"건조 과일 제조" 검색결과 121-140 / 1,782건

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  식품가공학_유기산 및 침채류

  주로 피클, 마요네즈 등의 제조에 이용된다.[2] 구 연 산 (citric acid)- 구연산 : 레몬이나 감귤, 매실과 같이 시큼한 과일에 들어있는 염기성 산으로 무색,무취의 성질을 ... 재결정하여 정제·건조하여 제품으로 한다. 36.6℃ 이상에서 결정하면 무수결정이 되고 이하에서는 함수결정이 된다. ... 포도초는 예부터 프랑스에서 제조되어 왔으며, 표면발효법의 일종인 orleans process에 의해서 제조되어 왔다.⑦ 증류초맥아초를 증류한 것을 증류초라고 하며 주정초와는 구별된다

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

  천연색소를 사용하는 것이 바람직하나 경제성, 안정성 등 이유로 합성착색료 사용 → 16종의 타르색소와 기타 착색료 지정- 착색료를 사용할 수 없는 식품: 면류, 다류, 단무지, 생과일주스 ... 청량음료, 냉과에 사용- 방향성분이 건조하기 쉬우므로 가열하는 식품이나 수분을 꺼리는 식품에는 부적당(2) 유성향료- 천연의 정유 또는 합성향료를 조합 → 지용성- 비교적 내열성 ? ... 마가린류, 건조과실류, 땅콩버터5) 발색제- 색소와 달리 그 자체에 색이 없어서 식품을 직접 착색시킬 수는 없으나 식품 중에 존재하는 유색물질과 작용하여 그 색을 안정시키거나 선명하게

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  조리원리 정리

  ,효소,페놀화합물 중 제거과일과 채소의 효소적 갈변반응-과일X, 홍차or우롱차O, 감자X과일과 채소의 비효소적 갈변반응-마이야르반응(아미노카르보닐) : 당+질소=멜라노이딘빵껍질, 토스트한 ... 아미노-카르보닐반응)마이야르반응, 캐러멜화유제품- 저지방우유(1%지방), 탈지우유(0.5%지방)- 무당연유 : 수분증발=부피↓,저장성↑- 가당연유 : 당첨가, 수분제거- 혼합우유- 분유 : 수분 건조 ... : 리놀레산↑,리놀렌산, 올레산O ->양질의 유지-이소플라본 : 제니스테인, 다이제인, 글리시테인=식물성 에스트로젠 /떫은맛,쓴맛 원인-사포닌(거품), 트립신저해제형성=저열량 잼 제조마늘류

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  경상지역양조장

  대구탁주는 2009년 일본에서 개최되는 오사카식품박람회에도 대구대표 음식으로 참가한 경력이 있다.- 특징대구탁주는 건조 분말효모를 사서 쓰는 다른 지역과 달리 자체 실험실에서 배양한 ... 또한 참다래 특유의 과일향이 어우러진 아로마와 저온발효와 저온숙성을 통해 생성되는 휘발성 에스테르가 훌륭한 부케를 형성하여 황금빛 와인에 풍미를 더하고 있다. ... 하늘이 내린 건강과일 참다래에 가치를 더하여 고품질의 와인을 생산함으로써 참다래 재배 농가에 도움이 될 뿐만 아니라 해외 유명 와인과 어깨를 나란히 할 기술력과 제품으로 국제 시장에

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.04

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  A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다.

  물론 독특한 특징을 가진 과일 막걸리의 경우 주원료는 다른 경우도 존재한다. ... 실험재료 및 도구재료 : 멥쌀, 누룩, 건조효모, 물도구 : 발효통, 공기차단기, 찜기, 광목천4. ... 그 중 우리의 전통주 중 하나인 막걸리의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보았다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  우리생활에 활용되고 있는 화학제품(성분)의 종류, 용도, 위생상의 문제에 대해서

  특히 실파와 양파 마늘, 양배추, 무 등의 채소에 자연적으로 존재하는 아황산염은 보관 중인 건조과일의 갈변 및 포도주의 산화를 방지하기 위한 목적으로 주로 사용된다.(2) 표백제가 ... 안식향산은 과일과 탄산음료에 사용되며, 곰팡이, 효모, 세균의 발육을 억제한다. pH가 낮을수록 발육을 더욱 억제한다. 프로피온산은 케이크나 빵과 같은 제빵류에 사용된다. ... 라우르산, 미리스틱산, 팔미틱산, 스테아릭산, 올레익산, 미네랄유, 디메틸폴리실록산, 옥시스테아린, 이산화규소, 소르비탄모노스테아레이트, 규소수지 등이 포함된다.소포제는 가공식품을 제조할

