"고기조리법에따른변화" 검색결과 81-100 / 3,019건

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 비빔밥 [조리원리,실험조리 및 실습]

  낮은 온도에서 볶기를 할 경우 수분이 흘러나와 영양소 손실과 색 변화가 생길 수 있다.* 볶기는 건열조리법 중 하나로 실습에서 고기와 채소를 볶을 때, 지단을 만들 때 건열조리법을 ... 백미인 경우 최대 20-30%정도 흡수하며 온도에 따라 흡수되는 속도와 양은 달라진다. ... 중 하나로 이번 실습에서는 밥 지을 때, 채소, 청포묵을 데칠 때 습열조리법을 사용하였다.5) 볶기 : 튀기기나 지지기에 비해 비교적 적은 기름으로 단시간 고온에서 조리하는 방법으로

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  나트륨(소금) 과 건강과의 관계

  토마토 양념이 끓으면 볶은 쇠고기를 넣고 조린다 . 4. 청양고추는 어슷하게 썬다 . 5. 고기가 익으면 삶은 메추리알과 청양고추를 넣고 조린다 . 6. ... 음식과 건강 [ 항상성 ]음식과 건강 [ 부추된장국 ] 재료 : 부추 , 국물용 멸치 , 다시마 , 물 , 두부 , 붉은 고추 양념장 : 된장 , 고춧가루 , 다진 마늘 , 소금 조리법 ... 들깨를 사용하여 나트륨함량을 낮춤 겨자들깨소스 쌈장음식과 건강 [ 삼치스테이크 ] 재료 : 단호박 , 생크림 , 다진 양파 , 다진 마늘 , 올리브유 , 단호박 , 발사믹 식초 약간 조리법

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.27 | 수정일 2023.02.07

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  학교급식 조리원 교육자료

  다진 고기, 뼈가 붙어 있는 고기 및 통째로 조리된 가금류는 특히 주의가 필요합니다.4. ... 안전교육물건의 올바른 운반법1. ... 쇼크 발생시① 출혈시 지혈시키고 골절시 부목을 댄다.② 그림과 같은 자세로 안정시킨다.③ 환자관찰 중 호흡이 멎거나 맥박이 느껴지지 않으면인공호흡법, 심폐소생법 실시2023년 7월

  리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  음식과 세계문화 시험문제 족보(답 o)

  기름을 넣고 볶는 조리법은? ... 터키인들은 주식으로 양고기보다 쇠고기를 즐기기 때문에 양고기가 쇠고기보다 비싸다.술과 돼지고기는 법에 따라 금지되어 있다.대표적 음료인 아이란은 요구르트에 소금과 물을 섞어 희석시킨 ... 음식의 다양한 조리법이 가능해졌다.동물성지방 식품의 섭취가 증가했다.향신료를 사용하게 되었다.인간의 식사를 육류위주에서 곡류위주로 전환시켰다.다음과 같은 특징을 가진 지방요리로 옳은

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.12 | 수정일 2020.05.26

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  단체급식리포트 메뉴개발(군대급식)

  고기와 야채 올려 덮어준다.⑫ 취향에 따라 데리야끼 소스를 뿌린다.⑭ 참깨를 뿌린다. ... 단체급식에서 자주 나오는 식재료인 닭을 이용하여 기존의 닭 조리법과는 다른 소스의 사용법으로 새로운 메뉴를 개발해 보았다. ... 단체급식에서는 식단가, 조리방법 등으로 제공할 수 있는 메뉴가 한정되어있기 때문에 메뉴를 개발할 때 새로운 음식을 만들기보다 소스나 양념에 변화를 주는 것이 실용적 이라고 하여, 군

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.02

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  위 절제 수술 후 식이 교육

  지방군 : 조리시 양념으로 최소한으로 사용 , 튀기거나 볶는 등의 조리 방법 외의 조리법을 사용한다 . ... 물 마실때도 씹어서 먹는것처럼 천천히 마신다 .음식 종류별 조리와 섭취 방법 밥 ( 곡류군 ) : 주 에너지원으로 소량씩 자주 섭취 고기반찬 ( 어육류군 ): 위 절제 수술 후 회복 ... 개고기는 먹어도 되나요 ? 소 , 돼지 , 닭 등 일반적인 고기와 같은 단백질 식품입니다 . 민간요법 , 건강 기능식품 , 한약은 어떤가요 ?

