"저장원리와 저장 식품" 검색결과 81-100 / 2,938건

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  동결건조의 원리와 그 제품에 미치는 영향에 대해 기술하시오

  결론동결건조는 식품을 오랫동안 저장하기 위한 중요한 방법 중 하나이다. 이 방법은 식품의 수분을 제거하여 유해한 세균의 성장을 방지하고 식품의 영양소를 보존할 수 있다. ... 또한, 동결건조는 식품뿐만 아니라 약물, 화학물질 등 다양한 분야에서 사용되는데, 이러한 분야에서도 동결건조의 원리와 영향을 고려하여 최적의 조건을 설정해야 한다. ... 동결건조는 식품 및 약품 산업에서 중요한 역할을 하고 있다. 이 공정은 수분을 제거하여 제품의 유통기간을 연장하고, 제품의 운반 및 저장을 용이하게 한다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.15

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  식품위생학 위해물질의 저감화

  식품의 저장성을 높일 수 있음 v 식품을 건조시키면 식품에 함유된 수분 중 미생물이 이용하는 자유수 감소되어 수분활성도가 저하되므로 저장성이 높아지고 아울러 무게와 부 피도 감소되어 ... v 미생물이 오염된 경우에 더 이상 자라지 못하게 하는 정균방법과 살균방법을 사용한다1) 정균작용v 정균의 기본원리는 살균과는 달리 식품 중 초기균수를 감소시키지는 않으나 원래 오염되어 ... 미생물이 이용할 수 있는 수분을 없애거나 불활성화시켜 생장을 억제 v 미생물이 수분함량 15% 이하, 수분활성도 0.7 이하의 조건에서 거의 증식하지 못하는 원리를 이용해 식품을

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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  건국대학교 편입학 축산식품생명공학과 학업계획서

  낙농식품가공학및실습, 발효공학, 농산물가공학, 발효화학, 생물공학, 식육과학, 식품공학및실험, 식품독성학, 식품산업총론1,2, 우유과학, 식품저장및포장학, 식품첨가물학및식품공전, 식품약리학및실험 ... 생명공학과에 재학을 하면서 생명공학기초 및 실험, 생명공학개론, 세포생물학1,2, 미생물학1,2, 실험계획의 원리와 응용, 동물생리학, 동물분자유전학, 해부조직학, 식물번식공학, ... 학업계획 및 진로계획을 구체적으로 기술하시오.저는 건국대학교 축산식품생명공학과에 편입학을 하고 나서 기초세포생물학, 식품산업현장실습, 식품학, 응용수학, 물리화학, 기기분석및실습,

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.08

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 부각(김부각, 고추부각) 제조 실험레포트

  실험 제목저장 가공 – 부각(김, 고추)3. 실험 목적 및 원리- 목적 저장 가공 중 부각(김, 고추)의 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다. - 원리 1. ... 건조식품은 장기간 보존할 수 있을 뿐 아니라 특수한 풍미를 내기도 하며, 부피와 중량의 감소로 저장장소의 절약 또는 간편한 운반 등 여러 가지 장점을 지니고 있다. 2. ... 건조식품에는 곡류·채소류·과일류·육류·생선류·해조류·녹말·우유·달걀·음료 등 여러 종류가 있다. 3.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.14

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  저장성은 높지만 품질이 저하되기 쉬움? 종류: 건조전란, 건조난황, 건조난백? ... 미리 낮은 온도에 저장하면서 굳어 엉긴 유지를 제거하는 공정? 냉각 속도가 빠르면 결정핵의 수 증가? ... 무기질 1% 내외 (칼륨, 인, 황의 함량이 높음) -> 산성식품5) 육색소:마이오글로빈, 헤모글로빈, 사이토크롬, 플라빈 등1) 사후경직?

