"식품저장" 검색결과 141-160 / 20,045건

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  2010년 2학기 식품저장및가공 중간시험 핵심체크

  제3장 미생물과 식품의 저장 및 가공1.

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.09.09

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  [식품가공 및 저장] 식품가공의 기초공정 - 식품가공 원료의 정선 및 세척, 식푸미의 분새와 혼합 밍 유화, 식품의 여과 및 막분리, 식품의 추출, 압착 및 흡착, 식품의 농축

  제거하는 방법- 냉동농축 : 용액을 냉동시켜 물으 얼음으로 석출 제거하여 용액의 농도를 높이는 방법농축된 식품① 상품적 가치 높고② 원액에 비해 부피가 훨씬 작아져 저장과 수송에 편리③ ... 장기간 저장1) 증발농축장치(1) 솥형 농축기 : 소량의 토마토즙, 스프 및 잼 제조 ... 모양에 따라 모양선별기를 사용하여 분류(4) 색깔에 의한 선별①반사에 의한 선별 ②광학적 색깔 선별 ③투과에 의한 선별3) 세정- 오염물질과 위해물질 제거, 가공제품의 품질 향상, 저장성

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  식품가공저장 report - 오이소박이,파김치

  김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. ... 식품가공저장 및 실습실습일자2011년 5월 16일이름학번실습제목김치류 - 오이소박이, 파김치.☞ 이론적 배경▲ 김치류- 김치는 일종의 발효 채소라고 할 수 있다. ... 특히 식품의 풍미가 좋아진다.염장의 저장성이 높은 가장 큰 이유는 식염의 고삼투압성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제되기 때문이다.삼투압은 용질의 몰수에 비례하고 몰수가 클수록

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.05

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  식품(음식)과 수분활성, 식품(음식)과 식품조직, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품저장, 식품(음식)과 생명관계, 식품(음식)과 식품영양소 분석(식품, 음식, 수분활성, 식품영양소, 식품선택, 식품저장)

  식품(음식)과 식품저장1. 건조법2. 냉장 및 냉동저장3. 살균법(殺菌法, sterilization)4. 훈증(燻蒸, fumigation)5. 염장(鹽藏, salting)6. ... 식품(음식)과 수분활성, 식품(음식)과 식품조직, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품저장, 식품(음식)과 생명관계, 식품(음식)과 식품영양소 분석Ⅰ. ... 산저장(酸貯藏, pickling)8. 훈연(燻煙, smoking)9. CA 저장 및 가스 저장10. 방부제 이용 저장법11. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법Ⅴ.

  리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.03.26

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  식품 가공학 정리 (곡물의 저장과 가공, 정미)

  곡물의 저장과 가공1. 곡물의 저장1. 곡물의 저장요인? 저장된 곡물은 수확 후 생리적으로 비교적 안정된 휴면상태에 있는데, 이 상태에서 생명력 보존시키는 것이 중요? ... 그 외 기타 저장① 기밀 저장 : 진공포장② 탄산가스 치환법 : 플라스틱 필름을 사용하여 포장, 탄산가스를 넣어 밀봉③ 통기저장 : 환풍장치를 이용 수분을 건조시키는 방법④ CA 저장 ... 저온 저장? 곡물의 품질을 좋게 유지할 수 있으므로 가장 이상적인 방법이다.? 경제적인 면에서 온도10~15℃, 상대습도70~80% 가 좋다.? 저온저장 창고-?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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  식품의 저장방법 10가지

  식품의 저장방법 10가지※ 목 차 ※1. 곡류2. 육류3. 어류4. 과일, 채소5. 두류6. 난류7. 유제품8. 유지류9. 차10. 감자11. 고구마1. ... 특히 종실저장의 경우는 발아율의 저하가 현저해서 발아율은 20%~30%에 지나지 않는다.유통과정에 있어서 저장중의 변질은 외관이나 식미를 저하시킬 뿐 아니라 식품으로서의 시장가치를 ... 종실의 손상은 대립종(大粒種)이 소립종(小粒種)에이어서 저장중에 온도의 변화를 크게 받는 식품이다. 37℃에서 2일간 저장한 것은 25℃에서 5일간, 16℃에서 20일간, 2℃에서

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.08

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 햄, 소시지, 베이컨, 축육 통조림 및 건조육 가공

  축산식품가공목차1. 햄2. 소시지1) 소시지의 분류2) 더메스틱 소시지의 일반적인 제조법3) 건조 소시지의 일반적인 제조법3.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

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  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분 (결합수와 자유수, 식품의 수분활성도, 등온흡습곡선)