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.12 | 수정일 2022.09.21

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  [영양판정] canpro를 활용한 식이섭취조사

  지방 1700 × 20% ÷ 9kcal = 37.7g, 약 38g1.2 식품 섭취 조사 (24시간 회상법)(1) 조사일시 : 4월 29일 (금요일)식사식사시간식사장소음식명(조리명)재료명섭취량 ... 50집현미밥현미, 멥쌀소 1공기김치찌개김치, 돼지고기, 두부, 양파, 마늘소 1대접소고기(구이)소고기중 6조각고구마조심고구마, 간장, 물엿, 설탕소 1개간식10:30미용실녹차오설록 ... 차지하고 있는 것이 좋으므로 바람직하다고 할 수 있다.- 다만 대상자의 저녁 섭취 시간이 평균적으로 늦는 것을 고려하여 저녁의 섭취량을 줄이고 점심에 늘려 점심과 저녁 기여율의 변화시켜

  리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.11.28

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  현대중국 경제사 - 육식문화의 변천을 통해본 본 중국 경제사 -

  중국의 요리는 지방에 따라서 다채롭게 발달했으며, 재료와 조리법의 종류도 무궁무진하다. 특히 중국인들은 고기 요리를 한국인에 비해서 많이 소비하는 편이다. ... 이 시기에 나타난 가장 큰 변화는 음식점의 분업화였다. 기존의 음식점은 고기요리, 채소요리 이런 식으로 나눠져 있었다. ... 북방 유목민족의 고기인 양고기는 명조 시대에 다시 최고로 많이 먹는 고기로의 입지를 잃고, 새로운 돼지고기 요리들이 사람들의 입맛에 따라서 나타났다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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  영양과건강

  조리는 식품원료가 다양한 처리 과정을 통해 구성성분 및 조직에 물리적 또는 화학적 변화를 일으키는 과정으로 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. ... 조리는 식품원료가 다양한 처리 과정을 통해 구성성분 및 조직에 물리적 또는 화학적 변화를 일으키는 과정으로 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. ... 조리는 식품원료가 다양한 처리 과정을 통해 구성성분 및 조직에 물리적 또는 화학적 변화를 일으키는 과정으로 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.07

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  온도에 따른 치킨의 맛

  조리팁고기를 손질한 크기에 따라 튀겨야 하는 시간이 달라지고, 기름에 한꺼번에 많은 양의 고기를 투하하게 되는 경우는 기름의 온도가 순간적으로 낮아져 튀겨내는 시간이 길어짐으로 인해 ... 사용되거나, 촉감을 좋게 하여 음식의 맛을 증진시키기도 하고, 밀가루제품의 조직을 부드럽게 하는 연화작용, 샐러드드레싱에서 유화작용을 하는 등 여러 용도로 사용되고 있다.유지류를 이용한 조리법 ... 그러면서 빠르게 갈색으로 치킨의 변화하는 것이다.5.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

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  2020 음식과 세계문화 기말범위 9주차~15주차 (개정판!!!!!)

  등에 따라 맛의 차이가 있음- 채엽시기와 가공법에 따른 분류법- 중국 송나라 때에 쓰인 [대관다론(大觀茶論)]이란 다서(茶書)를 보면, 차를 따는 날짜를 맞추기가 어려웠기 때문에 차 ... 위한 에어프라이어, 전자레인지 전용 제품과 같은 조리도구 개발- 주로 통조림의 형태로 제조되었던 수산물 가공품들은 전자레인지에서 조리가 가능한 용기로 변화* HMR 상품 관련 특허 ... 및 상표 출원 현황: 지난 5년간 가장 빠르게 성장한 제품군은 국물요리 제품군과 냉동면, 조리된 피자 순4) 가정간편식 제품의 인기 요인- 식생활 양식의 변화- 여성의 사회진출,

  시험자료 | 157페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.27

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  급식경영학 성공적인 경영의 기준 효과성, 효율성, 혁신성

  따라서 조리법을 단순화할 수 있어 조리 스킬이 부족하거나 인력이 부족하여도 손쉽게 조리할 수 있으며, 조리법의 표준화를 통해 급식소마다 균일한 품질의 음식을 생산할 수 있다는 장점이 ... 볶음 보다는 데치거나 삶는 방식으로 조리법을 전환하고, 튀김보다는 오븐에 굽는 방식을 선호하고 있다.< 신갈고 김민지 영양사 인스타그램 >식단은 모든 급식의 기본이다. ... 효율성을 높이기 위해서는 최소한의 비용으로 최대의 산출을 만들어내야 한다.⑴ 메뉴 생산에 있어서 가격 경쟁으로 식재 구입 단가를 낮추고 조리법을 개선하여 인건비를 절감하였다면 이는

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.14 | 수정일 2020.09.14

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  [2021-1학기] 한양대학교 이러닝 - 음식과 세계문화 중간기말고사 기출문제 A+

  1) 육류 중 양고기를 선호하여 특유의 냄새 제거를 위한 향신료 사용이 발달하였다.2) 조리법에 있어서도 찜 조리법이 발달하였다.3) 유목민의 전통적 식문화가 남아있어 오늘날에도 말고기를 ... 즐겨 먹는다.4) 쇠고기는 법에 따라 금지하고 있다.정답: 1) 육류 중 양고기를 선호하여 특유의 냄새 제거를 위한 향신료 사용이 발달하였다.13. ... 가정간편식의 소비트렌드 변화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

