"건조 과일 제조" 검색결과 81-100 / 1,782건

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  첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

  생과일 첨가시, 가열하여 단ㄴ백질 분해효소를 불활성 시켜 첨가하며 또는 통조림과일을 사용한다. ... 염류는 경수로 제조시, 젤라틴 강도를 높일 스 있으며 물보다 우유를 첨가 시, 젤라틴 강도가 높아진다. ... 서론한천은 우뭇가사리와 같은 홍조류 해초를 물에 넣고 끓여 추출한 액체를 응고한 후 동결, 용해를 반복한 후 탈수 후 건조하면 한천이 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리

  일어나는 화학적변화① 탄수화물의 갈변현상② 식품 색소의 파괴㉠ 카로틴 색소-건조방법에 따라 다름-고추의 카로틴 색소는 65~75℃로 건조 시 가장 손고점도 반고체의 혼합운동 (밀가루 ... 불필요한 물질, 부패된 재료 등을 분리제거㉠ 무게 선별㉡ 크기 선별㉢ 광학에 의한 선별◇ 무게에 의한 선별㉠ 식품 원료를 선별하는 방법 중 가장 일반적인 방법㉡ 육류, 생선, 일부 과일류 ... 적게 손상되면서 미생물학적으로 안전성이 보장되는 수준까지살균하는 방법·보통의 상온 저장조건하에서 증식할 수 있는 미생물은 사멸됨·보통 70℃이상~100℃이하 조건에서 살균·산성 과일통조림에

  시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19

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  감미료의 종류

  제거한 후에 설탕 결정을 정제하여 남은 것 파넬라 ( 라파두라 ) : 중남미 국각들에서 생산되는 정제되지 않은 원당으로 사탕수수 줄기를 절단 및 압착해서 나온 즙액을 끓여 증발 건조하여 ... 과량 섭취시 설사 유발스테비아 남미에서 자생하는 허브과 식물 ( 스테비아 ) 이 주원료 잎과 줄기에서 스테비오사이드 추출하며 강한 단맛으로 인한 쓴맛을 보완하기 위해 에리스리톨 ( 과일의 ... 그 이상 섭취시 설사나 복통 유발 6 기타천연감미료 식물의 잎 , 종자 등으로부터 추출한 단맛이 있는 첨가물 [ 스테비아 ] [ 나트비아 ] 나트비아 스테비아에 포도나 멜론 같은 과일에서

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29

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  식중독세균(감염형,독소형), 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독

  상추는 조리용 싱크대에서 씻고 저온살균된 사과 사이다, 과일주스와 우유제품을 사용한다.③ 살모넬라균(salmonella)원인물질(포자형성세균)Salmonella spp.질병의 형태세균성 ... 보인다.초기증상/잠복기① 설사형: 복부경련, 잠복기는 8~16시간② 구토형: 구토, 설사, 복부경련, 잠복기 아니한 우유, 핫도그, 치즈(특히 소프트치즈), 아이스크림, 소시지 및 건조 ... 이로 인한 위해를 줄일 수 있다.WHO 오염방지 대책 권고- 생육, 생채소 등의 생식품과 혼합 생식품, 발효소시지, 생유로 제조한 치즈 등의 가공 생식품은 원료의 수확, 제조 시의

  방송통신대 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  [세특예문][과학세특예시][수시][대입][학생부종합전형] 과학 과목별 세특 예문입니다. 예시가 풍부하여 작성에 좋은 참고 자료가 될 것입니다.

  생활 속에서 활용되는 사례로 태양열 온수난방, 태양열 증류, 태양열 건조에 대해 집중적으로 조사하는 과정을 통해 과일의 태양열 건조는, 건조 시 당분 농도가 증가함에 따라 과일의 품질을 ... 이 과정에서 탄소의 새로운 염소화합물을 발견하고 강철의 합금 제조, 석유 가스 속에서 벤젠 발견 등의 업적을 알게 되어 이를 이해하기 쉽게 프레젠테이션으로 발표하는 적극성을 보임.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.02.10

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  [식품가공및저장] 미래 식품 기술 초고압 기술 (High pressure Processing on Foods)

  과일 주스의 문제점 중의 하나는 비타민C, 아미노산, 영양 성분 등의 손실이다. ... 냉동이나 건조의 방법은 장기간 저장 할 경우 품질이 저하된다.이러한 문제점의 해결 방법으로 비열가공과 무균포장 기술이 연구되어 지고 있다. ... 열처리 과정에서 신선한 과일의 향은 대부분 소실되나 초고압 처리에서는 이러한 열처리 공정이 들어있지 않아 제품의 가격이 비싸지만 제품의 질을 향상 시킬 수 있다.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  식품재료학 유제품

  함께 요리하면 채소나 과일속 유기산이 응고를 촉진한다 . ... 분유 원료유를 건조하여 수분 함량 5% 이하의 분말상으로 만든 것 보존성이 좋음 종류 : 전지우유 , 탈지분유 . ... 효소에 의한 변화 레닌에 의하여 카세인이 응고되므로 치즈제조에 유용하다 그러나 파인에플에 들어있는 브로멜린효소는 단백질을 분해하므로 젤라틴을 응고시킬때는 생파인애플보다 통조림 파인애플을

