"갈변화 억제" 검색결과 101-120 / 823건

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  한식조리기능사필기 핵심 요약집

  식품의 갈변① 효소적 갈변 : 채소,과일 껍질제거(페놀화합물이 멜라닌을 전환되기 때문)예방) 열처리(데치기), pH3이하, 설탕,소금물에 담그기, 산소제거온도를 ? ... 가열온도가 높을수록, 전분의 입자가 크면 호화가 빠르다- 전분에 산을 가하면 호화가 잘 안됨⑤ 전분의 노화(β화)- 아밀로오스 함량이 높을수록 빠름(멥쌀로 만든떡이 노화가빠름)- 억제방법 ... 단맛이 증가② 변조현상: 약먹고 물마시면 달게 느껴짐/오징어먹고 밀감 쓰게③ 미맹현상: PTC화합물에 대해 쓴맛을 못느낌④ 상쇄현상: 두물질 혼재했을 때 각각의 맛X, 조화된 맛⑤ 억제현상

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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  식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

  사과 건조 시 유황 훈증하는 목적 3가지① 표면의 세포가 파괴되어 건조에 도움② 강력한 표백작용으로 산화에 의한 갈변방지③ 미생물의 번식 억제? 고유 빛깔 유지6. ... 2004 식품기사 1회1. glucose oxidase의 식품에 첨과 효과포도당을 gluconic acid로 변화시켜① 갈변화 방지② 산소를 제거③ 식품고유의 맛과 색 유지2. ... 치즈 스타터(starter)의 개념과 대표적인 스타터 유산균 2가지.① 유당에서 유산을 생성하여 curd 형성 촉진② 유청 배제③ 유해미생물의 생육억제④ 치즈성질의 결정⑤ 유해물질의

  시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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  [A+레포트]생명과학실험1 - 과학적방법론 그리고 카테콜 산화효소 반응의 활성과 억제

  Discussion이번 실험에 대한 결론은 다음과 같다.- 카테콜과 카테콜 산화효소가 반응하여 갈변현상이 일어남을 확인했다.- 기질의 농도에 따라 저해효과가 달라지는 것을 보았을 때 ... 카테콜 산화효소의 억제 가설“PTU가 존재하면 카테콜과 카테콜 산화효소 복합 \* ARABIC2 카테콜 산화효소의 억제 실험내용① 실험목적에 해당하는 표를 참고하여 튜브를 준비하고 ... 억제제가 효소의 활성 부위에 결합하여 효소의 작용을 저해하는 방법이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.25 | 수정일 2023.04.05

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  우리생활에 활용되고 있는 화학제품(성분)의 종류, 용도, 위생상의 문제에 대해서

  특히 실파와 양파 마늘, 양배추, 무 등의 채소에 자연적으로 존재하는 아황산염은 보관 중인 건조과일의 갈변 및 포도주의 산화를 방지하기 위한 목적으로 주로 사용된다.(2) 표백제가 ... 호기성 아포균과 곰팡이의 발육을 억제하고, pH가 낮을수록 발육 억제효과가 뛰어나다. ... 안식향산은 과일과 탄산음료에 사용되며, 곰팡이, 효모, 세균의 발육을 억제한다. pH가 낮을수록 발육을 더욱 억제한다. 프로피온산은 케이크나 빵과 같은 제빵류에 사용된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.10

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  생명과학(생물) 교과학습 발달 상황 및 세부 능력 특기 사항 학교생활기록부 기록 예시글 - 학생부 종합전형 심사관님들의 시선과 주목을 끄는 탁월한 글(학생 참여 수업과 과정 평가 결과를 기록, 반영하는 360도 다면 평가)

  발표하는 태도에 자신감이 묻어나며 내용을 잘 이해하고 있어 자료 전달력이 좋음.아미노산을 이용해 단백질을 생성하는 TOR 효소 활동을 항생물질인 라파마이신이 억제하는 과정에 대해 이해하고 ... 높으며 DNA 비즈모형과 종이구조물인 매직볼 만들기 활동을 섬세하고 정확하게 잘 수행하였고 과학과 관련된 책을 읽고 내용을 소개하는 논술활동에서 논리적 글쓰기 활동을 잘함.사과의 갈변을 ... 조사하기’라는 공통주제 발표에서 ‘호르몬 다이어트가 건간에 미치는 영향과 문제점’이라는 세부주제를 설정하여 ‘HCG 다이어트’와 ‘인슐린 다이어트’의 원리와 장단점을 발표함.사과의 갈변을

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 (60%↓) 1000원 | 등록일 2019.12.30

