"식품저장" 검색결과 81-100 / 20,045건

• 

  수분활성도와 식품의 저장과의 관계

  수분활성도와 식품의 저장과의 관계Ⅰ. ... 저장중 안정성에 영향을 미치는 주요 요인이기 때문에 식품의 포장 또한 오랜 저장 기간 동안 최적 조건을 유지하여 주는 데 매우 중요하다. ... 수분과 아울러 식품중의 수분량은 식품을 저장하는 데 있어서 매우 중요하다.Ⅱ. 본론식품중의 수분은 식품의 안정성에 큰 영향을 미친다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  수산식품의 가공과 저장

  수산식품의 가공 및 저장 2 조 김형근 김선협 황보현01 02 03 04 수산식품의 특성 및 분류 어류의 구조 및 주요 성분 어패류의 사후변화 수산가공 저장법 INDEX 05 06 ... 특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품 * 수산물의 저장성01 수산식품의 특징 특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품 ... 및 식품의 향미와 변질에 영향 유리아미노산 , 저분자 펩타이드 , 당 양상 강직 전 강직 중 강직 후 특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품수산식품의

  리포트 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.07

  다운로드 장바구니
• 

  식품제조저장실습-보리가공

  제목: 식품가공저장학 11장 보리가공조한나(1724100137)날짜 : 2017.09.04교과목 : 식품제조자장실습2.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.20

  다운로드 장바구니
• 

  식품제조저장실습-피자 제조

  식품의 가열처리, 조리 혹은 저장 중 일어나는 갈변이나 향기의 형성에 관여하고 있다.간장, 된장, 빵, 쿠키, 커피 등 갈변된 식품에는 Amadori 전위화합물, dicarbonyl ... 제목 : 피자 제조 실습조한나(1724100137)날짜 : 2017.11.30.교과목 : 식품제조저장실습서론1.실험제목 (subject)- 피자 제조2.실험원리 (principium ... 병조림에 사용되는 용기로 투명하여 내용물을 판별할 수 있고 식품과 반응하지 않으며 중금속의 용출이 없고 재활용이 가능한 장점이 있다.2)탈기식품 중에 함유되어 있는 가스와 용기 내에

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공저장 및 실험] 곡류가공식품 보고서

  식품가공저장 및 실험 Report(2018.3.21. 곡류가공식품)학번 : 성명 :Ⅳ.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.13

  다운로드 장바구니
• 

  식품제조저장실습-젤리롤케이크제조

  제목 : 젤리 롤케이크 제조 실습조한나(1724100137)날짜 : 2017.09.04.교과목 : 식품제조저장실습서론곡류는 열매를 식용이나 사료로 사용하기 위해 재배하는 열매, 쌀, ... 곡류는 재배시기가 한정되어 있는 반면 수분함량이 적고 외피가 단단하여 오래 저장할 수 있으며 이용도도 높은 식품이다.1.정미정미는 쌀의 외피와 겨층 등을 제거하는 과정으로 벼는 현미 ... 너무 느슨하게 말게 되면 나중에 롤이 풀리며 구멍이 마이야르반응 [Maillard reaction] (식품과학기술대사전, 2008.04.10., 광일문화사)[네이버 지식백과] 젤리

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

  다운로드 장바구니
• 

  전북지역의 주부가 담근 저장식품과 뇨중의 식염함량에 관한 연구

  한국식품영양학회 엄상미, 김유풍, 장은정, 김우정, 오훈일

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  기체조절에 의한 식품 저장 - ppt

  기체조절에 의한 식품 저장목 차 기체 조절에 의한 식품 저장 수확 후 생리 CA 저장과 MA 저장 MAP 저장기체 조절에 의한 식품 저장 의미 : 식품이 놓여 있는 공간의 기체 조성 ... 변경 - 저장 기간을 증대 대상 : 수확 후 호기적 호흡을 유지하는 식물성 식품 원료 대표적 방법 : CA 저장 , MA 저장수확 후 생리수확 후 생리 숙성 ; 시듦의 한 형태 연화 ... 깐파 육류 , 해산물 , 베이커리 제품의 저장 및 과일 , 야채 가공식품에 이용CA 저장과 MA 저장 MA 저장 호주에서 영국으로 고기 수송 때 처음 사용 산소 농도를 줄여 대부분의

