"조리 특성" 검색결과 81-100 / 21,875건

• 

  달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성을 비교하여 본다

  Experimental Title제15장 달 걀 류Worker NameDatePrinciple달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성을 비교하여 본다Materialegg, salt ... 또한 각 조리법의 소요시간을 측정하고 완성된 달걀의 외관 및 질감을 상호 비교한다.Date & CalculationResult조리방법재료의 비율조리시간 (분)완성 정도외관질감유지액체기타수란1 ... 익히고 조리의 완성 정도를 알 수 있는 적절한 방법을 알아본다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

  다운로드 장바구니
• 

  서울시 거주자의 부엌기기의 보유현황 및 수요예측 (본 연구에서는 현재 시판되고 있는 조리기구와 용구들의 종류와 현 소비자들의 사용 실태에 대해 조사하고 그 수요특성을 파악하여 향후 부엌기기 및 가구의 바람직한 수납 및 배치방법을 제시하는데 그 목적이 있다.)

  한국주거학회 윤복자, 박영순, 유옥순, 신영숙, 박남희, 조명은

  논문 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.03.24

  다운로드 장바구니
• 

  [실험조리]여러 가지 곡류의 가수 조리 후 특성 비교

  실험제목여러 가지 곡류의 가수 조리 후 특성 비교2. 실험일자2005년 9월 26일 월요일3. ... 여러 가지 곡류의 가수 조리 후 특성 비교-목차-1. 실험제목2. 실험일자3. 실험목적4. 실험재료 및 기기5. 실험방법6. 실험결과7. 고찰8. 참고문헌1. ... 실험결과곡류조리된 양 (C)흐르는 정도(점성)외관 및 기타 특성멥쌀1+1/2 C쫀득쫀득하다.찹쌀밥보다 의외로 더 쫀득하다.먹어보니 약간의 단맛이 난다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.02.19

  다운로드 장바구니
• 

  육류 어류 난류 우유 및 유제품의 조리과학적 특성

  @육류 어류 난류 우유 및 유제품의 조리과학적 특성@1.육류: 고기를 가열 조리하는 과정에 여러 가지의 변화가 일어나며 그 정도와 종류는 온도나 시간에 따라 다르나 대체로 색의 변화 ... 주된 조리 원리이다ex)편육, 장조림, 탕, 찜 등..건열 조리법: 이 방법으로 조리하는 고기의 결합 조직의 양이 적은 연한 부위를 사용 한다ex)구이, 튀김, 전, roasting ... 중량 감소, 수축, 결합 조직의 변화, 지방조직의 변화, 근원 섬 유의 변화 및 풍미의 변화 등이 일어 난다*조리방법습열 조리법: 충분한 물을 사용하여콜라겐을 젤라틴화 시키는 것이

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.12

  다운로드 장바구니
• 

  Edward Albeed의 부조리극의 특성

  또한 부조리극의 인물들은 현실의 삶이 무의미하기 때문에 과거나 환상의 세계로 빠져들어 가는 경향을 보인다. Who's Afraid of Virginia Woolf? ... 그리고 이 우주 공간에는 인간이 의지할 수 있는 중심이 없으며, 존재의 이유를 상실한 인간의 삶은 무의미하고 나아가서 인간을 둘러싸고 있는 이 세계 자체가 부조리(absurd)함을 ... (Absurd play 혹은 Absurd Theater)’이라는 새로운 장르를 발표하게 되었다.원래 ‘부조리한(absurd)'이란 용어는 다음과 같은 사전적 의미를 지니고 있다.1.

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.06.05

  다운로드 장바구니
• 

  [호텔조리] 이탈리아 요리의 지역적 특성

  반대로 Liguira, Piedmonte, Valle d aosta와 Lombardia의 전통음식들은 요리절차가 복잡하며, 최근에는 맛을 그대로 유지하면서 빨리 조리할 수 있는 기법을 ... 어울리는 식사의 형태로 표현되었다공업화의 가속화 현상에 편승하여 도시 인구가 증가됨에 따라 초시공간이 확장되고, 이에 따라 음식 문화의 지역적 전통이 도시라는 공통된 공간공되는 미리 조리된 ... 아드리아 해에서 잡히는 게, 정어리, 뱀장어, 알프스에서 흘러나오는 맑은 물에서 잡히는 송어 등을 이용한 생선요리가 있고, 육류 요리로는 밀라노풍의 뼈가 붙은 송아지 다리를 백포도주로 조리한

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.16

  다운로드 장바구니
• 

  [자연과학]사계절 나물의 종류에 따른 특성, 효능 및 조리법

  보 고 서제목 : 4계절 나물류의 특성 및 효능 조리법학 과 : 학부교 수 : 교수님학 번 :이 름 :종 류유 래효 능조리법취(참취)나물 무침? ... 봄나물은 어리고 연하며 색이 짙은 것으로 골라 구입 즉시 조리해 먹어야 한다.? ... 우엉이 어느 정도 익으면 보리새우를 넣고 윤기가 나도록 조려 완성한다.8)보리새우에 조림장이 스며들어 바삭거리면서도 맛이 난다여름나물에 대한 나의생각?