  시험자료 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.17

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  (3이하로), 온도변화(40도 피해 냉각, 냉동), 금속저해제(구리와 철 활성촉진, 소금 활성억제)@조리 중의 변화-질감의 변화, 향기의 변화, 색의 변화@보너스 (단백질 분해효소) ... : 설탕(탈수제 역할)-산 : 펙틴 분자의 안정성 감소, 펙틴 분자들이 서로 결합하여 3차원의 망상 구조 형성-젤리점 : 스푼법, 컵법, 온도계법, 당도계법 등-과일 이용의 예 : ... 함량이 많은 냉동 후식류 제조 시 설탕이 적은 것보다 오래 얼려야함@열의 이동-전도 : 열에너지가 높은 온도에서 낮은 온도로 이동하는 현상(후라이팬)-대류 : 액체나 기체가 온도에 따라

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  (2021 개정 A+보장) 기출문제 X, 음식과 세계문화 요약정리집

  조리법숙식(기본으로 함)-냉채요리, 물(찻잎 끓여 마심), 튀기기, 볶기, 굽기, 찌기 등조리기구 사용주방기기 사용-꾸워즈: 볶음, 튀김, 찜, 삶는 요리에 쓰임/양쪽 손잡이/중국 ... 쇠고기, 닭고기-채식주의자를 위해 콩, 가지를 이용하기도 함-고기는 1cm이하 두꼐로 잘라 펴내고 밀가루-달걀-물-빵가루 순으로 묻힌 뒤기름에 튀겨 취향에 따라 빵 사이에 채소와 ... 다양한 식재료 → 조리법 다양음식 재료로 사용되는 특수재료(개,고양이,뱀,오리 피,닭 벼슬, 제비집, 곰 발바닥, 상어 지느러미?

  시험자료 | 120페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.10.12 | 수정일 2022.04.08

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  중국의 면(국수) 음식문화

  이렇듯 조리법에 의해 나눌 수 있다.다. 중국 대표적 국수 종류도삭면은 중국 산시지역의 국수다. ... 중국에서는 병 조리법으로 삶거나 끊인 것과 찜통에 쪄내고 기름으로 튀기는 등의 음식을 즐겼고, 이러한 다양한 음식문화가 송나라에 와서 오늘날의 국수와 같은 음식체계를 이루게 되었다. ... 심지어 손으로 음식을 먹는 몽고까지도 젓가락을 사용해 국수를 먹도록 식생활을 변화시켰다.나.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.27

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  [음식과세계문화] 과제 동북아시아와 동남아시아의 문화비교

  되었다. 16세기경 포르투갈과 스페인의 탐험가들에 의해 토마토·옥수수·칠리 등이 수입되었고, 19세기 중엽부터는 프랑스에 의해 식민지화되면서 상류사회를 중심으로 프랑스풍의 조리법과 ... 중국음식문화의 영향으로 기름으로 볶는 조리법과 젓가락 사용2), 면류의 이용 등이 여전히 베트남 음식문화에 강하게 남아있다3).서구열강의 진출 역시 베트남 음식 문화에 큰 영향을 미치게 ... 베트남 대표음식인 Pho도 19세기 후반 이 곳에 진출한 프랑스인들의 소고기 요리법이 전수되었다고 한다.

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.22

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  [단체급식 및 실습] 교자상차림

  조리법에 따라 네 가지로 분류한다. ... 원래 전골은 재료를 굽거나 볶은 국물이 적은 구이 전골이었으나 차츰 국물을 넉넉히 부어 끓이는 것으로 조리법이 변화했다. ... 하면서 발달한 조리법이다.구이는 굽는 방법에 따라 직접구이와 간접구이로 나뉘고 양념에 따라 소금구이, 간장양념구이, 고추장양념구이로 나뉜다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  숙성시간은 숙성온도와 가축에 따라 차이가 있는데 닭고기는 2~3일, 돼지고기는 4~6일, 쇠고기는 7~10일이 소요된다. ... 이러한 변화가 일어나는 기간이 고기의 숙성 기간이다. ... 텀블링법, 압착염지법 등이 있으며, 염지는 베이컨,레귤러햄, 본햄 제조에 사용된다.-건염지법건염법은 고기의 표면에 염지제를 뿌리거나 문질러 염지하는 방법이한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  식품의 유변성 및 탄성,가소성,점성,점탄성의 개념, 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향

  발전에 큰 영향을 미칠 것이다.앞으로의 연구방향은 영양소의 손실이 최소화될 수 있는 조리법을 연구 개발하는 11 ... 분자요리를 통하여 전통적인 조리법으로는 살릴 수 없었던 맛과 향, 식감을 살리게 되었는데 이 경우 식품재료의 물성은 매우 중요한 위치를 차지하게 된다. ... [설탕용액의 가열온도에 의한 상태변화와 용도]바로 위의 그림에 있는 가열 온도에 의한 변화를 살펴보면, 설탕 농후 용액은 가열 온도에 따라 물성이 변하므로 용도에 맞게 온도를 조절하여야

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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