"조리 특성" 검색결과 121-140 / 21,876건

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  중국문화산책 - 중국과 한국(한반도) 음식문화의 남북 차이 일반적으로 중국의 음식문화는 크게 남방과 북방이 다르다고 합니다. 그 이유 중 하나는 지역 환경에 따라 주된 식재료가 다르기 때문입니다. 자세히 살펴보면, 설날 음식 등에서 드러나는 것처럼, 한국(한반도)의 음식문화 또한 남쪽과 북쪽이 조금 다릅니다

  이처럼 한국의 음식문화의 남쪽과 북쪽은 지역적 특성에 따라 식재료, 맛, 향, 조리법 등에서 차이가 있다. ... 지역적 특성에 따라 주로 사용되는 식재료와 조리 방법이 다르기 때문에 중국의 음식문화는 다채롭고 다양한 맛을 제공하고 있다.2. ... 또한, 두 지역의 음식문화가 서로 다르다는 것은 그 지역의 역사와 문화적 특성을 이해하는 데 큰 도움이 된다.2.1) 한국(한반도)의 음식문화의 남쪽과 북쪽의 차이 - 지역적 특성한국은

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.01

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  [생활과학과] 2021년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(바람직한 튀김조리를 위한 요건)

  바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성 동물성유지의 원료로는 축육류에서 나오는 소기름 ... 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 그러므로 기름이 과열돼 타기 시작하기에 앞서 조리를 끝내야 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.09

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  조리과학 과제물

  1) 식물성 유지, 동물성 유지, 가공 유지의 지방산 조성 특성 ▶ 식물성 유지 - 대두유(옥수수유) 대두유는 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 식물성 기름으로, 불포화지방산이 80% ... 발연점 저 하가 더디게 일어나 오래 사용할 수 있다. - 올리브유 올리브유는 스페인, 이탈리아, 그리스 등 지중해 연안에서 생산되는 식물성 기름으로 특유 의 맛과 향을 함유하고 있어 조리뿐만

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  중국문화산책 - 중국과 한국(한반도) 음식문화의 남북 차이 일반적으로 중국의 음식문화는 크게 남방과 북방이 다르다고 합니다. 그 이유 중 하나는 지역 환경에 따라 주된 식재료가 다르기 때문입니다. 자세히 살펴보면, 설날 음식 등에서 드러나는 것처럼, 한국(한반도)의 음식문화 또한 남쪽과 북쪽이 조금 다릅니다

  고기나 채소를 끓는 물에 먼저 데쳐 놓고 조리해 국물이 든 음식을 말한다. 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 음식을 올려 조리하는 방법이다. ... 이처럼 중국의 음식문화는 남북 지역별로 다양한 특성을 지니고 있으며, 지역의 지리적, 기후적 특성과 역사적인 배경에 따라 그 차이가 형성되었다. ... 음식문화는 남쪽과 북쪽 사이에 지역적 특성이 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.01

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  세상읽기와논술

  가정 또는 직장 및 사회생활에서 경험한 부조리 또는 모순이 있다면 그것의 실태와 근본 원인을 분석하고 그 해결방법에 대해 논술해보시오.유전무죄, 무전유죄 부조리의 법질서와 사회서론사회생활을 ... 한국인의 특성우리가 안 되는 원인 중의 하나는 처음에 이야기하였듯이 열심히 성실하게 묵묵히 일하면 백발백중 실패하는 나라가 우리 나라이기 때문이다. ... 부조리를 더 이상 용납해서는 안된다.사람 마음이 움직이는 대로 법을 해석하고, 지배하고, 판단을 내리니 법을 무서워하지 말고 사람을 무서워하라는 것이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.27

