"식품 및 조리원리" 검색결과 101-120 / 1,970건

• 

  ATP 측정기를 이용한 테이블 오염도 확인

  열에 안정하고 죽은 세포에도 존재하며 동식물, 세균, 효모, 곰팡이 혹은 식품 찌꺼기나 유기물에도 존재한다.ATP 측정기란 생물체 에너지원을 이용하여 균의 양을 측정하는 기기를 의미한다 ... 접촉하게 되면 발광이 일어나는 것을 이용한다.ATP 측정법과 배지분석법을 비교해보았을 때, 살균 및 세척이 되지 않아서 각종 미생물과 전류물이 존재하는 경우 두 방식 모두 측정이 ... 기준이 엄격한 음용수의 오염 단계 50 RLU보다는 높은 수치이지만, 각종 조리도구의 안전 단계 200 RLU보다도 수치가 낮음을 확인할 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.24

  다운로드 장바구니
• 

  급식경영학중간고사 요점정리

  (반)식품예) 가공 밥, 국, 탕, 스프, 순대 등품질 규격화, 조리시간 및 인건비 절감효과*신선 편이 식품(Ready to Prepare)RTP-본래의 식품적 특성을 갖고 있으며 ... 급식소, 조리장, 저장공간), 기기(급식 기기 및 시설)운영자원: 자산, 자본, 시간(작업 및 업무 시간), 설비(전기, 가스, 상하수도), 정보(지식, 급식 운영에 필요한 자료)2 ... 개정, 규제의 완화 및 강화 등이 해당-식품위생법, 학교급식법 등경영이론의 발전단계고전적 관리 이론-> 행동 이론-> 시스템 이론-> 상황 이론(1) 고전적 관리 이론: 조직의 능률과

  시험자료 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.01.05 | 수정일 2023.06.09

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 큐민라이스 [조리원리,실험조리 및 실습]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목큐민라이스실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 캐슈넛은 오래 튀기지 않아도 되고, 갈색 빛이 날 정도로만 튀겨주면 된다.양파도 갈색 ... ▶조리원리큐민라이스에서 사용한 조리법을 생각해봤을 때, 먼저 캐슈넛와 양파를 튀겨서 조리하였다. ... ▶쌀의 종류 및 조리법① 인디카 쌀 : 전 세계 90%를 차지하는 대표적인 쌀 품종이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

  이해하기 쉬운 조리원리. 파워북. 2019. P168-172. ... 유지의 조리 보고서과목실험조리담당교수학과식품영양학과학번이름제출일1. 실험날짜 :2. 실험제목 : 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향3. ... 실험목적 : 튀김온도에 따른 튀김의 색과 중량의 변화 및 관능평가를 통해 제품의 품질을 비교한다.4.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 국가고시 단체급식 및 급식경영 정리본

  및 관리인력), 기술(조리 및 관리기술, 특허)물적자원: 식재료(급식 원·부재료), 물품(소모품, 비품)시설자원: 장소(조리장, 저장공간), 기기(급식기기, 시설)운영자원: 자본( ... 식단 작성자는 시간적 여유를 가지며, 조리사는 계획적이고 능률적인 작업을 할 수 있고, 조리과정을 표준화하여 작업의 고른 분배가 가능하며 식품, 물품의 구매절차가 단순화되어 재고 통제가 ... 가식부율, 조리 중 손실정도단체급식에서 식품재료 수령시 고려해야할 사항은 신 낮춤으로써 세금 혜택을 보기 위한 방법.4.

  시험자료 | 23페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.01.21

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공 및 저장학

  식품가공 및 저장학학과과제1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, '식품공전‘에 따른 냉동저장 방법에 대해서 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 ... 본론- 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리- '식품공전‘에 따른 냉동저장 방법에 대해서 설명- 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해서 기술- 본인이 ... 이 원리를 통해 냉동식품을 제조해 제품의 수명을 연장한다고 할 수 있다. 냉동 저장 온도와 품질 수명에도 매우 직접적인 영향을 미친다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