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  식품학 정리

  가열될 때 탈수∙분해∙중합을 통해 갈색색소 생성-아스코르브산 반응2) 효소적 갈변반응-방지하는 방법: 산소차단, 환원제처리, 효소작용 억제, pH감소, 온도조절, 가열처리-페놀화합물 ... ) 비효소적 갈변반응-아미노-카르보닐 반응(마이얄반응or메일라드반응): 카르보닐화합물+아미노화합물가열, 장기간 저장 시 발생멜라노이딘 형성-캐러멜화 반응: 당류가 융점보다 높은 온도로 ... 제거폴리갈락투로나아제= 비환원성 말단부터 갈락투론산 단위로-지방분해효소: 리파아제, 포스포리파아제-프로테아제: 카텝신, 파파인, 피신, 브로멜린2) 산화환원효소-페놀라아제: 효소적 갈변에

  시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  식품(조리) 과학의 이론개설

  사람을 조리사(요리사)라고 표현한다.(3) 영양소(nutrition) : 생명유지, 성장발육 등을 위하여 외부로부터 물질을 섭취하고 체내에서 이용하는 현상을 영양이라 하며 이때 성장억제 ... 갈변반응 방지, 조미성분 침투 등식품을 물이나 조미액에 담그는 과정으로 건조식품에 수분을 공급하고 조직을 연화시키며 떫은맛, 쓴맛 등의 수용성 성분이나 불필요한 성분을 용출시키고 식품의 ... 갈변을 방지하며 조리료를 침투시키는 효과가 있다.1) 수분흡수곡류, 두류, 채소류, 버섯류, 어패류, 해조류 등의 건조식품은 가열하기 전에 물에 담가 수분을 흡수시키면 조직이 연화되고

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  회분, 염분이 많으며 생리활성에서 개량식 된장과 큰 차이를 보인다.된장에는 노화를 방지하는 항산화 물질을 함유하고 있으며, 발효와 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 ... 쉬운 영양소로 만들고, 건강에 좋은 기능을 가진 물질을 만들거나 유리 시켜 소화흡수율을 85%까지 이르게 한다.이때 발효되면서 나오는 성분으로부터 각종 성인병이나 암과 같은 병을 억제하는 ... niacin, thiamin, riboflavin, 비타민 A, 비타민 C 등이 풍부하다.마늘은 식품 보존능력이 있고 자극적이고 독특한 향이 있어서 식중독과 같은 병원성 균의 증식 억제작용이나

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

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  식물생리학 필수원소정리

  결핍증상(grass tetany)이 발생하기도 함④Mg 결핍-광합성이 저하하여 작물의 생장이 저해되고, 오래된 잎은 엽록소가 파괴되어 엽맥간 황백화(chlorosis)하거나 조직이 갈변 ... -길항작용: 칼슘 사용량이 많으면 길항작용에 의하여 Mg2+의 흡수가 억제됨. ... 20%만 왕성한 생장점·마디 등의 조직에 많이 축적되고, 생식생장기에는 종자에 phytin으로 저장되었다가 발아할 때 대사작용에 이용됨.④P 결핍-분얼기: 화곡류에서는 분얼이 억제

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.06

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  식물의학 ) 1. 식물병을 진단할 때 이용하는 각 병에 대한 병징과 표징에 대해 설명하라. 2-A. 병원체의 분리 및 동정 방법을 설명하라.

  서론대학의 식물의학과는 인간에게 유익한 식물에게 문제가 되는 질병과 해충을 억제하기 위해 연구한다. 또한 미생물과 곤충 등의 생물자원을 탐색하고 이용성을 개발한다. ... 내부병징으로 토마토 시들음병에서 물관부 갈변이 나타나기도 한다. 균류병의 표징으로는 균류의 포자, 균사, 균핵 등이 병든 식물체 위에서 관찰될 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.09

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

  열에 의한 설탕의 갈변은 독특한 향과 진한 색감을 나타낼 수 있다.설탕의 가장 대표적인 역할에는 달콤한 맛을 내는 단맛이 있다. ... 예를 들어, 과일을 설탕에 절이게 되면 과일이 가진 수분을 설탕이 흡수하여 미생물 번식을 억제할 수 있다.보수성은 수분을 유지하고 저장하는 성질이다. ... 설탕의 농도가 진해지면 침투압이 높아져 미생물을 생육을 억제함과 동시에 식품이 산화되는 것을 방지함으로써 식품의 보존 기간을 연장시키는 보존제 역할을 할 수 있다.최근에는 설탕의 높은

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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  발효공학 정리

  wort에서 잘자라야함(maltose와 maltotriose 잘 활용), 삼투관용, 높은 에탄올 농도 견뎌야함PASTEUR EFFECT산소多+당이 조금씩 첨가 > glycolysis 억제 ... maltose대량생성, 당화효소protease: 거품형성, 효모생장β-glucanaseKilning: termination(종료) of germination, 색과 맛 부여 (효소적X 갈변반응