  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인수분목차1. 결합수와 자유수2. 식품의 수분활성도3. 등온흡습곡선1. ... 그러나 동일 한 수분 함량을 가진 식품이라도 식품의 종류에 따라 물이 각 식품의 성분들과 결합하는 강도가 다르므로 식품의 저장성을 단순히 수분 함량이 많고 적음을 가지고 만 말할 수는 ... 수분 함량이 13% 정도인 식품은 세균과 곰팡이의 생육이 불가능하므로 그 건조 상태를 그대로 유지하면 저장성이 좋다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  [식품]식품의 저온저장에 관하여

  Chiling storage : -1℃ ~ 8℃ 사이로 식품의 온도를 낮춰 저장? 생화학적, 미생물적 변화의 속도를 감소시킴? 천연식품과 가공식품의 저장기간의 증가? ... 냉장 가공 식품의 저장 기간에 영향주는 요인- 식품의 종류- 공정으로 달성된 생물적 분해나 효소 활성의 정도- 가공과 포장시 위생 관리- 포장 재료의 특성- 공정, 분리, 저장 중 ... 과채류의 호흡속도는 저장온도와 저장일수에 따라 틀리다? 과채류 등 식물 식품은 수확 후 호흡, 대사 작용, 부패, 발아 등을 억제 시키면서 살아있는 상태로 유지?

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.01.30

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  식품의 가공적성 및 저장(감)

  감은 단 것이 귀했던 시대에 귀중한 과일이었으 므로 가공· 저장· 이용에 힘써 왔다. ... 한국에서 재배되고 있는 감의 품종별 특성에 대해서 알아보고 가공식품별 가공적성 에 대해서 알아보기로 한다.2. 본론2.1 품종별 특성표 1. ... 북, 전북, 경기2.2 감의 특성에 따른 가공기술 및 가공식품2.2.1 탈삽감의 떫은 맛을 없애는 것으로 40℃전후의 온탕에 15~24시간 떫은 감을 담가두는 온탕침지 법, 알코올

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.21

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  식품가공저장 report - 수정과, 종합장아찌, 중국식장아찌

  따라서 초절임에서는 식미상으로도 무기산은 잘 사용되지 않는다.초절임은 저장성보다 유기산의 산미에 의한 식품기호를 주목적으로한 가공 저장법이다. ... 우리나라에서는 이미 삼국시대에 무 장아찌등 식품의 저장 방법이 발달하여, 근채류의 장아찌는 겨울 저장용 부식으로 중요성을 나타내고 있었고, 고려시대에는 가장 기초적인 반찬이 장아찌였으며 ... 식품가공저장 및 실습실습일자2011년 5월 23일이름학번실습제목수정과, 종합장아찌, 중국식 오이장아찌☞ 이론적 배경▲ 염장- 염장은 건조와 같이 옛날부터 행해온 것으로 고기, 생선,

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.06

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  [식품저장]레토르트 파우치

  레토르트식품의 포장공정에는 약간의 차이가 있지만 기본적인 포장공정은 식품의 형태에 관계없이 같은 방식이 취해지고 있다. ... TCC Retort레토르트 파우치 식품이란 플라스틱 필름과 알루미늄박의 적층 필름 팩에 식품을 담고 밀봉한 후 레토르트 살균(포자사멸온도인120℃에서 4분 이상 살균)하여 상업적 무균성을 ... 향이 발생하는데, 레토르트 식품에서 이취가 생성되는 이유는 미생물의 사멸을 위해 일반적인 조리방법에 비하여 훨씬 심하게 열을 가함으로써 식품성분이 변하여 바람직하지 않은 휘발성 성분들이

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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  식품가공 및 저장실습

  손 수확은 기계수확 보다 손상이 적고 더 오래 저장할 수 있으나 거칠게 취급하면 과실 조직의 분해 효소의 활성 증가로 구조적, 생리적 변화가 일어난다.7. ... 고려시대에도 이들 장류가 중요한 식품으로 위치를 차지하고 있었으며 이조시대에는 장류를 담그는 방법이 많이 발달하였다.고추장은 고춧가루가 우리나라에 들어오면서 오랫동안 먹어온 된장에 ... 그 외 수정결과 성숙한 비대부분인 열매도 식품가공에 이용되고 있다.채소를 수확할 때 가공재료의 이용목적, 이용시기 등을 고려하게 되는데 예를 들면 어떤 채소는 미성숙일 때 가공적합성이

  리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.11

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  식품가공저장 report - 요구르트, 오징어모젓, 김장아찌