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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  신세계 와인의 이해

  ( 블라인드 테스팅대회 ) 〮 1990 년대 프렌치 파라독스로 레드와인의 열풍미국 와인 – 주요생산 포도품종 ( 적포도 ) 진판델 미국을 대표 하는 특산포도로 다양한 스타일의 와인제조 ... 〮 Full Body 와인 으로 스파이시하며 향신료 향 을 지닌 호주 대표품종 .뉴질랜드 와인 – 지리적 요소 〮 남섬과 북섬으로 이루어져있음 . 〮 남섬의 센트럴오타고 지역은 건조한 ... 샤르도네 아르헨의 샤르도네는 품질의 차이가 많지 않고 과일 향이 풍부한 가격대비 고품질와인생산 .

  리포트 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.06.05

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  에스테르 반응을 이용한 아스피린 제조

  벤젠 분자에 카복실기와 에스터기가 결합된 다음의 비교적 간단한 구조로 되어 있다.그림 (1) 아스피린에스터(ester)는 중요한 유기 화합물 중의 하나인데, 자연적으로 생성되어, 과일 ... 잘 건조시킨 무게를 측정하여 최종수율을 구한다.그림 (2) - 촛불이 아닌 핫플레이트로 대체5.실험결과(1)합성조건①사용한 살리실산의 무게 : 2.0g②사용한 초산무수물의 부피 : ... 제목 : 에스테르 반응을 이용한 아스피린 제조1.실험목적간단한 유기 합성 반응을 통하여 에스테르 합성 반응의 진행을 관찰하고, 최종 생성물을 합성하며, 생성물의 수득률을 향상시키기

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.11

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  2020 전남대 식품가공학 중간고사

  식품공업의 주요 단위조작 중 유체 흐름의 원리를 이용한 것을 모두 고르시오.① 원심분리② 건조③ 증류④ 수세⑤ 균질( )6. ... 과일주스의 산미제로 이용되는 산을 모두 고르시오.① citric acid② malic acid③ sulfuric acid④ phosphoric acid⑤ hydrochloric acid ... 밀가루국수는 수분 함량과 익힘과정에 따라 분류할 수 있는데 면대를 스팀으로 찌고 건조시킨 것을 건면이라고 한다.( )24.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11 | 수정일 2024.02.07

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  아스피린 합성실험

  대부분의 에스터는 향수 제조에 사용하며, 제과와 청량음료 산업에서 향미제로 이용된다. ... 오븐에 넣어 건조시킨 후 질량을 측정하여 수득률을 계산한다.(80℃에서 1시간)6. ... 에스터는 자연적으로 생성되며 꽃, 식물, 과일의 냄새와 맛을 내는 원인이 된다.에스터는 알코올을 유기산과 반응시키면 생성되며 한 분자의 물이 같이 생성된다.

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.15 | 수정일 2020.12.24

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  영양과 건강 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  각조직에 존재):체액에 용해되어 존재함 + 화학작용의 용매역할@체온조절-땀의99%는 수분으로 구성되 체온유지=발한작용-체온상승:피부로 땀분비되 증발되면 열을 외부로 발산해 체온조절(건조기후 ... (GMP)마크=단계별로 품질관리에 대한 신뢰성확인:건강기능식품의 제조가 엄격한 관리기준을 준수하는 업체임을 입증-이 광고는 기능성표시,광고 심의위원회의 심의받은 내용 도안사용O11.3 ... 인증서를 받아야하며, 신청원료는가준+규격평가,기능성평가,안전성 평가를 거침3.건강기능식품 관련 표시제도:식약처에서 인정,신고됨을 확인-건강기능 식품인증=주표시면에 표시-건강기능식품 제조

  방송통신대 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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  산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

  아래 그림을 보면 각 과일보다 당도가 높다는 것을 알 수 있다.위 그림은 과일의 당도로 우리가 실험에서 진행한 발효유와 비교하는데에는 한계점이 존재하지만 당도만 놓고 비교해보았을 때에는 ... N NaOH 용액을 제조하기 위해 필요한 NaOH의 양은 1 g실제 칭량한 값은 1.008g2. ... 용액 몇 방울 가한다.3) 0.1 N NaOH 용액으로 적정하는데 종말점이 30초간 홍색이 지속되는 때로 한다.발효유의 비중 측정 (비중병)1) 비중병을 세척한 후 105oC에서 건조하고

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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  조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

  표면 건조 층에서 크기가 서로 다른 다공성 구조가 나타난다. ... 그 밖의 불건성유는 주로 식용으로 쓰인다.식물성 유지로는 코코야자 과실의 배젖[胚乳]을 짜서 얻는 야자유, 기름야자의 중과피(中果皮)에서 얻는 팜유와 과일의 핵에서 얻는 팜핵유(核油 ... 건성유는 공기 속에 내놓으면 산소를 흡수하여 산화하고, 점성도가 커지고 단단하게 되어 얇은 피막을 만들므로 페인트나 니스의 제조에 쓰인다.

