"식품저장" 검색결과 121-140 / 20,045건

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  수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응 및 식품의 저장성간의 관계

  수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응 및 식품의 저장성간의 관계서론 : 식품 속 수분활성도의 의미식품 속 수분의 중요성식품 속 수분은 영양소의 하나로서 인체에 있어 가장 중요한 물질이다 ... 이러한 특성 때문에 식품에서 결합도가 강한 결합수인 경우 식품을 안전하게 저장 할 수 있측하는데 사용될 수 없다. ... 식품의 가열처리, 조리 혹은 저장 중 일어나는 갈변이나 향기의 형성에 관여하고 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분, 미생물, 효소, 산소, pH, 온도, 광선

  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인목차1. 수분1) 결합수와 자유수2) 수분활성도3) 등온흡습곡선2. ... 효소1) 효소에 영향을 주는 요인2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소3) 식품가공에 관계하는 효소4. 산소5. pH6. 온도7. ... 운반에 편리한 상태로 보관하고자 할 때 및 실험실 등에서 연구 목적으로 미생물을 장기가 보관하고자 할 때 많이 사용- 삼투압에 미생물에 미치는 영향저장액 : 세포 내부보다 용해된

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 효소 (효소반응에 영향을 주는 요인, 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소, 식품가공에 관계하는 효소)

  식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소3. ... 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소생물이 식품의 대상으로서 수확 또는 포획되어서 저장되면 자기의 조직 중에 포함되고 있는 효소(자기효소, 自己酵素)에 의해서 식품의 품질저하 또는 ... 식품을 저장하는 경우에는 일반적으로 낮은 pH로 효소의 작용을 억제하고 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  2011년 2학기 식품저장및가공 기말시험 핵심체크

  제4장 효소1. 효소 생체 내에서 각종 화학반응을 촉진하는 생체내의 촉매로, 주성분은 단백질로 구성되며, 생체촉매라고도 함2. 효소의 명명법 및 분류(1) 효소의 기본적인 명명법① 관용적 명칭: 초기에 발견된 효소로 특별한 규칙이 없이 명명된 것 ㉠ 펩신: 위에 존재하..

  방송통신대 | 47페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.11.10

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  식품의 저장법

  식품저장의 목적 및 필요성1. 식품의 의의2. 식품저장의 목적3. 식품저장의 필요성4. 식품을 변하게 하는 요인5. 식품저장을 통한 이익Ⅱ. 식품의 저장1. 곡류의 저장2. ... 식품저장의 목적식품저장이란 그 품질이 오래토록 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다. ... 청과물의 저장3. 우유 및 유제품의 저장4. 육류의 저장5. 어패류의 저장6. 난류의 저장7. 버섯의 저장Ⅰ. 식품저장의 목적 및 필요성1.

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.03

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  절임에 의한 식품저장

  . - 식품의 세포도 원형질 분리를 일으켜 세포가 위축되게 함으로써 수분이 어느 정도 식품으로부터 빠져나가게 하는 것도 식품의 저장성을 높이는 원인.염 절 임염 절 임 종류 * 식품에 ... 염 수 법 - 20∼25 ‰의 소금을 사용. - 염장법은 주로 육류 ·어류 ·어란(魚卵)의 저장법 으로 널리 이용되어 왔으나, 무짠지 ·오이지 같은 식물성 식품의 저장법으로 사용.당 ... 당 절 임 산 절 임염 절 임- 동물성 * 식물성 식품은 모두 이 방법으로 저장. - 식품에 소금을 가함으로써 부패를 방지하는 동시 맛을 돋우는 것이 목적. - 소금은 그 자체가

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.08.01

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  한국산 저장식품응애 1미기록 종(Suidasia medanensis Oudemans, 1924)에 대한 보고 (New Record on Suidasia medanensis Oudemans 1924 from Stored Food in Korea(Astigmata : Acaridae))

  한국응용곤충학회 정영화, 홍신지, 이원구

  논문 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  [식품][음식][식품표시][식품색소][식품선택][식품변패][식품저장]식품(음식)과 식품표시, 식품(음식)과 식품색소, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품변패, 식품(음식)과 식품저장(식품, 음식, 식품선택)

  식품(음식)과 식품저장1. 건조법보통 농산물, 축산다. ... 식품(음식)과 식품표시, 식품(음식)과 식품색소, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품변패, 식품(음식)과 식품저장 분석Ⅰ. 식품(음식)과 식품표시1. 식품위생법2. ... 산저장(酸貯藏, pickling)8. 훈연(燻煙, smoking)9. CA 저장 및 가스 저장10. 방부제 이용 저장법11. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법참고문헌Ⅰ.

