"식품 및 조리원리" 검색결과 81-100 / 1,970건

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  조회분정량

  하지만 이번 실험 결과를 항량점에 도달했다고 가정을 하고 농식품종합정보시스템의 라면(조리전), 라면(용기라면, 볶음라면, 조리전), 라면(말린것, 삶은것), 라면(말린것)을 비교해보면 ... 회분 함량은 식품에서 물리화학적 품질의 유지 및 변화를 결정짓는데 중요한 역할을 한다. ... 우리의 실험에 이용된 밀가루는 회분이 0.4 % 미만이므로 빵이나 쿠키 만드는 데에 있어서 좋은 밀가루라고 할 수 있겠다.2) 라면성분라면, 조리전라면, 용기라면, 볶음라면, 조리전라면

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.03

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  전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

  생활과학부 조리과학 4학년1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. ... , 2009,송태희 외 1인, 『이해하기 쉬운 식품화학』, 서울:효일, 2011.안명수, 『식품과 조리과학 실험서』, 서울:신광출판사, 2007 ... 이상 본 레프트를 마무리 하겠다.참고문헌공용, 2021, 조리과학, 곡물가루가 묵이되는 현상은 결과*관찰 차이고성희 외 3인, 『한국음식 조리 및 스타일링』, 서울:성신여자대학교 출판부

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.06.12

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  영양교육및상담

  이를 위한 교육은 식품 보관 및 온도관리의 기본 원리, 식품 보관 시 참고해야 할 규정 및 규칙, 온도 측정 방법 등을 다룬다.6) 위생적인 조리 및 서빙 환경 유지조리종사자는 위생적인 ... 이를 위한 교육은 식품 조리 시 위생적인 요소 및 방법, 조리 도구 및 설비의 관리, 조리과정에서 생길 수 있는 문제점 및 대응 방안 등을 지도한다.5) 식품 보관 및 온도관리조리종사자는 ... 이를 위한 교육은 식품보관의 기본 원칙과 식품의 유통과정에서 생길 수 있는 문제점들, 이에 대한 대응 방안 등을 다룬다.3) 조리 및 섭취 전 식품 안전성 검사조리종사자는 조리 전에

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.03

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  약선식품요리_약선식품요리에 대해 자신이 연구한 것을 작성하세요.

  본론1) 약선식품요리약선은 질병의 예방 및 치료, 항 노화 및 강장 등의 필요에 의해서 약재와 식재를 상호배합, 조리가공에 의해 상품가치와 형, 색, 향, 맛을 갖춘 보건식품이다. ... 따라서, 약선은 식재 및 약재의 성질, 맛·색·향을 개인의 체질 또는 상황에 따라서 배합한 후에 조리하여 질병을 예방·치료하고 그 노화를 방지하는데 주된 목적을 두고 있다. ... 특징을 지니고 있는데, 이러한 계절적 요소가 인체의 오장육부와 경락, 기혈에 큰 영향을 미치므로 그 계절적 변화에 따라서 치료 원칙을 다르게 해야 한다는 것이 바로 약선 요법의 기본 원리이다

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.02 | 수정일 2023.08.07

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  조리과학 ) 육류는 가열 의해 인체 내에 소화성과 영양성이 증가 병원균 등의 위해요인 제거 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

  참고문헌 1) 육류의 가열조리시의 변화,조경희, 한국식품조리과학회, 1995. 2) 식품조리원리. ... 식품. 쇼핑용어사전 1) 육류의 가열조리시의 변화,조경희, 한국식품조리과학회, 1995. 199-201페이지 2) 식품조리원리. ... 정재흥, 김종현, 김현영, 윤보람, 임용숙, 전경역, 정수근, 최향숙, 광문각.2022 3) 식품조리원리.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.02 | 수정일 2024.07.02

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  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리튀김은 가열된 기름에 식재료를 넣어 빠르게 조리하는 방법이다. ... - 조리과학 과제 -식용유지의 특성과튀김조리의 다양한 요인들※ 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향발연점이란 유지를 일정 온도 이상으로 가열했을 때, 표면에서 푸른 연기가 발생하기 시작하는 온도를 말한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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  현대인과 영양- 건강, 영양, 식품과 관련된 도서에 대한 서평