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.20 | 수정일 2017.03.22

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 저장방법

  저온진열대로 이어진 ＜콜드체인＞이 60)으로 되돌리는 해동기술도 최종제품의 품질에 주는 영향이 크므로 냉동조작에 있어서 중요한 과제이다. → 냉동기가 예로 있다.저장법저장온도(℃)저장기간저장식품냉장법 ... 본론냉장 [冷藏, chilling]은 미생물로 인한 식품의 부패를 막기 위해 저온으로 저장하는 것. ... 현대의 기계적 냉동법은 여러 가지 식품에 이용되는데, 미생물을 효과적으로 억제하기 때문에 효율적인 저장법이 된다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

  식품가공 및 저장이란목차1. 식품가공 및 저장의 목적2. 식품가공 및 저장의 종류3. ... 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망현대의 식품가공 및 저장의 개념이 시작한 것은 19세기 초 프란코이스 아페르트(Francois Appert)가 음식물을 밀폐된 용기에 넣고 가열함으로서 ... 그러나 가공과 저장 사이의 명확한 구별이 있는 것은 아니다. 저장을 목적으로 한 처리가 식품의 품질이 향상되고 그 결과로 원재료와는 다른 가공식품이 되는 경우도 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

  다운로드 장바구니
• 

  기체조절에 의한 식품 저장-대본

  이러한 점을 이용해서 밀폐된 용기에 식품을 넣고 질소, co2 등을 채워 저장하여 호기성 균에 의한 변질을 억제하고 식품 중 지방 산화 및 갈변 등을 억제하는 방법으로 식품을 저장하는 ... 기체 조절에 의한 식품 저장먼저 기체 조절을 이용한 식품 저장의 뜻을 살펴보자면대기의 기체 조성은 질소 76%, 산소 21%, 이산화 0.03% 등으로 되어있는데, 이러한 기체의 조성을 ... 조절함으로써 식품의 저장 기간을 늘리는 방법을 말합니다.이는 과일이나 채소 등 수확 후에도 호기적 호흡을 유지하는 식물성 식품 원료를 대상으로 이루어지는 방법이구요.대표적으로 저장기간

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.20 | 수정일 2017.03.22

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

  식품가공 및 저장이란식품가공 및 저장 : 원재료에 이화학적 또는 생물학적 변화를 일으켜 오래 보존할 수 있거나 이용 가치를 향상시키는 조작1. ... 식품가공 및 저장의 목적식품가공 및 저장의 의의를 바르게 이해하기 위해서는 우선 식품원료와 식품의 생산에서 소비자의 식탁에 이르기까지 일련의 유통의 전 과정을 이해할 필요가 있다. ... 식품가공 및 저장의 종류< 식품의 가공 수단에 따른 분류 >가공법가 공 내 용가 공 식 품물리적 가공(기계적 가공)원료가 물리적, 기계적 변화를 받아 가공식품으로 된 것(도정, 분쇄

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 저장방법과 원리

  ◈식품 저장의 목적◈식품저장이란 그 품질이 오래토록 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다. ... 냉장고가 보편화됨에 따라 냉장저장이 가장 많이 사용한다.⑶ 냉동저장동결한 식품은 즉시 냉동저장고로 옮겨서 보관한다. ... 위하여 아P 김치나 다른 가공품으로 가공하여 저장하는 경우도 있다.일반적으로 식품저장의 경우는 대량으로 장기 보관해야 하는 경우가 많고 장거리 수송을 요하는 경우도 있으므로 저장

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  식품저장-냉장저장법

  냉장저장의 이점 - 2p4. 냉장 저장 중에 일어나는 식품의 품질저하 요인 - 2p5. 그 외에 냉장 저장 중에 일어나는 식품의 품질 요인 - 3p6. ... 냉장실 온도에서 저장할 식품의 종류에 따라 고려해야 할 점 -3p7. 저온 저장 보조 방법 - 3p8. 신선식품의 저장성 향상을 위한 추가적인 방법 - 3pⅢ. ... 냉장실 온도에서 저장할 식품의 종류에 따라 고려해야 할 점① 저장식품이 동결되지 않는 온도를 택해야 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.29