  방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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  지역간호 황사 미세먼지 PPT

  미세먼지 혹은 황사 성분의 침투를 더욱 쉽게 만들기 때문 황사 속 먼지와 중금속이 우리 몸의 산화스트레스와 염증을 증가 ⇒ ⑵ 과일과 채소를 섭취 → 과일과 채소 속에 있는 비타민 ... 경우 발생원에서는 가스 상태로 나온 물질이 공기 중의 다른 물질과 화학반응을 일으켜 미세먼지가 되는 경우02 미세먼지의 원인 02 원인 ◀ 미세먼지 배출량이 가장 많은 배출원은 제조업의 ... C ∙ B와 엽산이 항산화 작용을 함 *과일 및 채소를 섭취할 때에는 충분히 세척하여, 농수산물에 묻어있을 수 있는 황사 성분을 제거04 유발되는 질환 04 예방 황사와 미세먼지로

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.22

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  HACCP 설명자료(구)

  비가열음료 ( 생과일음료 ) 6. 레토르트 식품 ( 즉석식품 ) * 김치류는 단계별 의무적용 추진중 Ⅴ . ... 유가공업 우유류 , 저지방우유류 , 가공유류 , 발효유류 , 버터류 , 치즈류 , 아이스크림류 , 운유류 , 조제유류 식육가공업 햄류 , 소시지류 , 양념육류 , 분쇄가공육제품 , 건조 ... 저장육류 , 갈비가공품 , 베이컨류 알가공업 전란액 , 난황액 , 난백액 , 알가열성형제품 , 염지란 식육포장처리업 포장육 축산물판매업 식육판매업 , 식용란수집판매업 사료제조업 배합사료

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.25

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  인자대기압 : 고도가 올라가면 대기압이 낮아져 끓는 온도가 낮아진다.증기압 : 설탕과 소금은 증기압을 낮춰 끓는 온도가 높아진다.어는점-순수한물 : 0도씨-설탕 함량이 많은 냉동 후식류 제조 ... 열을 전달하는 현상(주전자)-복사 : 열에너지가 직접 식품에 전달하는 현상(바비큐)-열 전달 속도 : 복사>대류>전도[조리방법]@담그기-물이나 조미액에 담그는 과정-담그기 효과 : 건조식품에 ... , 불용성, 겔형성 못함)->프로토펙티나제->펙틴산, 펙틴(성숙한과일, 수용성, 겔형성)->펙트산(과숙한 과일, 수용성, 겔형성못함)-펙틴 함량 측정법 : 알코올 침전법, 점도 측정법-당

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  생명과학실험 맥주 만들기 레포트

  단발효는 과일 등 당을 포함하고 있는 원료에 효모를 투입하여 바로 알코올을 생산하는 발효 방법이고 복발효는 곡류와 같은 전분을 함유한 원료에 당화제를 첨가하여 당화시키는 과정을 거친 ... 그린 몰트를 뜨겁고 건조한 바람으로 말리며 볶는다. 이때 생산하려는 맥주의 종류에 따라 볶는 강도가 달라진다. ... 그다음 건조와 볶기가 끝난 맥아에서 발효에 필요 없는 뿌리를 제거한다. 그 후에 서늘하고 습기가 낮은 곳에 저장하여 변질을 막는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.20

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  가정간편식과 반조리식품의 비전과 트렌드

  가열식품 (RTH)전자레인지, 오븐, 끓는 물 등으로 단시간에 열을 가해 데워 먹는 식품냉장·냉동 제품 : 피자, 면류, 볶음밥, 햄버거, 스파게티, 핫도그, 부리토 등 통조림 건조 ... 세정하고 소분한 상품조리용 소분채소즉석 섭취식품 (RTE)특별한 조리 과정 없이 포장 제거 후 바로 먹는 식품냉장 식품 : 샌드위치, 스시, 롤, 샐러드류(소스 포함), 손질된 과일과 ... 임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공 공정을 거치거나 이에 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로서 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 새싹채소 등의 식품샐러드, 간편과일다

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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  (푸트마케팅) 식품소비트렌드 중에서 웰빙소비, 편의중심소비, 가치소비의 개념을 설명하고 자신의 식품소비 특성

  신선편이농산물은 박피,절단,비가식 부위를 제거하고 단순건조 또는 소금절임, 가열공정 등 단순한 가공처리를 한다. ... 물론 신선편의식품은 제조과정에서 농산물에 대해 박피,절단, 비가식 부위 제거 작업을 진행하기 때문에 신선편이농산물과 신선편의식품이 유사한 부분이 있다고 할 수 있다. ... 과일, 채소, 육류 식품의 경우에는 오프라인 매장 중에서 가장 품질이 좋고 최저가인 곳에서 상품을 구매한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.10

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