  제 5장 식품첨가물에 의한 건강 의심 사례에 ‘인스턴트 식품은 반조리식품, 즉석식품, 편의식품이라고 하며 바로 먹을 수 있거나 최소로 요리하여 먹을 수 있는 식품을 의미한다. ... 마지막 장에서는 모든 사람이 안전하게 먹을 수 있는 식품 안전성에 대한 내용으로 식품첨가물, 기능성 식품, 식품의 제조/조리 중의 변화, 저장/유통 중의 안전성에 대한 관계에 대해 ... 저자는 ‘유전자 재조합 식품의 경우 수천 년에 걸쳐서 변화된 성질에 대하여 항상성의 원리에 의해 적응할 수 있는 현상을 매우 짧은 순간에 적응하고 극복하려다 보니 미처 따라가지 못해

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.09

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  조리사 자기소개서(조리원, 조리직)

  조리직 합격 자기소개서, 영양사 자기소개서, 식품관리 자소서, 식당조리 자소서- 목 차 -1. ... 업무 관련 본인의 강점과 약점 극복 노력요리는 창의성을 표현할 수 있는 예술적인 면과 함께 과학적인 원리를 기반으로 합니다. ... 경력사항 및 업무역량이제껏 조리사로서의 경력을 쌓아오며 다양한 음식 서비스 환경에서 일해왔습니다.

  자기소개서 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.11.09

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  조리원리

  교과목명:조리원리?학번:?성명:?연락처:? ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. ... 전분의 호화와 노화는 음식물 조리 과정에서 중요한 역할을 하며, 조리사나 요리사는 이러한 원리를 이해하여 원하는 음식의 질감과 맛을 조절할 수 있다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26

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  조리방법에 따른 가금류의 특징 레포트

  실험 목적조리학 및 실험의 기초가 되는 식품의 중량측정 시 사용되는 기구 및 기기를 익혀보고, 건열법에 적당한 가금류(닭날개)를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리 시간과 맛을 평가하여 ... 베이킹은 식품을 오븐에 넣어 음식을 익히는 방법으로 복사와 대류를 이용해 음식이 조리된다. ... (수)실험 원리닭고기는 근섬유가 미세하여 부드럽고 지방이 적어 맛이 담백하다. 그 중 닭날개는 날개 끝살과 나머지 부분으로 구분한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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  [이해하기 쉽게 요약한] 식품영업장 위생관리 총 정리

  이용한 해동- 냉동식품을 즉시 해동시켜 조리에 사용할 경우에만 적용 (덩어리가 큰 식품의 해동에는 부적합)3) 재료의 세척 및 소독- 채소용과 생선용으로 구분 (교차오염이 없도록) ... 식품의 저장1) 일반적인 저장요령 : 관리규정에 따라 관리 및 기록(1) 저표면의 불순물 세척- 2시간 이내에 해동 → 즉시 조리- 덩어리가 큰 고기의 해동에는 부적합- 당일 사용 ... 및 취급, 한 번 제공된 음식 재활용 금지, 공동으로 제공되는 음식은 덜어먹을 수 있는 기구제공 (국자, 집게 빈 그릇)③ 영양사, 조리사 및 급식 종사자에 대해 각각 보수교육, 건강진단

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  식품영양학과 학업계획서 합격 자료 참고하면 됩니다

  따라서 입사 후 빠르게 적응할 자신이 있습니다.영양학이나 조리원리 같은 전공지식을 배울 뿐만 아니라 이를 토대로 단체급식관리사, 위생사, 조리기능사 자격증을 취득할 계획입니다. ... 식품영양학과 학업계획서 합격 자료 참고하면 됩니다.영양학 뿐만 아니라 생화학, 생리학, 위생학 등 다양한 학문을 배울 수 있을 것이라고 생각합니다. ... 자격증을 취득했고, 영양사 면허증을 가지고 있으며, 조리 관련 교육 프로그램 이수 및 대회 참가 경력 또한 많습니다.저는 이러한 역량을 바탕으로 대학생 때부터 학교 급식실에서 근무했습니다

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.02.07

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  조리과학

  튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 변하는 이유조리과학1, 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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  관능평가및품질관리론 요약본

  식품품질개요1) 식품- 사람에게 필요한 한 종류 이상의 영양소를 함유하면서 인체에 해롭지 않은 천연식품, 반조리식품, 조리식품, 가공식품을 총칭.식품위생법모든 음식물, but 의약으로서 ... 급원우유 및 유제품칼슘, 단백질- 식품구성자전거: 식품을 6개의 식품군으로 나누어 자전거 바퀴에 표시한 것.: 앞바퀴 (매일 마셔야 하는 물) + 뒷바퀴 (6가지 식품군) + 휠 ... 성분이 용해되어 있으므로 브릭스로 당만을 나타내기는 부적합하므로 가용성 고형분으로 표기* 굴절계의 종류(1) Hand 굴절계: 측정이 간편한 휴대용 굴절계(2) ABBE 굴절계: 원리는