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.26

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  미용식품학 (화장품, 손톱, 모발, 탈모 및 유용물질)

  함유되어있고, 이것들이 항산화작용에 중요한 역할을 함= 피부노화방지, 거친피부방지, 주근깨 발생방지, 라디칼 포착* 클로로겐산 (미백): 생콩 특히 커피콩에서 분리된 화합물: 음식물의 갈변화 ... 방지, 이미와 이취억제, 비타민c안정화를 목적으로 식품에 사용됨= 멜라닌 생성 억제, 과산화지질 생성억제, 자외선흡수능* 사과 폴리페놀 (미백): 폴리페놀 : 고등식물에 함유되어 ... , 고혈압억제* 참깨유 (주름) (미백?)

  시험자료 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.18

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  농식용작물학24B) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오00

  산지유통센터에서는 세척감자와 박피감자 시스템을 동시에 갖추어 표면이 매끄럽지 못한 감자는 박피감자로 이용하고 갈변을 억제하기 위해 진공 포장하여 냉장탑차로 유통시킨다. ... 따라서 움이 트는 것을 억제해야 하는데 이를 위해 선진국에서는 발아억제제(CIPC 등 )를 사용하고 있으며, 우리나라에서도 등록되어 시판되고 있다.(3) 저장 중 관리저온으로 저장하는

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.25 | 수정일 2022.03.22

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  식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

  조직 내의 효소를 불활성화하여 가공 중 갈변, 이취, 변미를 억제조직을 연화, 수축하여 동결팽창에 견딜 수 있게 함조직 내의 공기를 밖으로 배출시킨(부피를 감소시켜 충진량 관리 용이 ... (06년 1회)포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변화를 방지산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색 유지효소적 갈변 원인 효소 : Polyphenol oxidase, Tyrosinase2

  시험자료 | 105페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.10.16

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  식용작물학2C형 2021] 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.

  또한 저장 중에 발생하는 손실요인은 조언 조건에 의해 효과적으로 억제할 수 있다. ... 감자밭에서 균핵병을 방제하기 위한 가장 효과적인 방법은 적기에 살균제를 살포하는 것이다.검은무늬썩음병검은무늬썩음병은 감자 표면에 균열과 함몰이 생기고 복지 끝이 갈변되는 병해충이다. ... 이 때 싹의 발생이나 생장을 억제하는 방법으로 저장 온도를 낮게 유지하는 것이 좋다.3.감자의 수확 후 중요성과 저장방법1) 감자 수확 후 저장방법의 중요성감자는 수확 후 저장방법은

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.16

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  [영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

  아황산염, 칼슘역 등화 당 산화효소에 의해 억제. 감자 갈변방지에 아황산염과 염화칼슘 혼합물이 상당한 효과가 있음마이얄반응 생성물의 영양적 특성, 생리활성 및 독성영양적 특성. ... 다른 갈변 반응을 방지. 활성산소 소거에 의한 산화방지효과. 항암효과독성. 아크릴아마이드(발암물질) 소량 생성. A토란 ... 감자절편 가공시 온도를 130℃에서 150℃로 올리면 피라진 생성량이 10배 정도 증가pH. pH7.8~9.2정도의 알칼리성 조건에서 갈변이 현저. pH5 이하로 낮추면 색변화 속도를

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  (식용작물학2 C형) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오

  동일품종인 경우 4~5℃ 범위에서 싹 자람이 가장 효과적으로 억제된다.상처로 인한 갈변싹자람그림2.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.14

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  :산화 촉진#유지산화 억제방법-항산화제 사용(유독기간 연장):peroxy radical결하(과산화물 분해되 카르보닐 화합물 생성에선 효과X)-상승제:금속 촉매반응 차단+수소 제공의한 ... 리폭시다아제, 리포하이드로퍼옥시다아제 의한 산패-파장이 짧을수록 산화속도가 증가-다분자층 영역(Ⅱ영역):수분이 유지,공기중 산소와 접촉막는 보호막기능+금속 촉매작용 감소 = 유지산패 억제-헴화합물 ... 감자 갈변:티로신이 티로시나아제 작용받아 멜라닌을 형성▶냉동전 채소 데침(블랭칭)이유:효소 불활성화, 세포 내 탈기의한 엽록소표출, 세균의 감소,아스코르비나아제의 불활성화▶가열=비타민B₁

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  그 다음 갈변을 방지하기 위해 미리 가열된 찜기에서 10분간 열처리를 한 후 껍질을 제거하였다. ... 배당체로서 기본적인 원료는 포도당이므로 당이 존재해야하고, 380 nm의 자외선이 도달하지 않으면 발현되지 않으며 생성적온은 15~20℃로 30℃이상이거나 10℃ 이하에서는 발현이 억제된다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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