"갈변화 억제" 검색결과 141-160 / 823건

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  구비문학 자료

  전라도: 갈변 및 전승이 안됨?제주도: 수많은 무가가 전승4. ... 그들은 방자한 행동으로 인해 정열을 억제하지 못했다. 결국 신들을 숭배하지 않았고 멸망당했다. 신은 죽은 후 그들은 명의 신이 되었는데 이 세 개가 7대로 이어졌다.

  리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.14

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  ~3도, 관계습도 85~95%저장(-1도 얼음, 8도이상:발아)-저온저장:아밀레이스,말테이스 작용으로 전분이 환원당으로 분해-당함량 많은 감자:텍스처 나쁨,칩+프렌치프라이 할 때 갈변 ... ~0.5),섬유(0.5~2),회분(0.5~2)를 함유=고구마 주성분은 전분-전분입자:곡류보다 크고, 두류보단 작음-유백색 점액:얄라핀=수지 배당체1)얄라핀:당화효소, 효모등 발육 억제 ... 결합연결-갈락토올리고당:유당에 효소작용해 만듦/라피노스,스타키오스등 당액 여과,정제해 농축한 것┗비피더스균 촉진=장내균총 개선-말토올리고당:전분을 효소,산으로 가수분해된 구조┗자당의 가미 억제하거나

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  식품가공저장학 핵심요약정리

  적으며 세포막이 얇은 세포로 구성되어 있음-단지립층이라 하는 호분층은 배아와 더불어 단백질, 지방질, 비타민류가 풍부한 반면에 1~2층 또는 여러 층으로 형성되어 있어 물의 투과가 억제되므로 ... (사과), 이취 발생③화학반응 :악취발생, 산화환원반응, 영양적 손실, 비효소적 갈변④물리적 변화 :결정화 및 재결정화, 상변화, 향미손실, 수치를 부착해야함②볼밀-저속으로 회전하는 ... 농한기의 노동력활용, 부산물(좀 시들은 오렌지로 오렌지주스 만듬)의 재가공 등을 활용함으로써 그 목적을 달성*품질저하의 요인①미생물 :미생물 증식→독성생성, 이취 발생②효소 :효소적 갈변

  시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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  식품저장학 시험대비 요점정리

  방식 → 영양손실 방지, 육즙 보존• 바로 먹거나 김밥 or 전자레인지 이용• 에틸렌 – 비닐알코올 용기 사용 (EVOH)④ 가스흡수제• 사출성형 용기 (주입)• 된장, 쌈장• 갈변 ... 당장 및 산에 의한 식품저장• 원리 : 식품에 설탕 같은 당분을 넣어 삼투현상에 의해 탈수 → 수분활성도 저하 → 미생물 번식 억제• 전화당이 효과적으로 이용됨- 분자량이 적을수록 ... 염장 : 지방 많은 햄, 베이컨, 소시지산화억제② 알코올류 – 가열 산화되어 유기산류로 변화③ 유기산 – 단백질 응고 → 피막 형성, 향균성④ 카보닐류 – 육제품의 색과 풍미 향상•

  시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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  마켓컬리 비즈니스 모델

  , 증산작용 및 각종 부패를 일으키는 미생물의 생육등을 억제시켜 품질을 수확 당시에 가깝게 유지시킨다.장기간 신선도를 유지하여 농산물의 판매시기를 조절하여 안정된 유통체계를 가짐으로 ... 11시까지 주문한 제품을 아침 7시까지 배송하기 위해 매일 수요를 사전예측하는 시스템을 운영 중이다.콜드체인시스템저온 하에 농산물을 유통시킴으로서 호흡속도, 에칠렌 발생 속도, 갈변반응

  리포트 | 13페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.06.03 | 수정일 2021.04.20

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  십이지장궤양 케이스, 간호진단 5개, 간호과정 5개, Duodenum Ulcer Case

  불안과 관련된 수면장애4) 계속되는 흑갈변으로 하루종일 누워계시고 기저귀를 착용하여 시트가 땀으로 자주 젖음? ... 프로스타글란딘(prostaglandin)은 점막의 방어기제 유지에 필수적인 역할을 하는데 NSAIDs제의 부작용은 프로스타글란딘의 합성에 필요한 효소를 억제하여 발생한다.

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11 | 수정일 2020.12.11

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  영양교사, 식품위생학, 요약 정리, 이 파일 하나면 식품위생학 마스터됩니다.