  식품가공저장 및 실습실습일자2011년 5월 2일이름-학번-실습제목요구르트, 오징어모젓, 김장아찌☞ 이론적 배경1. ... 우리나라에서는 이미 삼국시대에 무 장아찌등 식품의 저장 방법이 발달하여, 근채류의 장아찌는 겨울 저장용 부식으로 중요성을 나타내고 있었고, 고려시대에는 가장 기초적인 반찬이 장아찌였으며 ... 현재와 같이 고춧가루를 넣는 것은 고추가 재배된 이조 중기 이후로 보여 진다.어패류는 영양적으로 우수하고 식품으로 널리 이용되고 있으나, 빨리 부패하므로 오랫동안 저장 할 수가 없다

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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  식품가공저장 report - 장류 : 고추장,청국장

  식품가공저장 및 실습실습일자2011년 4월 18일이름-학번-실습제목장류 - 고추장, 청국장.☞ 이론적 배경◆ 장류- 장류는 우리 국민의 식생활에서 빼 놓을 수 없는 조미료일 뿐 아니라 ... 비해 단백질 함량이 떨어지지만 단백질 급원식품이라 할 수 있다. ... 고려시대에도이들 장류가 중요한 식품으로 위치를 차지하고 있었으며 이조시대에는 장류 담그는 방법이 많이 발달하였다.고추장은 고춧가루가 우리나라에 들어오면서 오랫동안 먹어온 된장에 고춧가루를

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.25

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  제목)식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오

  보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오Ⅰ. ... 같이 비영양적인 요소들도 변질되지 않도록 잘 보존하여야 한다.식품을 저장할 때 식품의 품질을 안전하게 보존하려면 저장중에 발생하는 변질의 원인이 무엇인지 또는 어떠한 조건에서 유발되는지를 ... 구연산, 젖산을 이용하여 저장4) 훈연법 : 육질식품에 활엽수를 태워서 연기와 함께 알데히드,페놀의 살균물질을 침투5) 가스저장법 : 탄산가스나 질소가스 속에 보존Ⅵ.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 식육 및 육가공 (식육의 성상, 식육의 화학적 조성, 근육의 사후 변화, 육가공의 원리)

  축산식품가공식육 및 육가공목차1. 식육의 성상2. 식육의 화학적 조성3. 근육의 사후 변화4. ... 근육의 사후 변화(1) 사후강직(2) 숙성 : 숙성에 요하는 시간은 식육의 종류와 저장온도 등의 조건에 따라서 다르며 2~4℃에 저장하는 경우 닭고기는 2일, 돼지고기는 3~5일, ... 소금 : 소금의 첨가효과 : 고기 조직 내의 탈수에 의한 삼투압의 변화로 미생물의 발육을 억제하며 저장성을 증가시키고 고기에 소금의 맛을 부여하며 기호성을 높이고 염용성 단백질의 용해성을

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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  [식품저장] 식품저장학

  어류의 변패와 식중독의 원인, 종류, 예방 및 저장■ 어류의 변패해양성 세균은 어체 표면의 점질물, 아가미 및 장내에 부착되어 있고 생선이 죽는 동시에 생육이 시작된다. ... 경로연성 치즈나 채소 등의 식품, 싱크대 등의 식품 접촉표면, 냉장고나 배수구로부터 공기매개 오염 등관련식품연성치즈, 콜슬로, 소시지, 런천 미트, 빠떼, 콜드 캇, 델리 타입 육류나 ... 유해금속에 의한 식중독유해금속은 식품의 조리, 보존에 사용된 기구나 용기, 포장재에서 용출되어 식품을 오염시킨다.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.13

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  식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약, 주방의 위생관리에 대한 나의 의견

  식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병1) 식중독(1) 식중독이란?식중독이란 병원성 미생물이나 유독? ... < 아동영양학 > 식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출하시오.1. ... 조리사는 외부환경이나 식품, 화장실 사용을 통하여 세균에 쉽게 오염되며, 취급하는 식품에 종류에 따라 다양한 미생물이 손에 존재하게 되며, 식품의 위생을 확보하기 위해서는 대변, 피부

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.09

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  식품 종류별 위생학적 특성과 저장방안

  따라서 어패류의 선도를 유지하기 위해서는 냉동 저장하는 것이 가장 좋다. ... 아가미 등이 세균에 오염될 기회도 많기 때문에 식육에 비하여 저장성이 떨어진다. 물고기가 죽으면 프로테아제를 분비해서 기생부위 주변을 융해시킨다. ... (FDA)에서는 계란을 보관 중 냉장과 특별한 주의를 요하는 식품으로 규정하고 있으며, 계란의 Salmonella 균 오염은 산란 시 난각에 부착된 뒤 내부로 이동하는 수평적 이동이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.05

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