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  )-분산질로 작용=유중수적형 유화액(버터,마가린)1.물의 특성@분자구조-물분자:산소(O)1원자와 수소(H)2원자가 2쌍전자 공유=공유결합-105도 각도+영구적인 쌍극성-전체적으로 중성이나 ... (휘발성 성분으로 결정)-식물성식품의 냄새성분:알코올, 에스터, 함황화합물-동물성식품의 냄새성분:아민계, 지방산계@조직감:음식섭취해 저작하는 동안 입안 촉각을 통해 평가되는 물리적특성 ... 느려짐2)갈색물질 생성 감소9.5 육류의 조리1.쇠고기의 조리@고깃국:국물끓으면 약불로 80~85도 서서히 장시간 가열해 최대한 젤라틴화해근육섬유 단백질은 최소한으로 수축되게 해야

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  실험조리 수조육류의 조리

  순서에 따른 장조림의 특성 비교실험재료쇠고기(우돈), 간장, 물, 기본양념(설탕, 대파, 통마늘, 후춧가루)기구 및 기기냄비, 타이머, 칼, 접시실험목적간장 첨가방법에 따른 장조림의 ... (30분조리)간장3Ts+기본양념)달다조금 질기다갈색1C(30분조리)간장 3Ts짜고 달다질기다가장 연한 갈색2결론 및 고찰습열조리는 물 또는 액체에 고기를 넣어서 가열하거나 수증기로 ... A는 처음부터 고기, 간장과 기본 양념과 물을 넣고 약한 불로 50분간 조리한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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  영양과건강 ) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.

  다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 특히 반죽을 만들고 처리하는 도구와 팬은 깨끗이 세척되고 소독되어야 한다.3) 조리특성: 식빵 만드는 데에는 가열조리가 필요하다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  현대사회의 식생활에서 선호되고 있는 식재료에 대하여 조사하시오.

  현대사회의 식생활에서 선호되는 식품재료와 특성, 이의 조리방법Ⅲ. 결론1. 결론Ⅳ. 참고자료Ⅰ. 서론1. ... 현대사회의 식생활에서 선호되는 식품재료와 특성, 이의 조리방법현대사회에서의 선호되는 식품재료는 내 몸에 맞는 음식, 질병을 치료, 예방하기 위한 재료선택, 다이어트, 비만예방 같은 ... , 조리방법에 대해 알아보고자 하며 그에 앞서 현대 사회의 식습관과 관련된 자료를 소개해 보고자 한다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.04

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  영양과 건강

  이렇게 함으로써 원료들의 위생학적인 측면을 보호할 수 있다.(3) 조리특성미역국은 가열조리 방법을 사용한다. ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 또한, 조리 중에는 음식물의 온도와 조리 시간을 적절히 조절하여 위생적인 음식을 만들어야 한다.

  방송통신대 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.05.15

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  온도에 따른 치킨의 맛

  재료의 특성2-1. 기름유지류는 조리과정에서 다양하게 이용될 수 있다. ... 중 튀기기는 고온에서 식품을 빠르게 조리할 수 있어 영양 손실이 적다. ... 재료의 특성2-1. 기름2-2. 닭2-3. 튀김옷3. 치킨의 레시피4. 치킨을 튀기면 노랗게 되는 이유5. 프렌차이즈별 튀김 방식 분석6. 적절한 기름의 온도7. 참고문헌1.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

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  무수 옥테닐 호박산 처리 밀 전분을 첨가한 국수의 소화율과 품질 특성

  한국산업식품공학회 정경아, 채린, 이창주

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.09.25

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  음식과 세계문화 3주차

  3주차 : 동북아시아의 음식문화1) 자연적·사회적 환경의 특성중국의 국토- 965만km^2의 넓은 국토(한반도 전체 면적의 44배)- 총 14개의 국가와 접하고 있음, 지역의 방대성으로 ... - 쩡법 : 쪄내는 조리법- 먼법 : 약한 불에서 재료를 오래 끓여 달여내는 조리법- 쭈법 : 약한 불에서 오래 익히는 조리법- 쉰법 : 훈제하는 조리법- 카오법 : 불에 직접 굽는 ... 조리법5.