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.12

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험]유화제와 재료의 혼합 방법에 따른 마요네즈의 안정성과 관능적 특성

  실험제목 : 유화제와 재료의 혼합 방법에 따른 mayonnaise의 안정성과 관능적 특성2. ... 실험기구 : 저울, 메스실린더, egg mixer, 현미경, 일반 조리 용구4.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

  다운로드 장바구니
• 

  [A+] 호텔경영조직 / 조직에따른 업무 / 조직구성원칙 / 호텔조직형태 / 호텔조직특성 / 총지배인 / 직계조직 / 식음료 / 조리 / 호텔신라 / 쉐라톤워커힐호텔

  조리부서?각 레스토랑에서 판매되는 모든 식음료 상품의 준비 및 생산업무를 총괄한다. 대규모 호텔에서는 메인 주방을 설치하여 운영의 효율을 기하고 있다.3. ... 조리부서3. 호텔 조직구성의 원칙가. 명령계통의 일원화 원칙나. 전문화 및 분업화의 원칙다. 명령계통의 단축화 원칙라. 책임과 권한의 원칙마. 권한위임의 원칙바. 조정의 원칙사. ... 명령계통의 단축화 원칙→ 이 원칙은 현대기업환경의 특성과 함께 검토하면 그 중요성을 알 수 있다.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.09.28

  다운로드 장바구니
• 

  식품학 유지의 조리

  유지의 조리적 특성1) 열전달 매체: 비열이 0.47로 작아 열전달에 좋은 매체로 사용2) 연화작용(=쇼트닝파워): 밀가루 제품에서 글루텐 섬유를 둘러싸 3차원 망상구조 형성을 억제하여 ... 이용1) 튀김: 고온 단시간 조리로 재료의 수분이 증발하고 기름이 흡수되어 바삭한 질감을 갖고 영양소 손실이 가장 적은 조리① 기름- 기름은 비열이 낮아(0.47) 온도가 쉽게 상승 ... , 저하됨- 튀김재료의 10배 이상의 기름 사용 → 온도변화 최소화하기 위해- 발연점이 높은 기름을 사용해야 → 대두유, 옥수수유, 면실유, 카놀라유 등- 보통 180℃ 전후에서 조리

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 두류에 대하여

  두류의 조리 특성 …………………………………………………………………‥‥·65. 두류의 최신 가치 ……………………………………………………………··……···7Ⅲ. ... 두류의 조리 특성1)흡습성콩은 물에 담가 가열시간의 단축이나 조직의 연화 등 익힘성을 목적으로 하거나 콩류에 함유된 탄닌, 사포닌 등 불순물을 제거하기 위해서이다. ... 껍질콩식감이 부드러워 주로 껍질채 조리에 이용된다. 서양요리에서 자주 이용하고 비타민과 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮다.2.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

  서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 젤의 높이는 사용된 재료의 특성, 첨가제의 종류와 양, 냉각 및 교반 방법, 그리고 저장 환경 등에 영향을 받을 수 있다. ... 조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00생활과학과(식품영양) 조리과학4공통1.

  방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

  본론(1) 튀김조리의 원리와 유지의 특성(2) 튀김조리의 조건과 영향(3) 튀김조리에서 튀김옷을 영향과 조리 후 유지의 변화3. 결론4. 참고문헌1. ... 본론(1) 튀김조리의 원리와 유지의 특성튀김은 식용유를 이용하여 식품을 물의 끓는점인 100℃ 이상의 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 기름은 종류에 따라 다양한 물리·화학적인 특성을 가지고 있어 볶거나 무치는 등의 다양한 조리방법에서 사용되고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.10

  다운로드 장바구니
• 

  우리나라와 중국, 일본 음식문화의 공통점을 자연환경적 특성, 사회문화적 특성 등을 기준으로 각각 설명하시오.

