 어떤 원리로 식품을 장기간 저장할 수 있는지 잘 알지 못했으며 단순히 음식을 부패시키는 원인이 공기, 또는 공기 ... 담는다.이렇게 제조된 통조림 또는 레토르트 식품은 장기간 저장이 가능하며 가공식품의 유통 및 소비를 간편능하고 간편하게 사용할 수 있어 그 동안 수요가 꾸준히 증가해 왔는데, 특히 ... 결과 및 고찰이번 실험에서는 복숭아 병조림을 만들어 보았다.그림 . 실험 재료 및 기구먼저 복숭아 두 개를 깨끗이 세척하고 껍질을 완전히 제거해 주었다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  [장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석

  장류의 종류우리나라에서 상용되는 장류에는 간장, 된장, 고추장, 담북장, 막장, 청국장 및 집장 등이 있다. ... 농경을 중시하여 곡식과 채소의 생산이 늘어나게 되었으며, 차차 식생활 문화가 발달하면서 한글 조리서인 음식디미방, 규합총서 등이 나오고 밥, 국, 김치, 반찬으로 식단이 체계화되고 ... 또한 771년에 저작된 '봉사일절경소고삭해'에는 콩 5말로 메주를 만들고 이것을 소금물로 담가 간장 4말 2되를 얻는다고 하여 우리나라의 장 만드는 원리와 일치함을 보여준다.이렇듯

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

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  제4주_숙주나물과_오이나물,생떡국

  오이나물 생떡국의 조리원리? 실험 목적-수분을 많이 흡수하고 있는 나물의 조리에 대해 이해한다.-숙주나물과 오이나물의 폐기량을 알아보고 폐기율을 측정한다. ... serving size 1 soup bowl (210g)몇 serving(인분)6인분각 serving size의 무게210g(=1260/6) 생떡국 조리 전후의 총량(g) 측정 및 ... 숙주나물 전체 234g숙주나물 전체량 무게234g몇 serving(인분)6인분 숙주나물의 조리 전후의 총량(g) 측정 숙주나물의 영양소 분석식품명생숙주나물파, 소파생 마늘,구근재래간장깨소금참기름식초고추가루실고추식사합계열량

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.01

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  식품저장법333

  프로피온산염은 빵·양과자에 사용이 허가되어 있다.방사선 조사 저장법의 원리*방사선의 식품조사는 새로운 식품가공 및 저장기술로, 조사식품의 안전성과 기술의 타당성에 대한 소비자의 의심으로 ... 조리식품 등이 있다. ... 식품저장법식품은 수확 ?포획 ?도살된 후 조리 가공을 거쳐 소비되는 순간까지 식품의 종류에 따라, 속도는 다르지만, 점차적으로 변질되고 있다. 변질의 원인으로는 미생물 ?곤충 ?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26

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  너비아니 조리실습 학습계획안

  조리원리에 대해 설명한다.① 물을 사용하지 않고 식품에 열을 가하여 익히는 조리 방법이다.② 표면이 먼저 익어 수축됨으로써 식품 속의 단백질, 지방, 당 및 맛을 내는 성분의 손실이 ... 너비아니의 조리원리를 이해한다.? 정확한 분량과 시간을 측정하여 실습하도록 지도한다.지도 단계교수 - 학습 활동학습내용교 사학 생자료 활용및 유의점전개(’30)너비아니 만들기? ... 자주 접하는 음식 조리에 흥미를 갖도록 지도한다.전개(’30)실습 시 주의점 및 조리과정설명? 평가기준에 대해 설명한다.?

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.20

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  과학자유주제탐구-달걀껍질에는 힘이 있을까?

  달걀은 단일 식품으로는 영양가가 가장 뛰어나며, 단백질, 비타민, 미네랄을 모두 다 갖춘 완전한 영양식품이기 때문에 많은 사람들이 선호하는 음식이다. ... 달걀은 연중 공급될 뿐만 아니라 가격이 저렴하고 조리에 관련된 기능성 또한 풍부하여 다양한 목적으로 조리에 사용된다.2) 달걀껍질의 구조① 껍질달걀껍질의 색은 백색과 감갈색의 두 종류가 ... 결론 및 기대 효과가. 결론나. 느낀 점Ⅴ. 참고 문헌Ⅰ. 탐구의 동기 및 목적닭의 알에서 닭이알로 불리다가 현재 달걀로 불리게 되었다는 달걀.