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.10

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  식품위생학 식품 첨가물에관한 조사

  락토스, 락툴오스의 수소화 반응으로 생성되는 이당류 알코올(1,4-galgctosyl-glucitol)로서 치즈 제조 시 부산물인 유장에서 락토스를 분리하여 락티톨을 제조한다.1일허용섭취량 ... 사향은 사향노루의 냄새주머니를 건조시킨 것으로 향료성분은 무스콘(muscon)이다. ... 은 레몬 비슷한 과일인 시트론(citron)을 의미하는 한자어이다. 매년 수백만 톤의 시트르산이 생산되어 식품의 감미제나 방향제로 사용된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.24

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  차세대 식품 포장 연구 현황 (식품 포장 동향에 대한 정리)

  에틸렌은 많은 과일에서 호흡을 촉진하여 추숙과 연화를 빠르게 한다. ... 식품을 이 필름으로 싸 놓으면 삼투압에 의해 표면이 건조되어서 미생물의 생육을 억제하게 된다. ... (ㄴ) 관련 기술식품 포장재 차단 특성 : 내용물의 신선도, 향 및 맛을 유지하고 외부 요인에 의한 건조 또는 흡습을 방지한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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  [가천대학교 A+] 유기합성실험 , n-butyl acetate synthesis 뷰틸 아세틸합성 결과보고서

  건조상태의 MgSO4 물질이 물과 만나면, 다음 반응처럼 수화물을 형성한다. MgSO4 + 7H O → MgSO4·7H O다. ... 녹는점, 끓는점이 낮은 특성이 있다.물에 잘 녹지 않고 알코올, 아세톤 등 유기 용매에 잘 녹는다.실험에서 합성된 N-butyl acetate는 무색의 가연성 액체이며 많은 종류의 과일에서 ... 시약제조- n-butyl alcohol, acetic acid, H2SO4, Na2CO3, MgSO4각각의 밀도, 분자량을 이용해 실험 전 필요 농도의 시약을 제조한다.나.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.13

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  페놀화합물

  총 폴리페놀 함량 측정 방법1) 동결 건조파한다. ... 「건강기능식품에 관한 법률」 제3조 제1호에 따라 건강기능식품이란 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조한 식품을 말한다.※ 폴리페놀의 효능폴리페놀은 혈중 콜레스테롤 ... 이들 폴리페놀 화합물의 성분들은 다양한 과일과 채소류에 함유되어있다.?

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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  (생물과학) 지구온난화에 기인한 지역적 기상변화는 자연생태 뿐만 아니라 농업생태에도 많은 변화를 야기하고 있다. 우리나라의 과거 30년 동안 기상변화와 농작물 재배현황을 분석하여 기상변화에 따른 농작물의 생태변화를 설명하시오.

  인류는 옥수수, 밀, 벼 등과 같은 곡물을 통해 많은 식품을 제조하고, 이를 주식으로 삼아 식량을 확보한다. ... 경기도의 전체 과일 생산량이 감소했을 뿐만 아니라 전체 재배 면적 또한 감소하는 것으로 나타났다. ... 그 중에서도 이산화탄소가 증가하는 경우에는 기온의 상승, 건조와 가뭄 심화 등과 같은 환경 변화를 초래하여 농업 환경을 악화시키는 원인이 된다.

  방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.26

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  조리실무사 면접

  우선, 바닥의 깨끗함과 건조를 유지하는 것이 매우 중요합니다. ... 식사에서 지방과 당의 섭취를 줄이고, 고단백질과 과일, 채소를 포함시키는 것이 중요합니다. ... 예를 들어, 식품 위생법은 모든 식품 제조 및 판매 과정에서 식품의 안전성을 보장하기 위해 필요한 기본적인 법률입니다.

  자기소개서 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.18

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  푸드마케팅 중간과제 (1. 식품소비트렌드 중에서 웰빙소비, 편의중심소비, 가치소비의 개념을 설명하고 자신의 식품소비 특성을 설명하시오. 1. 신선 편이 농산물과 신선 편의 식품의 개념 및 유사점과 차이점을 비교하고, 유통되고 있는 제품을 각각 1종씩 선택(이미지첨부필수)하여 제품 표시 사항을 모두 설명하시오.

  신선편이 정보로는 원산지, 중량, 생산자, 제조일과 유통기한, 보관방법, 내용물 등을 표시한다. ... 편의성을 추구하는 소비자의 욕구는 레토르트 식품, 동결건조식품의 다양화로 양식 위주였던 인스턴트식품시장에 미역국 북어국죽 등의 상품화는 물론 밥까지 인스턴트 식품화 경향을 보인다. ... 조직이 연약한 딸기, 키위, 메론 등과 같은 과일들은 조직이 쉽게 물러져서 내부에 물이 생기며 품질을 변화시키거나 미생물의 증식이 빨리 나타날 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.03.03 | 수정일 2023.03.08

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  우울증 및 알콜 중독증 간호과정(정신간호학 실습 / 운동 부족과 관련된 변비, 불안정한 기분과 관련된 폭력 위험성, 부적절한 대처방법과 관련된 비효과적 대처, 낮은 자존감과 관련된 사회적 고립)

  객관적 자료- 창밖을 바라보기, 앉아서 휴식 취하기, 낮잠 자기, 흡연실 가서 흡연하기, 산책(하루에 1번 혹은 하지 않음)을 제외한 다른 활동이 없음- 일정 기간 동안 아침제조나 ... 횟수11/08011/09011/12011/13111/14011/16011/191-- 배변 시 걸리는 평균 시간 : 20~30분- 배변 시 독서 행위를 함- 배변 양상 : 단단하고 건조한 ... 간식으로 곡물, 과일, 채소와 같이 섬유질이 풍부한 식품을 섭취하도록 한다.? 필요 시 의사의 처방을 받아 하제 및 완화제를 투여하도록 한다.?