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.04

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  방통대 조리과학 중간과제물

  서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... BinData/image19.jpg..FILE:BinData/image20.jpg..FILE:BinData/image21.jpg..FILE:Contents/section0.xml교과목명:조리과학학번

  방송통신대 | 7페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.05.19

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  연기예술의 이해와 감상 중간 레포트

  이로 인해 직접적인 애정표현이 제한되어 시적이고 서정적인 대사가 이를 대신하였다.3.사실주의와 표현주의(부조리연극) 연기 양식의 특성을 각각 서술하고 비교하시오.사실주의 연극인들은 ... 이는 무대 특성상 멀리 떨어져 있는 관객에게도 배우들이 더 잘 보일 수 있도록 하기 위함으로, 얼굴 전체를 가린 가면의 특성상 당시 배우의 표정 연기는 그리 중요하지 않았던 것으로 ... 또한, 비극과 희극에 쓰이는 가면이 달랐던 것으로 보아 극의 특성에 맞게 인물이 가진 심리상태와 각각의 성격이 드러나는 가면을 제작했다는 것을 알 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.13

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  적합한 고구마는 수확량과 녹말 함량이 많고, 모양이 고르며, 수확 후 녹말의 당화가 적어야 하고, 단백질, 폴리페놀, 섬유질 등의 함량도 적어야 한다(5).이처럼 고구마 전분은 조리와 ... 전분 입자의 크기 및 분포는 전분 입자의 특성을 결정하는 주요 요소 중 하나로 호화 및 노화 특성, 페이스트 특성, 팽윤 특성 등에 영향을 미치게 된다(7).요오드-전분 반응은 전분이 ... 이러한 특성을 가진 전분을 이용하여 제과, 제빵, 튀김, 제면, 육제품, 주류 등 다양한 식품에 적용하고 있다(4).

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  영양과건강 ) 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.

  조리 전 손을 깨끗이 씻어서 식중독 위험을 최소화 시킨다.3) 조리특성밥은 가열 조리로 만들어진다. ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 열전달 매개체가 물 또는 수증기가 될 수 있으므로 습열 조리에 해당한다.4) 원재료와 조리된 음식의 변화1. 영양학적 변화 : 쌀의 경우 생으로 섭취하기에는 어려움이 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  [경희대] 호투개론 기말고사 범위 정리본

  외식과 외식업소의 정의○ 외식조리주체 : 세대 외조리장소와 취식장소 : 가정 외전문조리사에 의한 조리되고 접객서비스를 통해 제공되는 식사○ 외식업소조리주체, 조리장소, 취식장소 등의 ... 사업의 특성공유된 정체성, 제품·서비스·시설 지역 생산, 지역적으로 산재된 소규모 점포의 운영7. ... 레스토랑의 종류- 퀵서비스 레스토랑미리 조리해두거나 부분조리를 하여 신속한 식사제공을 하는 형태① 음식과 서비스를 제공 받기 전에 비용을 선지불하는 방식으로 외식산업의 성장 촉진②

  시험자료 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.08.25

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  영양과 건강 ) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.

  다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 이는 미역의 식감을 보다 부드럽게 만들고 조리 전 불순물을 제거하는 역할도 한다.(3) 조리 특성 : 미역국은 가열 조리에 해당하는 음식이다. ... 선택 음식 : 미역국(1) 조리계획 : 미역국은 미역을 주재료로 하여 조리되는 국물 요리이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  카메라 렌즈의 이해

  물론 대부분 현대의 카메라들은 조명 상태에 따라 계속적으로 렌즈 조리개를 조절하는 자동 조리개 제어 기능이 있다. f-스톱을 수동으로 조절해야 할 경우에는-특별히 어둡게 하거나 일부러 ... HDTV의 고화질을 이용하려면 고정 초점렌즈의 더 나은 광학적인 특성들을 이용하는 것이 보다 실용적이다. ... 거리는 밀리미터나 인치로 측정되는데 25밀리미터는 1인치와 대략 동일하다. 35m필름을 사용하는 카메라의 표준 초점거리는 필름화면의 대각선의 길이와 유사한 초점거리를 가진 렌즈를 기 특성많은

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.05

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