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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  식품학 수분 요약정리

  방법- 물리적 방법 : 건조 및 탈수- 화학적 방법 : 당장, 염장 (삼투압 원리)- 온도 조절 : 저장온도를 낮춰 식품의 수증기압을 낮춤(흡착수의 기화)*저장온도가 증가하면 Aw가 ... : 세포막을 통해 흡수가 가능한 자유수에 비해, 결합수는 식품성분들과 단단히 결합하고 있어 세포막을 통과하기 어렵기 때문* 식품 중 결합수의 양이 증가하면 저장성이 향상되는 이유? ... Aw x 100): 건조식품의 경우 가장 이상적인 저장습도가 된다2) 수분활성도(Aw; Water activity)① 정의- 수분이 식품성분에 회합되어 있는 정도- 임의의 온도에서

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.09

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고 ... 제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. ... - 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2.

  방송통신대 | 11페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.04.24

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  [자소서][자기소개서] 취업률 백 퍼센트인 가정교육과 자기소개서 1, 2, 3, 4번 예문입니다. 가정교육과 자기소개서는 작성하기가 매우 까다롭습니다. 자신의 교육관과 사회적 현상을 융합시켜야 하기 때문입니다, 따라서 본 작품을 참고하시면 자소서 작성에 큰 도움이 될 것입니다.

  미 가공식품의 저장 방법은 화학2 수업에서 동결 건조의 원리에 대해 배우며 자세히 알아갈 수 있었습니다. ... 나아가 동결 건조가 식품 보존의 한 방법이라면, 수분함유량을 증가시켜도 식품 저장에 큰 무리가 없겠다는 생각이 들었습니다. ... 나아가 탐구 결과에 대한 고찰을 기초로 코로나19 상황을 가정한 비대면 수업을 해보았습니다.수업은 가정과학 교과에서 식품 가공과 저장 방법을 주제로 내용을 소개하고 학생 각자가 식품

  자기소개서 | 4페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.08.13

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  [생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고 ... 제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. ... - 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.04.19

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  식품가공저장의 기본공정 요약본

  식품가공저장의 기본공정식품가공저장의 기본공정 : 식품원료가 여러 단계의 공정(세척, 선별, 탈피)을 거치면서 최종 제품이 될 때까지 필요한 공정.주로 식품의 물리적 변화/ 화학적, ... (=관능적 품질 유지)단점운영비가 비싸다.생산성이 낮다.3.7 식품살균1) 열적 특성 (원리 3가지)열처리 목적 : 식미개선, 미생물의 사멸, 효소 및 독성분의 파괴,식품에 안전성, ... 선별은 식품의 가공 및 저장성을 높일 수 있다.2. 원료를 잘 선별하여 기계적 가공을 쉽게 할 수 있다.3.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.22

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  영양교사 임용 식품학,조리원리 요약 및 문제

  염장, 당장, 냉동, 건조법‘당장’의 원리? ... 그러므로 일반적인 식품의 빙점은 아주 낮은 온도에서 얼게되고 식품을 냉동시키기 위해 –18도 이하의 온도를 추천한다.수분활성을 낮추는 저장법은? ... 설탕 및 포도당의 삼투압으로 탈수작용으로 식품의 수분활성도를 낮춘다.단당류(포도당)가 이당류(설탕)보다 삼투압이 높으므로 당장의 효과가 좋다.식품의 저장성과 수분활성의 관련성?

  시험자료 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.27 | 수정일 2024.02.06

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  식품의 저장방법 - CA법, MA법

  CA저장1-1. 정의 및 원리1-2. 방법1-3. 장점 및 단점1-4. 식품의 저장 사례2. MA저장2-1. 정의 및 원리2-2. 방법2-3. 장점 및 단점2-4. ... 식품을 저장함으로써 식품의 이용 기간을 연장할 수 있고, 식품의 영양과 맛을 개선할 수 있다. ... 식품의 저장 사례Ⅲ. 결론: CA저장법과 MA저장법의 비교Ⅰ.