  중추신경자극 / 어지러움증혈액 중 산화·환원억제 (사망)호흡효소(시크롬옥시다아제)작용억제 ⇒ 질식성경련(사망)? ... 신장에 치명적 손상치사율 70% 맹독·콜레라와 비슷한 증상·맹독성·설사, 구토, 복통·간·신장 조직괴사 → 혼수상태(사망)광대버섯muscarin 무스카린·맹독성알칼로이드 중 일어나는 갈변 ... , 착색 등의 변화를 억제하기 위해 사용환원표백제감미료삭카린나트륨, 글리실리진산2나트륨, 수크랄로스D-소르비통, D-자일로오스, 아스파탐, 스테비올배당체당질을 제외한 감미를 지닌 화학적

  시험자료 | 18페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.07.19

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  위생사 필기실기요약-식품위생학

  식품 저온보관 효과식중독균 증식 억제, 부패균 증식억제, 자가소화(미생물관련x) 효소활성억제, 발효균 발효 억제(적리균(이질균) 저온에서 약하지만 사멸x 증식억제)? ... 변질:식품이변하여 먹을수없는상태발효:탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해변패: 탄수화물,지방 등이 미생물에 의해 변질갈변산패:지방질의 변질현상? ... 당장법: 미생물 생육 억제시킬수 있는 당농도 50%? 쌀신선도측정:프록시다아제? 대장균분변과 접함먹는물 100ml에서 검출되지 않아야한다편모운동?

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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  식픔저장학 ) 1. 식품가공의 기초 2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자 3. 기초공정 4. 건도 및 농축

  대부분 pH 4-8 정도며 일부 세균은 3.5정도에서도 자라지만 대부분 4 이하면 생육하지 못한다. pH를 낮출 때 미생물 생육을 억제할 때 저장기간의 연장이 가능하다. ... 폴리페놀산화효소는 페놀라제와 티로시나제로 과일 및 채소에서 효소적 갈변을 일으키는 효소다.4) 산소는 식품성분과 쉽게 반응해 비타민이나 지방질, 색소 등 식품성분의 산화로 영양소를

  리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.06 | 수정일 2021.08.11

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  비효소적 갈변반응-수분활성도 낮은 곳에선 x(용매로서 물이 존재하지 않으므로)-수분활성도가 증가함에 따라서 반응속도가 증가하여 0.6-0.7이 최대.0.8 이상은 떨어짐(희석효과)8 ... 호화, 높을수록 잘 일어남5)연류-알칼리성 염류들은 전분 입자들의 팽윤 촉진->전분의 호화온도 ↓6)당류-고농도의 당은 전분 호화에 필요한 물을 당의 수화에 이용->전분의 호화 억제7

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  내마음대로 식품기사 필기정리본

  galatose, sulfate비효소 갈변 반응의 속도에 미치는 영향이 적은 것?- 지방의 종류TBA시험 : 지방의 산패도 측정무기물 설명 맞는 것?- 불소이야기! ... 물에 잘켜비타민의 흡수를 억제하는 물질콩을 이용한 발효식품이 아닌 것 : 유부콩단백의 기능적 특성과 콩을 재료로 하는 식품의이용관계에 대한 설명 중 틀린 것? ... - 사후 pH가 높을 때 보수력이 높고 미생물 번식이 억제향신료, 침출차, 주류 등 특정 식품에만 제한적 사용근거- 은행나무(잎)수지 때문에 육가공품의 훈연재로 적합하지 않은 것?

  시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  커지는 단계탄산가스가 열을 받아 팽창하여 반죽 전체로 퍼짐으로써 반죽의 부피가 커진다.2단계다음의 35%~40%는 표피가 색을 띠기 시작하는 단계수분의 증발과 함께 캐러멜화 반응과 갈변 ... 분류 기준 : 팽창형태/ 설탕의 함량과 기능/ 밀가루의 종류/ 반죽 상태(3) 과자의 성질 : 화학적/ 물리적/ 윤활 작용/ 당분 다량 함유/ 박력분 사용/ 글루텐의 생성을 기능한 억제 ... 탄산칼슘과 탄산마그네슘의 혼합물을 1%정도 함유한 것이 좋다.(4) 역할1) 재료의 맛을 향상->풍미 제공2) 발효속도를 조절->제빵 작업속도 조절3) 삼투압 작용->잡균의 번식을 억제

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  [학점 A+] 과학적으로 먹기 중간고사 족보 // 타 족보와 비교불가 시험 적중률 100프로

  먹기 좋고 소화하기■ 마이야르(메일라드) 반응 (140~180도)* 식품을 고온에서 가열하면 단백질(아미노산)과 당이결합하여 갈색물질 및 휘발성의 방향물질 생성* 식욕 자극하는 갈변물질과 ... 장 근육운동 억제- 부교감 신경계 ? 장 근육운동 활발- 두 신경계의 적절한 균형? 연동운동 ? 정상배변* 스트레스- 교감신경계 활성화- 연동운동 앓거나 경련 ? ... 개선■ 주요 신경전달 물질 ‘오케스트라 연주자’아미노산신경전달물질역할페닐알라닌티로신아드레날린노르아드레날린도파민흥분성 신경전달물질집중력, 의욕,쾌감 증가메티오닌시스틴글루타민가바타우린억제성