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공

  축산식품가공치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공목차1. 치즈1) 치즈의 분류2) 자연치즈이 제조방법3) 대표적인 치즈2. ... 혼합물을 젖산균에 의하여 발효시키고 레닛 등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가온, 가압등의 처리를 통하여 얻어지는 신선한 응고물 또는 이를 숙성시켜 얻어지는 식품1

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  초고압기술을 이용한 식품저장

  초고압의 이용목적첫째로 식품의 살균과 보존을 통해 저장성을 증진시키는 것이다. ... REPORT초고압 기술에 의한 식품저장Ⅰ. 서 론현대사회를 웰빙시대라고 해도 무색할 만큼 웰빙의 인기는 여전하다. ... 최소가공기술은 현재 대부분의 식품들이 저장성을 확보하기 위해서 사용하는 열처리 기술이 아닌 비가열 가공기술에 초점을 맞추고 있다.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.27

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  [식품저장/냉동냉장학]초고압을 이용한 식품저장

  《 초고압을 이용한 식품저장 》0. 초고압 처리란? ... 단백질이나 전분 등의 분자를 변성시키는 것① 최근 생활수준의 향상과 함께 신선식품 및 건강식품에 대한 수요 증가② 대부분의 식품은 가열 처리에 의해 저장성을 확보③ 가열처리에 의한 ... 2) 육가공품① 햄이나 소시지- 살균 및 저장 안정성 효과- 육류를 부드럽고 연하게 만들어 육류의 숙성, 저장성, 조직 특성 및 맛을 향상② 신선육의 품질개선 및 양념육의 저장성 향상③

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.30

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  2011년 2학기 식품저장및가공 출석대체시험 핵심체크

  식품의 저장 및 가공① 인간이 농경 생활이나 목축 생활을 하게 되면서 곡류 및 육류에 대한 조리방법과 저장방법이 고안되었고, 어류의 저장을 위해 소금을 이용한 저장법이 이용됨② 오랜 ... 식품, 식품 저장, 식품 가공 및 가공식품의 정의① 식품위생법상 ‘식품’의 정의: 식품이란 모든 음식물을 말함. ... 단 의약으로서 섭취하는 것은 제외② 식품 저장 ㉠ 단순한 의미: 식품의 변질 및 부패를 방지하는 것 ㉡ 넓은 의미: 식품의 원재료나 식품이 갖추고 있는 유익한 품질을 그대로 또는

  방송통신대 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.11.02

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  식품의 변패요인과 식품저장의 필요성

  식품의 변패요인과 식품저장의 필요성1. ... 차이점에 있어서는 애매한 부분도 있어 사회적, 경제적인 기준에 근거하는 경우가 많으며, 그 예로 알콜발효 시 또는 포도주, 청주 등의 저장시에 알콜 탈수소효소를 가지는 미생물에 의해 ... 곰팡이는 수분이 비교적 적고 전분질인 식품과 삼투압이 높으며 산성인 식품에 잘 발육한다. 효모는 당분을 갖는 산성과즙과 같은 식품에 번식하기 쉽다.3.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.10

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  식품저장법의 원리와 특성

  저장 및 운반이 편리한 저장식품이다.4. ... 저온 저장법 / 냉동 냉장법식품의 저장 온도를 낮게 유지시켜 미생물의 생육을 저지시키고, 식품 중의 효소작용을 억제시켜 식품의 저장 기간을 늘리는 방법이다. 10℃ 이하가 되면 세균의 ... 따라서 신선한 식품을 장기간 보존하기 위해서는 세균의 증식을 억제하거나 사멸시켜야 한다.식품을 저장하는 방법은 매우 많고 각각의 저장법이 이용되는 식품도 다르다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.10