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.06.13

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  식품위생및법규 p.127~253 요점정리

  기준 및 규격의 적용12) 과일?채소류음료의 100% 착즙액 기준당도(Brix°)는 다음과 같다.(1) 망고 : 13° 이상 -> 가장 높음3. ... 따로 규정이 없는 한 실리카겔(이산화규소)로 한다.(16) 건조 또는 강열할 때 “항량”이라고 기재한 것은 다시 계속하여 1시간 더 건조 혹은 강열할 때에 전후의 칭량차가 이전에 ... 용어의 풀이12) ‘건조물(고형물)’은 원료를 건조하여 남은 고형물로서 별도의 규격이 정하여 지지 않은 한, 수분함량이 15% 이하인 것을 말한다.13) ‘고체식품’이라 함은 외형이

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.25

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  10~19계산포함 정리

  인스턴트커피를 건조시킬 때 향미가 가장 잘 보존되는 건조방법과 가장 저렴하고 효과 좋은 건조방법을 쓰시오.1) 동결건조법2) 분무건조법5. ... GMP, SSOP에 대하여 쓰시오.1) GMP란 우수건강식품 제조기준으로, 품질이 우수한 건강기능식품을 제조하는데 필요한 조건을 설정한 기준.시설, 설비요건 및 구조, 우수제조 기준 ... 통조림의 저온살균(100℃ 이하)이 가능한 한계 pH를 적고, 저온살균이 가능한 이유를 설명하시오.1) 한계 pH : 4.62) 과일 등의 산성 통조림의 경우 보툴는 2%(w/w)였다

  시험자료 | 59페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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  옥수수 통조림 제조 레포트

  통조림 내용물의 평균온도는 38℃ 내외가 되도록 해야하는데 이는 캔에 부착한 수분이 잔열에 의해 비교적 신속히 건조되고 내용물이 상하지 않게 되기 때문이다. ... 식품을 가열 살균하는 목적은 미생물에 의한 부패를 방지함으로써 제품의 안전성과 저장성을 향상시키고 가열처리에 의해 내용물의 조직감, 향미, 경우 고형물과 함께 조미액을 주입하는데, 과일의 ... 먼저, 시판 옥수수 통조림과 직접 제조한 옥수수 통조림의 관능검사 결과의 차이가 발생한 이유를 제조 원료, 첨가물, 제조 공정의 차이 때문으로 예측해볼 수 있다.검사항목 중에서 향의

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  녹차맥주 만들기 레포트

  알루미늄 캔은 0.33리터의 경우 무게는 약 24g이고 더 가볍게 제조가 가능하다. 캔은 제조업체부터 살균되어 공급받으며 주입 시에는 간단히 물 세척을 한다. ... 특정의 수소이온과 탄산 및 비탄산염의 비율이 1:2~2.5인경우에는 효과가 증대된다.발효 부산물은 맛 역치 이내에 있으며 축적되면 과일향이나 에스터향을 나타내기도 한다. ... 콜로이드성 질소화합물이 증가하면 즉, 맥아가 잘 용해되고, 충분히 건조되고 담금이 충분한 경우에는 바디감이 증가되고 동시에 유리폴리페놀이 광범위한 특징의 풍미적인 표현을 강하게 한다

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.29

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  식품품질의 특성 5가지와 식품품질의 평가 요소 3가지

  첫 번째로 시료를 제조하는 단계는 다음과 같다. ... 수분은 수분이 가열에 의하여 증발하는 원리를 이용한 상압 가열건조법을 이용한다. ... 첫 번째는 대비 효과(Contraibitory effect)로 이는 서로 다른 맛 성문이 몇 가지로 혼합되었을 때 주된 맛 성분의 맛이 약화되는 것을 말하며, 신맛의 과일과 설탕을

  리포트 | 7페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.07.28

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  건조 전의 고분자 물질에 의한 피맞화? ... 분해→ 연화- 가열시간↑→ 분해과다→ 질감 물러짐- 칼슘첨가는 채소의 질감유지: 염화칼슘, 수산화칼슘→ 펙틴과 불용성 칼슘염형성→ 세포벽↑→질감단단예) 토마토 통조림, 오이피클 제조시 ... 채소류 및 과일류1.

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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