  시험자료 | 57페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.03.29

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  생활과화학 1차, 2차 퀴즈 족보 (2016년-2022년)

  .⑤ 사과 바나나 감자 등을 벗겨 놓았을 때 누렇게 변하는 것은 과일 내부에서 Mailllard 반응이 진행되면서 갈변 현상이 나타난 것으로 공기 중의 산소와는 관련이 없다.10. ... 산화를방지해주는데, 이 물질들은 플라스틱이나 화장품 등의 산화방지제로도 사용된다.④ MSG는 육류에서 미생물이 자라는 것을 막아주는 보존제인데, 특히 치즈에서 곰팡이나 효모가 자라는것을 억제한다

  시험자료 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.16 | 수정일 2024.02.06

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  [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

  제조 시 식품 중의 색소가 산화 등에 의하여 퇴색, 변색, 착색되어 식품의 외관을 나쁘게 하는 경우 → 일반색소 및 발색성 물질을 무색의 화합물로 변화, 식품 보존 중에 일어나는 갈변 ... , 착색 등의 변화 억제- 사용 : 설탕, 식초, 물엿, 과실주, 곤약분, 새우살 등- 작용에 따라① 산화표백제 : 산화작용에 의해 착색물질을 불가역적으로 파괴 → 백색 또는 무색이 ... 내용을 종합하여 식품위생심의위원회의 자문을 얻어 지정 (안전성을 기초로)- 검토사항 : 첨가물의 안전성 (독성시험 자 보존기구는 살균작용보다 부패미생물에 대한 정균작용이나 효소의 작용억제

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  2024 조경산업기사 과정평가형 외부평가 기출내용 요점정리

  image29.bmp..FILE:BinData/image30.bmp..FILE:BinData/im 아연, 구리), 생장점 괴사(붕소, 칼슘), 잎 황화(황)- 하위엽 : 잎 가장자리 갈변 ... 인분뇨, 음식쓰레기 원료를 부숙, 원료 외 첨가X2) 유기질비료 효과 : 양분 공급, 토양개량 효과, 물리성 개선, 보수력과 요한 영양분질소 N : 잎, 줄기 / 부족하면 성장 억제

  시험자료 | 63페이지 | 12,000원 | 등록일 2024.09.04

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  경북대 족보 / <응용생명과학개론> / 중간고사 / 경북대학교

  -혹 형성: 세포비대에 의해 나타나는 증상(ex.배추뿌리혹병)-점무늬 증상: 주로 잎에 점무늬로 나타나며 갈변-균핵: 병든 부위에 균사가 조직화된 덩어리인 균핵을 형성-가루ex)배흰가루병 ... 농기계 등-종자 및 영양체: 진정 종자, 괴경, 유묘 등-사람 또는 동물: 먼거리 이동, 접촉 등*병원성과 저항성식물병원체의 병원성 기주식물의 저항성*저항성의 개념-병원체의 작용을 억제하는

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.13

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  영양사 7장 식품위생

  폐수 / 피부암, 폐암, 비중격천공(콧구멍에 구멍 뚫림)안티몬도자기나 법랑제품의 용기를 저온에서 소성 시 용출유독물질메탄올체내에서 폼알데하이드, 개미산을 생성하여 독성아크릴아마이드갈변반응물질의 ... 시구아테라독성어류, ciguatoxin(냉온감각이상 현상인 드라이아이스센세이션 유발)돗돔독버섯아마니타톡신, 무스카린식물성감자솔라닌(배당체, glycoside),cholinesterase의 작용 억제피마자ricin목화고시풀수수dhurrin

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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  성장과 발달, 아동간호학 요약정리한 내용입니다. 정리한 자료로 공부하면 조금 더 수월하실 겁니다.

  목표달성 격려/ 주도성 억제->나쁘다고인식4.근면성 대 열등감(6세~12세 학령기): 학업?운동?사회적규칙, 과업완수하여 인정? ... 쉬움태변- 암녹색변(생후 12시간 이내): 끈적끈적하며 냄새가 없음(24시간 지나도 안나오면 장폐쇄를 의심)3~4일지속녹갈색의 이행변:수유를 시작하게 될 때/ 4~5일 후에는 황갈변

  시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.30

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  식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)

  1) 효소적 불활성화로 갈변억제2) 조직을 연하게 하거나 단단하게 함3) 부피감소 4) 미생물 살균효과5) 녹색야채의 유기산을 파괴(변색, 변질방지)6) 색이 더 선명해짐3.

  시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14

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