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.14

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  전분의 호화와 노화

  ------------- → 호화녹말 (α- 녹말 ) + 물 팽윤하고 끈기가 있고 맛이 좋으며 부드럽고 소화율과 흡수율이 좋음 호화의 원리 Ⅲ. ... 및 노화특성 , 송진 , 충남대학교 , 2008 - 아밀로오스와 아밀로펙틴이 쌀 전분 노화에 미치는 영향 , 백만희 , 전남대학교 , 1998 - 고등학교 가정과학 , 윤인경 외 , ... 식품의 선택과 조리조리과정에 의한 전분의 변화 Ⅲ. 식생활 2. 식품의 선택과 조리학 습 목 표 1.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.06

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  음식의 맛과 조미(가미)의 원리, 조미료와 향신료에 대하여

  감자 등 녹말이 많은 식품을 조리할 때 설탕을 먼저 넣으면 수분과 열의 침투가 빠르며 뒤에 넣는 조미료와 잘 섞이게 된다. ... 음식의 맛과 조미(가미)의 원리목차1. 맛의 개요2. 맛의 분류3. 맛에 관여하는 요인4. 미각의 생리현상에 의한 조미의 상호작용5. 조미의 개요 및 원리6. 조미료의 분류7. ... 조미의 개요 및 원리조미료는 요리에 따라 사용 순서가 정해져 있는 것이 많다. 동양요리 중 끓이는 것일 때에는 대개 제일 먼저 설탕을 넣고 소금·식초·간장·된장의 순서로 넣는다.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.09 | 수정일 2016.02.05

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  실과 멀티미디어교육자료(교수자료), 영어 멀티미디어교육자료(교수자료), 기술가정 멀티미디어교육자료(교수자료), 조리 동영상교육자료(교수자료), 한문 웹기반교육자료(교수자료), 우리들은1학년 교육자료 분석

  대한 눈어림을 학습과 식품종류 쉽게 알 수 있다.(7) 일식조리기능지도를 체계화하였으므로 실제 실습에서 발생된 문제를 해결할 수 있어 실습효과를 극대화 할 수 있다.Ⅴ. ... 조리과 동영상교육자료(교수자료)1. 자료의 필요성2. 자료의 목적3. 자료의 특성4. 자료의 제작1) 자료제작 계획 및 설계2) 자료제작 과정3) 학습적용4) 수정ㆍ완성5. ... 이러한 실과 교과의 목표를 달성하는데 있어서 멀티미디어 자료 개발 및 활용은 교수?

  리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2011.03.31

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  식품학 실험 보고서- 유지의 산패도 측정/ 유지의 산가/ AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험

  이러한 원리로 식품의 산가를 직접 측정해 볼 수 있다.2. ... 비록 콩기름B 는 산가가 콩기름 A보다 높았기 때문에 한번 열을 가하였거나 조리된 기름이라고 예상 하였지만 이것 또한 식품위생법 규격에 따르면 정상범위 내에 들어갔다고 볼 수 있다.유기용매 ... 산가(acid value)란 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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  된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.

  조리 예를 살펴보시면 …* (3). ... 간장 - 효능 간장은 소금 , 당분 , 아미노산 및 비타민 등이 들어 있으므로 어느 정도의 영양 가치가 있으나 그 섭취량이 적으므로 영양 식품이라고는 할 수 없고 순수한 조미료로 취급되고 ... 따라서 감기 때 메주와 파를 섞어 먹거나 메주 , 형개 , 방풍 , 뽕잎을 함께 달려서 한사발 마시고 이불을 덮고 있으면 , 온몸에서 땀이 흘러 이열치열의 원리에 의하여 열이 내리

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07

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  [음식문화사] 패스트푸드의 개념과 유래, 패스트푸드의 대명사(맥도날드), 패스트푸드의 문제점, 관련도서 저자들의 의견

  용기는 종이·스티로폴이 대부분으로 한번 쓰고 버리며, 조리도 오븐에서 데우는 정도로 간단하다. ... 그 원인은 결식, 다이어트 및 아이들의 지나친 패스트 푸드 떄문이다. 패스트 푸탕은 뼈속의 인성분을 녹이고, 칼슘을 같이 빼내어 뼈를 약하게 한다. ... 맥도날드화란 맥도날드 ‘패스트푸드점의 원리가 사회의 보다 많은 부분들을 지배하게 되는 과정’을 말한다. 맥도날드화는 패스트푸드뿐만 아니라 교육 ? 노동 ? 의료 ? 여행 ?

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  응고제에 따른 두부 제조 및 품질 평가

  달리하여 제조한 두부의 질감과 구조 특성/이헌주 , 황인경/1994/ 한국식품조리과학회(구.한국조리과학회)/한국식품조리과학회지(구.한국조리과학회지), Vol.10, No.3, p. ... 특성과 두부순물의 성분/이선미 , 황인경/1997/한국식품조리과학회(구.한국조리과학회)/한국식품조리과학회지(구.한국조리과학회지), Vol.13, No.1, p. 78 ~ 85응고제를 ... 참고문헌두부의 응고 원리와 응고제가 맛과 질에 미치는 영향/강호윤/1997/한국콩연구회/ 한국콩연구회지, Vol.14, No.2, p.37 ~ 42응고제를 달리하여 제조한 두부의 텍스쳐

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  가정과 갑안지도안

  가공식품의 원리와 선택방법에 대한 설명으로 바르지 않은 것은? ... 즉석에서 먹을 수 있는 식품냉동식품찌거나 튀기는 등 (가열 과정)만 거치면 바로 먹을 수 있도록 손질하여 냉동시킨 것으로 (반조리식품)에 속한다.레토르트 식품식품을 완전히 조리하여 ... , 식사 구성안과 식품 구성탑을 기초로 식비 예산과 조리에 필요한 시간, 에너지 등을 고려한다.