  쌀은 각종 주식의 기본 재료로 사용되며, 밥, 떡, 술 등 다양한 형태로 조리된다. ... 조리법과 식습관우리나라, 중국, 일본 모두 건강을 중시하는 식습관을 가지고 있다. ... 쌀을 주식으로 하는 식문화가 발달하였고, 쌀은 다양한 방식으로 조리되어 각종 음식에 사용된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.05

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 ) 육류는 가열 의해 인체 내에 소화성과 영양성이 증가 병원균 등의 위해요인 제거 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

  육류를 조리할 때에는 각 육류의 종류 및 부위의 특성에 따라서 적절한 조리법을 선택하는 것을 권장한다. ... 결론 본 레포트를 통하여 육류의 가열에 따른 다양한 변화양상에 대해 알아보고 각 조리방법에 따른 육류의 변화의 특성에 대해 알아보았다. ... 요리에는 정답이 없듯이 각각의 조리법에 따른 육류변화의 장점들을 살려 복합적인 조리법을 탄생시킨다면 또 다른 특성을 가진 육류음식이 탄생할 것이고 그런 조리법이 널리 알려져 새로운

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.02 | 수정일 2024.07.02

  다운로드 장바구니
• 

  산/열에 의한 우유의 응고 특성 비교

  2022년 04월 5일실험 조리 보고서실험 주제산/열에 의한 우유의 응고 특성 비교실험 목적산 및 가열이 우유단백질의 응고에 미치는 영향 이해실험 조건별 실험 결과실험 1, 산에 의한 ... 우유의 응고 특성 비교구분조건유청(mL)커드(%)관능평가응고물의 질감유청의 상태A우유+식초90mL52%A가 B보다 부드러움과 탱탱함A의 표면은 촉촉해보이고 응고가 잘 되어 서로 잘 ... 약간 거칠다.약간의 붙투명함실험 2, 가열에 의한 우유의 응고 특성 비교구분조건표면에 피막이생긴 정도맛, 향갈변 정도바닥에 생긴응고물 정도A뚜껑 닫고 10분 가열연하고 피막이 촉촉함약간의

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.20

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  동물성 식품 색소- 육류 식품: 헤모글로빈, 미오글로빈- 카로티노이드게 색소 (달걀 노른자)④ 효소- 식품의 조리과정에서 맛, 향, 질감 등이 특성 변화에 중요한 역할- ex) 깍아놓은 ... 두류1) 두류의 종류와 특성- 식재료로 이용(잡곡밥, 콩자반, 콩국수 등)- 가공식품(두유, 두부 등)- 발효식품 제조(된장, 간장)- 콩나물, 숙주나물 등으로 이용? ... 곡류1) 곡류의 종류와 특성- 곡류: 음식으로 사용할 수 있는 전분질 종자를 만들어내는 식물류· 쌀· 맥류: 보리, 밀, 호밀, 귀리· 잡곡류: 조, 피, 기장, 수수, 옥수수, 메밀

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  달걀은 영양적 우수성 뿐 아니라 유화성, 기포성, 농후성, 결착성 등의 기능적 특성이 있어 다양한 목적으로 조리에 이용되고 있다. ... 달걀찜본 실험은 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 달걀찜을 만드는 것을 목표로 하였다. ... 달걀찜에 새우젓 및 멸치액젓을 첨가하여 조리하는 것이 소금을 넣어 조리한 것보다 높은 기호도를 보인다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

  다운로드 장바구니
• 

  우유 및 유제품 ppt

  응고하기 시작 우유의 조리 특성 카세인 유청단백질1. ... 우유의 조리 특성 Κ - 카세인 ( 친수성 ) para- κ - 카세인 ( 소수성 )2. ... 우유 및 유제품우유의 성분 우유의 가공 우유의 조리 특성 유제품 01 02 03 04우유의 성분 단백질 - 칼슘과 인이 결합된 복합체인 - 우유 단백질의 20% 칼슘 포스포카제이네이트

  리포트 | 24페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.01.17

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  *도포냉장법*건조법*침지법4) 달걀의 조리달걀의 어떤 특성을 이용해서 어떻게 이용을 하고 있는지.- 열 응고성 : * 달걀을 가열하면 달걀은 거의 단백질이기 때문에 변성하여 유동성을 ... .- 해조류의 종류와 특성바다 수면에 얼마나 가까이 서식하는지에 따라 분류. ... * 수란 - 물에다가 계란을 넣어서 부드러운 상태로 난백과 난황이 유동성있게 익혀주는 조리법.>> 스크램블에그, 오믈렛* 스크램블에그: 달걀을 풀어서 액체(우유,크림,물)을 혼합하여

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

  다운로드 장바구니