  시험자료 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.06

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  음식과 세계문화 6~15주차 총 정리

  수행 정도에 따라 ‘즉석섭취식품(Ready to Eat : RTE)’-‘즉석조리(완조리)식품 (RTH)’-‘즉석조리(반조리)식품(RTC)’-신선편의 식재료(RTP) 등으로 구분2. ... ·식물성 원료를식품이나식품첨가물을 가하여제조·가공한것으로서 더이상의가열·조리과정없이그대로 섭취할수있는식품도시락, 김밥, 샌드위치등즉석조리식품동·식물성 원료를식품이나식품첨가물을 가하여제조 ... 52.1%를 차지했으며, 이어 레토르트 등 즉석조리식품(42.0%), 샐러드 등신선 편의식품(5.9%) 순-가정 간편식 중즉석조리식품은 2013년에 3,727억원에서 2018년에는

  시험자료 | 105페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.05

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  중도중복장애학생의 교수학습지도안

  단원의 개관이 단원에서는 기초적인 바느질의 수선 활용 및 생활 소품 제작, 안전한 식품 선택과 조리, 안전과 위생을 고려한 식사 선택을 통하여 가정생활의 행복감을 향상시키고, 자신과 ... 식품의 선택과 안전한 조리사. 단원의 기능과 교과 역량? ... 이용한 한 그릇 음식 계획하기밥을 이용한 한 그릇 음식 조사하기본시16~20조리 단계 및 주의 사항 알아보기(비빔밥 만들기, 카레라이스 만들기, 김치볶음밥 만들기)밥을 이용한 한

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.07.13

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 원리의 비교 및 고찰- 아래한글 또는 워드 (글꼴 11pt 줄간격 160% 기준) 표지 제외하고 ... 5쪽 내외- 멀티미디어(조리과학실험실 포함) 및 교재 전 범위1. ... 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1) 서론(20점) : 식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리식품의 물성(physical

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  식사요법 실습레포트 - 연식

  1주차 연식 실습 보고서날짜 :실습 목적 : 연식에 사용하는 식품의 종류를 알고 조리법을 확인한다.연식의 식품구성과 식단을 작성하고, 조리법을 실습해 본다.실습 원리 : 연식은 연질식 ... 조리법은 찌기, 데치기, 끓이기, 삶기 등이 부드럽고 굽기, 튀기기, 볶기 등의 조리법은 자극적이므로 되도록 피한다.(3) 궤양의 상처의 치유 및 빈혈 예방 식품: 점막의 저항성을 ... 성분, 조직 및 조리법에 의한 소화관 자극 감소**단백질 : 위산을 중화하는 작용이 강한 반면, 위산분비를 자극하는 요소가 되므로 소화가 잘 되는 조리방법을 택하는 것이 중요하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.24

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  [생활과학과] 2021년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(바람직한 튀김조리를 위한 요건)

  튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 유럽에서는 카놀라유, 올리브유와 더불어 가장 많이 사용하는 식용유이기도 하다.3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리 열전달이란 식품의 표면 온도가 급격하게 올라가면서 표면에 건조 ... 그러므로 기름이 과열돼 타기 시작하기에 앞서 조리를 끝내야 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.09

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  CJ 제일제당 합격자소서-바이오 품질관리

  새롭게 알게 된 내용을 학우들과 공유하면서 식품 조리의 생화학적 원리에 대한 지식을 습득했고 발표 내용에 흥미를 가지는 친구들을 보며 뿌듯함을 느꼈습니다.이러한 경험을 통해 저의 성향이 ... 생화학’ 수업을 통해 식품 구성 물질의 구조와 특성, 그리고 유전자 변형 식품 및 기능성 식품에 대해 학습하여 향후 생화학 기반 식품 연구의 능력을 함양했습니다.발표 과제의 일환으로 ... 아미노산 및 식품 조미소재 생산 체제를 구축하였으며, 천연 원료를 사용한 L-메치오닌을 생산하는 등 기술 진입장벽이 높은 사료용 아미노산 사업에서 독보적인 위상을 차지하고 있습니다

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.25 | 수정일 2023.08.29

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