  다운로드 장바구니
• 

  기술가정 지도안 2. 가정생활 문화와 안전 1. 1. 가정생활 문화의 창조와 실천

  데치기 등의 조리법을 사용함.③ 약식동원의 원리: 약이 되는 재료를 음식 재료로 사용④ 발효 식품 발달: 장류, 김치류, 젓갈류 등은 유익한 미생물의 작용으로 맛과 영양가가 향상되고 ... 트뤼프 요리 등② 이탈리아: 육류·해산물을 이용한 요리, 밀가루 이용한 파스타 요리 발달③ 영국: 육류 음식, 케이크, 비스킷 등 발달④ 미국: 퓨전 음식, 패스트푸드, 반조리 식품 ... 학습 활동수업 형태및 자료지도상의 유의점교사학생도 입(5분)상호 인사 및출석 확인▶학생들에게 인사를 하고 출석을 확인한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.25

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 푸팟퐁 커리 [조리원리,실험조리 및 실습]

  ▶조리원리뿌팟뽕 커리를 만들 때 필요한 주된 조리법 중 하나인 튀기기는 기름을 열 전달매체로 사용하여 고온의 기름에 식품을 넣고 가열하는 조리법이다. ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량꽃게마리1오징어마리1/4셀러리대1/4양파개1/4식용유큰술3마늘개2재료명규격단위수량[커리소스]커리가루큰술2설탕큰술2우유코코넛밀크ml100달걀개2간장큰술3태국고추개2조리 ... 기름의 사용온도 범위는 150~200℃ 로 물보다 높은 온도를 이용하므로 단시간에 조리할 수 있고 영양소의 파괴가 적다.식품을 튀길 때는 튀김옷을 입히거나 식품 그대로 튀기는 방법이

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  만성신부전증 교육자료

  혈액투석 원리 및 방법1) 혈액투석의 원리(1) 확산노폐물을 제거하는 원리입니다. : 반투과성 막 사이에 물 속에 녹아 있는 물질이 농도 차가 생기면 농도가 높은 쪽에서 낮은 쪽으로 ... 피하고 저염식 조리법을 실시합니다.④ 수분은 하루에 500cc이하로 섭취 합니다. ... 이동, 주로 저 분자량 물질의 이동(2) 한외여과과잉 축적된 수분을 제거하는 원리입니다. : 정수압의 차이 이용(3) 대류물속에 녹은 물질이 이동하는 원리입니다. : 주로 중 분자량

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.10.08

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 자소서

  지원동기 및 입사 후 포부저는 대학에서 식품영양학을 전공하며 영양학의 중요성과 매력을 깊이 느꼈습니다. ... 저는 식품영양학을 전공하고 한식, 일식, 양식 조리사 자격증을 취득한 지원번호 00번입니다. ... 그래서 식품영양학을 전공하게 되었고, 제가 선택한 진로에 자부심을 갖고 있습니다.5. 한식, 일식, 양식 조리사 자격증을 취득한 과정에서 어떤 것을 배웠나요?

  자기소개서 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.07.13

  다운로드 장바구니
• 

  6. 시설, 설비관리

  흐름 : 검수에서부터 생산, 소비자, 식기, 세척 및 쓰레기처리로 흐르는 식품의 흐름과업무수행을 위해 급식소에서의 이동하는 종업원의 흐름* 급식소의 설계원리①유연성과 모듈성 : 환경변화에 ... 조리, 배선 및 배식구역은 청결 작업구역으로 분류1) 검수/저장 구역 (222P 그림 6-1)?검수공간 : 물품배달이 용이하도록 차량접근이 쉬운 곳에 위치? ... 조리공간의 면적기준 : 이용고객의 수, 종업원의 수와 동선, 메뉴(단일메뉴, 복수메뉴 등),음식의 생산량, 조리방법, 식재료의 가공정도, 가공식품의 이용정도, 기기의 수와 형태?

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.07

  다운로드 장바구니
• 

  산가 측정 식품학 실험 보고서

  (안승요 외, 2010) 따라서, 유지를 이용하여 식품을 조리할 때에는, 조리 시간을 짧게 하여 가열 시간을 줄이고, 사용한 기름의 경우에는 재사용하지 않는 것이 산패된 기름을 섭취하지 ... , 감자튀김) 및 식용유지(대두유, 카놀라유, 팜유, 돈지)의 변화, 한국식품과학회지, 49(1), 50-55.식품 및 식품 첨가물공전, 식품 의약품 안전처, 2020.04.14 수정 ... 실험 목적지방질의 산화를 측정하는 다양한 방법들 중, 수산화 칼륨을 이용한 산가 측정의 원리를 이해하고, 실험 과정에서 뷰렛을 이용하여 적정하는 방법을 안다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