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

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  식품공학실험_Modified Atmosphere Packaging

  저장의 원리를 바탕으로 청과물 등을 포장 저장하는 방법을 MAP(Modified atmosphere storage) 혹은 MA 포장 저장이라고 한다. ... 이러한 품질저하를 막고 식품을 저장하기 위해서는 식품의 특성을 이해하고 그에 맞는 저장방법을 설정해야 한다. ... 우선 최적의 MAP 설계는 저장하고자 하는 식품을 정하는 것이다. 식품이 정해지면 그 식품을 저장하기에 가장 적합한 공기 조성을 결정하여야 한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.10

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  건조 실험 보고서

  : 열풍건조기는 오븐 안에 있는 구멍과 열선 공간을 통해 100℃ 이상의 뜨겁고 건조한 공기가 나오는데, 이를 식품에 쐬면 식품의 표면에서 수분의 농도차이에 의해 건조되는 원리를 ... 또한 부피와 중량의 감소로 인해, 저장 장소를 절약 하고 운반을 간편하게 할 수 있다는 장점들을 가진다. ... 0.5% NaCl + 0.5% ascorbic acid 용액에 담그는 전처리를 한 시료를 비교하여 건조 결과에 어떤 영향을 미치는지 알아본다.1) Oven dryer (열풍건조기)원리

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.26

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  육류의 pH측정

  식품 저장학 실험-육류의 pH측정--=목차=-1. 제목 : 육류의 pH 측정2. 실험원리3. 실험목적4. 시료 및 시약5. 실험방법6. 실험결과7. 고찰8. 참고문헌1. ... 가공하거나 저장 중에 퇴색 또는 갈색화 되어 식품의 품질을 저하시키게 된다. ... 실험원리 : 살아있는 동물의 근육 pH는 거의 중성에 가깝다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.20

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  식품저장학 동결건조 저장법

  식품 저장학 레포트목차서론1. 식품저장의 의미본론2. 동결건조법의 의미3. 동결건조법의 발전4. 동결건조법의 원리결론5. ... 유지시킨다는 협의의 뜻으로 저장이라 부른다.식품저장법이란 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 가지 저장 수단을 말한다. ... 동결건조법의 동향식품 저장은 인류의 생존과 직접적으로 연관되어 굉장히 중요한 분야이다.1. 식품저장법이란?

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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  [생활과학과] 2022년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고 ... 제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. ... - 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.04.14

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  식품화학실험6_과산화물가측정

  오랫동안 사용되어 왔었다.유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하는 것으로서, 그 원리는 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소윈자가 부가되어 과산화물(peroxide ... 실험 결과 및 토론[ Blank ][ 신선한 기름 ][ 저장된 기름 ]Figure 1. 적정 전의 모습[ Blank ][ 신선한 기름 ][ 저장된 기름 ]Figure 1. ... 과산화물가 측정학 과식품생명공학과학 번이 름교수명조Ⅰ. 과산화물가 측정1. 실험목적유지의 산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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  식품가공 및 저장학

  식품가공 및 저장학학과과제1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, '식품공전‘에 따른 냉동저장 방법에 대해서 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 ... 이 원리를 통해 냉동식품을 제조해 제품의 수명을 연장한다고 할 수 있다. 냉동 저장 온도와 품질 수명에도 매우 직접적인 영향을 미친다. ... 본론- 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리- '식품공전‘에 따른 냉동저장 방법에 대해서 설명- 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해서 기술- 본인이

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

  젖산 발효의 원리 (출처: Fermented Food 발효식품)2. ... Report젖산균을 이용한 발효식품의종류와 특성목 차Ⅰ. 서론1Ⅱ. 본론 21. 젖산균의 발효 원리21) 정상젖산발효22) 이상젖산발효22. ... 발효는 식품에 존재하는 영양적 가치는 물론 저장성을 향상시키고 식품의 향미와 맛, 조직감을 증진시키는 효율적인 방법으로 과거에는 우유를 발효시켜 만든 요구르트, 유산균 음료 등의 발효음료와

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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