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  식품 저장방법에 의한 분류

  화학물질을 이용한 농산물(식품)저장1) 훈연법(燻煙法)2) 방부제에 의한 식품저장3) 화학물질을 이용한 식품 저장4) 기타 식품첨가물에 의한 식품저장제5장 도매시장에서 농수산물의 저장기술에 ... 절임에 의한 식품저장1) 당장(糖藏)법2) 염장(鹽藏)법3) 초절임법4) 미생물(微生物)을 이용한 농수산물(식품) 저장방법3. 저온(低溫)에 의한 농수축산물(식품)저장(冷藏. ... 방사선 조사에 의한 농산물(식품)저장1) 방사선 조사에 의한 농산물(식품)저장의 역사2) 방사선(放射線) 조사의 효과3) 조사식품 문제점4) 우리나라 농수산물(식품)산업에서 이용되는

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.18

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  2011년 하계계절시험 식품저장및가공 시험범위 핵심체크

  식품의 저장 및 가공① 인간이 농경 생활이나 목축 생활을 하게 되면서 곡류 및 육류에 대한 조리방법과 저장방법이 고안되었고, 어류의 저장을 위해 소금을 이용한 저장법이 이용됨② 오랜 ... 역사를 지닌 가공식품으로는 발효에 의해 만들어진 술이나 식초, 된장, 간장 등과 같은 발효식품류가 있으며, 이 발효식품은 저장과 동시에 가공의 목적으로 활용됨③ 세계대전 후에는 냉장고가 ... 보급되어 냉동식품이 개발되었고, 또 편이성이 증대된 즉석식품 등이 개발됨④ 식품 저장 및 가공 기술의 발전 경향은 많은 소비자들의 다양한 기호를 만족시켜 주고, 더 나아가 소비 계층을

  방송통신대 | 75페이지 | 7,000원 | 등록일 2011.07.07

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  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 산소, pH, 온도, 광선

  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인산소, pH, 온도, 광선목차1. 산소2. pH3. 온도4. 광선1. ... 이 원리를 이용한 것이 가스 저장(gas storage)인 C.A.저장(controlled atmosphere storage)이다.폴리에틸렌 등 경포장 식품에서의 진공포장, 불활성 ... 광선태양광선이 직사(直射)된 식품은 직사되지 않은 것보다, 또 밝은 장소에 저장된 것은 어두운 장소에

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  기체조절에 의한 식품저장

  기체조절에 의한 식품저장Contents 기체조절에 의한 식품저장 동국대학교 식품공학과 - 노윤호 1. 가스저장의 범위 2. 식품의 생리작용과 가스저장 3. ... 식품공학과 - 노윤호 기체조절에 의한 식품저장1. ... 호흡에 절대적으로 필요한 요소 자연계 산화작용 동국대학교 식품공학과 - 노윤호 기체조절에 의한 식품저장개 요 식품저장 목적 – 식품자체의 생명현상을 억제 각종 미생물의 생육을 억제

  리포트 | 25페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.25

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  식품가공 저장의 예

  식품가공 저장의 필요성......................................................................2p3. ... 식품가공 저장법의 종류와 실제 예(1)건조법 ............................................................................ ... 프레스햄용의 고기는 잘게 갈아서 조미료 ·식품첨가물 ·향신료 ·녹말 등 을 섞어서 반죽한다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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  식품저장에따른문제와해결방법

  식품 저장의 목적식품저장이란 그 품질이 오래토록 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다. ... 위하여 아예 김치나 다른 가공품으로 가공하여 저장하는 경우도 있다.이와 같이 오늘날의 식품저장은 인스턴트식품이나 통조림식품과 같이 가공을 주체로 한 것과 식품을 저온이나 냉동법으로 ... 그러므로 식품저장의 목적은 이 두 가지 면의 식품의 품질을 균형 있게 유지시키는 데에 있으며 경우에 따라서는 식품을 일정기간동안 숙성시켜 품질을 오히려 개선시키는 효과를 목적으로 하는

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.09

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