  다운로드 장바구니
• 

  (기말 식품영양4) 조리과학 - 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거

  (기말 식품영양4) 조리과학 - 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거대상학과생활과학부(식품영양전공)교과목명조리과학대상학년4평가유형과제물조리과학육류는 ... 다양한 생명체에서 섭취할 수 있는 영양분은 균형 있는 신체 발달 및 생명 유지에 효과적이다. ... 이렇게 생활에 밀접한 소고기는 조리 온도와 방식에 따라 소고기에 포함된 단백질에 각각의 화학적 원리가 적용된다.불고기는 이름부터 불(火)과 고기(肉)가 결합 된 대표적인 건열조리 방식의

  방송통신대 | 6페이지 | 3,200원 | 등록일 2022.05.03

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공및저장학 ) 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다.

  다음에 대하여 상세히 설명하시오.1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, ?식품공전? ... 다음에 대하여 상세히 설명하시오.1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, ?식품공전? ... 하지만 냉동식품에는 일반적으로 우수한 재료를 사용하지 않으며, 고급식품과는 거리가 멀다는 성격을 가지고 있다.2.1.1 냉동식품의 상품수명 연장냉동식품의 상품수명 연장의 원리는 급속냉동을

  방송통신대 | 12페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 육원전 [조리원리,실험조리 및 실습]

  시 발생하는 중량 변화를 생각해볼 수 있는데, 확실한 무게를 측정하지는 못했지만 조리 시 영양소 및 수분의 손실로 중량의 감소가 발생할 수 있다는 것도 알게 되었다.▶ 조리원리※ ... 식품조직의 파괴, 식품의 성분, 유동성의 변화, 효소작용의 촉진을 위해 마쇄한다. 육원전의 두부는 식품조직을 파괴하고 아래의 물기를 짜내는 방법(압착)을 사용하였다. ... 으깨기(두부) : 수분이 비교적 많은 부드러운 식품 등을 갈아서 조직을 파괴시키는 조작이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00생활과학과(식품영양) 조리과학4공통1. ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2.

  방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

  다운로드 장바구니
• 

  튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  실험목적 및 원리튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향목적① 식품의 튀김에서 튀김옷의 유무에 따른 제품의 품질 비교② 튀김물의 흡유량과 발연점의 관계를 이해함원리(유지류)유지류는 ... 튀김 조리 2단계에서는 수분이 달아나는 기공이 커지고 많아지며, 3단계에서는 식품의 내부가 익는다. ... 이로 인해 튀김을 조리할 때 냉동 식품을 한꺼번에 많이 넣으면 온도가 많이 내려갈 수 있으므로 튀김기름의 양을 많이 사용해야 한다.2) 발연점(smoking point): 유지를 가열하여

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

  -가식률을 구하는 공식은 가식부/전 중량 X 100 이다.조리원리실험-곡류, 콩류 및 감자류의 조리-1. 곡류 및 콩류의 흡수율실험 1. 곡류 및 콩류의 흡수율1. ... 조리원리실험-실험조리의 기초-1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성2. 고체와 액체 식품의 계량3. 폐기율 측정실험 1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성1. ... 그러나 소금과 달걀 난백은 망상구조를 더욱 단단하게 묶어주어 글루텐의 형성을 돕는다.조리원리실험-곡류, 콩류 및 감자류의 조리-1.

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

  참고 문헌- 4판 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 (이주희 외, 교문사)- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사) ... 실험 목적- 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.2. ... 실험조리 보고서: 수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

  다운로드 장바구니
• 

  식재료에 대한 특징과 조리원리, 변화 과정에 관한 조사(잡채)

  조리원리 및 특징1. 조리원리1)볶기: 프라이팬에 기름 두르고 뜨겁게 달군 후, 기름 넣어 재빨리 저어가며 익히는 방법이다. ... 조리원리2. 특징Ⅳ. 재료 및 분량Ⅴ. 만들어보기1. 재료준비2. 만드는 법3. TipⅥ. 변화과정Ⅰ. 잡채 (雜菜)1. ... 조리시간5. 온도6. 칼로리7. 주재료Ⅱ. 재료 특징1. 당면2. 소고기3. 표고버섯4. 목이버섯5. 양파6. 오이7. 당근8. 도라지9. 숙주Ⅲ. 조리원리 및 특징1.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.18 | 수정일 2020.05.19

  다운로드 장바구니