  리포트 | 29페이지 | 3,900원 | 등록일 2010.06.03

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  [기능성포장]심품의 기능성 포장 기능성 포장의 전망

  음식 속의 물 분자를 진동시키므로 물 분자가 공명 현상에 의해 진동하면서 발생하는 열에너지가 음식물 온도를 높이면서 조리대부분의 포장재가 사용할 수 있으나 전자파식품의 주변과 가운데의 ... 3~5㎛의 두께로 공압출한 포장재 사용 • 포장재의 투명도나 열접착 강도에 영향을 미치지 않는 범위 내에서 1~3% 사용전자레인지 원리전자레인지 적성 포장 요구성마이크로파를 방출해 ... 필름 이용식품의 화학적 변화에 대한 보호기능포장재 및 용기 내부의 임의적 대기 가스 조절을 통해 식품의 생화학적 부패 반응의 진행을 늦추거나 미생물 성장을 막아줌으로 식품의 신선도를

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.05

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  가정교육학특론

  조리 원리를 육류조리에 적용한다*분석력: 상호관계를 이해하기 위하여 주어진 자료의 구성 및 내용을 분석하는 능력 동사: 분석하다/세분하다/ 구분하다/찾아내다/ 분리하다 → 아동의 ... 인간 학습의 5가지 범주와 학습목표 1) 정보 및 지식(언어 정보) 사물의 명칭이나 진위여부를 다루는 행위 ~을 할 수 있는 능력/ 식별력, 개념, 원리 학교 교과 내용의 많은 부분 ... *원리 학습: 두가지 이상의 개념간의 상관 관계를 진술한 원리를 이용하는 것 → 수소와 산소 원자를 알고 2H2+O2=2H2O *문제 해결: 처음대하는 문제해결을 위해 이전에 학습한

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20 | 수정일 2015.08.18

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  달걀 실험 보고서

  고찰한다.□ 달갈의 조리원리(1) 달갈의 응고성달걀을 가열할 때 변성하여 응고되는 성질은 조리와 매우 관계가 깊다. ... 안전한 식생활 - 손, 식품 등 오염도 측정□ 실험 목적식품이나 손에 얼마나 많은 세균이 오염되어 있는지 손 씻기 및 식품 세척(또는 균질화) 후 얻어진 시료의 세균 배양실험을 통해 ... 그 결과를 확인함으로써, 식품의 위생적 취급의 중요성을 인식하고 안전한 식생활의 기본 원칙을 익힌다.□ 기구 및 기기비닐 지퍼백(대) 1개생리적 식염수(0.86% NaCl)50 mL생리적

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23 | 수정일 2018.12.26

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  영양,식이 및 구강상태

  구강상태와 식품 및 영양: 배경과 상담전략들1) 치아우식 예방에 있어서 식이지침은 누구에게 필요한가? ... 이후 설립된 식품영양분과는 미국 영양권장량을 처음 책정: 성장을 지지 및 유지시키며, 결핍시 일어날 수 있는 질환을 예방할 수 있는 하루 영양섭취 권장량들에 대한 내용 포함- 1일 ... 영양, 식이 및 구강상태1.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.11

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  식사준비와 평가 본시지도안

  다음 조리원리에 대한 설명으로 바르지 않은 것은? ... )학습내용 정리형성평가(확인학습)차시예고 및 과제제시1. ... 식사준비와 평가지도교사학 습목 표가족의 식사를 준비할 수 있다.차시11단 계학 습 내 용교수-학습활동(예상되는 발문과 응답)학습자료 및지도상 유의점교 사학 생도입(5분)분위기 조성출석확인전시학습제시동기유발학습목표인지1

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.07

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  글루텐 함량 측정

  식품가공학< 글루텐 함량 측정 >1. Principle (원리)* 글루텐이란?→ 글루텐(Gluten)은 보리, 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질의 주요 성분. ... 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하는 것과, 명이 잘 늘어나는 것은 모두 글루텐이 존재하기 때문이며, 밀가루를 가공 조리하는 데 기본이 되는 성분이다.글루텐의 양은 밀가루의 ... Apparatus & Reagents (기구 및 시약)→ 강력분· 중력분· 박력분, 부직포, 비이커, 증류수, Dry oven, 메스실린더,층량저울, 바가지, 층량접시,3.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.14

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