  다운로드 장바구니
• 

  (식품저장학)식품 저장성 향상 기술

  식품 저장성 향상 기술실태 조사- 식품첨가물(보존료, 산화방지제) -Ⅰ. ... 서론식품은 가공 및 저장 과정에서 식품 자체의 효소나 여타 미생물에 의해 변질, 부패, 산패, 변색 등의 품질 저하를 일으켜 그 가치가 떨어지기 쉽다. ... 기술의 발전으로 새로운 물질과 그 성능, 효과가 밝혀지고 응용 분야를 넓혀가는 현대 시대에 있어 이러한 식품첨가물은 가공식품에서 식품의 저장성을 향상시키기 위한 하나의 수단으로 널리

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학PPT - 저온저장법

  수분의 영향 수분은 모든 식품의 저장에 큰 영향을 준다 ! ▶수분과 식품 저장 식품 저장 시에 수분함량이나 수분활성도 (Aw) 는 매우 중요한 조건 ! ... )▶식품에 따라 다른 조건 비교적 높은 온도에서 저장해야 할 식품 고구마 , 토마토 , 오이 , 가지 낮은 온도 피해야 할 식품 열대과일 , 봄 / 여름 과일 7.2.2 과채류의 저온저장 ... 환경적 요인 온도▶온도계수 Q 10 저장온도가 10℃ 씩 변동했을 때 , 식품의 저장성에 영향을 미치는 여러 작용이 어떻게 변하는가를 나타내는 숫자 식품의 저장성에 영향을 미치는

  리포트 | 68페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] 식품가공 및 저장의 개념, 시굼가공 및 저장과 관련 있는 요인, 식품가공의 기초공정, 식품의 저장원리, 포장에 의한 식품저장

  식품의 저장원리5. 포장에 의한 식품저장1. 식품가공 및 저장의 개념식품가공은 농?축? ... 식품가공 및 저장의 개념과 관련 요인 및식품가공의 기초공정과 식품의 저장원리목차1. 식품가공 및 저장의 개념2. 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인3. 식품가공의 기초공정4. ... 식품의 저장원리식품을 변질없이 오래 저장 하려면 변패의 원인을 알고 각종 식품의 성질에 맞게 저장법을 선택할 필요가 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

  다운로드 장바구니
• 

  식품저장법

  목차● 식품저장법이란?● 식품저장의 목적● 식품저장법의 종류? 건조법? 냉장법? 냉동법? 염장법? 당장법? 산장법● 식품저장법이란? ... 식품의 저장은 변질요인을 가능한 한 제거함으로써 식품의 양적 손실, 영양가 파손, 안전성과 기호성의 저하를 최소화하려는 수단이며 제품의 품질, 저장수명과 경비를 감안한 최적의 저장기술이다 ... 유지시킨다는 협의의 뜻으로 저장이라 부른다.식품저장법이란 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 가지 저장 수단을 말한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.08

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 저장법(건조)

  건조 (drying) 또는 탈수 (dehydration)에 의한 식품의 저장원리는 식품내의수분을 감소시켜 용질의 상대적 농도를 높여 식품의 수분활성도를 저하시키는 것으로 수분활성도 ... 저하시 미생물 및 효소에 의한 부패나 변패 및 식품의 조성성분 간의 화학반응으로 일어나는 변질 방지 가능 건조에 의한 저장성 향상 , 운송 간편화, 풍미 , 색 , 조직 등 향상 가능 ... 약품 건조법 (desiccants)은 흡습력이 강한 약품 (흡습제)을 이용하여 건조하는 방법 (실리카겔 등)으로 밀폐된 용기속에 식품과 함께 넣어 오랜 기간에 걸쳐 저장하면서 건조한다

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  C.A srorage의 저장원리와 저장식품

  C.A storage의저장원리와 저장 식품C.A저장 방식은 흔히 우리는 과일을 저장할 때 많이 사용한다. ... 이러한 가스 저장(control atmosphere storage ; CA 저장)은 식품을 CO₂나 N₂가스속에 보존하는 것으로 과일·채소·달걀·분유 등 저장한다.과일을 질소나 탄산가스만으로 ... 따라서 저장 기간 동안에 기체 조성비가 변할 수 있으며 호흡하지 않는 소포장의 가공 식품 예를 들면 분유 등에 적합한 방식이다.반대로 CAP는 MAP에 비하여고도의 포장 기술아 요구되는

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

  다운로드 장바구니